In the process of thawing the sampl

In the process of thawing the samples taken to frozen storage for 6 months periodically every month by using
three different methods, the values of pH, aw and humidity were determined. When the applied thawing system is
taken into consideration, it was found out that there were differences among groups only after thawing in the 2nd
month (p0.05).
In general, as a result of the evaluation of frozen and thawed meat in terms pH value, it was observed that the
values changed between 5.47-5.80 from the beginning and during the entire storage period (Table 2). Many
researchers investigated the changes in pH values of meat during cold and frozen storage. Ziauddin et al. (1993)
determined that the pH values of meat subjected to plate type freezing and flash freezing for 3 months were between
5.91-6.06. Farouk and Swan (1998) reported that pH values in beef changed between 5.48-5.61 during frozen
storage. Boles and Swanb (2002) determined that pH value of raw meat was 5.55 at the beginning and it was 5.74
after 8 week storage at -1.50C. Hernández et al. (2006) determined the changes in color of M. longissimus dorsi
muscle and pH values. The researchers detected that the animals slaughtered under stress had pretty (6.37) high pH
value 24 hours later, on the other hand, pH value of animals slaughtered under normal conditions was 5.47. Farouk
et al. (2013) expressed that there was a positive correlation in frozen meat between the freezing point and pH value,
and pH value increased as the temperature rose. Apple et al. (2014) reported that the pH value belonging to M.
gluteus medius muscle changed between 5.40-5.43.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กำลัง thawing ตัวอย่างที่นำไปเก็บแช่แข็ง 6 เดือนอย่างสม่ำเสมอทุกเดือนโดยสามวิธีด้วยกัน ค่า pH กม. และความชื้นที่กำหนด เมื่อมีการใช้ระบบ thawingพิจารณา มันถูกพบว่า มีความแตกต่างระหว่างกลุ่มหลัง thawing ในที่ 2 เท่าเดือน (p < 0.005), มีไม่มีความแตกต่างระหว่างกลุ่มในเดือนอื่น ๆ (ตารางที่ 2; p > 0.05)ทั่วไป ผลการประเมินของเนื้อแช่แข็ง และ thawed เงื่อนไขค่า pH มันถูกตรวจสอบที่ค่าที่เปลี่ยนแปลงระหว่าง 5.47-5.80 ตั้งแต่เริ่มต้น และช่วงการเก็บทั้งหมด (ตารางที่ 2) หลายนักวิจัยตรวจสอบเปลี่ยนแปลงค่า pH ของเนื้อในระหว่างการเก็บรักษาน้ำเย็น และน้ำแข็ง Ziauddin et al. (1993)กำหนดว่า ค่า pH ของเนื้อต้องจานชนิดแช่แข็งและแช่แข็งเดือน 3 แฟลชได้ระหว่าง5.91 6.06 Farouk และสวอน (1998) รายงานว่า ค่า pH ในเนื้อการเปลี่ยนแปลงระหว่าง 5.48 5.61 ในระหว่างการแช่แข็งจัดเก็บ Boles และ Swanb (2002) ระบุว่า ค่า pH ของเนื้อดิบ 5.55 ที่จุดเริ่มต้น และก็ 5.74หลังจาก 8 สัปดาห์การเก็บที่ - 1.50 C การเปลี่ยนแปลงสีของม. longissimus dorsi กำหนด Hernández et al. (2006)ค่า pH และกล้ามเนื้อ นักวิจัยพบว่า สัตว์ที่ฆ่าภายใต้ความเครียดมีค่า pH สูงสวย (6.37)ค่า 24 ชั่วโมงต่อมา ในทางกลับกัน ค่า pH ของสัตว์ที่ฆ่าภายใต้เงื่อนไขปกติ 5.47 Faroukal. ร้อยเอ็ด (2013) แสดงว่า มีความสัมพันธ์ในเชิงบวกในเนื้อแช่แข็งระหว่างจุดเยือกแข็งและค่า pHและค่า pH ที่เพิ่มขึ้น ตามอุณหภูมิโรส แอปเปิ้ลและ al. (2014) รายงานว่า ค่า pH ของ Mgluteus medius กล้ามเปลี่ยนระหว่าง 5.40-5.43

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในกระบวนการของการละลายตัวอย่างที่นำมาจัดเก็บแช่แข็งเป็นเวลา 6
เดือนเป็นระยะทุกเดือนโดยใช้สามวิธีที่แตกต่างกันของค่าพีเอชอัลและความชื้นได้รับการพิจารณา เมื่อระบบละลายนำไปใช้จะนำมาพิจารณาก็พบว่ามีความแตกต่างระหว่างกลุ่มเฉพาะหลังจากที่ละลายใน 2 เดือน (p <0.005) มีความแตกต่างระหว่างกลุ่มในเดือนอื่น ๆ (ตารางที่ 2; p> 0.05) . โดยทั่วไปเป็นผลมาจากการประเมินผลของเนื้อสัตว์แช่แข็งและละลายในแง่ค่า pH มันก็ตั้งข้อสังเกตว่าค่าระหว่าง5.47-5.80 เปลี่ยนแปลงจากจุดเริ่มต้นและในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมด (ตารางที่ 2) หลายคนนักวิจัยตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในค่า pH ของเนื้อระหว่างการเก็บรักษาที่หนาวเย็นและแช่แข็ง Ziauddin et al, (1993) ระบุว่าค่าพีเอชของเนื้อสัตว์ภายใต้การแช่แข็งชนิดแผ่นและแช่แข็งแฟลชสำหรับ 3 เดือนอยู่ระหว่าง5.91-6.06 ฟารุกและหงส์ (1998) รายงานว่าค่าพีเอชในเนื้อมีการเปลี่ยนแปลงในช่วงระหว่าง 5.48-5.61 แช่แข็งเก็บรักษา ลำต้นและ Swanb (2002) ระบุว่าค่าพีเอชของเนื้อดิบเป็น 5.55 ที่จุดเริ่มต้นและมันก็เป็น 5.74 หลังจาก 8 สัปดาห์การจัดเก็บข้อมูลที่ -1.50C Hernández et al, (2006) การเปลี่ยนแปลงในการกำหนดสีของเอ็ม longissimus dorsi กล้ามเนื้อและค่าพีเอช นักวิจัยได้ตรวจพบว่าสัตว์ที่ฆ่าภายใต้ความกดดันได้สวย (6.37) ค่าความเป็นกรดสูงค่า24 ชั่วโมงต่อมาในมืออื่น ๆ , ค่าพีเอชของโรงฆ่าสัตว์ภายใต้สภาวะปกติคือ 5.47 ฟารุกet al, (2013) แสดงว่ามีความสัมพันธ์ในเชิงบวกในเนื้อแช่แข็งระหว่างจุดเยือกแข็งและค่าพีเอช, และค่าพีเอชที่เพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น แอปเปิ้ลและอัล (2014) รายงานว่าค่าพีเอชที่เป็นของเอ็มgluteus medius กล้ามเนื้อเปลี่ยนระหว่าง 5.40-5.43

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในกระบวนการของการละลายตัวอย่างนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 6 เดือน เป็นระยะ ๆ ทุกเดือน โดยใช้
3 วิธีการที่แตกต่างกันที่ค่า pH และความชื้น Aw ตัวอย่าง เมื่อใช้ระบบ
การพิจารณา พบว่ามีความแตกต่างระหว่างกลุ่มเท่านั้นหลังจากละลายในเดือนที่ 2
( p < 0.005 )ไม่มีความแตกต่างระหว่างกลุ่มในเดือนอื่น ๆ ( ตารางที่ 2 ; P > 0.05 ) .
โดยทั่วไป ผลของการประเมินผลของแช่แข็งและละลายเนื้อในแง่ค่า pH พบว่ามีค่าเปลี่ยนแปลงระหว่าง
5.47-5.80 จากจุดเริ่มต้นและในระหว่างระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมด ( ตารางที่ 2 ) นักวิจัยหลายคนได้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงค่า pH
เนื้อในช่วงเย็น และแช่เย็น ziauddin et al .( 1993 )
กำหนดที่ค่า pH ของเนื้อภายใต้จานชนิดแช่แข็งและแช่แข็งเป็นเวลา 3 เดือน ระหว่าง แฟลช
5.91-6.06 . ฟารุค และหงส์ ( 2541 ) รายงานว่า ค่า pH ในเนื้อเปลี่ยนระหว่าง 5.48-5.61 ในระหว่าง
กระเป๋าแข็ง โบลส์ และ swanb ( 2002 ) ระบุว่า ค่า pH ของอาหารดิบเป็น 5.55 ที่จุดเริ่มต้นและมัน 5.74
หลังสัปดาห์ที่ 8 กระเป๋าที่ -1.50c . เ ร์น . kgm ndez et al .( 2549 ) ระบุว่า การเปลี่ยนสีของ โคเมารถ
กล้ามเนื้อและค่า pH . นักวิจัยพบว่า สัตว์ที่เชือดภายใต้ความเครียดได้สวย ( 6.37% ) ค่า pH สูง
24 ชั่วโมงต่อมา บนมืออื่น ๆ , ค่า pH สัตว์ฆ่าภายใต้เงื่อนไขปกติคือ 5.47 . ฟารุก
et al .( 2013 ) แสดงให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์ในเนื้อแช่แข็งระหว่างจุดเยือกแข็ง และค่า PH
และค่าความเป็นกรดสูงขึ้นเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น แอปเปิ้ล et al . ( 2014 ) รายงานว่าค่า pH ของ M .
กล้ามแขน เป็นมัดๆพับกล้ามเนื้อเปลี่ยนระหว่าง 5.40-5.43 .