The first time I made yogurt, I tho

The first time I made yogurt, I thought it was a total pain-in-the-rear and I was SO never doing it again.

But, after I did it a few times, I realized that it didn’t really take that much hands-on time, and that I could get some kitchen tasks done easily while I waited for the jars to boil and for the milk to heat up.

And of course during the three hours that the yogurt sits in the cooler, I’m free to do whatever I want to do as the yogurt requires no supervision.

If you still need convincing, you can read about why I bother with this process each week.



When I can get local milk, that’s what I make my yogurt with, but when that’s not available, I use commercial whole milk.

Unless you’ve got a specific reason for avoiding milkfat, I would caution against using lower fat milk products to make yogurt. Whole milk will make your yogurt much thicker and creamier than low-fat or fat-free milk will.

You can feel free to make a smaller quantity of yogurt if you worry you won’t be able to use 4 quarts. Just use a half gallon of milk and two quart jars. The yogurt keeps for a month, though, so if you can use a quart a week, just make the whole gallon and you’re set for a month!

The recipe requires no special machines…you probably have most, if not all of these items in your kitchen already.

Here’s the equipment that I use (plus a un-pictured cooler).

IMG_4331

The recipe I have suggests sterilizing the jars. I’ll include the directions for that, but I have to tell you that I’ve tried the recipe with and without sterilizing, and I haven’t noticed a difference.

If you don’t have a dishwasher, this step might be more essential, but if you run your jars through a dishwasher, they should be sufficiently sterilized already.

To sterilize the jars, you just boil them in about an inch of water, along with the bands and lids for 10 minutes.

IMG_4343

Next, you need to heat the milk to 185-195° F. A heavy bottomed pot works best for this because your milk will be less prone to burning and sticking to the pot bottom while heating.

Edit, June 2014: I now own an All-Clad 8 quart stockpot and it is the BOMB for heating milk. For some reason, I have zero trouble with milk sticking to the bottom of the pot. Highly, highly recommended!

If you own two stockpots, you can just leave the jars and lids in the first pot and use a second pot to heat the milk.

IMG_4338

Once the milk reaches 185-195 degrees, take it off the heat and place it in a sink filled with cool water until the temperature drops to 120 degrees.

A hot cast-iron stockpot can break if you put it into a sink full of cold water, so at this point I pour the milk into the pot I used to sterilize the jars.

IMG_4347

Once the milk drops to 120°F, it’s time to add the starter.

The starter is just previously cultured yogurt, which will spread the yogurt cultures all through your gallon of milk, turning it into yogurt.

If this is your first time making yogurt, you’ll want to use 6-8 ounces of plain (or vanilla) yogurt.

If you’ve already got jars of homemade yogurt in the fridge, though, you can use a cup of that as your starter.

IMG_9692-002

If you need to purchase a starter, I can heartily recommend Yoplait or Dannon. Other brands of store-brands might be iffy, though. I used an off-brand cup as a starter once and my yogurt didn’t turn out at all.

Better to be safe than sorry, I say, so pony up the extra $.25 and buy a name-brand cup. ;)

(NOTE: Do not use Greek yogurt as a starter. A number of readers have reported failed batches using Greek yogurt. Also, a Greek yogurt starter will not give you Greek yogurt, since Greek yogurt is made by draining whey from regular yogurt.)

Once your yogurt turns out nicely, you should hardly ever have to buy a starter again.

IMG_4350

The original recipe I have specifies that you should not open your starter until you’re ready to use it. I don’t know how necessary this precaution is, but I haven’t been brave enough to try using an opened quart of yogurt as my starter. I’ll let you know if I try, though!

At any rate, you’ll need to whisk the cup of starter into the 120 degree milk. Make sure it’s entirely mixed up so that the yogurt culture is spread throughout the whole gallon.

Once it’s mixed up, pour the milk into your quart jars. I’m no good at pouring from a pot, so I pour the milk into a clean pitcher and then pour it into the jars, using a funnel.

IMG_9702-003

I own this fabulous Kuchenprofi stainless steel funnel. The removable strainer is great because it can catch any bits of milk that formed a skin during the heating process, but if you don’t own a funnel like this, you can put a small strainer over top of your funnel.

IMG_9696-002

The milk will probably have some bubbles on top, which you can leave if you like.

IMG_9715-002

They won’t affect your yogurt one way or the other, but if you prefer a neater surface, you can skim them off.

Top each jar with a lid.

You can either use lids and a band, or for $5, you can get a set of Ball Wide-Mouth Plastic Storage Caps, which I just love. They are so very convenient.

For regular-mouth jars, you can use the lids from grated Parmesan containers (you can see one in the background of this photo.)

IMG_9719-002

Place the jars into a cooler, and fill with a gallon of 120° water. You want the water to come at least 3/4 of the way up the jars, or the yogurt will not stay warm enough to incubate.

So, if you’ve got a really large cooler, you may need more than a gallon of hot water.

IMG_9733-002

Shut the cooler lid and leave it in a draft-free place (not outside, for example, and not right by your front door in the wintertime) for three hours.

After three hours, remove the jars to the fridge. The yogurt should be fairly firm at this point. It will firm up more in the fridge, though, so don’t panic if it’s still a little sloshy.

Once it’s been refrigerated, your yogurt should be about this thick.

IMG_7320

And when spooned into a bowl, it’ll look like this, as long as you’ve made it with whole milk. Yogurt made with lower fat milk will not be as firm.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ครั้งแรกที่ทำโยเกิร์ต ฉันคิดว่า มันเป็นการรวมความเจ็บปวดในเดอะหลัง และข้าพเจ้าจึงไม่ทำมันอีกครั้งได้ หลังจากที่ฉันทำได้กี่ครั้ง ฉันรู้ว่า มันไม่ได้จริง ๆ ใช้เวลาอีกมากที่ และที่ฉันสามารถรับงานครัวทำได้ในขณะที่รอ สำหรับขวดกลั่น และนมร้อนขึ้นและแน่นอนในช่วงเวลาสามที่โยเกิร์ตตั้งอยู่ในที่เย็น ฉันสามารถทำสิ่งที่ฉันอยากทำเป็นโยเกิร์ตต้องดูแลไม่ถ้าคุณยังคงต้องการกระตุ้น คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับฉันอยู่ทำไมขั้นตอนนี้แต่ละสัปดาห์สามารถได้รับน้ำนมในท้องถิ่น นั่นคือสิ่งที่ฉันทำของฉันโยเกิร์ตด้วย แต่เมื่อไม่มีที่ ใช้นมพาณิชย์ถ้าคุณมีเหตุที่ต้องหลีกเลี่ยง milkfat ฉันจะ caution กับใช้ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำเพื่อให้โยเกิร์ต นมจะทำให้โยเกิร์ตของคุณหนาขึ้นมาก และ creamier กว่าไขมันต่ำ หรือนมปราศจากไขมันจะคุณสามารถรู้สึกฟรีเพื่อทำให้ตัวเล็กลงปริมาณของโยเกิร์ตถ้าคุณกังวลคุณจะไม่สามารถใช้ควอร์ 4 เพียงแค่ใช้ขวดนมและ quart สองแกลลอนครึ่ง รักษาโยเกิร์ตสำหรับเดือน แม้ว่า ดังนั้นถ้าคุณสามารถใช้ quart ต่อสัปดาห์ เพียงทำแกลลอนทั้งหมด และคุณตั้งสำหรับเดือนสูตรจำเป็นต้องใช้เครื่องพิเศษไม่...คุณอาจจะมีมากที่สุด ถ้า ไม่ทั้งหมดของสินค้าในห้องครัวของคุณแล้วนี่คืออุปกรณ์ที่ใช้ (บวกเย็นไม่ pictured)IMG_4331มีสูตรแนะนำ sterilizing ขวด ฉันจะมีคำแนะนำที่ แต่ฉันได้บอกคุณว่า ฉันพยายามสูตรมี และไม่ มี sterilizing และฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างถ้าคุณไม่ได้มีเครื่องล้างจาน ขั้นตอนนี้อาจจะจำเป็นมากขึ้น แต่ถ้าคุณเรียกใช้ขวดของคุณผ่านเครื่องล้างจานแบบ พวกเขาควรจะพอ sterilized แล้วขวดฆ่าเชื้อ คุณเพียงแค่ต้มในเกี่ยวกับนิ้วน้ำ วงและฝา 10 นาทีIMG_4343ถัดไป คุณจำเป็นต้องร้อนนมกับ 185-195 องศาเอฟ หนักที่ยนที่ทำงานหม้อนี้ส่วนเนื่องจากนมของคุณจะน้อยแนวโน้มที่จะเขียน และติดไปด้านล่างของหม้อขณะร้อนแก้ไข 2014 มิถุนายน: นี้เองการ All-Clad 8 quart stockpot และเป็นระเบิดสำหรับนมร้อน ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันมีปัญหาศูนย์กับนมที่ติดที่ด้านล่างของหม้อ คำแนะนำถ้าคุณเอง stockpots สอง คุณสามารถเพียงให้ขวดและฝาในหม้อแรก และใช้หม้อที่สองนมร้อนIMG_4338เมื่อนมถึง 185-195 องศา จะปิดไฟ และใส่ลงในอ่างที่เต็มไป ด้วยน้ำเย็นจนอุณหภูมิลดลงถึง 120 องศาStockpot cast-iron ความร้อนสามารถทำลายถ้าคุณใส่ลงในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น ดังนั้นในจุดนี้ ผมเทนมลงในหม้อที่ใช้ฆ่าเชื้อขวดIMG_4347เมื่อหยดน้ำนมถึง 120° F ได้เพิ่มที่ starterเริ่มต้นที่เป็นโยเกิร์ตอ่างเพียงก่อนหน้านี้ ซึ่งจะแพร่กระจายวัฒนธรรมโยเกิร์ตหัวใจของแกลลอนนม เปลี่ยนเป็นโยเกิร์ตถ้าเป็นครั้งแรกของการทำโยเกิร์ต คุณจะต้องใช้ 6-8 ออนซ์ของโยเกิร์ตธรรมดา (หรือวานิลลา)ถ้าคุณแล้วได้ขวดโยเกิร์ตโฮมเมดในตู้เย็น แม้ว่า คุณสามารถใช้ถ้วยที่เป็น starter ของคุณIMG_9692-002ถ้าคุณต้องการซื้อเริ่มต้น พ่อพาวเวอร์ Yoplait หรือ Dannon ร้านค้าแบรนด์ยี่ห้ออื่น ๆ อาจได้ iffy แม้ว่า เคยมีถ้วยปิดแบรนด์เป็นการเริ่มต้นครั้งเดียว และโยเกิร์ตของฉันไม่เปิดออกทั้งหมดดีกว่าจะปลอดภัยกว่าขออภัย ฉันพูด ดังนั้น pony ขึ้นพิเศษ $.25 และซื้อถ้วยชื่อแบรนด์ ;)(หมายเหตุ: ใช้โยเกิร์ตกรีกเป็นเริ่มต้น จำนวนผู้อ่านมีรายงานชุดงานล้มเหลวที่ใช้โยเกิร์ตกรีก ยัง เริ่มต้นกรีกโยเกิร์ตจะไม่ให้โยเกิร์ตกรีก เนื่องจากโยเกิร์ตกรีกถูกตั้งขึ้น โดยระบายน้ำเวย์จากโยเกิร์ตปกติ)เมื่อโยเกิร์ตของปรากฎว่าดี ควรไม่เคยได้ซื้อเริ่มต้นอีกครั้งIMG_4350สูตรเดิมที่มีระบุว่า คุณไม่ควรเปิดเริ่มต้นของคุณจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะใช้ ไม่รู้วิธีจำเป็นป้องกันไว้ก่อนนี้เป็น แต่ฉันยังไม่เคยกล้าพอลองใช้ quart การเปิดของโยเกิร์ตเป็น starter ของฉัน ฉันจะให้คุณทราบถ้าพยายาม แต่ในอัตราใด ๆ คุณจะต้อง whisk ถ้วยสตาร์ทเป็นนม 120 องศา ตรวจสอบให้แน่ใจว่า มีทั้งผสมขึ้นเพื่อให้วัฒนธรรมโยเกิร์ตจะกระจายไปทั่วแกลลอนทั้งเมื่อมันผสมค่า เทนมลงในขวดของคุณ quart ฉันไม่ดีที่เทจากหม้อ ดังนั้นฉันเทนมลงในเหยือกน้ำสะอาดแล้ว เทมันลงในขวด ใช้ปล่องIMG_9702-003ข้าพเจ้านี้กรวยสเตนเลส Kuchenprofi นิยาย เครื่องร่อนแบบถอดได้ดีเนื่องจากมันสามารถจับใด ๆ บิตของนมที่สกินที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการทำความร้อน แต่ถ้าคุณไม่มีกรวยนี้ คุณสามารถใส่เครื่องร่อนขนาดเล็กผ่านด้านบนของกรวยของคุณIMG_9696-002นมอาจจะมีบางฟองอยู่ด้านบน ที่คุณสามารถปล่อยให้ถ้าคุณต้องการIMG_9715-002พวกเขาไม่มีผลต่อวิธีหนึ่งของโยเกิร์ตหรืออื่น ๆ แต่ถ้าต้องการผิว neater คุณสามารถอ่านอย่างคร่าว ๆ ให้ปิดโรงแรมยอดนิยมในแต่ละขวดกับฝาคุณสามารถใช้ฝาและวง หรือสำหรับ $5 คุณจะได้รับชุดของลูกทั้งปากพลาสติกเก็บหมวก ที่ฉันรัก จะสะดวกมากปกติปากขวด คุณสามารถใช้ฝาจากคอนเทนเนอร์เก็ตยัง (คุณสามารถดูในพื้นหลังของภาพนี้)IMG_9719-002วางขวดลงในที่เย็น และเติมแกลลอนน้ำ 120° ต้องน้ำมาน้อย 3/4 ของขวด หรือโยเกิร์ตทางห้องพักอบอุ่นพอฟักดังนั้น ถ้าคุณมีเย็นใหญ่ คุณอาจจำเป็นกว่าแกลลอนน้ำร้อนIMG_9733-002ปิดฝาเครื่องเย็น และทิ้งในปราศจากร่าง (ไม่นอก เช่น โดยประตูหน้าของคุณในฤดูไม่ใช่) เวลา 3 ชั่วโมงหลังจาก 3 ชั่วโมง เอาขวดไปตู้เย็น โยเกิร์ตควรจะเป็นบริษัทค่อนข้างถึงจุดนี้ มันจะยืนยันค่าเพิ่มเติมในตู้เย็น แม้ว่า ดังนั้นอย่าตกใจถ้ายังน้อย sloshyเมื่อมันเป็นรเออร์ โยเกิร์ตของคุณควรจะเกี่ยวกับนี้หนาIMG_7320และเมื่อ spooned ในชาม มันจะมีลักษณะเช่นนี้ ตราบเท่าที่คุณได้ทำมัน ด้วยนม โยเกิร์ตกับนมไขมันต่ำจะไม่ได้เป็นของบริษัท

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ครั้งแรกที่ผมทำโยเกิร์ต, ฉันคิดว่ามันรวมความเจ็บปวดในที่ด้านหลังและผมก็ไม่เคยทำดังนั้นมันอีกครั้ง. แต่หลังจากที่ฉันไม่ได้ไม่กี่ครั้งฉันรู้ว่ามันไม่ได้จริงๆใช้เวลาที่มาก มือในเวลาและที่ฉันจะได้รับงานในครัวทำได้อย่างง่ายดายในขณะที่ฉันรอไหไปต้มและนมร้อนขึ้น. และแน่นอนในช่วงสามชั่วโมงโยเกิร์ตที่ตั้งอยู่ในที่เย็นผมฟรี จะทำสิ่งที่ฉันต้องการจะทำโยเกิร์ตนั้นจะต้องกำกับดูแลไม่. ถ้าคุณยังคงต้องเชื่อคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเหตุผลที่ผมรำคาญกับขั้นตอนนี้ในแต่ละสัปดาห์. เมื่อฉันจะได้รับนมในท้องถิ่นว่าเป็นสิ่งที่ผมทำโยเกิร์ตของฉันที่มี แต่เมื่อ ที่ไม่สามารถใช้ได้ผมใช้นมทั้งในเชิงพาณิชย์. ถ้าคุณไม่ได้มีเหตุผลที่เฉพาะเจาะจงสำหรับการหลีกเลี่ยง milkfat ผมจะระมัดระวังกับการใช้ที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์นมไขมันเพื่อให้โยเกิร์ต นมสดโยเกิร์ตจะทำให้คุณมากหนาและครีมกว่าไขมันต่ำหรือนมไขมันอิสระ. คุณสามารถรู้สึกอิสระที่จะทำให้ปริมาณขนาดเล็กของโยเกิร์ตต้องกังวลถ้าคุณคุณจะไม่สามารถที่จะใช้ 4 quarts เพียงแค่ใช้แกลลอนครึ่งหนึ่งของนมและขวดสองควอร์ โยเกิร์ตช่วยให้สำหรับเดือนแม้ว่าดังนั้นหากคุณสามารถใช้ควอร์ต่อสัปดาห์เพียงให้ทั้งแกลลอนและคุณตั้งไว้สำหรับเดือน! สูตรไม่จำเป็นต้องมีเครื่องพิเศษ ... คุณอาจจะมีส่วนใหญ่ถ้าไม่ทั้งหมดของเหล่านี้ รายการในห้องครัวของคุณแล้ว. นี่คืออุปกรณ์ที่ผมใช้เป็น (บวกเย็นยกเลิกภาพ). IMG_4331 สูตรผมมีให้เห็นการฆ่าเชื้อขวด ฉันจะรวมถึงคำแนะนำสำหรับว่า แต่ผมต้องบอกคุณว่าฉันได้พยายามสูตรที่มีและไม่มีการฆ่าเชื้อและผมไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง. ถ้าคุณไม่ได้มีเครื่องล้างจาน, ขั้นตอนนี้อาจจะมีมากขึ้น จำเป็น แต่ถ้าคุณใช้ขวดของคุณผ่านเครื่องล้างจานที่พวกเขาควรจะได้รับการฆ่าเชื้ออย่างเพียงพอแล้ว. เพื่อฆ่าเชื้อขวดคุณก็ต้มพวกเขาในประมาณหนึ่งนิ้วน้ำพร้อมกับวงดนตรีและฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที. IMG_4343 ถัดไปคุณต้อง เพื่อให้ความร้อนนมเพื่อ 185-195 ° F. หม้อ Bottomed หนักที่ดีที่สุดสำหรับเรื่องนี้เพราะนมของคุณจะน้อยแนวโน้มที่จะเผาไหม้และเกาะหม้อด้านล่างในขณะที่ความร้อน. แก้ไขมิถุนายน 2014: ตอนนี้ผมเป็นเจ้าของ All-Clad 8 stockpot วอร์และมันเป็นระเบิดนมร้อน ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ฉันมีปัญหาในการติดศูนย์นมที่ด้านล่างของหม้อ สูงสูงแนะนำ! หากคุณเป็นเจ้าของสอง stockpots คุณก็สามารถออกจากขวดและฝาปิดในหม้อแรกและใช้หม้อที่สองให้ความร้อนนม. IMG_4338 เมื่อนมถึง 185-195 องศาจะเอามันออกความร้อนและสถานที่ มันอยู่ในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นจนอุณหภูมิลดลงถึง 120 องศา. stockpot ร้อนเหล็กหล่อสามารถทำลายถ้าคุณใส่ลงในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นเพื่อที่จุดนี้ผมเทนมลงไปในหม้อผมใช้ในการที่ ฆ่าเชื้อขวด. IMG_4347 เมื่อหยดนมถึง 120 ° F ก็ถึงเวลาที่จะเพิ่มเริ่มต้น. เริ่มต้นเป็นเพียงโยเกิร์ตที่เพาะเลี้ยงไว้ก่อนหน้านี้ที่จะแพร่กระจายวัฒนธรรมโยเกิร์ตทั้งหมดที่ผ่านแกลลอนของนมเปลี่ยนมันเป็นโยเกิร์ต. ในกรณีนี้คือ ครั้งแรกที่คุณทำโยเกิร์ตที่คุณจะต้องการที่จะใช้ 6-8 ออนซ์ธรรมดา (หรือวานิลลา) โยเกิร์ต. ถ้าคุณได้แล้วมีขวดโยเกิร์ตโฮมเมดในตู้เย็น แต่คุณสามารถใช้ถ้วยที่เป็นเริ่มต้นของคุณ . IMG_9692-002 ถ้าคุณต้องการที่จะซื้อเริ่มต้นที่ผมอย่างเต็มที่สามารถแนะนำ Yoplait หรือ Dannon แบรนด์อื่น ๆ ของแบรนด์ร้านอาจจะไม่แน่นอน แต่ ผมใช้ถ้วยออกแบรนด์เป็นเริ่มต้นทันทีและโยเกิร์ตของฉันไม่ได้เปิดออกเลย. ดีกว่าปลอดภัยกว่าขออภัยผมพูดเพื่อให้ม้าขึ้นพิเศษ $ 0.25 และซื้อถ้วยชื่อแบรนด์ ;) (หมายเหตุ:.. อย่าใช้โยเกิร์ตกรีกเป็นผู้ริเริ่มจำนวนของผู้อ่านได้มีการรายงานสำหรับกระบวนการล้มเหลวในการใช้โยเกิร์ตกรีกนอกจากนี้เริ่มต้นที่โยเกิร์ตกรีกจะไม่ให้โยเกิร์ตกรีกตั้งแต่โยเกิร์ตกรีกจะทำโดยการระบายน้ำเวย์จากโยเกิร์ตเป็นประจำ .) เมื่อโยเกิร์ตของคุณเปลี่ยนจากเป็นอย่างดีคุณควรแทบจะไม่เคยต้องซื้อเริ่มต้นอีกครั้ง. IMG_4350 สูตรเดิมที่ฉันมีระบุว่าคุณไม่ควรเปิดเริ่มต้นของคุณจนกว่าคุณพร้อมที่จะใช้มัน ผมไม่ทราบว่าวิธีการที่จำเป็นในการป้องกันไว้ก่อนนี้ แต่ผมไม่ได้กล้าหาญพอที่จะลองใช้ควอร์เปิดของโยเกิร์ตในฐานะสมาชิกใหม่ของฉัน เราจะแจ้งให้ทราบว่าผมพยายาม แต่! ในอัตราใด ๆ ที่คุณจะต้องปัดถ้วยเริ่มต้นลงในนม 120 องศา ให้แน่ใจว่ามันผสมขึ้นเพื่อให้วัฒนธรรมของโยเกิร์ตที่มีการแพร่กระจายไปทั่วทั้งแกลลอน. เมื่อมีการผสมเทนมลงในขวดควอร์ของคุณ ฉันดีที่เทจากหม้อไม่มีดังนั้นฉันเทนมลงในเหยือกสะอาดแล้วเทลงในขวดโดยใช้ช่องทาง. IMG_9702-003 ฉันเองนี้นิยายกรวยสแตนเลส Kuchenprofi กรองที่ถอดออกได้ดีมากเพราะมันสามารถจับบิตใด ๆ ของนมที่ก่อตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการผิวร้อน แต่ถ้าคุณไม่ได้เป็นเจ้าของช่องทางเช่นนี้คุณสามารถใส่กรองที่มีขนาดเล็กกว่าด้านบนของช่องทางของคุณ. IMG_9696-002 นมอาจจะมีฟองอากาศบางด้านบนซึ่งคุณสามารถออกหากคุณต้องการ. IMG_9715-002 พวกเขาจะไม่ส่งผลกระทบต่อโยเกิร์ตของคุณทางเดียวหรืออื่น ๆ แต่ถ้าคุณชอบพื้นผิว neater คุณสามารถอ่านพวกเขาออก. ยอดนิยมในแต่ละขวด ที่มีฝาปิด. คุณสามารถใช้ฝาปิดและวงดนตรีหรือ $ 5, คุณจะได้รับชุดของลูกไวด์ปากหมวกเก็บพลาสติกซึ่งฉันก็รัก พวกเขาจะสะดวกมาก. สำหรับขวดปกติปากคุณสามารถใช้ฝาภาชนะบรรจุจาก Parmesan ขูด (คุณสามารถเห็นหนึ่งในพื้นหลังของภาพนี้.) IMG_9719-002 วางขวดลงในเย็นและเติมแกลลอนของ 120 °น้ำ คุณต้องการน้ำที่จะมาถึงอย่างน้อย 3/4 ของทางขึ้นขวดหรือโยเกิร์ตจะไม่อยู่ที่อบอุ่นพอที่จะฟัก. ดังนั้นถ้าคุณมีเครื่องทำความเย็นขนาดใหญ่จริงๆคุณอาจต้องการมากกว่าแกลลอนร้อน น้ำ. IMG_9733-002 ปิดฝาเย็นทิ้งไว้ในสถานที่ที่ร่างฟรี (ไม่ได้ออกไปข้างนอกเช่นและไม่ถูกต้องจากประตูหน้าของคุณในฤดูหนาว) เป็นเวลาสามชั่วโมง. หลังจากสามชั่วโมงเอาขวดเพื่อตู้เย็น . โยเกิร์ตที่ควรจะเป็น บริษัท ที่ค่อนข้างที่จุดนี้ มันจะกระชับมากขึ้นในตู้เย็นแม้ว่าดังนั้นไม่ต้องตกใจถ้ามันยังคงเป็น sloshy เล็ก ๆ น้อย ๆ . เมื่อมีการรับตู้เย็น, โยเกิร์ตของคุณควรจะเกี่ยวกับความหนานี้. IMG_7320 และเมื่อ spooned ลงในชามก็จะมีลักษณะเช่นนี้ ตราบใดที่คุณได้ทำมันด้วยนมทั้งหมด โยเกิร์ตที่ทำด้วยนมไขมันต่ำจะไม่เป็น บริษัท

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ครั้งแรกที่ผมทำโยเกิร์ต ฉันคิดว่ามันคือความเจ็บปวดทั้งหมดในด้านหลัง และผมก็ไม่เคยทำอีก

แต่หลังจากที่ฉันทำมันไม่กี่ครั้ง ฉันก็ตระหนักได้ว่า จริงๆแล้วมันไม่ได้ใช้เวลามากในเวลาและที่ฉันจะได้รับบางงานครัว ได้อย่างง่ายดายในขณะที่ฉันรอ สำหรับขวดที่ต้มและนมอุ่น

และแน่นอนในช่วงสามชั่วโมงว่าโยเกิร์ตตั้งอยู่ในคูลเลอร์ผมอิสระที่จะทำอะไรก็ได้ เช่น โยเกิร์ต ต้องไม่มีการนิเทศ

ถ้าคุณยังต้องการให้คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับทำไมฉันยุ่งกับกระบวนการในแต่ละสัปดาห์นี้



เมื่อฉันได้รับท้องถิ่นนม นั่นคือสิ่งที่ผมทำโยเกิร์ตด้วย แต่เมื่อมันไม่สามารถใช้ได้ผมใช้ในเชิงพาณิชย์ทั้งนม .

จนกว่าคุณจะมีเหตุผลที่เฉพาะเจาะจงเพื่อหลีกเลี่ยงมิลค์แฟต ,ผมจะระมัดระวังกับการใช้ผลิตภัณฑ์ นมไขมันต่ำ เพื่อให้โยเกิร์ต ทั้งนมจะทำให้โยเกิร์ตของคุณมากหนาและครีมไขมันต่ำหรือไขมันมากกว่านมฟรีจะ

คุณสามารถรู้สึกฟรีเพื่อให้ปริมาณขนาดเล็กของโยเกิร์ต ถ้าคุณกังวลคุณจะไม่สามารถใช้ 4 ควอท ใช้แค่ครึ่งแกลลอนนม 2 ขวดกระปุก โยเกิร์ตก็เป็นเดือน แต่ถ้าคุณสามารถใช้ที่อยู่เป็นสัปดาห์แค่ให้เค้าทั้งหมดและคุณตั้งเป็นเดือน

สูตรไม่ต้องใช้เครื่องพิเศษ . . . . . . คุณอาจมีมากที่สุดหากไม่ได้ทั้งหมดของรายการเหล่านี้ในครัวของคุณแล้ว

นี่เป็นอุปกรณ์ที่ผมใช้ ( บวกและภาพเย็น )

img_4331

สูตรผมได้แนะนำการฆ่าเชื้อขวด . ผมมีเส้นทางที่แต่ฉันต้องบอกคุณว่า ฉันได้ลองสูตรที่มีและไม่มีการฆ่าเชื้อ และฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง .

ถ้าคุณไม่มีเครื่องล้างจาน ขั้นตอนนี้อาจจะสำคัญมากขึ้น แต่ถ้าคุณใช้ขวดของคุณผ่านเครื่องล้างจาน , พวกเขาควรจะเพียงพอฆ่าเชื้อแล้ว

เพื่อฆ่าเชื้อ โถ คุณก็ต้มประมาณหนึ่งนิ้วของน้ำพร้อมกับวงและฝาสำหรับ 10 นาทีที่ .

img_4343

ต่อไปคุณต้องอุ่นนมให้ 185-195 ° F . หนัก bottomed pot ดีที่สุดเลย เพราะนมจะน้อยมักจะไหม้และติดก้นหม้อในขณะที่ร้อน

แก้ไขมิถุนายน 2014 : ตอนนี้ผมเอง ทุกคนอยู่ 8 quart stockpot และมันเป็นระเบิดสำหรับ นมสดร้อน ด้วยเหตุผลบางอย่าง ผมไม่มีปัญหากับนมติดก้นหม้อ สูง สูงแนะนำ

ถ้าคุณเป็นเจ้าของสองหม้อน้ำซุปขนาดใหญ่ คุณสามารถปล่อยให้ขวดและฝาในหม้อก่อน และใช้หม้อที่สองความร้อนนม

img_4338

เมื่อนมถึง 185-195 องศา ถอดมันออก ความร้อนและวางไว้ในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นจนอุณหภูมิลดลงถึง 120 องศา

a stockpot เหล็กร้อนสามารถทำลายถ้าคุณใส่ลงในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นดังนั้นที่จุดนี้ผมรินนมลงไปในหม้อ ใช้ฆ่าเชื้อขวด

img_4347

เมื่อหยอดนม 120 ° F , ได้เวลาเพิ่มมา

เริ่มต้นแค่เลี้ยงก่อนหน้านี้ โยเกิร์ต , โยเกิร์ตวัฒนธรรมซึ่งจะกระจายผ่านแกลลอนของนม , เปลี่ยน มันเป็นโยเกิร์ต .

ถ้าเป็นครั้งแรกที่คุณทำโยเกิร์ต , คุณจะต้องการใช้ 6-8 ออนซ์ ( หรือวานิลลาธรรมดา

) โยเกิร์ตถ้าคุณได้มีขวดแบบโฮมเมดโยเกิร์ตในตู้เย็น แม้ว่า คุณ สามารถ ใช้ ถ้วยที่เริ่มต้นของคุณ img_9692-002



ถ้าคุณต้องการซื้อการเริ่มต้น ฉันกับโยเพลท หรือแนะนำ dannon . ยี่ห้ออื่น ๆของแบรนด์ร้านอาจจะแปลกๆนะ ผมใช้ปิดถ้วยแบรนด์เป็นเริ่มต้นทันทีและโยเกิร์ตของฉันไม่ได้ออกมาเลย

ดีกว่าปลอดภัยกว่าขออภัย ผมพูดดังนั้นม้าขึ้นเพิ่ม $ 25 และซื้อแบรนด์ชื่อถ้วย ; )

( หมายเหตุ : ไม่ได้ใช้โยเกิร์ตกรีกเป็นเริ่มต้น จำนวนผู้อ่านมีรายงานชุดล้มเหลวใช้โยเกิร์ตกรีก นอกจากนี้ เริ่มต้น โยเกิร์ตกรีกจะไม่ให้คุณโยเกิร์ตกรีก เนื่องจากโยเกิร์ตกรีกถูกสร้างโดยระบายโปรตีนจากโยเกิร์ตธรรมดา )

เมื่อโยเกิร์ตของคุณกลับกลายเป็นอย่างดี คุณควรไม่เคยต้องซื้อ starter อีก

img_4350

สูตรเดิมได้ระบุว่า คุณไม่ควรเปิดเริ่มต้นของคุณจนกว่าคุณพร้อมที่จะใช้มัน ไม่รู้สิ การป้องกันนี้เป็นวิธีการที่จำเป็น แต่ผมไม่เคยกล้าพอที่จะลองใช้เปิดขวดโยเกิร์ตเริ่มต้นของฉัน ฉันจะบอกให้คุณรู้ ถ้าฉันพยายาม แต่ !

ที่อัตราการใด ๆที่คุณจะต้องปัดถ้วยเริ่มต้นเป็น 120 องศา นมแน่ใจว่ามันคือทั้งหมดที่ผสมขึ้นเพื่อให้โยเกิร์ตวัฒนธรรม คือ กระจายทั่วทั้งแกลลอน

เมื่อมันผสม รินนมใส่ขวดขวดของคุณ ผมไม่เก่งในการเทจากหม้อ , ดังนั้นผมจึงเทนมใส่หม้อสะอาด แล้วเทใส่เหยือก โดยใช้กรวย . .

img_9702-003

ผมเองนี้เหลือเชื่อ kuchenprofi สแตนเลสกรวยส่วนกรองที่ถอดออกได้จะดี เพราะมันสามารถจับบิตของนมที่รูปแบบที่ผิวในระหว่างกระบวนการความร้อน แต่ถ้าคุณไม่ได้เป็นเจ้าของช่องทางแบบนี้ คุณสามารถใส่กระชอนที่ขนาดเล็กกว่าด้านบนของกรวยของคุณ

img_9696-002

นมอาจจะมีฟองอากาศอยู่ด้านบน ซึ่งคุณสามารถทิ้ง ถ้าคุณชอบ

img_9715-002

จะไม่กระทบโยเกิร์ตหนึ่งวิธีหรืออื่น ๆแต่ถ้าคุณต้องการที่ดีกว่าพื้นผิว คุณสามารถอ่านมันออก

ด้านบนแต่ละขวดที่มีฝาปิด .

คุณ สามารถ ใช้ ฝา และวงดนตรี , หรือ $ 5 , คุณจะได้รับชุดของลูกกว้างปากกระเป๋าพลาสติกหมวก , ที่ฉันรัก ดังนั้นพวกเขาจะสะดวกมาก

ปกติปากขวด , คุณสามารถใช้ฝาจากขูด Parmesan ภาชนะ ( คุณสามารถเห็นในพื้นหลังของภาพ นี้ )

img_9719-002

วางขวดลงเย็น และเติม 120 องศาน้ำแกลลอน คุณต้องการน้ำมาอย่างน้อย 3 / 4 ของทาง โอ่ง หรือโยเกิร์ตจะไม่อุ่นพอที่จะบ่มเพาะ

ดังนั้นถ้าคุณมีจริง ๆเย็นขนาดใหญ่ , คุณอาจต้องการมากกว่าน้ำอุ่นแกลลอน

img_9733-002

ปิดฝาและปล่อยให้เย็น ในร่างฟรีสถานที่ ( ไม่ใช่ภายนอก ตัวอย่างเช่นและไม่ถูกต้อง โดยประตูด้านหน้าของคุณในฤดูหนาว ) เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หลังจากสามชั่วโมง เอาขวดในตู้เย็น โยเกิร์ตจะค่อนข้างมั่นคง ณจุดนี้ ก็จะมั่นคงขึ้นในตู้เย็นนะ ดังนั้นอย่าตกใจถ้ามันยังคง sloshy น้อย

เมื่อมันอยู่ในตู้เย็น , โยเกิร์ตของคุณควรจะประมาณนี้หนา img_7320



และเมื่อนอนกับลงในชาม มันก็เหมือนแบบนี้ตราบใดที่คุณทำมันด้วยนมทั้ง โยเกิร์ตทำจากนมไขมันต่ำจะไม่เป็น บริษัท