Department of Food Science and Huma

Department of Food Science and Human Nutrition, Washington State University, Pullman, Washington 99164-6376
Escherichia coli O157:H7 is a member of the enterohemorrhagic group of pathogenic E. coli that has emerged as a foodborne pathogen of major public health concern. E. coli O157:H7 is highly tolerant of acidic pH and outbreaks attributed to this bacterium have been in many acidic foods which have pH level with similar to those of pickled products. Therefore, pickled vegetables, although acidic, may not safe. In pickling vegetables, the combination of preservation factors (heat, acetic acid, and salt) will contribute to increase the microbial safety. Recently, the concept of combining preservative factors for food preservation was developed, called ‘hurdle technology’. In hurdle technology, combination treatments are applied because it is expected that the use of combined preservative factors will have greater effectiveness at inactivating microorganisms than the use of any single factor. However, recent studies show that the combination of preservation factors can have unexpected antimicrobial activity. Therefore, this article includes an overall review of the microbial safety of fruits and vegetables, preservative method including major preservative factors used in pickling technology, concept and mechanism of hurdle technology and E. coli O157:H7.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิทยาศาสตร์ภาควิชาอาหารและโภชนาการมนุษย์ วอชิงตันมหาวิทยาลัยรัฐ พูลแมน วอชิงตัน 99164-6376Escherichia coli O157:H7 เป็นสมาชิกของกลุ่ม enterohemorrhagic E. coli ทำให้เกิดโรคที่ได้กลายเป็นเชื้อโรคเกิดจากอาหารหลักสาธารณสุขกังวล O157:H7 e. coli เป็นอย่างสูงที่ทนต่อค่า ph เป็นกรด และการระบาดที่เกิดจากแบคทีเรียนี้ในอาหารที่เป็นกรดหลายชนิดที่มีค่า pH ระดับคล้ายคลึงกับของดองผลิตภัณฑ์ ดองผัก ดังนั้น แม้ว่ากรด พฤษภาคมไม่ปลอดภัย ในการดองผัก การรวมกันของปัจจัยรักษา (ความร้อน กรดอะซิติก และเกลือ) จะสนับสนุนการเพิ่มความปลอดภัยจุลินทรีย์ เมื่อเร็ว ๆ นี้ แนวคิดการรวมปัจจัยการถนอมอาหารและถนอมพัฒนา เรียกว่า 'รั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยี' รั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยี ทรีทเมนท์ผสมจะใช้เนื่องจากคาดว่า การใช้ปัจจัยสารกันบูดรวมจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นที่เลิกจุลินทรีย์มากกว่าการใช้ปัจจัยใด ๆ อย่างไรก็ตาม การศึกษาล่าสุดแสดงว่า การรวมกันของปัจจัยรักษาสามารถมีกิจกรรมต้านจุลชีพที่ไม่คาดคิด ดังนั้น บทความนี้มีการรีวิวโดยรวมความปลอดภัยจุลินทรีย์ของผลไม้ และผัก สารกันบูดวิธีรวมทั้งสารกันบูดปัจจัยสำคัญที่ใช้ในการดองเทคโนโลยี แนวคิด และกลไกของรั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยีและ O157:H7 E. coli

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการมนุษย์มหาวิทยาลัยรัฐวอชิงตันพูลแมนวอชิงตัน 99164-6376
Escherichia coli O157: H7 เป็นสมาชิกของกลุ่มที่ทำให้เกิดโรค enterohemorrhagic ของเชื้อ E. coli ที่ได้กลายเป็นเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารของความกังวลทางสาธารณสุขที่สำคัญ เชื้อ E. coli O157: H7 เป็นอย่างสูงที่ใจกว้างของที่เป็นกรดด่างและการระบาดมาประกอบกับแบคทีเรียนี้ได้รับในอาหารที่เป็นกรดมากที่มีระดับค่า pH ที่มีความคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์ดอง ดังนั้น, ผักดองแม้จะมีฤทธิ์เป็นกรดอาจจะไม่ปลอดภัย ในผักดองรวมกันของปัจจัยการเก็บรักษา (ความร้อน, กรดอะซิติกและเกลือ) จะส่งผลให้เพิ่มความปลอดภัยของจุลินทรีย์ เมื่อเร็ว ๆ นี้แนวคิดของการรวมกันบูดปัจจัยสำหรับการเก็บรักษาอาหารที่ได้รับการพัฒนาที่เรียกว่า 'เทคโนโลยีอุปสรรค์' ในด้านเทคโนโลยีการกีดขวางการรักษารวมกันถูกนำมาใช้เพราะมันเป็นที่คาดว่าการใช้สารกันบูดปัจจัยรวมกันจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์กว่าการใช้ปัจจัยเดียวใด ๆ อย่างไรก็ตามการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการรวมกันของปัจจัยการเก็บรักษาสามารถมีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่ไม่คาดคิด ดังนั้นบทความนี้รวมถึงการตรวจสอบโดยรวมของความปลอดภัยของจุลินทรีย์ของผักและผลไม้วิธีสารกันบูดสารกันบูดรวมถึงปัจจัยสำคัญที่ใช้ในเทคโนโลยีดองแนวคิดและกลไกการทำงานของเทคโนโลยีอุปสรรค์และ E. coli O157: H7

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ภาควิชาวิทยาศาสตร์และโภชนาการอาหาร , Washington State University ใน วอชิงตัน 99164-6376Escherichia coli เป็นสมาชิก ) เป็นสมาชิกของกลุ่มของเชื้อ E . coli ที่ enterohemorrhagic ได้เกิดเป็นเชื้อโรคอาหารเป็นพิษของปัญหาสาธารณสุขที่สำคัญ เป็นสมาชิก : H7 E . coli สูงใจกว้างของ pH ที่เป็นกรดและการระบาดเกิดจากเชื้อนี้ได้ในอาหารที่เป็นกรดมาก ซึ่งมี pH ที่มีระดับใกล้เคียงกับของดอง ผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ผักดอง แต่เปรี้ยว อาจไม่ปลอดภัย ในผักดอง , การรวมกันของปัจจัยรักษา ( ความร้อน กรดและเกลือ ) ที่จะช่วยเพิ่มความปลอดภัยของจุลินทรีย์ เมื่อเร็ว ๆนี้แนวคิดของการรวมปัจจัยสารกันบูดสำหรับการเก็บรักษาอาหารที่พัฒนาขึ้นเรียกว่า ' เทคโนโลยี ' ในเทคโนโลยีการกีดขวาง , การรักษาที่ใช้ เพราะคาดว่าการใช้สารกันบูดรวมปัจจัยที่จะมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าที่ inactivating จุลินทรีย์ใช้ปัจจัยใด ๆเดียว อย่างไรก็ตาม การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่า การรวมกันของปัจจัยการเก็บรักษาสามารถมีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่ไม่คาดคิด ดังนั้น บทความนี้รวมถึงการตรวจสอบโดยรวมของความปลอดภัยของเชื้อจุลินทรีย์ในผักและผลไม้ วิธีการใส่สารกันบูดสารกันบูดรวมทั้งปัจจัยหลักที่ใช้ในการดองเทคโนโลยี แนวคิดและกลไกของเทคโนโลยีเครื่องกีดขวางและ E . coli เป็นสมาชิก : H7 .