Osmotic dehydration of pumpkin befo

Osmotic dehydration of pumpkin before freeze-drying process
does not change significantly the water content of investigated
samples in comparison to pumpkin without osmotic pre-treatment.
Also elongation of duration from 3 to 20 h has no effect on the
investigated index. However, osmotic dehydration caused the
A. Ciurzynska et al. / LWT - Food Science and Technology 59 (2014) 1075
e1081 1079
increase of water activity of samples osmotically dehydrated in
comparison to pumpkin without osmotic pre-treatment. Elongation
of osmotic dehydration duration had a significant effect on the
decrease of water activity for freeze-dried pumpkin. Osmotic pretreatment
as well as elongation of duration in most cases does
not influence the sample colour, because differences in analysed
colour indexes were statistically insignificant.
In most cases the use of blanching does not change the water
content and activity of samples in comparison to unblanched
pumpkin. Similar effect was observed for colour coefficients for
which differences were statistically insignificant. Decrease of
freezing temperature (70
C), which facilitated the removal of
water during freeze-drying process caused the decrease of water
content and activity, as well as for colour coefficients in comparison
to samples frozen at a temperature of 18
C, but for colour coefficients
results were not statistically significant.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คายน้ำฟักทองก่อนขั้นกระบวนการไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมากของการตรวจสอบตัวอย่างเปรียบเทียบกับฟักทองโดยไม่ดูดซึมน้ำก่อนรักษายัง ยืดระยะเวลาตั้งแต่ 3 ถึง 20 ชั่วโมงไม่มีผลในการตรวจสอบดัชนี อย่างไรก็ตาม การคายน้ำเกิดการA. Ciurzynska ร้อยเอ็ด / LWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 59 (2014) 1075 e1081 1079เพิ่มกิจกรรมน้ำ osmotically อบแห้งในตัวอย่างเปรียบเทียบกับฟักทองโดยไม่ดูดซึมน้ำก่อนรักษา ยืดตัวการคายน้ำ ระยะเวลามีผลสำคัญในการลดน้ำกิจกรรมสำหรับฟักทองแห้ง ปรับสภาพน้ำเป็นไม่ยืดระยะเวลาในกรณีส่วนใหญ่มีผลต่อสีตัวอย่าง เนื่องจากความแตกต่างวิเคราะห์ดัชนีสีมีนัยสำคัญทางสถิติในกรณีส่วนใหญ่ การใช้ลวกเปลี่ยนน้ำเนื้อหาและกิจกรรมตัวอย่างเปรียบเทียบกับ unblanchedฟักทอง ผลคล้ายเป็นสังเกตสำหรับสัมประสิทธิ์สีสำหรับความแตกต่างที่มีนัยสำคัญทางสถิติ ที่ลดลงแช่แข็งอุณหภูมิ (70 C), ซึ่งอำนวยความสะดวกในการกำจัดน้ำในขั้นกระบวนการที่เกิดจากการลดลงของน้ำเนื้อหาและกิจกรรม เช่นสำหรับสีสัมประสิทธิ์ในการเปรียบเทียบตัวอย่างการแช่แข็งที่อุณหภูมิ 18 C แต่ สำหรับสีสัมประสิทธิ์ผลไม่ได้มีนัยสำคัญทางสถิติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การคายน้ำออสโมติกของฟักทองก่อนที่กระบวนการแช่แข็งแห้ง
ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญปริมาณน้ำของการตรวจสอบ
ตัวอย่างในการเปรียบเทียบกับฟักทองโดยไม่ต้องดันการรักษาก่อน.
นอกจากนี้ยังมีการยืดระยะเวลา 3-20 ชั่วโมงมีไม่มีผลกระทบต่อ
ดัชนีการตรวจสอบ อย่างไรก็ตามการขาดน้ำทำให้เกิดการออสโมติก
เอ Ciurzynska et al, / ไลท์เวท - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 59 (2014) 1075? e1081 1079
การเพิ่มขึ้นของกิจกรรมทางน้ำของตัวอย่างแห้ง osmotically ใน
การเปรียบเทียบกับฟักทองโดยไม่ต้องดันการรักษาก่อน การยืด
ระยะเวลาการคายน้ำออสโมติกมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญใน
การลดลงของกิจกรรมทางน้ำฟักทองแห้ง การปรับสภาพ Osmotic
เช่นเดียวกับการยืดระยะเวลาในกรณีส่วนใหญ่ไม่
ได้มีอิทธิพลต่อสีตัวอย่างเพราะความแตกต่างในการวิเคราะห์
ดัชนีสีมีนัยสำคัญทางสถิติ.
ในกรณีส่วนใหญ่ที่ใช้ในการลวกไม่เปลี่ยนน้ำ
เนื้อหาและกิจกรรมของกลุ่มตัวอย่างในการเปรียบเทียบกับ Unblanched
ฟักทอง . ผลที่คล้ายกันเป็นที่สังเกตสำหรับค่าสัมประสิทธิ์สี
ซึ่งมีความแตกต่างที่ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ การลดลงของ
อุณหภูมิแช่แข็ง (70 องศาเซลเซียส) ซึ่งอำนวยความสะดวกในการกำจัดของ
น้ำในระหว่างกระบวนการแช่แข็งแห้งที่เกิดจากการลดลงของน้ำ
เนื้อหาและกิจกรรมเช่นเดียวกับค่าสัมประสิทธิ์สีในการเปรียบเทียบ
ตัวอย่างแช่แข็งที่อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส แต่ สำหรับค่าสัมประสิทธิ์สี
ผลอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออสโมซิสฟักทองก่อนกระบวนการทำแห้งไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ปริมาณน้ำของสอบสวนตัวอย่างในการเปรียบเทียบกับฟักทอง โดยไม่มีการเตรียมตัวก่อนผ่าตัด .ยังยืดระยะเวลาจาก 3 ไป 20 H ไม่มีผลต่อตรวจสอบดัชนี อย่างไรก็ตาม การออสโมซิสก่อให้เกิด1 . ciurzynska et al . / lwt - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 59 ( 2014 ) หรือ e1081 991เพิ่มกิจกรรม osmotically แห้งในตัวอย่างน้ำโดยการเปรียบเทียบกับผลฟักทอง . การยืดตัวการออสโมซิสของระยะเวลาที่ได้รับมีผลต่อลดกิจกรรมของน้ำฟักทองแห้ง . การศึกษาขั้นต้นรวมทั้งยืดระยะเวลาในกรณีส่วนใหญ่ไม่ไม่มีผลต่อความแตกต่างในการวิเคราะห์ตัวอย่าง สี เพราะดัชนีสีอย่างมีนัยสำคัญน้อยในกรณีส่วนใหญ่การใช้ลวกไม่ได้เปลี่ยนน้ำเนื้อหาและกิจกรรมของตัวอย่างในการเปรียบเทียบกับ unblanchedฟักทอง ผลที่คล้ายกันพบว่าสำหรับค่าสีสำหรับซึ่งแตกต่างกัน การลดลงของการแช่แข็งอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ) ซึ่งช่วยกำจัดน้ำในกระบวนการทำแห้งของน้ำให้ลดลงกิจกรรมและเนื้อหา รวมทั้งสีสัมประสิทธิ์ในการเปรียบเทียบตัวอย่างแช่แข็งที่อุณหภูมิ 18 องศา แต่ค่าสีผลลัพธ์ที่ได้ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ