3. Results and discussion3.1. Gener

3. Results and discussion
3.1. General quality attributes Sensory evaluation for the orange juice obtained using different
treatment approaches was performed based on the parameters of odor, color, taste, and overall acceptance. Sensory characteristics of ultrasound treated orange juice were identified and compared to the thermally pasteurized juice. On the basis of the average ratings given by the judges, it was found that immediately after treatment the overall sensory scores of the treated and untreated samples were different. Results revealed that juices with good hedonic values were observed in case of ultrasound and ultrasound + UV treated juices whereas thermally treated juices had poor sensory scores. As such, the non-thermally treated orange juice was judged to have a high food quality by virtue of the high rating assigned to the taste characteristics in the sensory profile. Flavor and color are important elements in the consumer’s perception of the freshness of orange juice. Heat pasteurized orange juice showed decreased flavor which may be due to high temperature operation as well as evaporation of volatile flavor components during heating. Further, there is a loss of aroma which resulted in cooked orange-like smelling which may be attributed to the destruction of the pigments responsible for aroma..

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 คุณลักษณะทั่วไปที่มีคุณภาพการประเมินผลทางประสาทสัมผัสสำหรับน้ำส้มที่ได้รับแตกต่างกันโดยใช้
วิธีการรักษาที่ได้ดำเนินการตามพารามิเตอร์กลิ่นสีรสชาติและการยอมรับโดยรวม ลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำส้มอัลตราซาวนด์ได้รับการรักษาที่ถูกระบุและเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ความร้อน บนพื้นฐานของการให้คะแนนเฉลี่ยที่ได้รับจากผู้พิพากษาก็พบว่าทันทีหลังการรักษาคะแนนทางประสาทสัมผัสโดยรวมของกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาและได้รับการรักษาที่แตกต่างกัน ผลการศึกษาพบว่าน้ำผลไม้ที่มีค่าดีความชอบถูกตั้งข้อสังเกตในกรณีของการอัลตราซาวนด์และอัลตราซาวนด์ + ยูวีได้รับการรักษาในขณะที่น้ำผลไม้น้ำผลไม้ที่ได้รับการรักษาความร้อนมีคะแนนทางประสาทสัมผัสที่น่าสงสาร เช่นน้ำส้มได้รับการปฏิบัติที่ไม่ถูกตัดสินความร้อนที่จะมีอาหารที่มีคุณภาพสูงโดยอาศัยอำนาจตามคะแนนสูงได้รับมอบหมายให้รสชาติลักษณะในรายละเอียดทางประสาทสัมผัส รสชาติและสีเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในการรับรู้ของผู้บริโภคของความสดน้ำส้ม ความร้อนน้ำส้มพาสเจอร์ไรส์ลดลงแสดงให้เห็นว่ารสชาติซึ่งอาจจะเกิดจากการดำเนินงานที่อุณหภูมิสูงเช่นเดียวกับการระเหยของส่วนประกอบรสชาติที่มีความผันผวนในช่วงร้อน นอกจากนี้มีการสูญเสียกลิ่นหอมซึ่งส่งผลให้กลิ่นส้มเหมือนสุกซึ่งอาจนำมาประกอบกับการทำลายของเม็ดสีที่รับผิดชอบในกลิ่นหอม ..

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . คุณภาพทั่วไปคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสสำหรับส้มที่ได้ใช้วิธีการที่แตกต่างกัน
รักษาแสดงตามพารามิเตอร์ของกลิ่น รสชาติ สี และการยอมรับโดยรวม ลักษณะทางประสาทสัมผัสของซาวน์ถือว่าน้ำส้มถูกระบุและเมื่อเทียบกับปริมาณผลิตน้ำผลไม้บนพื้นฐานของค่าเฉลี่ยคะแนนที่ให้โดยคณะกรรมการพบว่า ทันทีหลังการรักษา และคะแนนรวมของการปฏิบัติและตัวอย่างที่ไม่แตกต่างกัน ผลการศึกษาพบว่า ผลไม้ที่มีค่าความชอบที่ดีที่พบในกรณีของคลื่นเสียงอัลตราซาวนด์ UV รักษาน้ำผลไม้และผลไม้ซึ่งถือว่ามีคะแนนทางประสาทสัมผัสที่น่าสงสาร เช่นซึ่งไม่ถือว่าน้ำส้มถูกตัดสินให้มีคุณภาพอาหารสูงโดยอาศัยอำนาจของการจัดอันดับสูงที่ได้รับรสชาติของโปรไฟล์ประสาทสัมผัส รสและสี เป็นองค์ประกอบที่สำคัญในการรับรู้ของผู้บริโภคของความสดของน้ำส้มความร้อนพาสเจอร์ไรส์น้ำส้มให้ลดลง ซึ่งอาจจะเกิดจากการปรุงแต่งอุณหภูมิสูงรวมทั้งการระเหยของส่วนประกอบของกลิ่นระเหยในความร้อน เพิ่มเติม มีการสูญเสียของกลิ่นซึ่งทำให้สุก ส้มชอบกลิ่น ซึ่งอาจเกิดจากการทำลายเม็ดสี รับผิดชอบ กลิ่นหอม . . . . . . .