Various rice (Oryza sativa L. var.

Various rice (Oryza sativa L. var. indica), including white plain, purple plain, brown plain, white glutinous and
purple glutinous rice, were fermented with Look Pang (a mixed culture of yeasts and molds). The sap samples
were assayed for the bioactive compounds (unsaturated fatty acids, total phenolic compounds and total
anthocyanin) and the biological activities (antioxidative, tyrosinase inhibition, cell proliferation and MMP-2
inhibition activities). The fermented purple plain sap samples at day 6th of the fermentation period showed
high antioxidative, the highest tyrosinase inhibition and MMP-2 inhibition activities with low cytotoxicity to
normal human skin fibroblast by SRB assay in comparing to other rice sap samples. This study has indicated
the strong positive relationship between the bioactive compounds and the biological activities of the purple
rice sap which can be further developed as functional foods and cosmetics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ต่าง ๆ ข้าว (Oryza ซา L. indica ฟังก์ชัน var), รวมทั้งสีขาวล้วน สีม่วงล้วน สีน้ำตาลล้วน ขาวเหนียว และข้าวเหนียวสีม่วง ถูกหมัก ด้วยลักษณะปาง (วัฒนธรรมผสมของ yeasts และแม่พิมพ์) ตัวอย่างของ sapมี assayed สำหรับสารประกอบกรรมการก (กรดไขมันในระดับที่สม ม่อฮ่อมรวม และยอดรวมมีโฟเลทสูง) และกิจกรรมทางชีวภาพ (antioxidative ยับยั้ง tyrosinase เซลล์การงอก และ MMP-2ยับยั้งกิจกรรม) ตัวอย่างซับธรรมดาสีม่วงร้าวันของการหมักพบว่าระยะเวลา 6สูง antioxidative ยับยั้ง tyrosinase สูงสุดและกิจกรรมยับยั้ง MMP-2 กับต่ำ cytotoxicity เพื่อfibroblast ผิวปกติมนุษย์ โดย SRB วิเคราะห์ในการเปรียบเทียบกับตัวอย่าง sap ข้าวอื่น ๆ การศึกษานี้ได้ระบุความสัมพันธ์บวกแรงระหว่างสารประกอบกรรมการกกิจกรรมชีวภาพของสีม่วงข้าว sap ซึ่งสามารถเพิ่มเติมพัฒนางานอาหารและเครื่องสำอาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าว (Oryza sativa L. var. indica) รวมทั้งสีขาวธรรมดาธรรมดาสีม่วง,
สีน้ำตาลธรรมดาข้าวเหนียวขาวและข้าวเหนียวสีม่วงถูกหมักด้วยดูปาง(วัฒนธรรมผสมยีสต์และรา) กลุ่มตัวอย่างนมถูก assayed สำหรับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (กรดไขมันไม่อิ่มตัวสารประกอบฟีนอรวมและรวม anthocyanin) และกิจกรรมทางชีวภาพ (ต้านอนุมูลอิสระยับยั้งไทโรซิเน, การเพิ่มจำนวนเซลล์และ MMP-2 กิจกรรมการยับยั้ง) หมักตัวอย่างนมธรรมดาสีม่วงในวันที่ 6 ของรอบระยะเวลาการหมักพบต้านอนุมูลอิสระสูงการยับยั้งไทโรซิเนสูงสุดและMMP-2 กิจกรรมการยับยั้งที่มีความเป็นพิษต่ำเพื่อผิวหนังของมนุษย์ปกติลาสท์โดยทดสอบSRB ในการเปรียบเทียบตัวอย่างน้ำนมข้าวอื่น ๆ การศึกษาครั้งนี้ได้ชี้ให้เห็นถึงความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและฤทธิ์ทางชีวภาพของสีม่วงน้ำนมข้าวที่สามารถพัฒนาต่อไปเป็นอาหารทำงานและเครื่องสำอาง