Chitosan of high and low molecular

Chitosan of high and low molecular weights was added at 0%, 0.25%, 0.5% and 1% concentrations to a burger model system. Burgers were evaluated by physicochemical analysis, cooking characteristic and storage stability. The antioxidant activity of chitosan was studied in vitro. The addition of chitosan influenced pH and color properties, in molecular weight and concentration dependent ways. Cooking properties were significantly affected by the chitosan. High molecular weight chitosan improved all cooking characteristics compared with control samples. Low molecular weight chitosan increased the shelf life of burgers, enhanced the red color and reduced total viable counts, compared with control and high molecular weight chitosan samples. The antioxidant activity of chitosan was dependent on molecular weight and concentration. The results indicate that high molecular weight chitosan (HMWC) improves all cooking characteristics and antioxidant activity while low molecular weight chitosan extends the red color and reduces total viable counts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไคโตซานของน้ำหนักโมเลกุลสูง และต่ำถูกเพิ่มที่ความเข้มข้น 0%, 0.25%, 0.5% และ 1% ระบบรุ่นเบอร์เกอร์ เบอร์เกอร์ถูกประเมิน โดยการวิเคราะห์คุณลักษณะ ลักษณะและเก็บข้อมูลการทำอาหาร กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของไคโตซานเป็นศึกษาในหลอดทดลอง การเพิ่มของไคโตซานอิทธิพลค่า pH และสีคุณสมบัติ วิธีขึ้นกับน้ำหนักโมเลกุลและความเข้มข้น ที่พักทำอาหารได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดยไคโตซาน ไคโตซานน้ำหนักโมเลกุลสูงลักษณะการทำอาหารทั้งหมดเปรียบเทียบกับตัวควบคุมอย่างดีขึ้น ไคโตซานน้ำหนักโมเลกุลต่ำเพิ่มอายุการใช้งานของเบอร์เกอร์ เพิ่มสีแดง และลดรวมนับได้ เมื่อเทียบกับการควบคุมและตัวอย่างไคโตซานโมเลกุลสูง อนุมูลของไคโตซานที่ได้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักโมเลกุลและความเข้มข้น ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า ไคโตซานโมเลกุลสูง (HMWC) ปรับปรุงลักษณะอาหารและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดในขณะที่ไคโตซานน้ำหนักโมเลกุลต่ำขยายสีแดง และลดจำนวนได้รวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไคโตซานมีน้ำหนักโมเลกุลสูงและต่ำถูกบันทึกอยู่ที่ 0%, 0.25%, 0.5% และ 1% ความเข้มข้นกับระบบรุ่นเบอร์เกอร์ เบอร์เกอร์ได้รับการประเมินโดยการวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพลักษณะการทำอาหารและการเก็บรักษา ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของไคโตซานได้รับการศึกษาในหลอดทดลอง นอกจากนี้ของไคโตซานที่มีอิทธิพลต่อค่า pH และสีคุณสมบัติในน้ำหนักโมเลกุลและความเข้มข้นขึ้นอยู่กับวิธีการ คุณสมบัติในการประกอบอาหารได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยไคโตซาน สูงไคโตซานที่มีน้ำหนักโมเลกุลปรับปรุงลักษณะการปรุงอาหารเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม ต่ำไคโตซานที่มีน้ำหนักโมเลกุลเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเบอร์เกอร์เพิ่มสีแดงและลดจำนวนการทำงานได้รวมเมื่อเทียบกับการควบคุมและตัวอย่างน้ำหนักโมเลกุลสูงไคโตซาน ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของไคโตซานจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักโมเลกุลและความเข้มข้น ผลการวิจัยพบว่าน้ำหนักโมเลกุลสูงไคโตซาน (HMWC) ช่วยเพิ่มลักษณะการปรุงอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระในขณะที่ต่ำไคโตซานที่มีน้ำหนักโมเลกุลขยายสีแดงและช่วยลดจำนวนการทำงานทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

высокой и низкой молекулярной хитозан сечение веса, - сказал в концентрации 0 и 1, в качестве модели системы на гамбургер.на основе анализа, оценки physicochemical гамбург - это характеристика есть антиоксидантная активность стабильности и долгосрочного хранения.Хитозан in vitro исследования структуры: РН эффект. Influenced свойства of color, и в молекулярной массой и концентрациисоответствующих органов атрибут affected. Методы приготовления пищи, для финансирования через хитозан эффект высокой молекулярной массой над наркотиками.по сравнению с контрольной пробы, имеют характеристики. низкомолекулярные хитозан, гамбург, полки жизни.Укрепление красный color и сокращение по сравнению с контрольной viable продвижения общей выборки, эффект и высокой молекул.Это зависит от хитозан антиоксидантная активность молекулярный вес и достоевского в высокой концентрации) является результатом.Хитозан молекулярной массой (HMWC) и антиоксидантная активность имеет все характеристики в improves низкомолекулярныеХитозан и всегда красный распространяется reduces viable в продвижении.