Spoilage of fresh and lightly prese

Spoilage of fresh and lightly preserved fish products is caused by microbial action. This paper reviews the current knowledge in terms of the microbiology of fish and fish products with particular emphasis on identification of specific spoilage bacteria and the qualitative and quantitative biochemical indicators of spoilage. Shewanella putrefaciens and Pseudomonas spp. are the specific spoilage bacteria of iced fresh fish regardless of the origin of the fish. Modified atmosphere stored marine fish from temperate waters are spoiled by the CO2 resistant Photobacterium phosphoreum whereas Gram-positive bacteria are likely spoilers of CO2 packed fish from fresh or tropical waters. Fish products with high salt contents may spoil due to growth of halophilic bacteria (salted fish) or growth of anaerobic bacteria and yeasts (barrel salted fish). Whilst the spoilage of fresh and highly salted fish is well understood, much less is known about spoilage of lightly preserved fish products. It is concluded that the spoilage is probably caused by lactic acid bacteria, certain psychrotrophic Enterobacteriaceae and/or Photobacterium phosphoreum. However, more work is needed in this area.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เน่าเสียของปลาสด และเบารักษาผลิตภัณฑ์เกิดจากการกระทำของจุลินทรีย์ กระดาษนี้ทานความรู้ปัจจุบันในด้านจุลชีววิทยาของปลาและผลิตภัณฑ์ปลาเน้นเฉพาะรหัสของเน่าเสียเฉพาะแบคทีเรียและเชิงคุณภาพ และเชิงปริมาณชีวเคมีชี้ของเน่าเสีย Shewanella putrefaciens และโอลี แบคทีเรียการเน่าเสียของปลาสดเย็นว่าต้นกำเนิดของปลาได้ ปรับเปลี่ยนบรรยากาศเก็บปลาทะเลจากน่านน้ำซึ่งจะเสีย โดย phosphoreum Photobacterium ทน CO2 ในขณะที่แบคทีเรียมี spoilers แนวโน้มของ CO2 ที่บรรจุปลาจากน่านน้ำเขตร้อน หรือสด ผลิตภัณฑ์ปลาที่ มีเนื้อหาเกลือสูงอาจเสียเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ชอบเกลือ (ปลาเค็ม) หรือเจริญเติบโตของแบคทีเรียไม่ใช้ออกซิเจนและ yeasts (ปลากระบอกเค็ม) ในขณะที่การเน่าเสียของปลาสด และเกลือสูงเป็นที่เข้าใจดี มากน้อยเป็นที่รู้จักเกี่ยวกับการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ปลาเบา ๆ รักษา จะสรุปได้ว่า การเน่าเสียอาจเกิดจากแบคทีเรียกรดแลกติก บาง psychrotrophic Enterobacteriaceae / Photobacterium phosphoreum อย่างไรก็ตาม งานเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นในพื้นที่นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ปลาสดและเก็บรักษาไว้เบา ๆ ที่เกิดจากการกระทำของจุลินทรีย์ กระดาษนี้แสดงความคิดเห็นความรู้ในปัจจุบันในแง่ของการทางจุลชีววิทยาของปลาและผลิตภัณฑ์ปลาที่มีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการจำแนกชนิดของแบคทีเรียที่เฉพาะเจาะจงและการเน่าเสียของตัวชี้วัดทางชีวเคมีเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของการเน่าเสีย putrefaciens Shewanella และ Pseudomonas spp เป็นแบคทีเรียที่เฉพาะเจาะจงของการเน่าเสียของปลาสดเย็นโดยไม่คำนึงถึงที่มาของปลา บรรยากาศที่มีการปรับเปลี่ยนการจัดเก็บปลาทะเลจากน้ำหนาวมีนิสัยเสียโดย CO2 Photobacterium phosphoreum ทนในขณะที่เชื้อแบคทีเรียแกรมบวกมีแนวโน้มที่สปอยเลอร์ของ CO2 บรรจุปลาจากน้ำจืดหรือเขตร้อน ผลิตภัณฑ์ปลาที่มีเนื้อหาเกลือสูงอาจทำให้เสียเนื่องจากการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียชอบเกลือ (ปลาเค็ม) หรือการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยีสต์ (บาร์เรลปลาเค็ม) ในขณะที่การเน่าเสียของปลาสดและเค็มสูงเป็นที่เข้าใจกันดีมากน้อยเป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ปลาที่เก็บรักษาไว้เบา ๆ มันสรุปได้ว่าการเน่าเสียอาจเกิดจากกรดแลคติกแบคทีเรียบาง psychrotrophic Enterobacteriaceae และ / หรือ Photobacterium phosphoreum แต่การทำงานมากขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นในบริเวณนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์สดและค่อย ๆรักษาปลาที่เกิดจากการกระทำของจุลินทรีย์ บทความนี้ทบทวนความรู้ด้านจุลชีววิทยาของปลาและผลิตภัณฑ์ปลา โดยเน้นเฉพาะในการจำแนกชนิดของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียที่เฉพาะเจาะจงและเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ ตัวบ่งชี้ทางชีวเคมีของเน่าเสีย และ shewanella putrefaciens Pseudomonas spp .เป็นเฉพาะเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของปลาเย็นโดยไม่คำนึงถึงที่มาของปลา ภาพบรรยากาศดัดแปลงเก็บปลาทะเลจากเมืองหนาว น้ำบูดด้วยโฟโตแบคทีเรียม phosphoreum ในขณะที่ CO2 ป้องกันแบคทีเรีย แกรมบวกมีแนวโน้มสปอยเลอร์ของ CO2 บรรจุปลาจากน้ำสดหรือเขตร้อนผลิตภัณฑ์ปลาที่มีเนื้อหาเกลือสูงอาจเสียเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชอบเค็ม ( ปลาเค็ม ) หรือการเติบโตของ anaerobic แบคทีเรียและยีสต์ ( บาร์เรลปลาเค็ม ) ขณะที่การเน่าเสียของสดและมีปลาเค็มเป็นที่รู้กันมากน้อยเป็นที่รู้จักเกี่ยวกับการเน่าเสียของเบาๆ ปลาส้ม ผลิตภัณฑ์ สรุปได้ว่า การเน่าเสียอาจเกิดจากแบคทีเรียกรดแลกติกไซโครโทรปบางอย่างผิดเพี้ยน และ / หรือ โฟโตแบคทีเรียม phosphoreum . อย่างไรก็ตาม งานเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นในพื้นที่นี้