Ostrich meat salami was produced by

Ostrich meat salami was produced by using Lactobacillus plantarum strain 423 and Lactobacillus curvatus strain DF126. The strains produce the bacteriocins plantaricin 423 and curvacin DF126, respectively. The specific activity of plantaricin 423 in MRS broth at 30 °C increased as the pH decreased from 6.5 to 3.5, but activity subsequently decreased. The activity of curvacin DF126 increased under the same conditions, but remained stable for the duration of the growth cycle. Maximum curvacin DF126 and plantaricin 423 activity levels were recorded at a culture pH of around 4. The spectra of antimicrobial activity recorded for plantaricin 423 and curvacin DF126 were similar. Neither of the two bacteriocins inhibited the growth of Micrococcus sp. MC50 and did not have any inhibitory effect on either of the producer strains. Curvacin DF126 and plantaricin 423 inhibited the growth of L. monocytogenes in salami meat. However, after 15 h of fermentation the viable count of L. monocytogenes LM1 increased, probably due to a decrease in activity of the bacteriocins and/or the development of resistant bacterial cells. This is the first report on the inhibition of L. monocytogenes in ostrich meat salami by using bacteriocinogenic starter cultures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นกกระจอกเทศเนื้อไส้กรอกที่ผลิตโดยต้องใช้ plantarum แลคโตบาซิลลัส 423 และ curvatus แลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์ DF126 สายพันธุ์ผลิต bacteriocins plantaricin 423 และ curvacin DF126 ตามลำดับ กิจกรรมของ plantaricin 423 ในซุป MRS ที่ 30 ° C เพิ่มขึ้นเป็นค่า pH ที่ลดลงจาก 6.5 การ 3.5 แต่กิจกรรมที่ลดลงในเวลาต่อมา กิจกรรมของ curvacin DF126 เพิ่มขึ้นภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน แต่ยังคงมีเสถียรภาพสำหรับระยะเวลาของรอบการเจริญเติบโต สูงสุด curvacin DF126 และ plantaricin 423 กิจกรรมระดับถูกบันทึกที่ pH ประมาณ 4 วัฒนธรรม บันทึกแรมสเป็คตรากิจกรรมจุลินทรีย์ plantaricin 423 และ curvacin DF126 ได้เหมือนกัน ไม่ bacteriocins สองห้ามการเจริญเติบโตของรำ sp. MC50 และไม่มีผลใด ๆ ลิปกลอสไขในของสายพันธุ์การผลิต Curvacin DF126 และ plantaricin 423 ห้ามการเจริญเติบโตของ L. monocytogenes ในเนื้อไส้กรอก อย่างไรก็ตาม หลัง h 15 ของหมัก จำนวน L. monocytogenes ได้ LM1 เพิ่มขึ้น คงเนื่องจากการลดลงของ bacteriocins และ/หรือการพัฒนาของเซลล์แบคทีเรียทน นี้เป็นรายงานแรกเกี่ยวกับการยับยั้ง L. monocytogenes ในไส้กรอกเนื้อนกกระจอกเทศโดย bacteriocinogenic เริ่มต้นวัฒนธรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นกกระจอกเทศไส้กรอกเนื้อถูกผลิตโดยใช้ Lactobacillus plantarum 423 สายพันธุ์และ Lactobacillus curvatus ความเครียด DF126 สายพันธุ์ที่ผลิต bacteriocins plantaricin 423 และ curvacin DF126 ตามลำดับ กิจกรรมที่เฉพาะเจาะจงของ plantaricin 423 ในอาหาร MRS broth ที่ 30 ° C เพิ่มขึ้นเช่นค่า pH ลดลง 6.5-3.5 แต่กิจกรรมที่ลดลงในภายหลัง กิจกรรมของ curvacin DF126 เพิ่มขึ้นภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน แต่ยังคงมีเสถียรภาพในช่วงระยะเวลาของวงจรการเจริญเติบโต สูงสุด curvacin DF126 และ plantaricin 423 ระดับกิจกรรมที่ถูกบันทึกไว้ที่ pH วัฒนธรรมประมาณ 4. สเปกตรัมของฤทธิ์ต้านจุลชีพบันทึก plantaricin 423 และ curvacin DF126 มีความคล้ายคลึงกัน ทั้งสอง bacteriocins ยับยั้งการเจริญเติบโตของ Micrococcus SP MC50 และไม่ได้มีผลยับยั้งใด ๆ ในทั้งสองสายพันธุ์ที่ผลิต Curvacin DF126 และ plantaricin 423 ยับยั้งการเจริญเติบโตของ L. monocytogenes ในเนื้อสัตว์ไส้กรอก อย่างไรก็ตามหลังจาก 15 ชั่​​วโมงของการหมักจำนวนจุลินทรีย์ของ L. monocytogenes LM1 ที่เพิ่มขึ้นอาจเกิดจากการลดลงในกิจกรรมของ bacteriocins และ / หรือการพัฒนาของเซลล์แบคทีเรียทน รายงานนี้เป็นรายงานครั้งแรกในการยับยั้งของ L. monocytogenes ในไส้กรอกเนื้อนกกระจอกเทศโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น bacteriocinogenic

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อนกกระจอกเทศไส้กรอกที่ผลิตโดยการใช้ Lactobacillus plantarum Lactobacillus curvatus เมื่อยแล้วเมื่อย df126 . สายพันธุ์ที่ผลิตแบคเทอริโอซินแพลนทาริซินและเคอวาซิน df126 ตามลำดับ กิจกรรมที่เฉพาะเจาะจงของแพลนทาริซินใน MRS broth ที่ 30 ° C จะเพิ่มขึ้นเมื่อ pH ลดลงจาก 6.5 3.5 แต่กิจกรรมต่อมาลดลงกิจกรรมของเคอวาซิน df126 เพิ่มขึ้นภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน แต่ยังคงมีเสถียรภาพตลอดวงจรการเจริญเติบโต สูงสุด df126 แพลนทาริซินเคอวาซินและกิจกรรมระดับ 423 ถูกบันทึกไว้ในวัฒนธรรม ของรอบ 4 สเปกตรัมของกิจกรรมการบันทึกสำหรับแพลนทาริซินและเคอวาซิน df126 มีลักษณะคล้ายคลึงกันทั้งสองวัตถุดิบยับยั้งการเจริญเติบโตของ mc50 Micrococcus sp . และไม่มีผลใด ๆที่สามารถจะผลิตสายพันธุ์ เคอวาซิน df126 แพลนทาริซิน 423 และยับยั้งการเจริญของ monocytogenes ลิตรในซาลามี่เนื้อ อย่างไรก็ตาม หลังจาก 15 ชั่วโมงการหมักได้นับล. monocytogenes lm1 เพิ่มขึ้นอาจจะเนื่องจากการลดลงในกิจกรรมของวัตถุดิบ และ / หรือการพัฒนาป้องกันแบคทีเรียเซลล์ นี่คือรายงานแรกในการยับยั้ง monocytogenes . เนื้อนกกระจอกเทศ ซาลามี่ โดยใช้เชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้น bacteriocinogenic .