This study systematically character

This study systematically characterized the properties of a commercially
available microparticulated whey protein ingredient that has
potential for use as a fat (or starch granule) mimetic in low calorie
food sauces, and dressings. The influence of solution composition (pH
and mineral content) and processing operations (homogenization and
heating) on the properties of MWP suspensions was examined.
Microfluidization of MWP suspensions led to smaller protein particles,
a more even distribution of particles, and improved stability to sedimentation.
Increasing protein concentration (1–20%) increased the
lightness and viscosity of the suspensions. Heat treatment led to a
large increase in apparent viscosity, which was attributed to aggregation
of the protein particles induced by thermal denaturation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาลักษณะสมบัติของระบบเป็นในเชิงพาณิชย์
microparticulated มีเวย์โปรตีนเป็นส่วนประกอบที่มี
อาจใช้เป็นไขมัน (หรือเม็ดแป้ง) mimetic ในแคลอรี่ต่ำ
อาหารซอส และแผล อิทธิพลของส่วนประกอบของโซลูชัน (pH
และเนื้อหาแร่) และการประมวลผลการดำเนินงาน (homogenization และ
ความร้อน) ในคุณสมบัติของ MWP ฟโรถูกตรวจสอบ.
ฟโร Microfluidization MWP กับอนุภาคขนาดเล็กของโปรตีน,
แจกจ่ายเพิ่มเติมแม้ของอนุภาค และเสถียรภาพที่ดีขึ้นจะตกตะกอน
เพิ่มโปรตีนเข้มข้น (1-20%) เพิ่มขึ้น
ความสว่างและความหนืดของการบริการ รักษาความร้อนนำไปสู่การ
ขนาดใหญ่เพิ่มความหนืดปรากฏ ซึ่งได้บันทึกรวม
ของอนุภาคโปรตีนที่เกิดจากความร้อน denaturation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้เป็นระบบที่โดดเด่นคุณสมบัติของเชิงพาณิชย์
ส่วนผสมที่มีโปรตีนเวย์ microparticulated ที่มี
ศักยภาพในการใช้เป็นไขมัน (หรือเม็ดแป้ง) การลอกเลียนแบบในระดับต่ำแคลอรี่
ซอสปรุงรสอาหารและน้ำ อิทธิพลขององค์ประกอบการแก้ปัญหา (pH
และแร่ธาตุเนื้อหา) และการดำเนินการประมวลผล (เป็นเนื้อเดียวกันและ
ความร้อน) กับคุณสมบัติของสารแขวนลอย MWP ถูกตรวจสอบ
ของ Microfluidization สนอง MWP นำไปสู่อนุภาคโปรตีนขนาดเล็ก
กระจายมากยิ่งขึ้นของอนุภาคและความมั่นคงที่ดีขึ้นในการตกตะกอน .
ความเข้มข้นของโปรตีนที่เพิ่มขึ้น (1-20%) เพิ่ม
ความสว่างและความหนืดของสารแขวนลอย การรักษาความร้อนนำไปสู่การ
เพิ่มขึ้นมากในความหนืดที่ชัดเจนซึ่งเป็นผลมาจากการรวมตัว
ของอนุภาคโปรตีนที่เกิดจากความร้อนสูญเสียสภาพธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาลักษณะสมบัติของระบบในเชิงพาณิชย์
ใช้ได้ microparticulated เวย์โปรตีนส่วนผสมที่มีศักยภาพเพื่อใช้เป็นไขมัน
( หรือเม็ดแป้ง ) ซึ่งล้อเลียนในอาหารแคลอรี่ต่ำ
ซอสและน้ำสลัด อิทธิพลขององค์ประกอบของสารละลาย ( M
และแร่เนื้อหา ) และการประมวลผลการดำเนินงานและ
( โฮโมจีไนเซชั่นความร้อน ) ในคุณสมบัติของ mwp ช่วงล่างตรวจสอบ .
microfluidization ของ mwp สารแขวนลอยอนุภาคโปรตีน LED ขนาดเล็ก
กระจายมากขึ้นของอนุภาค และการปรับปรุงเสถียรภาพการตกตะกอน .
เพิ่มความเข้มข้นของโปรตีน ( 1 ) 20% ) เพิ่มขึ้น
ความสว่างและความหนืดของสารแขวนลอย . การรักษาความร้อนที่นำไปสู่
เพิ่มขนาดใหญ่ในความหนืดปรากฏซึ่งเกิดจากการรวมตัวของอนุภาคโปรตีน
ที่เกิดจากความร้อน ( .