Steaming the fresh tubers caused de

Steaming the fresh tubers caused degradation of beta carotene due to oxidation and/or trans-cis-isomerization of beta carotene [35]. This resulted in changing the bright orange colour to dull/brownish orange colour that was showed by lower L*, a* and b* values (Table 3) relative to those of fresh tubers (Table 2). Wu et al. [35] noted that steaming the fresh tubers from 10 to 50 min may lead to 50% reduction in the beta carotene content. Meanwhile, moisture content of the steamed tubres was consistently high and similar to that of fresh tubers (Table 2 and 3), reflecting moist and tender texture of the steamed tubers. The hardness level of steamed tubers was 7.19 N (Table 3), which was in the range of hardness values of 12 orange-fleshed cultivars that varied from soft/tender to firm [36]. Similarly, the values of adhesiveness, cohesiveness, springiness and chewiness (Table 3) were within the variation of those 12 cultivars that ranging from 0.0-0.96; 0.11-0.48; 69.95-94.26; 33.0-127.0, respectively [36], suggesting similar texture profile of Beta 1 variety with most orange fleshed sweet potato cultivars.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หัวสดนึ่งเกิดจากการสลายตัวของเบต้าแคโรทีเนื่องจากออกซิเดชั่นและทรานส์-cis-บ่ำเบต้าแคโรทีน [35] ในการเปลี่ยนสีส้มสดใสสีส้มหมอง/น้ำตาลที่แสดงให้เห็น โดยล่าง L * การ * และ b * (ตารางที่ 3) เทียบกับค่าของหัวสด (ตารางที่ 2) Wu et al. [35] ตั้งข้อสังเกตว่า นึ่งมุดสดจาก 10 ถึง 50 นาทีอาจนำไปสู่ลด 50% ในเนื้อหาเบต้าแคโรทีน ในขณะเดียวกัน ความชื้นของ tubres นึ่งได้สูงอย่างต่อเนื่อง และคล้ายกับของสดมุด (ตาราง 2 และ 3), สะท้อนมุดนึ่งเนื้อนุ่ม และชุ่มชื้น ระดับความแข็งของหัวนึ่งถูก 7.19 N (ตาราง 3), ซึ่งในช่วงของค่าความแข็งของเนื้อส้มพันธุ์ 12 ที่แตกต่างจากซอฟท์/วิธีการชำระเงินเพื่อยืนยัน [36] ในทำนองเดียวกัน ค่าความเหนียวแน่น ความ springiness และเคี้ยว (ตาราง 3) ได้ภายในการเปลี่ยนแปลงของสายพันธุ์ที่ 12 นั้นตั้งแต่ 0.0-0.96 0.11-0.48 69.95-94.26 33.0-127.0 ตามลำดับ [36], คล้ายเนื้อโปรไฟล์ของ Beta 1 กับส้มส่วนใหญ่แนะนำเนื้อมันเทศพันธุ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นึ่งสดหัวที่เกิดจากการสลายตัวของเบต้าแคโรทีเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันและ / หรือทรานส์ CIS-isomerization ของเบต้าแคโรที [35] เรื่องนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนสีส้มสดใสหมองคล้ำสีส้ม / สีน้ำตาลที่แสดงให้เห็นโดย L * ต่ำกว่า a * และค่า b * (ตารางที่ 3) เมื่อเทียบกับบรรดาหัวสด (ตารางที่ 2) Wu et al, [35] ตั้งข้อสังเกตว่าการนึ่งหัวสด 10-50 นาทีอาจนำไปสู่การลดลง 50% ในเนื้อหาของเบต้าแคโรทีน ในขณะที่ปริมาณความชื้นของ tubres นึ่งได้สูงอย่างต่อเนื่องและคล้ายกับที่ของหัวสด (ตารางที่ 2 และ 3) สะท้อนให้เห็นถึงเนื้อชื้นและอ่อนโยนของหัวนึ่ง ระดับความแข็งของหัวนึ่งเป็น 7.19 N (ตารางที่ 3) ซึ่งอยู่ในช่วงของค่าความแข็งของเนื้อสีส้ม 12 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันจากอ่อน / ซื้อให้กับ บริษัท [36] ในทำนองเดียวกันค่าเหนียวแน่น, สามัคคี, ความยืดหยุ่นและเคี้ยว (ตารางที่ 3) ได้ภายในรูปแบบของเหล่า 12 สายพันธุ์ที่ตั้งแต่ 0.0-0.96 นั้น 0.11-0.48; 69.95-94.26; 33.0-127.0 ตามลำดับ [36] บอกรายละเอียดพื้นผิวที่คล้ายกันของ Beta 1 ความหลากหลายที่มีสีส้มส่วนใหญ่โป่งพองพันธุ์มันเทศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นึ่งสด หัวที่เกิดจากการย่อยสลายของเบต้าแคโรทีน เนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และ / หรือ ทรานซิสไอโซเมอร์ไรเซชันของเบต้าแคโรทีน [ 35 ] นี้ส่งผลในการเปลี่ยนสี ส้ม / น้ำตาลส้มสว่างสีทึบที่ถูกพบโดยลด L * a * b * ค่า ( ตารางที่ 3 ) เมื่อเทียบกับบรรดาหัวมันสด ( ตารางที่ 2 ) Wu et al . [ 3 ] กล่าวว่า นึ่งหัวมันสดจาก 10 เป็น 50 นาที อาจนำไปสู่การลดลง 50% ในเบต้าแคโรทีนเนื้อหา ขณะเดียวกัน ปริมาณความชื้นของ tubres นึ่งเป็นอย่างสูง และคล้ายกับที่ของหัวมันสด ( ตารางที่ 2 และ 3 ) ให้ชุ่มชื้นและเนื้อนุ่มของตุ๋นมันฝรั่ง ความแข็งระดับนึ่งหัวเป็น 7.19 N ( ตารางที่ 3 ) ซึ่งอยู่ในช่วงของค่าความแข็งของ 12 ส้มเนื้อพันธุ์ที่แตกต่างกันจากอ่อนนุ่มบริษัท [ 36 ] และค่าความเข้มของเสียง cohesiveness , springiness ( ( ตารางที่ 3 ) ในรูปแบบของเหล่า 12 พันธุ์ที่หลากหลายจาก 0.0-0.96 ; 0.11-0.48 ; 69.95-94.26 ; 33.0-127.0 ตามลำดับ [ 36 ] แนะนำรายละเอียดพื้นผิวที่คล้ายกันของเบต้า 1 พันธุ์ส้ม ส่วนใหญ่เนื้อพันธุ์มันเทศ