The vital gluten obtained in Control Group 1 was directly added
5 in the form of powder since it was not dispersed in water. A fish meat
sausage was obtained exactly in the same manner as in Example 3, except what was described above.
[0062] (Sensory Evaluation Method)
7 Panelists carried out the sensory evaluation on the texture
10 (elasticity) and flavor of the fish meat sausages of Example 3,
Comparative Example 5, and Control Group 3. The evaluation was carried out on a 5 scale, using Control Group 3 as a standard, and as the larger the numerical value is, the better the texture of the fish meat sausage is. The results are shown in Table 5.
15 [0063] (Table 5)
Example 3 Comparative Example 5 Control Group 3
Vital gluten Example 1 Comparative Example 1
Water-soluble pea Water-soluble soybean
โพลีแซคคาไรด์ โพลีแซคคาไรด์
Texture (Elasticity) 5.0 4.5
Flavor 5.0 5.0
Control Group 1
No additive
1.0
5.0
[0064] The fish meat sausage to which the vital gluten containing the เวเว was added in Example 3 developed good texture having the elasticity substantially equivalent to that of
Control Group 3, and with respect to flavor, was free of a foul smell as
20 in Control Group 3 and developed a good flavor. On the other hand,
the fish meat sausage of Comparative Example 5 to which the vital gluten containing the water-soluble soybean โพลีแซคคาไรด์ was added
had slightly poorer elasticity than that of Control Group 3, deteriorating the texture, อย่างไรก็ตาม, with respect to the flavor, was free of a foul smell as in Control Group 3 and developed a good flavor. The vital glutens
of Example 3 and Comparative Example 5 were dispersible in chilled
5 water and added to the fish meat paste, whereby the powder was not
scattered and hence the equipment and floor of workspace were free from dusts, whereas in Control Group 3, the powder was notably scattered, posing sanitary problems.
ข้อถือสิทธิ
1. A เอเอ for a low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน, containing a เวเว.
2. The เอเอ for a low viscosity gluten
5 สารละลายการกระจายตัว according to ข้อถือสิทธิ 1, โดยที่ the low viscosity
สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน has a viscosity of 30 mPa•s or less at 25°C when a gluten concentration in the สารละลายการกระจายตัว is 10 wt%.
3. A method for dispersing a gluten in an เอเควียส ตัวกลาง, ซึ่งประกอบรวมด้วย mixing the gluten and the เอเอ for
10 a low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน of ข้อถือสิทธิ. 1.
4. The method of dispersion according to ข้อถือสิทธิ 3, โดยที่ pH of
the สารละลายการกระจายตัว having a gluten dispersed in an เอเควียส ตัวกลาง is 5 or more and 9 or less.
5. The method of dispersion according to ข้อถือสิทธิ 3, โดยที่ pH of
15 the สารละลายการกระจายตัว having a gluten dispersed in. an เอเควียส ตัวกลาง
is 5.3 or more and 8 or less.
6. The method of dispersion according to ข้อถือสิทธิ 3, ซึ่งประกอบรวมด้วย mixing the gluten and the เอเอ for a low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน of ข้อถือสิทธิ 1 so that a content of the
20 เวเว is 0.01 to 40 wt% based on a solid
weight of the gluten.
7. The method of dispersion according to ข้อถือสิทธิ 3, ซึ่งประกอบรวมด้วย mixing the gluten and the เอเอ for a low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน of ข้อถือสิทธิ 1 so that a content of the
25 เวเว is 0.05 to 20 wt% based on a solid
weight of the gluten.
8. A low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน, containing the เอเอ for a low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน of ข้อถือสิทธิ 1.
9. The low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน according to ข้อถือสิทธิ
5 8, โดยที่ pH of the สารละลายการกระจายตัว having a gluten dispersed in an
เอเควียส ตัวกลาง is 5 or more and 9 or less.
10. The low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน according to ข้อถือสิทธิ 8, โดยที่ pH of the สารละลายการกระจายตัว having a gluten dispersed in an เอเควียส ตัวกลาง is 5.3 or more and 8 or less.
10 11. The low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน according to ข้อถือสิทธิ
8, โดยที่ a gluten concentration in the สารละลายการกระจายตัว is 5 wt% or more and 25 wt% or less.
12. The low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน according to ข้อถือสิทธิ 8, โดยที่ the gluten and the เอเอ for a low
15 viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน of ข้อถือสิทธิ 1 are mixed so that a
content of the เวเว is 0.01 to 40 wt% based on a solid weight of the gluten.
13. The low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน according to ข้อถือสิทธิ 8, โดยที่ the gluten and the เอเอ for a low
20 viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน of ข้อถือสิทธิ 1 are mixed so that a
content of the เวเว is 0.05 to 20 wt% based on a solid weight of the gluten.
14. A method for producing a vital gluten, ซึ่งประกอบรวมด้วย drying the สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน of ข้อถือสิทธิ 8.
25 15. A method for producing a gluten gel, ซึ่งประกอบรวมด้วย heating the
สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน of ข้อถือสิทธิ 8.
ABSTRACT
[Problem to be Solved] The การประดิษฐ์นี้ has an object to provide a method and a material for obtaining a low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน with good workability and improving the water
5 การกระจายตัวได้ of a wet gluten and a vital gluten, and also to provide a
method for efficiently producing a vital gluten, a gluten containing food product, and a gluten gel. [สารละลาย] The gluten, which normally forms an agglomerate in water, can be easily dispersed in a low viscosity when
mixed with a เวเว. Using the thus
10 prepared สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน, it becomes feasible to efficiently
produce a vital gluten, a gluten containing food product, and a gluten gel.
ตังที่สำคัญที่ได้รับในกลุ่มควบคุมที่ 1
5 เพิ่มโดยตรงในรูปแบบผงตั้งแต่มันไม่ได้กระจายตัวในน้ำ ปลาเนื้อ
ไส้กรอกได้ตรงในลักษณะเดียวกัน เช่น ในตัวอย่าง 3 , ยกเว้นที่ระบุไว้ข้างต้น 0062
[ ]
7 วิธีทางประสาทสัมผัส ) ผู้ทำการประเมินทางประสาทสัมผัสบนพื้นผิว
10 ( elasticity ) และรสชาติของปลาเนื้อไส้กรอกของตัวอย่างที่ 3
ตัวอย่างเปรียบเทียบ 5 , และกลุ่มควบคุม 3 . การประเมินกำลังดำเนินการใน 5 ระดับ โดยใช้กลุ่มควบคุม 3 เป็นมาตรฐาน และเป็น ขนาดใหญ่ จำนวน เป็น ดีกว่าเนื้อเนื้อไส้กรอกปลาเป็น ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงในตารางที่ 5 .
15 [ 0063 ] ( ตารางที่ 5 )
3 5 ตัวอย่างตัวอย่างเปรียบเทียบกลุ่มควบคุม 3
สําคัญตัง 1 ตัวอย่างเปรียบเทียบตัวอย่าง 1
ละลายน้ำละลายน้ำถั่วเหลืองถั่วโพลีแซคคาไรด์
โพลีแซคคาไรด์เนื้อ ( elasticity ) 5.0 4.5 5.0 5.0
รสชาติควบคุมกลุ่มที่ 1 ไม่เสริม
[ 0064 1.0 5.0 ] ปลา ไส้กรอกเนื้อ ที่สําคัญตังที่มีเวเวเพิ่มในตัวอย่างที่ 3 พัฒนาเนื้อดีมีความยืดหยุ่นมากเทียบเท่ากับ
กลุ่มที่ 3และด้วยความเคารพต่อรส ฟรี ของเหม็นเป็น
20 ในกลุ่มควบคุม 3 และพัฒนารสชาติดี บนมืออื่น ๆ ,
เนื้อปลาไส้กรอกของตัวอย่างเปรียบเทียบ 5 ที่สำคัญตังที่มีโพลีแซคคาไรด์ถั่วเหลืองละลายเพิ่ม
มีความยืดหยุ่นเล็กน้อยที่ยากจนกว่าในกลุ่มควบคุม 3 , ทวี เนื้ออย่างไรก็ตาม , ,ด้วยความเคารพต่อรส คือ ฟรี ของเหม็น เช่น ในกลุ่มที่ 3 และได้พัฒนารสชาติดี ที่สำคัญ glutens
ตัวอย่าง 3 ตัวอย่างเปรียบเทียบ 5 ถูกกระจายในน้ำแช่เย็น
5 และเพิ่มเนื้อปลาหมัก ซึ่งผงไม่ได้
กระจัดกระจายและด้วยเหตุนี้อุปกรณ์และพื้นของพื้นที่ทำงานได้ฟรีจากฝุ่น ส่วนในกลุ่มควบคุม 3ผงคือยวดกระจัดกระจาย posing ปัญหาสุขาภิบาล
ข้อถือสิทธิ
1 เป็นเอเอสำหรับต่ำความหนืดสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนประกอบด้วยเวเว .
2 การเอเอสำหรับต่ำความหนืดตัง
5 สารละลายการกระจายตัวตามข้อถือสิทธิ 1 , โดยที่
ความหนืดต่ำสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนมีความหนืด 30 MPa - s หรือน้อยกว่าที่ 25 ° C เมื่อตังสมาธิในสารละลายการกระจายตัว 10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
3 วิธีการกระจายตังในเอเควียสตัวกลางซึ่งประกอบรวมด้วย , ผสมตังและเอเอสำหรับ
10 สารละลายการกระจายตัวของกลูเตนต่ำความหนืดของข้อถือสิทธิ . 1 .
4 วิธีการของการกระจายตามข้อถือสิทธิ 3 , โดยที่ค่า
สารละลายการกระจายตัวมีตังกระจายในเอเควียสตัวกลางคือ 5 หรือ 9 หรือน้อยกว่า .
5 วิธีการของการกระจายตามข้อถือสิทธิ 3โดยที่ pH
15 สารละลายการกระจายตัวมีตังกระจายใน การเอเควียสตัวกลาง
เป็น 5.3 หรือมากกว่าหรือน้อยกว่า และ 8 .
6 วิธีการของการกระจายตามข้อถือสิทธิ 3ซึ่งประกอบรวมด้วยผสมตังและเอเอสำหรับต่ำความหนืดสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนของข้อถือสิทธิ 1 เพื่อให้เนื้อหาของ
20 เวเว 0.01 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของตังแข็ง
.
7 วิธีการของการกระจายตามข้อถือสิทธิ 3ซึ่งประกอบรวมด้วยผสมตังและเอเอสำหรับต่ำความหนืดสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนของข้อถือสิทธิ 1 เพื่อให้เนื้อหาของ
25 เวเว 0.05 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของตังแข็ง
8 สารละลายการกระจายตัวของกลูเตนความหนืดต่ำ ,ที่มีความหนืดต่ำเอเอสำหรับสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนของข้อถือสิทธิ 1
9 ความหนืดต่ำสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนตามข้อถือสิทธิ
5 8 , โดยที่ pH ของสารละลายการกระจายตัวมีตังกระจายใน
การแปล กรุณารอสักครู่..
