Oak chips-related phenolics are abl

Oak chips-related phenolics are able to modify the composition of red wine and modulate the colour stability. In this study, the effect of two maceration techniques, traditional and oak chips-grape mix process, on the phenolic composition and colour of Syrah red wines from warm climate was studied. Two doses of oak chips (3 and 6 g/L) at two maceration times (5 and 10 days) during fermentation was considered. Changes on phenolic composition (HPLC-DAD-MS), copigmentation/polymerisation (spectrophotometry), and colour (Tristimulus and Differential Colorimetry) were assessed by multivariate statistical techniques. The addition of oak chips at shorter maceration times enhanced phenolic extraction, colour and its stabilisation in comparison to the traditional maceration. On contrast, increasing chip dose in extended maceration time resulted in wines with lighter and less stable colour. Results open the possibility of optimise alternative technological applications to traditional grape maceration for avoiding the common loss of colour of wines from warm climate. (C) 2016 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โอ๊คชิปเกี่ยวข้อง phenolics จะสามารถปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของไวน์แดง และปรับความมั่นคงสี ในการศึกษานี้ ผลกระทบของเทคนิค maceration ที่สอง เป็นศึกษากระบวนการผสมองุ่นชิดั้งเดิม และโอ๊ค ฟีนอองค์ประกอบและสีของไวน์ไวน์แดงจากอากาศอบอุ่น ปริมาณที่สองของโอ๊คชิป (3 และ 6 g/L) ที่สองถือ maceration ครั้ง (วันที่ 5 และ 10) ระหว่างการหมัก การเปลี่ยนแปลงบนฟีนอ (HPLC พ่อ MS), copigmentation/polymerisation (spectrophotometry), และการใช้สี (ระนาบและต่าง Colorimetry) ถูกประเมิน โดยเทคนิคทางสถิติตัวแปรพหุ นอกเหนือจากโอ๊คชิป maceration เวลาสั้นขึ้นสกัดฟีโนลิก สี และการป้องกันภาพสั่นไหวเมื่อเทียบกับ maceration ดั้งเดิม ความคมชัด เพิ่มยาชิในเวลา maceration ขยายผลในไวน์ด้วยสีที่มีน้ำหนักเบา และมีเสถียรภาพน้อย ผลเปิดโอกาสให้ทางเลือกประยุกต์ใช้เทคโนโลยีกับ maceration องุ่นดั้งเดิมสำหรับการหลีกเลี่ยงการสูญเสียทั่วไปของสีของไวน์จากอากาศอบอุ่น (ค) 2016 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฟีนอลโอ๊คชิปที่เกี่ยวข้องสามารถที่จะปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของไวน์แดงและปรับความมั่นคงสี ในการศึกษานี้ผลกระทบของทั้งสองเทคนิคยุ่ยกระบวนการผสมแบบดั้งเดิมและโอ๊คชิปองุ่นกับองค์ประกอบฟีนอลและสีของ Syrah ไวน์แดงจากสภาพภูมิอากาศที่อบอุ่นได้ศึกษา สองปริมาณของชิปไม้โอ๊ค (3 และ 6 กรัม / ลิตร) ครั้งที่สองยุ่ย (5 และ 10 วัน) ในระหว่างการหมักได้รับการพิจารณา การเปลี่ยนแปลงเกี่ยวกับองค์ประกอบฟีนอล (HPLC-DAD-MS) copigmentation / โพลิเมอร์ (spectrophotometry) และสี (tristimulus และความแตกต่าง colorimetry) ได้รับการประเมินโดยใช้เทคนิคทางสถิติหลายตัวแปร นอกเหนือจากชิปไม้โอ๊คที่สั้นครั้งยุ่ยเพิ่มสกัดฟีนอลสีและการรักษาเสถียรภาพในการเปรียบเทียบกับการหมักแบบดั้งเดิม ในทางตรงกันข้ามการเพิ่มปริมาณชิปในเวลายุ่ยขยายผลในไวน์ที่มีสีอ่อนและมีเสถียรภาพน้อย เปิดผลการค้นหาความเป็นไปได้ของการใช้เทคโนโลยีทางเลือกในการเพิ่มประสิทธิภาพการหมักองุ่นแบบดั้งเดิมเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียร่วมกันของสีของไวน์จากสภาพภูมิอากาศที่อบอุ่น (C) 2016 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โอ๊ค ชิปที่เกี่ยวข้องผลสามารถปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของไวน์แดงและปรับสีความมั่นคง การศึกษาผลของระยะเวลาสองเทคนิคแบบดั้งเดิมและโอ๊คชิปองุ่นผสม กระบวนการ ในองค์ประกอบของฟีโนลิก และสีไวน์แดงจากซีราอากาศอบอุ่นที่ศึกษา สอง doses ของโอ๊คชิป ( 3 และ 6 กรัม / ลิตรที่ระยะเวลา 2 ครั้ง ( 5 และ 10 วัน ระหว่างการหมัก คือ พิจารณา การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของฟีนอล ( hplc-dad-ms ) copigmentation / โพลีเมอไรเซชัน ( วิธี ) และสี ( tristimulus และค่าชีส ) ประเมินได้โดยเทคนิคทางสถิติหลายตัวแปร นอกจากนี้ โอ๊ค ชิปที่สั้นกว่ายุ่ยครั้งปรับปรุงการสกัดสารสีและเสถียรภาพในการเปรียบเทียบกับระยะเวลาแบบดั้งเดิม เกี่ยวกับความคมชัด , เพิ่มขนาดชิปในเวลาระยะเวลาขยายให้กับไวน์ที่เบาและมีเสถียรภาพน้อยสี เปิดผลลัพธ์ความเป็นไปได้ของการเพิ่มประสิทธิภาพการใช้งานเทคโนโลยีทางเลือกยุ่ยองุ่นแบบดั้งเดิมเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียโดยทั่วไปสีไวน์จากสภาพอากาศที่อบอุ่น ( c ) 2016 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์