We studied the impact of anionic po

We studied the impact of anionic polysaccharide (k-carrageenan) as a co-gelator of gelatin at different
physico-chemical and by varying thek-carrageenan/gelatin ratio. It has been shown that increasing
kcarrageenan concentration accelerates the gelation and leads to significant increase in the viscoelastic
parameters of the modified gels. Non-linearity of viscoelastic properties becomes evident in much lower
deformations in comparison with those of native gelatin gels. The strength of gels characterized by the
yield stress also increases along with k-carrageenan concentration. The deformation (but notflow) of
gels happens along the rupture surfaces appearing at the apparent yield stress. The melting temperature
increases until 45C for high k-carrageenan/gelatin ratio. The suggested explanation of the observed
changes in properties of modified gels relates these effects with formation of complexes of gelatin and
polysaccharide. FT-IR spectroscopy data show that (bio)polyelectrolyte complex formation is due to
electrostatic interaction between positively charged groups in gelatin and negatively charged sulfate
groups in k-carrageenan that leads to conformation changes of gelatin macromolecules. Micrographs
(scanning electron microscopy) show that addition of even a small quantity of polysaccharide leads to
radical changes in supramolecular structure of modified gels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราศึกษาผลกระทบของ anionic polysaccharide (k-คาราจีแนน) เป็น gelator ร่วมเจลาตินที่แตกต่างกันดิออร์ และด้วยอัตรา thek-คาราจีแนน/ตุ๋น จะมีการแสดงที่เพิ่มขึ้นkcarrageenan เร่ง gelation ใน และนำไปสู่การเพิ่ม viscoelastic การพารามิเตอร์ของเจแก้ไข ไม่ใช่เชิงเส้นคุณสมบัติ viscoelastic ปรากฏชัดเจนในต่ำมากช่องเมื่อเปรียบเทียบกับของเจ้าวุ้นเจ ความแข็งแรงของเจลโดยการความเครียดผลผลิตก็เพิ่มขึ้นพร้อมกับความเข้มข้นของ k-คาราจีแนน แมพ (แต่ notflow) ของเจเกิดขึ้นไปตามพื้นแตกที่ปรากฏที่ความเครียดผลผลิตที่ชัดเจน อุณหภูมิหลอมเหลวเพิ่มขึ้นจนถึง 45C สำหรับอัตราส่วน k-คาราจีแนน/วุ้นสูง อธิบายแนะนำของการสังเกตการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของเจลแก้ไขเกี่ยวข้องผลกระทบเหล่านี้ มีการก่อตัวของคอมเพล็กซ์ของวุ้น และpolysaccharide FT-IR มิกข้อมูลแสดงว่า ก่อซับซ้อน polyelectrolyte (ชีวภาพ) จากการสถิตการโต้ตอบระหว่างบวกชาร์จกลุ่มในวุ้น และประจุซัลเฟตกลุ่มใน k-คาราจีแนนที่นำไปสู่รูปแบบการเปลี่ยนแปลงของ macromolecules เป็นวุ้น Micrographs(การสแกนอิเล็กตรอน) แสดงว่า นอกจากนี้แม้ในปริมาณเล็กน้อยของ polysaccharide ที่นำไปสู่เปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในโครงสร้าง supramolecular ของเจแก้ไข

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราศึกษาผลกระทบของการ polysaccharide ประจุลบ (K-คาราจีแนน) ในฐานะผู้ร่วม gelator ของเจลาตินที่แตกต่างกัน
ทางกายภาพและทางเคมีที่แตกต่างกันและ thek-คาราจีแนนอัตราส่วนเจลาติน / มันแสดงให้เห็นว่าการเพิ่ม
ความเข้มข้น kcarrageenan เร่งเจและนำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน viscoelastic
พารามิเตอร์ของเจลที่ถูกปรับเปลี่ยน แบบไม่เป็นเชิงเส้นของคุณสมบัติ viscoelastic กลายเป็นที่เห็นได้ชัดในที่ต่ำกว่ามาก
พิการในการเปรียบเทียบกับบรรดาเจลเจลาตินพื้นเมือง ความแข็งแรงของเจลโดดเด่นด้วย
ความเครียดผลผลิตยังเพิ่มขึ้นพร้อมกับความเข้มข้นของ K-คาราจีแนน การเสียรูป ( แต่ notflow) ของ
เจลที่เกิดขึ้นตามพื้นผิวการแตกที่ปรากฏที่ความเครียดอัตราผลตอบแทนที่ชัดเจน อุณหภูมิละลาย
เพิ่มขึ้นจนถึง 45C K-คาราจีแนนอัตราส่วนสูง / เจลาติน คำอธิบายของปัญหาที่สังเกต
การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของเจลการแก้ไขผลกระทบเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของคอมเพล็กซ์ของเจลาตินและ
polysaccharide ข้อมูล FT-IR สเปกโทรสโกแสดงให้เห็นว่า (ชีวภาพ) Polyelectrolyte เชิงซ้อนเกิดจากการ
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างกลุ่มไฟฟ้าสถิตประจุบวกในเจลาตินและประจุลบซัลเฟต
ในกลุ่ม K-คาราจีแนนที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุลของเจลาติน ไมโคร
(กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน) แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของปริมาณแม้แต่เล็ก ๆ ของ polysaccharide นำไปสู่
​​การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในโครงสร้าง Supramolecular เจลปรับเปลี่ยน