AbstractNon-starch polysaccharides

Abstract
Non-starch polysaccharides (NSP) constitute the main part of dietary fiber (DF). There are two kinds of NSP -
insoluble and soluble. Most plant foods contain both types although proportions vary. A good source of NSP/fiber is
Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.), vegetable - rich in fiber, vitamins and minerals. Jerusalem artichoke
(JA) is used for managing cholesterol, lipids in the blood, can also help with weight control, not through better
metabolism of fats but through better management of sugars. The addition of Jerusalem artichoke powder (JAP)
increases the fiber content of the pastry products, making it a healthier food. Several methods are available for the
determination of total dietary fiber in products. The Uppsala method is the most appropriate when information of the
DF components is required. Since different DF components have a range of beneficial effects on human health this
approach of analyzing DF should become more widely used when characterizing foods. The aim of the study was to
determine quantity changes in individual NSP of DF in raw material JAP and such pastry products as cakes, butter
biscuits and honey biscuits where JAP was added. The study identified quantity and types of NSP in JAP and pastry
products with JAP in concentration 30% and 50 % of total amount of flour, but as control are samples without JAP.
Results showed that the major NSP monomers of all pastry kinds are, in decreasing manner, glucose, galactose,
mannose, arabinose, xylose, rhamnose, and fucose. Additionally, NSP content increases substantially with increasing
concentration of JAP in cakes, honey biscuits and butter biscuits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
polysaccharides ไม่แป้ง (NSP) เป็นส่วนหลักของใยอาหาร (DF) มีสองชนิดของ NSP มี -
ที่ไม่ละลายน้ำและละลายน้ำได้ ส่วนใหญ่อาหารจากพืชทั้งสองชนิดมีสัดส่วนที่แตกต่างกันแม้ว่า แหล่งที่ดีของ NSP / ไฟเบอร์เป็น
แก่นตะวัน (Helianthus tuberosus L. ) ผัก - อุดมไปด้วยไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุ แก่นตะวัน
(เจ) จะใช้สำหรับการจัดการคอเลสเตอรอลไขมันในเลือดนอกจากนี้ยังสามารถช่วยให้มีการควบคุมน้ำหนักไม่ผ่านดีกว่า
การเผาผลาญไขมัน แต่ผ่านการจัดการที่ดีของน้ำตาล นอกเหนือจากกรุงเยรูซาเล็มอาติโช๊คผง (ญี่ปุ่น)
เพิ่มปริมาณเส้นใยของผลิตภัณฑ์ขนมทำให้มันเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ วิธีการต่างๆที่มีอยู่สำหรับ
การตัดสินใจของใยอาหารทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ วิธีการอัปซาลาเป็นที่เหมาะสมที่สุดเมื่อมีข้อมูลของ
ส่วนประกอบ DF จะต้อง เนื่องจากชิ้นส่วนที่แตกต่างกัน DF มีช่วงของผลประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์นี้
วิธีการของการวิเคราะห์ DF ควรจะเป็นใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นเมื่อพัฒนาการอาหาร จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการ
ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงปริมาณในแต่ละ NSP ของ DF ในญี่ปุ่นวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ขนมเช่นเค้กเนย
ขนมปังกรอบและบิสกิตน้ำผึ้งที่ญี่ปุ่นถูกเพิ่มเข้ามา ผลการศึกษาระบุปริมาณและประเภทของ NSP ในญี่ปุ่นและขนม
ญี่ปุ่นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้น 30% และ 50% ของจำนวนเงินทั้งหมดของแป้ง แต่เป็นตัวควบคุมเป็นตัวอย่างโดยไม่ต้อง JAP.
ผลการศึกษาพบว่าโมโนเมอร์ NSP สำคัญของขนมชนิดทั้งหมดที่มีใน ลดลงอย่างกลูโคสกาแลคโต,
แมนโนส, อราบิโน, ไซโลส, แรมโนสและ fucose นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ NSP เนื้อหาที่มีการเพิ่ม
ความเข้มข้นของญี่ปุ่นในเค้กบิสกิตน้ำผึ้งและขนมปังกรอบเนย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ไม่ใช่แป้ง พอลิแซ็กคาไรด์ ( NSP ) เป็นส่วนหลักของเส้นใย ( DF ) มีอยู่สองชนิดของ NSP -
ไม่ละลายและละลายน้ำได้ อาหารพืชส่วนใหญ่มีทั้งชนิดแม้ว่าสัดส่วนที่แตกต่างกันไป เป็นแหล่งที่ดีของ NSP / ไฟเบอร์
แก่นตะวันต่อความเร็ว L . ) ผัก - อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ แก่นตะวัน
( จา ) จะใช้สำหรับการจัดการคอเลสเตอรอลไขมันในเลือด นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมน้ำหนักได้ ไม่ใช่ผ่านการเผาผลาญอาหารดีขึ้น
ของไขมันแต่ผ่านการจัดการที่ดีของน้ำตาล นอกจากนี้ของแก่นตะวันผง ( JAP )
เพิ่มปริมาณเส้นใยของผลิตภัณฑ์ขนมทำให้อาหาร healthier หลายวิธีที่ใช้ได้สำหรับ
ปริมาณใยอาหารทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ใน Uppsala วิธีมีความเหมาะสมมากที่สุด เมื่อข้อมูลของ
df ส่วนประกอบที่จำเป็น เนื่องจากส่วนประกอบของ DF ที่แตกต่างกันมีช่วงของเทคนิคที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์นี้
วิธีการวิเคราะห์ DF ควรกลายเป็นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นเมื่อลักษณะอาหาร จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาปริมาณการเปลี่ยนแปลง
NSP บุคคลของ DF ในยุ่นวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ขนมเช่นเค้กเนยขนมปังกรอบและบิสกิตที่ยุ่น
น้ำผึ้งถูกเพิ่มเข้ามา ผลการศึกษาระบุปริมาณและชนิดของ NSP ในยุ่นและผลิตภัณฑ์ขนม
กับยุ่นในความเข้มข้น 30% และ 50% ของปริมาณของแป้ง แต่เป็นการควบคุมตัวอย่างโดยยุ่น
พบว่าสาขาแบบ NSP ชนิดขนมทั้งหมด ในลักษณะที่ลดลง กลูโคส น้ำตาลกาแลคโตส
แมน , ไซโลส rhamnose และฟูโคส .นอกจากนี้ของคุณเนื้อหาเพิ่มขึ้นอย่างมากกับการเพิ่ม
ความเข้มข้นของยุ่นในเค้ก , ขนมปังน้ำผึ้งขนมปังและเนย