The current study aimed to develop

The current study aimed to develop an inactivation strategy for Clostridium perfringens spores in meat
through a combination of spore activation at low pressure (100–200 MPa, 7 min) and elevated
temperature (80 C, 10 min); spore germination at high temperatures (55, 60 or 65 C); and inactivation
of germinated spores with elevated temperatures (80 and 90 C, 10 and 20 min) and high pressure
(586 MPa, at 23 and 73 C, 10 min). Low pressures (100–200 MPa) were insufficient to efficiently activate
C. perfringens spores for germination. However, C. perfringens spores were efficiently activated with
elevated temperature (80 C, 10 min), and germinated at temperatures lethal for vegetative cells (55 C)
when incubated for 60 min with a mixture of L-asparagine and KCl (AK) in phosphate buffer (pH 7) and in
poultry meat. Inactivation of spores (w4 decimal reduction) in meat by elevated temperatures (80–90 C
for 20 min) required a long germination period (55 C for 60 min). However, similar inactivation level
was reached with shorter germination period (55 C for 15 min) when spore contaminated-meat was
treated with pressure-assisted thermal processing (568 MPa, 73 C, 10 min). Therefore, the most efficient
strategy to inactivate C. perfringens spores in poultry meat containing 50 mM AK consisted: (i) a primary
heat treatment (80 C, 10 min) to pasteurize and denature the meat proteins and to activate C. perfringens
spores for germination; (ii) cooling of the product to 55 C in about 20 min and further incubation at
55 C for about 15 min for spore germination; and (iii) inactivation of germinated spores by pressureassisted
thermal processing (586 MPa at 73 C for 10 min). Collectively, this study demonstrates the
feasibility of an alternative and novel strategy to inactivate C. perfringens spores in meat products
formulated with germinants specific for C. perfringens.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาปัจจุบันมุ่งเน้นการพัฒนากลยุทธ์การยกเลิกการเรียกสำหรับเพาะเฟิร์น perfringens เชื้อ Clostridium ในเนื้อผ่านกระบวนการเปิดสปอร์ที่ความดันต่ำ (100-200 แรง 7 นาที) และการยกระดับอุณหภูมิ (80 C, 10 นาที); การงอกของสปอร์ที่อุณหภูมิสูง (55, 60 หรือ 65 C); และยกเลิกการเรียกของเปลือกงอกเพาะเฟิร์นกับอุณหภูมิ (C 80 และ 90, 10 และ 20 นาที) และความดันสูง(586 แรง ที่ 23 และ 73 C, 10 นาที) ความดันต่ำ (100-200 แรง) ถูกเปิดใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพพอเพาะเฟิร์น C. perfringens สำหรับการงอก อย่างไรก็ตาม C. perfringens เพาะเฟิร์นได้มีประสิทธิภาพใช้ยกระดับอุณหภูมิ (80 C, 10 นาที), และเปลือกงอกที่อุณหภูมิยุทธภัณฑ์สำหรับผักเรื้อรังเซลล์ (55 C)เมื่อ incubated สำหรับ 60 นาทีด้วยส่วนผสมของ L-asparagine และ KCl (AK) ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ (pH 7) และในเนื้อสัตว์ปีก ยกเลิกการเรียกเพาะเฟิร์น (w4 ลดทศนิยม) ในเนื้ออุณหภูมิ (80-90 Cสำหรับ 20 นาที) ต้องใช้ระยะเวลาการงอกยาว (55 C สำหรับ 60 นาที) อย่างไรก็ตาม ระดับการยกเลิกการเรียกเหมือนกันถึงสั้นการงอกระยะเวลา (55 C สำหรับ 15 นาที) เมื่อสปอร์ปนเปื้อนเนื้อถูกถือว่า มีความดันช่วยระบายความร้อนการประมวลผล (568 แรง 73 C, 10 นาที) ดังนั้น มีประสิทธิภาพสูงสุดประกอบด้วยกลยุทธ์ยกเพาะเฟิร์น C. perfringens ในเนื้อสัตว์ปีกที่ประกอบด้วย 50 mM AK: (i) หลักรักษาความร้อน (80 C, 10 นาที) กะทิ และโปรตีนเนื้อ denature และเรียกใช้ C. perfringensเพาะเฟิร์นสำหรับการงอก (ii) ระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์ถึง 55 C ประมาณ 20 นาทีและบ่มต่อที่C 55 สำหรับสำหรับการงอกของสปอร์ ประมาณ 15 นาที และยกเลิกการเรียก (iii) ของเปลือกงอกเพาะเฟิร์นโดย pressureassistedความร้อนการประมวลผล (586 แรงที่ 73 C สำหรับ 10 นาที) โดยรวม การศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงการความเป็นไปได้ของกลยุทธ์การสำรอง และนวนิยายไปยกเพาะเฟิร์น C. perfringens ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สูตรที่ มีเฉพาะสำหรับ C. perfringens germinants

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาในปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากลยุทธ์การใช้งานสำหรับ Clostridium perfringens
สปอร์ในเนื้อสัตว์ผ่านการรวมกันของการเปิดใช้สปอร์ที่ความดันต่ำ(100-200 MPa, 7 นาที)
และยกระดับอุณหภูมิ(80 C, 10 นาที?); สปอร์งอกที่อุณหภูมิสูง (55, 60 หรือ 65 องศาเซลเซียส); และการใช้งานของสปอร์งอกที่มีอุณหภูมิสูง (80 และ 90 องศาเซลเซียส, 10 และ 20 นาที) และความดันสูง (586 MPa, 23 และ 73 องศาเซลเซียส 10 นาที) แรงกดดันต่ำ (100-200 MPa) มีไม่เพียงพอที่จะเปิดใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพซี สปอร์ perfringens สำหรับการงอก แต่ซีสปอร์ perfringens ถูกเปิดใช้งานอย่างมีประสิทธิภาพด้วยอุณหภูมิสูง(80 องศาเซลเซียส 10 นาที) และงอกที่อุณหภูมิตายสำหรับเซลล์พืช (? 55? C) เมื่อบ่มเป็นเวลา 60 นาทีที่มีส่วนผสมของ L-asparagine และโพแทสเซียมคลอไรด์ ( AK) ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ (pH 7) และเนื้อสัตว์ปีก การใช้งานของสปอร์ (W4 ลดทศนิยม) ในเนื้อสัตว์โดยอุณหภูมิสูง (80-90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา20 นาที) จำเป็นต้องใช้ระยะเวลาการงอกยาว (55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 นาที) แต่ระดับการใช้งานที่คล้ายกันก็มาถึงที่มีระยะเวลาการงอกของเมล็ดสั้น (55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที) เมื่อสปอร์ที่ปนเปื้อนเนื้อได้รับการรักษาด้วยการประมวลผลความดันช่วยระบายความร้อน(568 MPa 73 องศาเซลเซียส 10 นาที) ดังนั้นการที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดกลยุทธ์ในการยับยั้งสปอร์ซี perfringens ในเนื้อสัตว์ที่มีสัตว์ปีก 50 มิลลิ AK ประกอบด้วย (i) หลักการรักษาความร้อน(80 C, 10 นาที) เพื่อฆ่าเชื้อและทำให้ผิดลักษณะเดิมโปรตีนจากเนื้อสัตว์และเพื่อเปิดใช้งาน C. perfringens สปอร์ สำหรับการงอก; (ii) การระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์ถึง 55 องศาเซลเซียสในเวลาประมาณ 20 นาทีและการบ่มเพิ่มเติมได้ที่? 55 C ประมาณ 15 นาทีสำหรับการงอกของสปอร์; และ (iii) การใช้งานของสปอร์งอกโดย pressureassisted กระบวนการให้ความร้อน (586 MPa ที่ 73 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที) เรียกรวมกันว่าการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ของกลยุทธ์ทางเลือกและใหม่ในการยับยั้งซีปอร์ perfringens ในผลิตภัณฑ์เนื้อสูตรที่มีgerminants ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับ C. perfringens