with the two sample types and asked

with the two sample types and asked to identify as many terms related
to the sensory properties of the purée as possible as well as write
general descriptions related to appearance, texture, flavor and taste.
The attribute descriptors were agreed on by the panel. Following
these sessions, hedonic descriptors were discarded and similar descriptors
were grouped together. The descriptors were assigned by
comparing the processed and unprocessed samples.
The attributes and descriptors chosen by the panelists as characteristic
of kiwifruit were divided into the following four groups (listed in
Table 2): (1) Color: yellow and green; (2) Texture: soft, juicy and plummy;
(3) Flavor: fruity, grassy, fresh, fermented, strong; and (4) Taste:
sweet, sour and bitter. Most of these have been included as kiwi descriptors
in previous studies (Ball et al., 1998; Escriche, Garcia-Pinchi,
Carot, & Serra, 2002; Fisk, McDaniel, Strik, & Zhao, 2006; Jaeger et al.,
2003).
2.6.3. Preference assays
A consumer preference assay (paired comparison test) was
performed. Consumers were asked to choose between the control and
pressurized kiwi purée samples, considering their “overall liking”, at
the initial time after HPT and after 21 storage days in two sessions.
2.7. Statistical analysis
Significant differences between the control and pressurized purée
samples during storage were determined using Statgraphics Centurion
XV (StatPoint Inc., Rockville, Maryland), applying a two-way ANOVA
using an LDS test for multiple comparisons (α = 0.05). All the measurements
were performed in duplicate at least.
3. Results and discussion
Previous research using whole cultivar ‘Hayward’ kiwifruit demonstrated
that the natural variation between whole fruits makes it
impossible to establish clear relationships between sensory attributes.
It has been suggested that using a “standardized” kiwifruit
pulp would be a better approach (Paterson, MacRae, & Young,
1991). Consequently, the choice in this study of kiwi purée, which is
a potentially marketable processed kiwi product made from surplus
production, will also help to better analyze the effect of pressurization
in comparison with other fruit products, such as slices, which have
higher heterogeneity and tend to appear less green and more yellow
in canned fruit assays (Cano & Marín, 1992).
3.1. Physico-chemical analysis
3.1.1. Soluble solids content and pH
As fruit ripens several compositional changes occur, such as an increase
in sugar content and a decrease in the concentration of organic
acids, resulting in the development of the typical flavors, tastes and
colors. In order to stop these changes before senescence occurs and
prevent microbial spoilage, some processed fruit products are heattreated.
One inconvenience of heat procedures is that the optimal
organoleptic properties can be modified. Thus, the sugar content of
the ripe fruit (measured as the soluble solids content expressed in
°Brix using a refractometer) and its evolution during storage is a
good attribute to use in the quality control of diverse fresh and
processed fruits (Jordan & Seelye, 2009). Recommendations are that
soluble solids should be above 10–14% for many fruit crops, including
kiwifruit (Harker et al., 2009).
In this study comparison tests of the mean values obtained for soluble
solids content (°Brix) and pH yielded no significant differences
for the pressurized and control samples in either of these two parameters.
Moreover, no significant variations were observed during the
40 days of storage. The average pH values obtained for the kiwi
purée were 3.20 (control samples) and 3.17 (pressurized samples),

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีสองชนิดตัวอย่าง และขอให้ระบุเงื่อนไขที่เกี่ยวข้องมากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ purée เป็นไปได้เช่น เป็นเขียนคำอธิบายทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับลักษณะ เนื้อ รส และรสชาติคำอธิบายแอททริบิวต์ได้ตกลงบนแผง ต่อไปนี้ช่วงเวลา ตัวบอก hedonic ถูกราคาตัวบอกถูกละทิ้ง และคล้ายคลึงกันถูกจัดกลุ่มเข้าด้วยกัน คำอธิบายถูกกำหนดโดยเปรียบเทียบตัวอย่างการประมวลผล และประมวลผลคุณลักษณะและตัวแสดงรายละเอียดในการเลือก โดย panelists ที่เป็นลักษณะผลไม้กีวีถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มสี่ต่อไปนี้ (แสดงไว้ในตารางที่ 2): (1) สี: สีเหลืองและสีเขียว (2) พื้นผิว: นุ่ม ฉ่ำ และ plummy(3) รส: ผลไม้ หญ้า สด หมัก แข็ง แรง และรสชาติ (4):หวาน เปรี้ยว และขม ส่วนใหญ่เหล่านี้ได้เป็นตัวบอกกีวี่ในการศึกษาก่อนหน้านี้ (ลูกและ al., 1998 Escriche การ์เซีย-PinchiCarot, & Serra, 2002 Fisk แม็กแดเนียล Strik และ เจียว 2006 Jaeger et al.,2003)2.6.3 การกำหนดลักษณะ assaysมีการวิเคราะห์กำหนดลักษณะผู้บริโภค (การทดสอบเปรียบเทียบจัดเป็นคู่)ดำเนินการ ผู้บริโภคก็ต้องเลือกระหว่างตัวควบคุม และหนีตัวอย่างกีวี purée พิจารณาความ "โดยรวมชื่นชอบ" ในเวลาเริ่มต้นหลัง จาก HPT และหลัง จาก 21 วันเก็บสองครั้ง2.7. สถิติวิเคราะห์ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตัวควบคุมและ purée ทางหนีตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษาที่กำหนดใช้ Statgraphics อาXV (StatPoint Inc. ร็อควิลล์ แมริแลนด์), ใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวนสองทางแอลดีเอสใช้ทดสอบเปรียบเทียบหลาย (α = 0.05) ประเมินทั้งหมดได้ดำเนินการในซ้ำน้อย3. ผลลัพธ์ และสนทนางานวิจัยก่อนหน้านี้ที่ใช้ทั้ง cultivar กีวี 'Hayward' สาธิตว่า การเปลี่ยนแปลงธรรมชาติระหว่างผลไม้ทั้งหมดทำให้ไม่สามารถที่จะสร้างความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสมีการแนะนำที่ใช้ผลไม้กีวี "มาตรฐาน"เยื่อกระดาษจะเป็นวิธีการดี (ทเทอร์ MacRae และ เยาวชน1991) . ดังนั้น ทางเลือกในการศึกษานี้ของกีวี purée ซึ่งเป็นตัวประมวลผลกีวี marketable อาจทำจากส่วนเกินผลิต จะช่วยให้วิเคราะห์ผลของ pressurization ดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้อื่น ๆ เช่นชิ้น ซึ่งมีheterogeneity สูง และมักจะ ปรากฏน้อยสีเขียว และสีเหลืองขึ้นในผลไม้กระป๋อง assays (Cano และ Marín, 1992)3.1. ดิออร์วิเคราะห์3.1.1 การเนื้อหาของแข็งละลายน้ำและค่า pHเป็นผลไม้ ripens หลาย compositional เปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น เช่นเพิ่มเนื้อหาน้ำตาลและการลดลงของความเข้มข้นของอินทรีย์กรด ในการพัฒนารสชาติทั่วไป รสนิยม และสี เพื่อหยุดการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ก่อน senescence เกิดขึ้น และป้องกันการเน่าเสียจุลินทรีย์ ผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปบาง heattreatedความไม่สะดวกหนึ่งของกระบวนการความร้อนเป็นที่เหมาะสมสามารถปรับเปลี่ยนคุณสมบัติ organoleptic ดังนั้น เนื้อหาน้ำตาลของผลไม้สุก (วัดตามเนื้อหาของแข็งที่ละลายน้ำได้° Brix refractometer ใช้) และวิวัฒนาการของระหว่างการเก็บรักษาคุณลักษณะที่ดีเพื่อใช้ในการควบคุมคุณภาพอาหารสดหลากหลาย และผลไม้แปรรูป (Jordan & Seelye, 2009) คำแนะนำได้ที่ของแข็งที่ละลายน้ำได้ควรจะอยู่เหนือ 10 – 14% สำหรับพืชผลไม้มากมาย รวมถึงผลไม้กีวี (Harker et al., 2009)ในการศึกษาทดสอบเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยที่ได้ละลายเนื้อหาของแข็ง (° Brix) และค่า pH ให้ผลไม่แตกต่างกันตัวอย่างทางหนีและควบคุมในพารามิเตอร์ที่สองเหล่านี้นอกจากนี้ ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญได้สังเกตในระหว่างการ40 วันของการจัดเก็บ ค่า pH เฉลี่ยได้กีวี่purée ได้ 3.20 (ตัวอย่างควบคุม) และ 3.17 (ทางหนีตัวอย่าง),

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีสองประเภทตัวอย่างและขอให้ระบุเงื่อนไขให้มากที่สุดเท่าที่เกี่ยวข้อง
กับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำซุปข้นที่เป็นไปได้เช่นเดียวกับการเขียน
รายละเอียดทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับลักษณะเนื้อสัมผัสรสชาติและรสชาติ.
อธิบายคุณลักษณะตกลงกันโดยแผง ต่อไปนี้
การประชุมเหล่านี้อธิบายความชอบถูกโยนทิ้งและอธิบายที่คล้ายกัน
ได้รวมกลุ่มกัน อธิบายที่ได้รับมอบหมายโดย
การเปรียบเทียบตัวอย่างการประมวลผลและที่ยังไม่ได้.
คุณลักษณะและอธิบายการแต่งตั้งโดยผู้ร่วมอภิปรายเป็นลักษณะ
ของผลไม้กีวีถูกแบ่งออกเป็นสี่กลุ่มดังต่อไปนี้ (ระบุไว้ใน
ตารางที่ 2) (1) สีเหลืองและสีเขียว; (2) พื้นผิว: นุ่มฉ่ำและ Plummy;
(3) รส: ผลไม้, หญ้าสดหมักที่แข็งแกร่ง; และ (4) รสชาติ:
หวานเปรี้ยวและขม ส่วนใหญ่เหล่านี้ได้รับการรวมเป็นอธิบายกีวี
ในการศึกษาก่อนหน้า (บอล, et al, 1998;. Escriche การ์เซีย-Pinchi,
แครอท, และเซอร์ร่า, 2002; ปลา, McDaniel, Strik และ Zhao, 2006. Jaeger, et al,
2003 ).
2.6.3 การตั้งค่าการตรวจ
ทดสอบต้องการของผู้บริโภค (การทดสอบการเปรียบเทียบคู่) ได้รับการ
ดำเนินการ ผู้บริโภคถูกถามให้เลือกระหว่างการควบคุมและการ
เก็บตัวอย่างน้ำซุปข้นกีวีแรงดันพิจารณา "ความชอบโดยรวม" ของพวกเขาที่
เป็นครั้งแรกหลังจากที่ HPT และหลัง 21 วันการจัดเก็บข้อมูลในสองช่วง.
2.7 การวิเคราะห์ทางสถิติ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการควบคุมแรงดันน้ำซุปข้นและ
ตัวอย่างระหว่างการเก็บรักษาได้รับการพิจารณาโดยใช้ Statgraphics นายก
ห้า (StatPoint อิงค์ Rockville รัฐ) ใช้สองทาง ANOVA
โดยใช้การทดสอบเอสสำหรับการเปรียบเทียบหลาย (α = 0.05) วัดทั้งหมด
ได้ดำเนินการในที่ซ้ำกันอย่างน้อย.
3 และการอภิปรายผลการ
วิจัยก่อนหน้านี้โดยใช้พันธุ์ทั้งผลไม้กีวี 'เฮย์เวิร์ด' แสดงให้เห็น
ว่าการเปลี่ยนแปลงตามธรรมชาติระหว่างผลไม้ทั้งทำให้มัน
เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส.
จะได้รับการชี้ให้เห็นว่าการใช้ "มาตรฐาน" ผลไม้กีวี
เยื่อกระดาษจะเป็นวิธีการที่ดี (แพ็ตเตอร์สัน , MacRae และหนุ่ม
1991) ดังนั้นทางเลือกในการศึกษาของน้ำซุปข้นกีวีนี้ซึ่งเป็น
ความต้องการของตลาดที่อาจประมวลผลกีวีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนเกินทุนจาก
การผลิตยังจะช่วยให้ดีขึ้นวิเคราะห์ผลกระทบของแรงดัน
ในการเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ผลไม้อื่น ๆ เช่นชิ้นซึ่งมี
ความแตกต่างที่สูงขึ้นและ มีแนวโน้มที่จะปรากฏน้อยสีเขียวและสีเหลืองมากขึ้น
ในการตรวจผลไม้กระป๋อง (คาโน & Marín, 1992).
3.1 การวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพ
3.1.1 ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้และค่าพีเอช
ในฐานะที่เป็นผลไม้ ripens compositional เปลี่ยนแปลงหลายอย่างเกิดขึ้นเช่นการเพิ่มขึ้น
ในปริมาณน้ำตาลและการลดลงของความเข้มข้นของอินทรีย์
กรดผลในการพัฒนารสชาติทั่วไป, รสนิยมและ
สี เพื่อที่จะหยุดการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ก่อนที่จะเสื่อมสภาพเกิดขึ้นและ
ป้องกันไม่ให้เกิดการเน่าเสียจุลินทรีย์ผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปบาง heattreated.
หนึ่งในความไม่สะดวกของขั้นตอนความร้อนที่ดีที่สุด
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสามารถแก้ไขได้ ดังนั้นปริมาณน้ำตาลของ
ผลไม้สุก (วัดปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้แสดงใน
° Brix Refractometer ใช้) และวิวัฒนาการของมันระหว่างการเก็บรักษาเป็น
คุณลักษณะที่ดีที่จะใช้ในการควบคุมคุณภาพของความสดใหม่และหลากหลาย
ผลไม้แปรรูป (จอร์แดนและ Seelye, 2009) ข้อเสนอแนะที่เป็น
ของแข็งที่ละลายน้ำควรจะไป 10-14% สำหรับพืชผลไม้จำนวนมากรวมทั้ง
ผลไม้กีวี (ฮาร์เกอร์ et al., 2009).
ในการนี้การทดสอบเปรียบเทียบการศึกษาของค่าเฉลี่ยที่ได้รับในการละลายน้ำได้
ปริมาณของแข็ง (° Brix) และค่า pH ให้ผลไม่มี ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
สำหรับแรงดันและตัวอย่างในการควบคุมทั้งของทั้งสองตัวแปร.
นอกจากนี้ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วง
40 วันของการจัดเก็บ ค่า pH เฉลี่ยได้รับสำหรับกีวี
น้ำซุปข้นเป็น 3.20 (ตัวอย่างการควบคุม) และ 3.17 (ตัวอย่างแรงดันสูง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กับสองตัวอย่างประเภทและขอให้ระบุเป็นเงื่อนไขมากมายที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ
Pur ออร์เป็นไปได้รวมทั้งการเขียน
คำอธิบายทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับพื้นผิวลักษณะ กลิ่นและรสชาติ
แอตทริบิวต์ในตกลงกันบนแผง ต่อไปนี้
เซสชันเหล่านี้ ความชอบในถูกละทิ้งและที่คล้ายกันใน
ถูกจัดกลุ่มเข้าด้วยกันในส่วนที่ได้รับมอบหมายจาก
เปรียบเทียบการประมวลผลและตัวอย่างต้นฉบับ
คุณลักษณะและในเลือกโดยผู้ทดสอบที่เป็นลักษณะ
ของกีวีแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม ( รายการต่อไปนี้
ตาราง 2 ) : ( 1 ) สี : สีเหลืองและสีเขียว ( 2 ) เนื้อนุ่ม ฉ่ำ และ plummy : ;
( 3 ) รส : ผลไม้ , หญ้า , สด , หมัก , แข็งแรง ; และ ( 4 ) :
รสชาติ หวาน เปรี้ยว ขมส่วนใหญ่เหล่านี้ได้ถูกรวมเป็นกีวีใน
ในการศึกษาก่อนหน้านี้ ( ลูกบอล et al . , 1998 ; escriche การ์เซีย pinchi
แครอท , & , เซอรา , 2002 ; ฟิสต์ แม็คแดเนียล strik & , Zhao , 2006 ; Jaeger et al . , 2003 2.6.3

) . . การตั้งค่าการทดสอบ ( ผู้บริโภค )

แบบทดสอบเปรียบเทียบ ) แสดง ผู้บริโภคถูกถามให้เลือกระหว่างการควบคุมและ
ดันกีวี Pur ออร์ตัวอย่างการพิจารณาของ " ความชอบ " ที่
เวลาเริ่มต้นหลังจาก HPT และหลัง 21 กระเป๋าวันสองช่วง .
2.7 . สถิติวิเคราะห์
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการควบคุมแรงดัน Pur ออร์
ตัวอย่างในระหว่างการเก็บตัวอย่างโดยใช้ Statgraphics นายร้อย
XV ( statpoint อิงค์ ร็อควิลล์ , แมรี่แลนด์ ) โดยการวิเคราะห์ความแปรปรวนสองทาง
ใช้เอสทดสอบเปรียบเทียบพหุคูณ ( α = 0.05 )ทั้งหมดมีการปฏิบัติในการวัดซ้ำอย่างน้อย
.
3 ผลและการอภิปราย
การวิจัยก่อนหน้านี้ทั้ง ' ' กีวีพันธุ์โดยใช้เครื่องแสดง
ว่าการเปลี่ยนแปลงธรรมชาติระหว่างผลไม้ทั้งหมดทำให้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่าง

มีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส พบว่า การใช้ " มาตรฐาน " กีวี
ผลิต จะเป็นแนวทางที่ดี ( ปีเตอร์สัน& MacRae หนุ่ม
, 1991 ) ดังนั้น ทางเลือกในการศึกษาของกีวี Pur é e ซึ่ง
อาจผลิตจากผลกีวีในการผลิตส่วนเกินจะช่วยดีกว่า

วิเคราะห์ผลกระทบของความดันในการเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลไม้ เช่น ชิ้นซึ่งมีความหลากหลายและมีแนวโน้มที่จะปรากฏขึ้น
น้อยสีเขียวและเหลืองมากขึ้น
ในใช้ผลไม้กระป๋อง ( CANO & Mar í n , 1992 ) .
1 . การวิเคราะห์ทางเคมี physico
3.1.1 . ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้และ pH
เหมือนผลไม้สุกหลายส่วนประกอบการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น เช่น การเพิ่ม
ในน้ำตาลและลดความเข้มข้นของกรดอินทรีย์
เป็นผลในการพัฒนารสชาติทั่วไป รสชาติ
สี เพื่อหยุดการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ก่อนการเกิดขึ้นและ
ป้องกันการเน่าเสียของจุลินทรีย์ บางผลิตภัณฑ์แปรรูปผลไม้ heattreated .
1 ความไม่สะดวกของกระบวนการความร้อนที่เหมาะสม
น้ำตาลและคุณสมบัติที่สามารถแก้ไข ดังนั้น ปริมาณน้ำตาลของ
ผลไม้สุก ( วัดเป็นปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้แสดงออกใน
/ ใช้ refractometer Brix ) และวิวัฒนาการของมันเป็น
ในระหว่างการเก็บรักษาคุณลักษณะที่ดีเพื่อใช้ในการควบคุม คุณภาพ สด และผลไม้แปรรูปหลากหลาย
( จอร์แดน&ซีไล , 2009 ) แนะนำว่าควรอยู่ข้างบน
ของแข็งที่ละลายน้ำได้ 10 – 14 % สำหรับไม้ผลหลายชนิดรวมทั้ง
กีวี ( Harker et al . , 2009 ) .
ในการศึกษาเปรียบเทียบการทดสอบของค่าเฉลี่ยที่ได้สำหรับละลาย
ของแข็ง ( องศาบริกซ์ ) และ pH ให้ผลไม่แตกต่างกัน
เพื่อกดดันและควบคุมในอย่างใดอย่างหนึ่งของทั้งสองพารามิเตอร์ .
นอกจากนี้ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในช่วงที่สังเกต
40 วันของการจัดเก็บ pH เฉลี่ยค่าที่ได้สำหรับกีวี
เปอร์ออร์เป็น 3.20 ( ตัวอย่างควบคุม ) และไต้หวัน ( ตัวอย่างแรงดัน )