1. IntroductionA typical Western di

1. Introduction
A typical Western diet comprising of roasted meat, bakery products, and coffee beverages contains Maillard reaction products (MRPs) (Fogliano and Morales, 2011). These products are generated when reducing sugars react with amino acids, peptides or proteins during heat processing. Recent studies have shown that the presence of MRPs in many thermally processed MR mixtures provides bioactive properties that quench both reactive oxygen (ROS) and reactive nitrogen (RNS) species (Chen and Kitts, 2011b, Chen et al., 2015 and Chen and Kitts, 2015). These findings accompany the more established positive and negative effects of MRPs reported on food sensory and nutritional quality, respectively (Waller & Feather, 1983). Some bioactive properties for MRPs include both pro- and anti-oxidant activities (Cai et al., 2002, Chen and Kitts, 2008a, Chen and Kitts, 2012 and Kitts et al., 2012), carcinogenesis (Skog, Johansson, & Jägerstad, 1998) or anti-cancer activity (Marko et al., 2003), genotoxicity and mutagenicity (Glösl et al., 2004 and Kitts et al., 1993), and pro- and anti-inflammatory activities (Chen and Kitts, 2011b, Chen and Kitts, 2015, Chen et al., 2015 and Muscat et al., 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำอาหารประกอบ ทั้งเนื้อย่าง เบเกอรี่ เครื่องดื่มกาแฟของที่นี่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard (MRPs) (Fogliano และราเลส 2011) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สร้างขึ้นเมื่อน้ำตาลลดลงทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน เปปไทด์ หรือโปรตีนในระหว่างการประมวลผลของความร้อน การศึกษาล่าสุดได้แสดงว่า สถานะของ MRPs ในน้ำยาผสมนายดำเนินแพมากช่วยให้คุณสมบัติกรรมการกที่ดับปฏิกิริยาออกซิเจน (ROS) และชนิดปฏิกิริยาไนโตรเจน (RNS) (เฉิน และ คิตส์ 2011b, Chen et al., 2015 และเฉิน และ คิตส์ 2015) ผลการวิจัยเหล่านี้พร้อมบวกขึ้นมากขึ้น และผลกระทบเชิงลบของ MRPs รายงานอาหารทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการคุณภาพ ตามลำดับ (วอลเลอร์และขน 1983) บางคุณสมบัติกรรมการก MRPs รวมทั้ง oxidant pro และต่อต้านกิจกรรม (ไกและ al., 2002 เฉินและคิตส์ 2008a เฉิน และ คิตส์ 2012 และคิตส์ et al., 2012), carcinogenesis (Skog, Johansson, & Jägerstad, 1998) หรือกิจกรรมป้องกันมะเร็ง (Marko et al., 2003), genotoxicity และการศึกษา (Glösl et al., 2004 และคิตส์ et al., 1993), และ inflammatory pro และต่อต้านกิจกรรม (เฉินและคิตส์ , 2011b, Chen และคิตส์ 2015, Chen et al., 2015 และมัสกัต et al., 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำอาหารตะวันตกโดยทั่วไปประกอบด้วยเนื้อย่างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และเครื่องดื่มกาแฟที่มีปฏิกิริยาMaillard ผลิตภัณฑ์ (MRPs) (Fogliano โมราเลสและ 2011) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกสร้างขึ้นเมื่อน้ำตาลลดการทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนเปปไทด์หรือโปรตีนระหว่างการประมวลผลความร้อน การศึกษาล่าสุดได้แสดงให้เห็นว่าการปรากฏตัวของ MRPs ในหลายการประมวลผลความร้อนผสมนายมีคุณสมบัติออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ดับทั้งออกซิเจน (ROS) และไนโตรเจนปฏิกิริยา (อาร์เอ็นเอ) สายพันธุ์ (เฉินและคิตส์, 2011b เฉิน et al., 2015 และเฉินและคิตส์ 2015) การค้นพบนี้มาพร้อมกับผลในเชิงบวกจัดตั้งขึ้นและลบของ MRPs รายงานเกี่ยวกับประสาทสัมผัสของอาหารและคุณภาพทางโภชนาการตามลำดับ (วอลเลอร์และขนนก, 1983) บางคุณสมบัติออกฤทธิ์ทางชีวภาพสำหรับ MRPs รวมทั้งกิจกรรมโปรและต่อต้านอนุมูลอิสระ (Cai et al., 2002 เฉินและคิตส์, 2008a, เฉินและคิตส์ 2012 และคิตส์ et al., 2012) การเกิดมะเร็ง (Skog, Johansson และJägerstad , 1998) หรือกิจกรรมต้านมะเร็ง (มาร์โค et al., 2003), พันธุกรรมและการก่อกลายพันธุ์ (Glösl et al., 2004 และคิตส์ et al., 1993) และกิจกรรมโปรและต้านการอักเสบ (เฉินและคิตส์, 2011b เฉินและคิตส์, ปี 2015 เฉิน et al., 2015 และมัสกัต et al., 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ปกติตะวันตกอาหารประกอบด้วย เนื้อ ย่าง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และเครื่องดื่มกาแฟมี Maillard ปฏิกิริยาของผลิตภัณฑ์ ( ผสม ) ( โฟลียาโน เรดิ และ โมราเลส , 2011 ) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกสร้างขึ้นเมื่อลดน้ำตาลทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน เปปไทด์ หรือโปรตีนในระหว่างการประมวลผลความร้อนการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการผสมหลายประมวลผลซึ่งคุณผสมสารให้คุณสมบัติที่ดับได้ทั้งปฏิกิริยาออกซิเจน ( ROS ) และ Reactive ไนโตรเจน ( RNs ) ชนิด ( เฉินและเซนต์คิตส์ 2011b , Chen et al . , 2015 และเฉินและคิต 2015 )การค้นพบเหล่านี้มาพร้อมกับที่จัดตั้งขึ้นบวกและลบผลของการผสมอาหารทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ รายงาน ตามลำดับ ( เฉไฉ&ขนนก , 1983 ) คุณสมบัติบางประการและสารผสมสำหรับทั้งมืออาชีพและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ( CAI et al . , 2002 , เฉินและเซนต์คิตส์และ 2008a , เฉิน , ส์ 2012 และคิต et al . , 2012 ) , มะเร็ง ( สก็อก โจแฮนสัน , & J gerstad , การศึกษา ,1998 ) หรือกิจกรรมต้านมะเร็ง ( Marko et al . , 2003 ) , ( และการกลายพันธุ์ ( Gl ö SL et al . , 2004 และคิต et al . , 1993 ) และ Pro - และรายกิจกรรม ( เฉินและคิตส์และ 2011b , เฉิน , 2015 , Chen et al . , 2015 และมัสกัต et al , . , 2007 )