This result indicated that part of

This result indicated that part of the tiny bubbles seen in the
batters were lost later during heating or/and that not all of them
could expand appropriately during heating, resulting in a more
compact structure with a low number of air cells and with an
absence of interconnectivity for the 100% sucrose replacement level.
These circumstances could be related to two factors. The first is the
lower viscosity and limited structural complexity (lower viscoelasticity)
of the reduced-sucrose muffin batter, which may have favoured
bubble buoyancy: the batter should have the necessary
consistency to retain air during the baking stage. The second is the
excessively early thermosetting associated with the decreased
sucrose content and the lack of effect of the PD on the protein
denaturation temperature. As the premature thermosetting of the
protein matrix starts in the crust region, the heat transfer mechanism
is gradually converted from convection to conduction starting
from the surface. In turn, this lowers the heat transfer rate and
consequently the vapour pressure build-up, causing inadequate
expansion of individual air cells. As a result, the cell structure is
characterised by relatively small air cells with less interconnectivity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลลัพธ์นี้ระบุว่า ส่วนของฟองอากาศเล็ก ๆ ที่เห็นในการคนสูญหายในช่วงการทำความร้อน หรือ / และที่ไม่ใช่ทั้งหมดขยายตัวอย่างเหมาะสมระหว่างความร้อน การเกิดมากขึ้นกระชับโครงสร้าง มีหมายเลขต่ำสุด ของเซลล์อากาศ และมีการการขาดงานของการเชื่อมโยงกันในระดับ 100% ซูโครสแทนสถานการณ์เหล่านี้อาจเกี่ยวข้องกับปัจจัย 2 ครั้งแรกเป็นการความหนืดต่ำและความซับซ้อนของโครงสร้างจำกัด (ล่าง viscoelasticity)ของแป้งซูโครสลด muffin ซึ่งอาจมี favouredฟองพยุง: แป้งที่มีความจำเป็นความสอดคล้องเพื่อเก็บอากาศในระหว่างขั้นตอนการอบ ที่สองคือการมากเกินไปต้นเทอร์โมเซตติงเกี่ยวข้องกับการลดลงเนื้อหาซูโครสและขาดผลของ PD โปรตีนdenaturation อุณหภูมิ เป็นตัวก่อนวัยอันควรของเทอร์โมเซตติงโปรตีนเมทริกซ์เริ่มต้นในภูมิภาคเปลือก กลไกการถ่ายโอนความร้อนค่อย ๆ ต้องแปลงจากการพาไปจึงเริ่มต้นจากพื้นผิว กลับ นี้ช่วยลดอัตราการถ่ายโอนความร้อน และดังนั้นไอดันเกิด ทำให้ไม่เพียงพอการขยายตัวของอากาศแต่ละเซลล์ เป็นโครงสร้างของเซลล์เป็นผลรนีเซลล์อากาศค่อนข้างเล็ก ด้วยการเชื่อมโยงกันน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลที่ได้นี้ชี้ให้เห็นว่าส่วนหนึ่งของฟองอากาศเล็ก ๆ ที่เห็นใน
แป้งถูกกลืนหายไปต่อมาในระหว่างการให้ความร้อนและ / หรือว่าไม่ทั้งหมดของพวกเขา
สามารถขยายได้อย่างเหมาะสมในระหว่างการให้ความร้อนส่งผลให้มากขึ้น
โครงสร้างขนาดเล็กที่มีจำนวนต่ำของเซลล์อากาศและมีการ
ขาดหายไปของ สำหรับการเชื่อมต่อระดับทดแทนซูโครส 100%.
สถานการณ์เหล่านี้อาจจะเกี่ยวข้องกับสองปัจจัย ประการแรกคือ
ความหนืดต่ำและ จำกัด โครงสร้างที่ซับซ้อน (พาหนะล่าง)
ของแป้งมัฟฟินการลดน้ำตาลซูโครสซึ่งอาจจะได้รับการสนับสนุน
การพยุงฟอง: แป้งควรจะมีความจำเป็น
ที่จะรักษาความมั่นคงทางอากาศในระหว่างขั้นตอนการอบ ที่สองคือ
เทอร์โมต้นมากเกินไปที่เกี่ยวข้องกับการลดลง
เนื้อหาซูโครสและการขาดผลของ PD โปรตีน
denaturation อุณหภูมิ ในฐานะที่เป็นเทอร์โมก่อนวัยอันควรของ
เมทริกซ์โปรตีนเริ่มต้นในภูมิภาคเปลือกโลกกลไกการถ่ายโอนความร้อน
จะถูกแปลงเรื่อย ๆ จากการพาความร้อนเพื่อการนำเริ่มต้น
จากพื้นผิว ในทางกลับกันนี้ช่วยลดอัตราการถ่ายโอนความร้อนและ
ความดันไอจึงสร้างขึ้นก่อให้เกิดความไม่เพียงพอ
การขยายตัวของเซลล์อากาศของแต่ละบุคคล เป็นผลให้โครงสร้างของเซลล์ที่มี
ความโดดเด่นด้วยค่อนข้างเซลล์อากาศขนาดเล็กที่มีการเชื่อมต่อน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พบว่าส่วนหนึ่งของฟองเล็กที่เห็นใน
แป้งหายไปในภายหลังในความร้อน หรือ / และไม่ทั้งหมดของพวกเขา
อาจขยายตัวอย่างเหมาะสมระหว่างความร้อน ส่งผลให้มากขึ้น
กระชับโครงสร้างเซลล์และจำนวนต่ำของอากาศกับ
ขาด interconnectivity สำหรับ 100% แทน
ซูโครสระดับ สถานการณ์เหล่านี้อาจจะเกี่ยวข้องกับสองปัจจัย แรกคือ
ความหนืดต่ำและความซับซ้อนของโครงสร้าง จำกัด ( viscoelasticity ล่าง )
ของซูโครสมัฟฟินแป้งลดลง ซึ่งอาจมี favoured
ลอยฟอง : แป้งควรจะมีความสอดคล้องจำเป็น
รักษาอากาศในการอบเวที ประการที่สองคือ
มากเกินไปต้นเทอร์โมเซตติงที่เกี่ยวข้องกับซูโครสลดลง
เนื้อหาและการขาดผลของ PD ในโปรตีน
อุณหภูมิ ( . เป็นก่อนวัยอันควร เทอร์โมเซตติ้งของ
เมตริกซ์โปรตีนเริ่มในเปลือกพื้นที่ถ่ายเทความร้อนจะค่อยๆ เปลี่ยนจากแบบกลไก

เพื่อการเริ่มต้นจากพื้นผิว ในการเปิด ซึ่งลดอัตราการถ่ายเทความร้อน และความดันสร้างขึ้น
จึงก่อให้เกิดการขยายตัวไม่เพียงพอ
เซลล์อากาศแต่ละ เป็นผลให้โครงสร้างเซลล์
ลักษณะเซลล์อากาศขนาดเล็กกับ interconnectivity น้อยลง