ABSTRACT: Mango (Mangifera indica L

ABSTRACT: Mango (Mangifera indica L.) is a fruit rich in flavor and nutritional values, which is an excellent candidate
for producing chips. The objective of this study was to develop high-quality mango chips using vacuum frying.
Mango (“Tommy Atkins”) slices were pretreated with different maltodextrin concentrations (40, 50, and 65, w/v),
osmotic dehydration times (45, 60, and 70 min), and solution temperatures (22 and 40 ◦C). Pretreated slices were
vacuum fried at 120, 130, and 138 ◦C and product quality attributes (oil content, texture, color, carotenoid content)
determined. The effect of frying temperatures at optimum osmotic dehydration times (65 [w/v] at 40 ◦C) was assessed.
All samples were acceptable (scores > 5) to consumer panelists. The best mango chips were those pretreated
with 65 (w/v) concentration for 60min and vacuum fried at 120 ◦C.Mango chips under atmospheric frying had less
carotenoid retention (32%) than those under vacuum frying (up to 65%). These results may help further optimize
vacuum-frying processing of high-quality fruit-based snacks.
Keywords: deep-fat frying, de-oiling, osmotic dehydration, quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: มะม่วง (มะม่วง L. ) เป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นผู้สมัครที่ดี
ในการผลิตชิป วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาชิปมะม่วงที่มีคุณภาพสูงโดยใช้สูญญากาศทอด
มะม่วง ("ทอมมี่แอตกินส์") ชิ้นได้รับการปรับสภาพที่มีความเข้มข้นแตกต่างกัน maltodextrin (40, 50 และ 65, w / v)
ครั้งขาดน้ำออสโมติก (45, 60 และ 70 นาที) และการแก้ปัญหาอุณหภูมิ (22 และ 40 ◦C) ชิ้นถูกปรับสภาพ
สูญญากาศทอดที่ 120, 130, และ 138 ◦Cและคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณลักษณะ (ปริมาณน้ำมันเนื้อสีเนื้อหา carotenoid)
กำหนด ผลของอุณหภูมิการทอดที่เหมาะสมครั้งขาดน้ำออสโมติก (65 [w / v] ที่ 40 ◦C) ได้รับการประเมิน
กลุ่มตัวอย่างทุกคนที่ยอมรับได้ (คะแนน> 5) ประจบประแจงของผู้บริโภค ชิปมะม่วงที่ดีที่สุดเหล่านั้นปรับสภาพ
กับ 65 (w / v) ความเข้มข้นสำหรับ 60 นาทีและทอดสูญญากาศที่ 120 ชิป◦C.Mangoทอดภายใต้บรรยากาศที่มีน้อยกว่า
การเก็บรักษา carotenoid (32%) มากกว่าผู้ที่อยู่ภายใต้การทอดสูญญากาศ (ถึง 65%) ผลลัพธ์เหล่านี้อาจจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ
การทอดสูญญากาศในการประมวลผลของผลไม้ตามที่มีคุณภาพสูงของว่าง
คำสำคัญ: ทอดไขมัน de-เอาอกเอาใจแห้งออสโมติกที่มีคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : มะม่วงพันธุ์เขียวเสวย L . ) เป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งเป็นผู้สมัครที่ดีสำหรับการผลิตชิป
. การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาชิพมะม่วงที่มีคุณภาพสูงโดยใช้ระบบทอดสุญญากาศ .
มะม่วงทอมมี่แอทกิ้นส์ " ) ชิ้นได้ผ่านที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันมอล ( 40 , 50 และ 65 W / V )
การออสโมซิสครั้ง ( 45 , 60 และ 70 นาที )และอุณหภูมิสารละลาย ( 22 - 40 ◦ C ) ได้รับชิ้นถูก
เครื่องทอดสุญญากาศ 120 , 130 และ 135 ◦ C และคุณภาพผลิตภัณฑ์คุณลักษณะปริมาณน้ำมัน พื้นผิว สี ในเนื้อหา )
มุ่งมั่น ผลของระดับอุณหภูมิที่เหมาะสมการออสโมซิสครั้ง ( 65 [ w / v ] ที่ 40 ◦ C ) คือ 1 .
ตัวอย่างที่ยอมรับได้ ( คะแนน > 5 ) กลุ่มผู้บริโภคชิปมะม่วงที่ดีที่สุดเป็นผู้ที่มี 65 กรัม
( w / v ) และปริมาณ 60min ทอดสูญญากาศ 120 ◦ c.mango ชิปภายใต้บรรยากาศทอดมีความคงทนในแคโรทีนน้อย
( 32 % ) มากกว่ากลุ่มที่อยู่ในเครื่องทอดสูญญากาศ ( ถึง 65% ) ผลลัพธ์เหล่านี้อาจช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการประมวลผลต่อไป
เครื่องทอดสูญญากาศผลไม้คุณภาพสูงใช้ขนม .
คำสำคัญ : ทอด , เอาอกเอาใจการออสโมซิส , คุณภาพ ,