A systematic approach in monitoring

A systematic approach in monitoring the hygiene of a meat processing plant using classical microbiological analyses combined with molecular characterization tools may assist in the safety of the final products. This study aimed: (i) to evaluate the total hygiene level and, (ii) to monitor and characterize the occurrence and spread of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes in the environment and the final products of a meat industry that processes meat of global origin. In total, 2541 samples from the processing environment, the raw materials, and the final products were collected from a Greek meat industry in the period 2011–2013. All samples were subjected to enumeration of total viable counts (TVC), Escherichia coli (EC) and total coliforms (TCC) and the detection of Salmonella spp., while 709 of these samples were also analyzed for the presence L. monocytogenes. Pathogen isolates were serotyped and further characterized for their antibiotic resistance and subtyped by PFGE. Raw materials were identified as the primary source of contamination, while improper handling might have also favored the proliferation of the initial microbial load. The occurrence of Salmonella spp. and L. monocytogenes reached 5.5% and 26.9%, respectively. Various (apparent) cross-contamination or persistence trends were deduced based on PFGE analysis results. Salmonella isolates showed wide variation in their innate antibiotic resistance, contrary to L. monocytogenes ones, which were found susceptible to all antibiotics except for cefotaxime. The results emphasize the biodiversity of foodborne pathogens in a meat industry and may be used by meat processors to understand the spread of pathogens in the processing environment, as well as to assist the Food Business Operator (FBO) in establishing effective criteria for selection of raw materials and in improving meat safety and quality. This approach can limit the increase of microbial contamination during the processing steps observed in our study as well as the cross contamination of meat products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีระบบในการตรวจสอบสุขอนามัยของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์การใช้วิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาคลาสสิกรวมกับจำแนกโมเลกุลที่มืออาจช่วยให้ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์: (i) ประเมินระดับสุขอนามัยรวม, (ii) เพื่อตรวจสอบ และลักษณะการเกิดและแพร่กระจายของโอซัลและออลิ monocytogenes ในสิ่งแวดล้อมและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่เนื้อของส่วนกลางประมวลผล รวม 2541 ตัวอย่างจากสิ่งแวดล้อมการประมวลผล ดิบ และผลิตภัณฑ์สุดท้ายถูกจัดเก็บจากอุตสาหกรรมเนื้อกรีกในระยะ 2011-2013 ตัวอย่างทั้งหมดถูกต้องให้แจงนับจำนวนได้รวม (TVC), Escherichia coli (EC) และกำจัดรวม (TCC) และการตรวจพบระดับโอ ในขณะที่ 709 ตัวอย่างเหล่านี้ยังได้วิเคราะห์สำหรับสถานะ L. monocytogenes แยกการศึกษา serotyped และเพิ่มเติมลักษณะในการต้านทานยาปฏิชีวนะ และ subtyped โดย PFGE วัตถุดิบที่ระบุเป็นหลักแหล่งการปนเปื้อน ในขณะที่การจัดการไม่เหมาะสมอาจมียังปลอดกไปโหลดจุลินทรีย์เริ่มต้น การเกิดขึ้นของโอซัลและ L. monocytogenes ถึง 5.5% และ 26.9% ตามลำดับ ต่าง ๆ (ชัดเจน) ปนเปื้อนข้ามหรือมีอยู่แนวโน้มมี deduced ตามผลการวิเคราะห์ PFGE สายแยกพบหลากหลายรูปแบบในการข้อสอบยาปฏิชีวนะต้านทาน ขัดกับ L. monocytogenes คน ที่ไวต่อยาปฏิชีวนะทั้งหมดยกเว้นเซฟโฟแทกซิมการ ผลลัพธ์เน้นความหลากหลายทางชีวภาพของ foodborne โรคในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ และอาจใช้ โดยโปรเซสเซอร์เนื้อเข้าใจการแพร่กระจายของโรคในระบบประมวลผล รวมทั้งช่วยเหลือผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร (FBO) ในการสร้างเงื่อนไขที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเลือกวัตถุดิบ และ ในการปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ วิธีนี้สามารถจำกัดการเพิ่มขึ้นของการปนเปื้อนจุลินทรีย์ในระหว่างขั้นตอนการประมวลผลที่พบในการศึกษาของเราตลอดจนการปนเปื้อนข้ามของผลิตภัณฑ์เนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นระบบในการตรวจสอบสุขอนามัยของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์โดยใช้จุลินทรีย์คลาสสิกการวิเคราะห์รวมกับเครื่องมือลักษณะโมเลกุลอาจช่วยในด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (i) การประเมินระดับสุขอนามัยรวมและ (ii) การตรวจสอบและลักษณะการเกิดและการแพร่กระจายของเชื้อ Salmonella spp และ Listeria monocytogenes ในสภาพแวดล้อมและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่ประมวลผลเนื้อต้นกำเนิดทั่วโลก ทั้งหมด 2,541 ตัวอย่างจากสภาพแวดล้อมการประมวลผลวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ถูกเก็บรวบรวมจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์กรีกในช่วง 2011-2013 ตัวอย่างทั้งหมดได้ภายใต้การแจงนับของที่ทำงานได้นับรวม (TVC) อีโค (EC) และรวมโคลิฟอร์ม (ทีซีซี) และการตรวจสอบของเชื้อ Salmonella spp ได้. ในขณะที่ 709 ของกลุ่มตัวอย่างเหล่านี้ถูกนำมาวิเคราะห์ยังสำหรับการปรากฏตัว L. monocytogenes สายพันธุ์เชื้อโรคถูก serotyped และลักษณะต่อไปสำหรับความต้านทานยาปฏิชีวนะของพวกเขาและ subtyped โดย PFGE วัตถุดิบถูกระบุว่าเป็นแหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อนในขณะที่จัดการที่ไม่เหมาะสมอาจจะได้รับการสนับสนุนนอกจากนี้ยังมีการขยายตัวของปริมาณจุลินทรีย์เริ่มต้น การเกิดขึ้นของเชื้อ Salmonella spp และ monocytogenes ลิตรถึง 5.5% และ 26.9% ตามลำดับ ต่างๆ (ชัดเจน) การปนเปื้อนหรือติดตาแนวโน้มถูกอนุมานได้ขึ้นอยู่กับผลการวิเคราะห์ PFGE สายพันธุ์เชื้อ Salmonella แสดงให้เห็นความหลากหลายในความต้านทานยาปฏิชีวนะโดยธรรมชาติของพวกเขาที่ขัดต่อลิตร monocytogenes คนซึ่งพบว่ามีความเสี่ยงที่จะใช้ยาปฏิชีวนะยกเว้น cefotaxime ผลการเน้นความหลากหลายทางชีวภาพของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และอาจถูกใช้โดยหน่วยประมวลผลเนื้อสัตว์ที่จะเข้าใจการแพร่กระจายของเชื้อโรคในสภาพแวดล้อมการประมวลผลเช่นเดียวกับการให้ความช่วยเหลือผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร (FBO) ในการสร้างเกณฑ์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเลือกของดิบ วัสดุและในการปรับปรุงความปลอดภัยและคุณภาพของเนื้อสัตว์ วิธีการนี​​้จะสามารถ จำกัด การเพิ่มขึ้นของการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ของในระหว่างขั้นตอนการประมวลผลการปฏิบัติในการศึกษาของเราเช่นเดียวกับการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นระบบการตรวจสอบสุขอนามัยของโรงงานแปรรูปเนื้อใช้คลาสสิกจุลชีววิทยาวิเคราะห์รวมกับเครื่องมือลักษณะโมเลกุลอาจจะช่วยในด้านของความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สุดท้าย การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ : ( 1 ) เพื่อประเมินระดับสุขอนามัยทั้งหมดและ ( 2 ) เพื่อการตรวจสอบและวิเคราะห์การเกิดและการแพร่กระจายของเชื้อ Salmonella spp .แล้ววงแหวนแวนอัลเลนในสภาพแวดล้อมและผลิตภัณฑ์สุดท้ายของกระบวนการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่เนื้อของโลกต้นกำเนิด รวม , 2541 กลุ่มตัวอย่างจากการประมวลผลระบบ วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ถูกเก็บรวบรวมจากอุตสาหกรรมอาหารกรีกในช่วง 2011 - 2013 ตัวอย่างทั้งหมดจะถูกแจงได้นับรวม ( TVC )Escherichia coli ( EC ) และโคลิฟอร์มทั้งหมด ( TCC ) และการตรวจหา Salmonella spp . , ในขณะที่ 709 ตัวอย่างเหล่านี้ยังใช้สำหรับการแสดง . monocytogenes . เชื้อโรคสายพันธุ์เป็น serotyped และเพิ่มเติมลักษณะความต้านทานยาปฏิชีวนะและ subtyped โดย PFGE . วัตถุดิบที่ถูกระบุว่าเป็นแหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อนในขณะที่การจัดการที่ไม่เหมาะสมอาจจะยังได้รับการโหลดของจุลินทรีย์เริ่มต้น การเกิดและ Salmonella และ monocytogenes ถึง 5.5 และร้อยละ 26.9 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ต่างๆ ( เห็นได้ชัด ) การปนเปื้อนข้ามหรือแนวโน้มการถูก deduced จากผลวิเคราะห์ PFGE . ซาลโมเนลลาสายพันธุ์พบความหลากหลายในการต้านทานยาปฏิชีวนะที่ติดตัวมา ต่อลิตรmonocytogenes อยู่ ซึ่งพบว่าไวต่อยาปฏิชีวนะทั้งหมดยกเว้นโฟ . ผลที่เน้นความหลากหลายของเชื้อโรคอาหารเป็นพิษในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ และอาจถูกใช้โดยประมวลผลเนื้อ เพื่อให้เข้าใจในกระบวนการแพร่กระจายของเชื้อโรค สิ่งแวดล้อมรวมทั้งช่วยให้ธุรกิจอาหารผู้ประกอบการ ( fbo ) ในการสร้างเกณฑ์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเลือกวัตถุดิบและในการปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและคุณภาพ วิธีการนี้สามารถ จำกัด ปริมาณการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในระหว่างกระบวนการตรวจสอบในการศึกษาของเรา รวมทั้งการปนเปื้อนข้ามของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์