1. IntroductionLeek is the world’s

1. Introduction
Leek is the world’s most commercially produced vegetable.
Indonesia is the largest producer of the leek in the world followed
by Turkey, France, Belgium, China and Poland. Leek
production in Turkey was 305,000 metric tonnes [1]. Like other
agricultural products, leeks are perishable and must be either
consumed rapidly or preserved various methods such as freezing
or cold storage [2,3].
Drying of vegetables and fruits is one of the oldest procedures
for food preservation known to man. It is the most important process
for preserving food. Because, it decreases considerably the
water activity of the material, reduces microbiological activity
and minimizes physical and chemical changes during its storage
[4]. Drying also brings about substantial reduction in mass
and volume, minimising packaging, storage and transportation
costs [5,6]. Natural sun drying is practiced widely in most tropical
and sub-tropical countries and also Turkey. However, the
final product is affected by contamination from insects, dust
and spoilage resulting from rain during drying [7]. Also, tradi-
∗ Tel.: [phone]; fax: [phone].
E-mail address: [e-mail].
tional sun drying is a slow process compared with other drying
methods. Furthermore, quality losses in product may result from
colour degradation, microbial growth and poor rehydration [8].
Therefore, the drying process should be undertaken in closed
dryers, to improve the quality of the final product[9]. In addition,
improvement of dried foods quality can be achieved by applying
various pre-treatments before drying process. For example,
blanching is one of such methods.
Blanching is one of the most widely used pre-treatment in
the drying of vegetables because of inactivation of enzymes,
changes in tissue structure, shorter drying time and increased
drying rates [8,10–13].
The investigation of the drying behaviour of different agricultural
products has recently been carried out by several
investigators, for example, eggplant [9], crain-crain, fever and
bitter leaves [6], mate leaves [14], chard leaves [15], tomato
[8,16], sweet potato [17], carrot [11] and fruits, such as prickly
pear [7], apple [18] and fig [19]. However, there has not research
on air drying of leek in literature. The objectives of this work
were to investigate blanching and slice thickness on the drying
characteristics of leek slices, to fit the experimental data to
seven mathematical models available from the literature, and to
calculate the effective moisture diffusivity

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำขนมจีบ leek ผักผลิตในเชิงพาณิชย์มากที่สุดในโลกได้อินโดนีเซียเป็นผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดของขนมจีบ leek แห่งตามโดยตุรกี ฝรั่งเศส เบลเยี่ยม จีน และโปแลนด์ ขนมจีบ leekผลิตในตุรกีได้ 305,000 ตัน [1] เช่นกันเกษตร leeks จะเปื่อยได้ และต้องการใช้อย่างรวดเร็ว หรือรักษาวิธีต่าง ๆ เช่นการแช่แข็งหรือเย็น [2,3]การอบแห้งผักและผลไม้เป็นวิธีเก่าแก่ที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่งสำหรับผู้ชายเพื่อถนอมอาหาร เป็นกระบวนการสำคัญที่สุดการเก็บรักษาอาหาร เนื่องจาก ลดลงมากน้ำของวัสดุ ลดกิจกรรมทางจุลชีววิทยาและลดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ และเคมีระหว่างการเก็บรักษาของ[4] แห้งยังนำเกี่ยวกับมวลลดพบและปริมาตร บรรจุภัณฑ์กับลด จัดเก็บ และการขนส่งค่าใช้จ่าย [5,6] แห้งแสงแดดธรรมชาติมีประสบการณ์อย่างกว้างขวางในเขตร้อนส่วนใหญ่และประเทศเขตร้อนย่อย และตุรกี อย่างไรก็ตาม การผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ได้รับผลกระทบจากการปนเปื้อนจากแมลง ฝุ่นและเน่าเสียที่เกิดจากฝนตกในระหว่างการอบแห้ง [7] ยัง tradi-∗โทร: [phone] โทรสาร: [phone]ที่อยู่อีเมล์: [e-mail] แดดแห้งเป็นกระบวนการช้าเมื่อเทียบกับอื่น ๆ แห้งวิธี นอกจากนี้ ผลขาดทุนคุณภาพในผลิตภัณฑ์มาจากการลดสี เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และ rehydration ดี [8]ดังนั้น กระบวนการอบแห้งควร undertaken ในปิดเครื่องเป่า การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย [9] นอกจากนี้ปรับปรุงคุณภาพอาหารแห้งสามารถทำได้ โดยใช้รักษาก่อนต่าง ๆ ก่อนการอบแห้ง ตัวอย่างblanching คือวิธีดังกล่าวBlanching คือหนึ่งการรักษาก่อนใช้กันอย่างแพร่หลายในแห้งของผักเนื่องจากยกเลิกการเรียกเอนไซม์การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างเนื้อเยื่อ แห้งเวลาสั้นลง และเพิ่มขึ้นแห้งอัตรา [8,10-13]การตรวจสอบอบแห้งพฤติกรรมต่าง ๆ ของเกษตรผลิตภัณฑ์ล่าสุดการดำเนินการ โดยหลายนักสืบ ตัวอย่าง มะเขือยาว [9] crain crain ไข้ และขมใบ [6], เมทใบไม้ [14], chard ใบไม้ [15], มะเขือเทศ[8,16], [17] มันเทศ แครอท [11] และ ผลไม้ เช่นเต็มไปด้วยหนามต้น [7], แอปเปิ้ล [18] และฟิก [19] อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยไม่เครื่องอบแห้งของขนมจีบ leek ในวรรณคดี วัตถุประสงค์ของงานนี้มีการ ตรวจสอบความหนา blanching และชิ้นบนให้แห้งลักษณะของขนมจีบ leek ให้พอดีกับข้อมูลทดลองเจ็ดทางคณิตศาสตร์แบบจำลอง จากวรรณคดี และการคำนวณ diffusivity ความชื้นที่มีประสิทธิภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
หอมเป็นโลกของผักส่วนใหญ่ผลิตในเชิงพาณิชย์.
อินโดนีเซียเป็นผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดของต้นหอมที่สุดในโลกตามมา
จากตุรกี, ฝรั่งเศส, เบลเยียม, จีนและโปแลนด์ หอม
ผลิตในตุรกีเป็น 305,000 ตัน [1] เหมือนกับคนอื่น ๆ
สินค้าเกษตรกระเทียมเป็นที่เน่าเสียง่ายและต้องได้รับทั้ง
การบริโภคอย่างรวดเร็วหรือเก็บรักษาไว้วิธีการต่างๆเช่นการแช่แข็ง
หรือเก็บในตู้เย็น [2,3].
การอบแห้งผักและผลไม้เป็นหนึ่งในวิธีการที่เก่าแก่ที่สุด
สำหรับการเก็บรักษาอาหารที่รู้จักกันคน มันเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด
ในการรักษาอาหาร เพราะมันลดลงอย่างมากใน
กิจกรรมทางน้ำของวัสดุที่ช่วยลดการทำงานทางจุลชีววิทยา
และลดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีระหว่างการจัดเก็บข้อมูล
ได้ [4] การอบแห้งยังนำเกี่ยวกับการลดลงอย่างมากในมวล
และปริมาณลดบรรจุภัณฑ์, การจัดเก็บและการขนส่ง
ค่าใช้จ่าย [5,6] การอบแห้งแสงแดดธรรมชาติมีประสบการณ์กันอย่างแพร่หลายในเขตร้อนมากที่สุด
ประเทศและเขตกึ่งร้อนและตุรกี อย่างไรก็ตาม
ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นผลกระทบจากการปนเปื้อนจากแมลงฝุ่น
และเน่าเสียที่เกิดจากฝนตกในระหว่างการอบแห้ง [7] นอกจากนี้ทอด
* Tel .: [phone]; โทรสาร: [phone].
E-mail address:. [e-mail]
ตาก tional เป็นกระบวนการที่ช้าเมื่อเทียบกับการอบแห้งอื่น ๆ
วิธี นอกจากนี้ความสูญเสียที่มีคุณภาพในผลิตภัณฑ์อาจเกิดจาก
การย่อยสลายสีเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และเครื่องดื่มเกลือแร่ที่ยากจน [8].
ดังนั้นกระบวนการอบแห้งควรจะดำเนินการในการปิด
เครื่องอบแห้งเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย [9] นอกจากนี้
การปรับปรุงอาหารแห้งที่มีคุณภาพสามารถทำได้โดยการใช้
การรักษาก่อนที่ต่าง ๆ ก่อนที่กระบวนการอบแห้ง ยกตัวอย่างเช่น
การลวกเป็นหนึ่งในวิธีการดังกล่าว.
ลวกเป็นหนึ่งในที่สุดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาก่อนใน
การอบแห้งของผักเพราะพลังของเอนไซม์,
การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างเนื้อเยื่อเวลาการอบแห้งที่สั้นลงและเพิ่ม
อัตราการอบแห้ง [8,10-13 ].
การตรวจสอบพฤติกรรมการอบแห้งของการเกษตรที่แตกต่างกัน
ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งได้รับการดำเนินการโดยหลาย
นักวิจัยเช่นมะเขือ [9], เครน-เครนไข้และ
ใบขม [6] คู่ใบ [14], ใบชาร์ท [ 15], มะเขือเทศ
[8,16] มันเทศ [17], แครอท [11] และผลไม้เช่นเต็มไปด้วยหนาม
ลูกแพร์ [7], แอปเปิ้ล [18] และมะเดื่อ [19] แต่มีไม่ได้มีการวิจัย
เกี่ยวกับอากาศแห้งของต้นหอมในวรรณคดี วัตถุประสงค์ของงานนี้
มีการตรวจสอบการลวกและความหนาชิ้นในการอบแห้ง
ลักษณะของชิ้นหอมเพื่อให้เหมาะสมกับข้อมูลการทดลองเพื่อ
เจ็ดแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่มีอยู่จากวรรณกรรมและ
คำนวณแพร่ความชื้นที่มีประสิทธิภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ลีคเป็นของโลกมากที่สุดในเชิงพาณิชย์ที่ผลิตผัก
อินโดนีเซียเป็นผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดของลีกในโลกตาม
โดยตุรกี , ฝรั่งเศส , เบลเยียม , จีนและโปแลนด์ การผลิตกระเทียม
ในตุรกีเป็น 305000 ตัน [ 1 ] เช่น ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอื่น ๆ
, กระเทียมเป็นแบบ และต้องให้
บริโภคอย่างรวดเร็วหรือเก็บรักษาไว้ เช่น การแช่แข็ง
วิธีการต่าง ๆหรือห้องเย็น [ 2 , 3 ] .
อบแห้งผักและผลไม้เป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดขั้นตอน
สำหรับการเก็บรักษาอาหารที่รู้จักชาย มันเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดสำหรับการรักษา
อาหาร เพราะมันลดมาก
water activity ของวัสดุ ลดกิจกรรม
จุลชีววิทยาและลดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีระหว่างกระเป๋า
[ 4 ]การอบแห้งยังทำให้เป็นชิ้นเป็นอันในการลดมวล
และปริมาณการลดต้นทุนบรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บและขนส่ง
[ 5 , 6 ] ตากแดดธรรมชาติมีประสบการณ์อย่างกว้างขวางในเขตร้อนส่วนใหญ่
และย่อยประเทศเขตร้อน และตุรกี อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะได้รับผลกระทบจากการปนเปื้อน

จากแมลง ฝุ่นและความเสียหายที่เกิดจากฝนระหว่างการอบแห้ง [ 7 ] นอกจากนี้ Tradi -
∗ Tel . : [phone] ;โทรสาร : 90 212 533 18 95 .
e - mail address : doymaz @ ยิลดิส . edu . TR
tional ตากแดดเป็นกระบวนการที่ช้าเมื่อเทียบกับอื่น ๆแห้ง
วิธี นอกจากนี้การสูญเสียคุณภาพในผลิตภัณฑ์อาจเป็นผลมาจากการย่อยสลาย
สี การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และยากจนศึกษา [ 8 ] .
ดังนั้น กระบวนการอบแห้งควรดำเนินการปิด
อบเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย [ 9 ] นอกจากนี้
การปรับปรุงคุณภาพอาหาร แห้ง สามารถทำได้โดยการใช้
รักษาก่อนต่างๆก่อนที่กระบวนการอบแห้ง ตัวอย่างเช่น
ลวกเป็นหนึ่งในวิธีการดังกล่าว .
ลวกเป็นหนึ่งในที่สุดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและใน
อบแห้งผักเพราะการยับยั้งของเอนไซม์
การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเนื้อเยื่อ ที่สั้นกว่า และเพิ่มอัตราการอบแห้ง 8,10 – 13 [

]การศึกษาพฤติกรรมการอบแห้งที่แตกต่างกันผลิตภัณฑ์การเกษตร
ช่วงนี้ดำเนินการโดยหลาย
พนักงานสอบสวน เช่น มะเขือยาว [ 9 ] , เครนเครน , ไข้และ
ขมใบ [ 6 ] เพื่อนใบ [ 14 ] chard ใบ [ 15 ]
[ ] 8,16 , มะเขือเทศ , มันเทศ [ 17 ] แครอท [ 11 ] และผลไม้เช่นลูกแพร์หนาม
[ 7 ] แอปเปิ้ล [ 18 ] และมะเดื่อ [ 19 ] อย่างไรก็ตาม ไม่มีการวิจัย
บนอากาศแห้งของต้นหอมในวรรณคดี วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษา
ลวกและความหนาชิ้นในการอบแห้ง
ลักษณะของต้นหอมชิ้นให้พอดีกับข้อมูลการทดลอง
7 แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่ได้จากวรรณกรรม และคำนวณการแพร่ความชื้นประสิทธิผล