[0049] First, dry blend of 0.15% MC

[0049] First, dry blend of 0.15% MCC, 0.05% CMC and 0.02% carrageenan with 3%
sucrose were added to the tank containing fluid milk under high agitation. Secondly, 0.5% 25 cocoa powders were hydrated at about 90°C for 45 min, and then were added to the tank
under continuous agitation. Small amount of skim milk powder was added to adjust the
protein content to milk authenticity requirements. The liquid was pre-heated at about 75°C,
then UHT treated for 5 sec at 150°C, cooled ถึงประมาณ 75°C, homogenized at 200/50 bar,
cooled ถึงประมาณ 20°C. The product was aseptically filled into PET bottles. The beverage can 30 be aseptically filled in any aseptic containers, e.g. Tetra Paks, jars, jugs or pouches.
[0050] Beverage physico-chemical properties were evaluated and sensory characteristics were judged by non-trained panelists. No phase separation including syneresis, gelation, marbleling and practically no sedimentation were found. It was found that the chocolate drink has good appearance and mouthfeel.

Example 2
[0051] A chocolate beverage was prepared as in Example 1 but using 0.25% instead of 0.15% MCC in the beverage preparation. Beverage physico-chemical properties were evaluated and sensory characteristics were judged by non-trained panelists. Phase separation
5 (sedimentation) was found.


Example 3
[0052] A chocolate beverage was prepared as in Example 1 but using 0.25% instead
of 0.05% CMC in the beverage preparation. Beverage physico-chemical properties were 10 evaluated and sensory characteristics were judged by non-trained panelists. Very high
Instability Index was found, which corresponded to low physical stability (phase separation:
mainly gelling, sedimentation) evaluated by visual observation of the product.


Example 4
15 [0053] A chocolate beverage was prepared as in Example 1 but using 0.25% instead
of 0.05% CMC, and 0.01% instead of 0.02% carrageenan in the beverage preparation. Beverage physico-chemical properties were evaluated and sensory characteristics were judged by non-trained panelists. Very high Instability Index was determined and phase separation (mostly gelling) was found by visual observation.
20
Example 5
[0054] A chocolate beverage was prepared as in Example 1 but using 0.02% MCC,
0.005% CMC, and 0.1% carrageenan in the beverage preparation. Beverage physico-chemical
properties were evaluated and sensory characteristics were judged by non-trained panelists. 25 High Instability Index indicating phase separation was determined. Unacceptable high
viscosity and gelling were found.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

[0049] ครั้งแรกที่ผสมผสานแห้ง 0.15% MCC, 0.05% และ 0.02 CMC% คาราจีแนนที่มี 3%
ซูโครสถูกเพิ่มเข้าไปในถังที่มีนมของเหลวภายใต้ความปั่นป่วนสูง ประการที่สอง 0.5% 25 ผงโกโก้ถูกไฮเดรทที่ประมาณ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 45
นาทีและจากนั้นถูกเพิ่มเข้าไปในถังภายใต้ความปั่นป่วนอย่างต่อเนื่อง จำนวนเงินขนาดเล็กของผงนมพร่องมันเนยถูกเพิ่มเข้ามาในการปรับปริมาณโปรตีนนมต้องการความถูกต้อง
ของเหลวที่ถูกทำให้ร้อนก่อนที่ประมาณ 75
องศาเซลเซียสจากนั้นยูเอชทีได้รับการรักษาเป็นเวลา5 วินาทีที่ 150 องศาเซลเซียสเย็นถึงประมาณ 75 องศาเซลเซียสหดหายที่บาร์ 200/50,
เย็นถึงประมาณ 20 ° C ผลิตภัณฑ์ได้รับการเติมเต็มปลอดเชื้อลงในขวด เครื่องดื่มที่สามารถ 30 จะเต็มไปปลอดเชื้อในภาชนะบรรจุที่ปลอดเชื้อใด ๆ เช่น Paks Tetra, ขวดหรือถุงเหยือก.
[0050] เครื่องดื่มคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีได้รับการประเมินและลักษณะทางประสาทสัมผัสถูกตัดสินโดยผู้ร่วมอภิปรายไม่ผ่านการฝึกอบรม รวมทั้งไม่มีการแยกเฟส syneresis, เจ, marbleling และจริงไม่มีการตกตะกอนของเขาถูกพบ มันก็พบว่าเครื่องดื่มช็อคโกแลตมีลักษณะที่ดีและ mouthfeel. ตัวอย่างที่ 2 [0051] เครื่องดื่มช็อคโกแลตถูกจัดทำขึ้นในขณะที่ตัวอย่างที่ 1 แต่ใช้ 0.25% แทนที่จะเป็น 0.15% MCC ในการเตรียมเครื่องดื่ม เครื่องดื่มคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่ได้รับการประเมินและลักษณะทางประสาทสัมผัสถูกตัดสินโดยผู้ร่วมอภิปรายไม่ผ่านการฝึกอบรม การแยกเฟส5 (ตกตะกอน) ถูกพบ. ตัวอย่างที่ 3 [0052] เครื่องดื่มช็อคโกแลตถูกจัดทำขึ้นในขณะที่ตัวอย่างที่ 1 แต่ใช้ 0.25% แทน0.05% CMC ในการเตรียมเครื่องดื่ม เครื่องดื่มคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี 10 ลักษณะการประเมินและประสาทสัมผัสถูกตัดสินโดยผู้ร่วมอภิปรายไม่ผ่านการฝึกอบรม สูงมากเกิดความไม่เสถียรดัชนีพบซึ่งตรงกับความมั่นคงทางกายภาพต่ำ(ระยะแยก:. ส่วนใหญ่ก่อเจลตกตะกอน) การประเมินโดยการสังเกตภาพของผลิตภัณฑ์ตัวอย่างที่4 15 [0053] เครื่องดื่มช็อคโกแลตที่ถูกจัดทำขึ้นในขณะที่ตัวอย่างที่ 1 แต่ใช้ 0.25% แทนของ CMC 0.05% และ 0.01% แทนที่จะเป็น 0.02% คาราจีแนนในการเตรียมเครื่องดื่ม เครื่องดื่มคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่ได้รับการประเมินและลักษณะทางประสาทสัมผัสถูกตัดสินโดยผู้ร่วมอภิปรายไม่ผ่านการฝึกอบรม ดัชนีความไม่แน่นอนสูงมากถูกกำหนดและแยกเฟส (ส่วนใหญ่ก่อเจล) ถูกพบโดยการสังเกตภาพ. 20 ตัวอย่างที่ 5 [0054] เครื่องดื่มช็อคโกแลตที่ถูกจัดทำขึ้นในขณะที่ตัวอย่างที่ 1 แต่ใช้ MCC 0.02% CMC 0.005% และ 0.1% คาราจีแนนใน การเตรียมเครื่องดื่ม เครื่องดื่มทางเคมีกายภาพคุณสมบัติได้รับการประเมินและลักษณะทางประสาทสัมผัสถูกตัดสินโดยผู้ร่วมอภิปรายไม่ผ่านการฝึกอบรม 25 ดัชนีความไม่แน่นอนสูงแยกแสดงให้เห็นขั้นตอนที่ถูกกำหนด สูงที่ไม่สามารถยอมรับความหนืดและก่อเจลที่พบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

[ 0049 ] ผสมแห้ง 0.15 % MCC , CMC ร้อยละ 0.05 และ 0.02 % แนน 3 %
ซูโครสเพิ่มถังบรรจุนมเหลวภายใต้การสูง ประการที่สอง 0.5% 25 โกโก้ผงปูนขาวประมาณ 90 ° C เป็นเวลา 45 นาที และจากนั้น ก็เพิ่มถัง
ภายใต้การกวนอย่างต่อเนื่อง . จํานวนเล็ก ๆของหางนมผงเพิ่มเพื่อปรับความต้องการของแท้
โปรตีนนมของเหลวมีอุณหภูมิประมาณ 75 องศา C ก่อน , แล้ว รับ ยูเอชที
5 วินาทีที่ 150 องศาซี เย็นถึงประมาณ 75 ° C , โฮโมที่ 200 / 50 บาร์
ถึงประมาณเย็น 20 องศา ผลิตภัณฑ์ aseptically เติมลงในขวด เครื่องดื่มสามารถ 30 เป็น aseptically เต็มในภาชนะปลอดเชื้อเช่น Tetra Paks , เหยือก , เหยือกหรือ
กระเป๋า .[ 0050 ] เครื่องดื่ม คุณสมบัติทางกายภาพและเคมี ได้แก่ ลักษณะทางประสาทสัมผัสและถูกตัดสินโดยผู้ผ่านการอบรมไม่ รวมทั้งไม่มีการแยกเฟสของเจลาติน และแทบจะไม่มีการตกตะกอน marbleling , พบ พบว่า เครื่องดื่มช็อกโกแลตมีลักษณะที่ดีและ mouthfeel

ตัวอย่าง 2
[ 0051 ] เครื่องดื่มช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ เช่น ในตัวอย่างที่ 1 แต่ใช้ 025% แทน 0.15% MCC ในเครื่องดื่มการเตรียม คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของเครื่องดื่มและประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสถูกตัดสินโดยผู้ผ่านการอบรมไม่
เฟส 5 ( ตะกอน ) พบว่า ตัวอย่าง


3
[ 0052 ] เครื่องดื่มช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ เช่น ในตัวอย่างที่ 1 แต่ใช้ 0.25 % แทน
0.05% CMC ในเครื่องดื่มการเตรียมคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของเครื่องดื่มจำนวน 10 การประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสและถูกตัดสินโดยผู้ผ่านการอบรมไม่ ดัชนีความไม่มีเสถียรภาพสูง
มากพบซึ่งสอดคล้องกับเสถียรภาพทางกายภาพต่ำ ( การแยกเฟส :
ส่วนใหญ่ gelling ตกตะกอน ) ประเมินผลโดยการสังเกตผลิตภัณฑ์ เช่น


4
15 [ 0053 ] เครื่องดื่มช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ เช่น ในตัวอย่างที่ 1 แต่ใช้ 025% แทน
0.05% CMC และ 0.01 0.02 % แทน คารา ในเครื่องดื่ม การเตรียมการ คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของเครื่องดื่มและประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสถูกตัดสินโดยผู้ผ่านการอบรมไม่ ดัชนีความไม่มีเสถียรภาพสูงมาก คือ ความมุ่งมั่น และการแยกเฟส ( ส่วนใหญ่ gelling ) พบจากการสังเกตภาพ เช่น 5
20

[ ที่ ] เป็นเครื่องดื่มช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ เช่น ในตัวอย่างที่ 1 แต่ใช้ 0.02 % MCC
0.005% , CMC , คาราจีแนน และ 0.1% ในเครื่องดื่มการเตรียม คุณสมบัติทางกายภาพและเคมี
เครื่องดื่มถูกประเมินและถูกตัดสินโดยลักษณะทางประสาทสัมผัสผู้ทดสอบฝึกไม่ได้ 25 ดัชนีความไร้เสถียรภาพสูงแสดงการแยกเฟสจะถูกนำ รับไม่ได้สูงความหนืดและ gelling


ถูกพบ