Effects of individual protein sourc

Effects of individual protein sources or blends on microstructure and melt-down rates of ice cream were investigated. Ice creams were formulated with non-fat dry milk (NFDM), milk protein concentrate, whey protein isolate (WPI), or procream to total protein concentrations of 4–10%. Ice creams were also made with protein blends containing 4% protein from NFDM with additional WPI or procream to total protein concentrations of 6–10%. Mean ice crystal and air cell sizes and overrun were not significantly impacted by protein source, blend, or concentration. Partially-coalesced fat decreased with increasing protein content, except in ice creams made with only NFDM. Melt rate tended to increase with protein content, with the exception of ice creams made with procream, which gave rapid melt rates at all protein concentrations. Protein type, blend and concentration were hypothesized to affect the properties of the emulsion interface, leading to differences in partial coalescence and melt-down rates.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของแหล่งโปรตีนแต่ละตัวหรือผสมในต่อโครงสร้างจุลภาคและละลายลงราคาของครีมถูกตรวจสอบ มีสูตรไอศกรีมกับไม่แห้งนม (NFDM), นมข้นโปรตีน เวย์โปรตีน (WPI), หรือ procream เพื่อความเข้มข้นของโปรตีนรวม 4 – 10% ไอศกรีมยังทำ ด้วยโปรตีนผสมประกอบด้วยโปรตีน 4% จาก NFDM กับ WPI เพิ่มเติม หรือ procream เพื่อความเข้มข้นของโปรตีนรวม 6-10% หมายถึงน้ำแข็งใส และอากาศเซลล์ขนาด และเกินได้ไม่มากรับผลกระทบจากแหล่งโปรตีน ผสม หรือความเข้มข้น Coalesced บางส่วนไขมันลดลง ด้วยการเพิ่มโปรตีนเนื้อหา ยกเว้นในไอศกรีมที่ทำกับ NFDM เท่านั้น ละลายอัตรามีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ด้วยโปรตีน ยกเว้นไอศกรีมทำด้วย procream ซึ่งให้อัตราการละลายอย่างรวดเร็วที่ความเข้มข้นของโปรตีน ชนิดโปรตีน ผสม และความเข้มข้นได้ตั้งสมมติฐานว่ามีผลต่อคุณสมบัติของอินเทอร์เฟซของอิมัลชัน นำไปสู่ความแตกต่างใน coalescence บางส่วนและอัตราการละลายลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของแหล่งโปรตีนของแต่ละบุคคลหรือผสมในจุลภาคและอัตราการละลายลงของไอศครีมที่ถูกตรวจสอบ ไอศครีมสูตรที่ไม่ใช่ไขมันนมแห้ง (NFDM) โปรตีนนมแยกเวย์โปรตีน (WPI) หรือ procream ความเข้มข้นของโปรตีนรวมของ 4-10% ไอศครีมที่ทำยังมีการผสมโปรตีนที่มีโปรตีน 4% จาก NFDM กับ WPI เพิ่มเติมหรือ procream ความเข้มข้นของโปรตีนรวมของ 6-10% หมายถึงผลึกน้ำแข็งและอากาศขนาดของเซลล์และการบุกรุกที่ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยแหล่งโปรตีนผสมหรือความเข้มข้น รวมตัวกันบางส่วนไขมันลดลงตามปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นยกเว้นในไอศครีมที่ทำมีเพียง NFDM อัตราการหลอมมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นตามปริมาณโปรตีนมีข้อยกเว้นของไอศครีมที่ทำกับ procream ซึ่งทำให้อัตราการละลายอย่างรวดเร็วที่ระดับความเข้มข้นของโปรตีนทั้งหมด ประเภทโปรตีนผสมผสานและความเข้มข้นที่ได้รับการตั้งสมมติฐานที่จะส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของอินเตอร์เฟซอิมัลชันที่นำไปสู่​​ความแตกต่างในการเชื่อมต่อกันบางส่วนและอัตราการละลายลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของแหล่งโปรตีนแต่ละบุคคลหรือผสมต่อโครงสร้างจุลภาคและละลายลงราคาของไอศกรีมได้ ไอศกรีม เป็นสูตรไม่อ้วนนมแห้ง ( nfdm ) , โปรตีนนมเข้มข้น เวย์โปรตีนไอโซเลท ( WPI ) หรือ procream ไป 4 – 10 มีปริมาณความเข้มข้นของโปรตีนไอศครีมยังทำให้มีโปรตีนผสมโปรตีน 4 % จาก nfdm กับ WPI เพิ่มเติมหรือ procream ถึง 6 – 10 มีปริมาณความเข้มข้นของโปรตีน หมายถึงผลึกน้ำแข็งและขนาดของเซลล์ และการบุกรุกอากาศทดลองมีผลกระทบจากแหล่งโปรตีนผสม หรือสมาธิ บางส่วนรวมตัวกันไขมันลดลงเมื่อเพิ่มปริมาณโปรตีน ยกเว้นในไอศกรีม ทำให้มีเพียง nfdm .ละลายอัตราเพิ่มขึ้นตามปริมาณโปรตีนที่มีข้อยกเว้นของไอศครีมให้กับ procream ซึ่งให้อัตราความเข้มข้นอย่างรวดเร็วละลายโปรตีนทั้งหมด ประเภทโปรตีน ผสมและความเข้มข้นสมมุติฐานที่มีผลต่อคุณสมบัติของอิมัลชันอินเตอร์เฟซที่นำไปสู่ความแตกต่างในการรวมตัวบางส่วนและละลายลงอัตรา