The effects of combined treatment o

The effects of combined treatment of sonication and PEF on viscosity of grapefruit juice are illustrated in Table 2.

The results indicated a significant decrease (p < 0.05) in viscosity of grapefruit juice in sonication, PEF and combined treatments as compared to control.

In fact, increase or decrease in viscosity of sonicated juice samples depends on the intensity of ultrasound and structure of food molecules.

In the present study decrease in viscosities of sonicated juice samples might be attributed to the cavitation which lowered the molecular weight of carbohydrates by breaking the pectin molecules, thus reducing the viscosity of the juice (Sun, 2005).

Previous studies showed a decreased viscosity in PEF treated tomato juice (Aguil
o-Aguayo, Soliva-Fortuny, & Martín Belloso, 2010) and orange juice by combining high pressure and PEF (Sanchez-Moreno et al., 2005).

Aguil
o-Aguayo et al. (2010) also showed that the decrease in viscosity of tomato juice might be greatly influenced by the degree of inactivation of the pectic enzymes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการรักษารวมของ sonication และ PEF กับความหนืดของน้ำผลไม้ส้มโอจะแสดงในตารางที่ 2 ผลการวิจัยพบการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ความหนืดของน้ำผลไม้ส้มโอใน sonication, PEF และการรักษารวมเมื่อเทียบกับการควบคุม. ในความเป็นจริง เพิ่มขึ้นหรือลดลงในความหนืดของตัวอย่างน้ำ sonicated ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของการอัลตราซาวนด์และโครงสร้างของโมเลกุลของอาหาร. ในการลดลงของการศึกษาอยู่ในความหนืดของตัวอย่างน้ำ sonicated อาจจะนำมาประกอบกับการเกิดโพรงอากาศที่ลดน้ำหนักโมเลกุลของคาร์โบไฮเดรตโดยการทำลายเพคตินที่ โมเลกุลซึ่งช่วยลดความหนืดของน้ำผลไม้ (Sun, 2005) ได้. ศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่ามีความหนืดลดลง PEF รับการรักษาน้ำมะเขือเทศ (Aguil? o-Aguayo, Soliva-Fortuny และMartín Belloso 2010) และน้ำผลไม้สีส้มโดยการรวมแรงดันสูง และ PEF (ซานเชซโมเรโน-et al., 2005). Aguil? o-Aguayo et al, (2010) นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าการลดลงของความหนืดของน้ำมะเขือเทศอาจจะมีอิทธิพลอย่างมากจากระดับของการใช้งานของเอนไซม์เพคติน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการรักษาและรวมของ sonication PEF ต่อความหนืดของเกรปฟรุตจะแสดงในตารางที่ 2

พบลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ในความหนืดของเกรปฟรุตใน sonication PEF , และการรักษารวมเมื่อเทียบกับการควบคุม

ในความเป็นจริงเพิ่มหรือลดความหนืดของตัวอย่างน้ำ sonicated ขึ้นอยู่กับความเข้มของชนิดและโครงสร้างของโมเลกุลของอาหาร

ในการลดความหนืดของการศึกษาใน sonicated ตัวอย่างน้ำอาจเกิดจากการเกิดโพรงอากาศที่ลดลงน้ำหนักโมเลกุลของคาร์โบไฮเดรตโดยการทำลายโมเลกุลของเพคตินซึ่งช่วยลดความหนืดของน้ำ ( Sun , 2005 )

การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่าค่าความหนืดใน PEF ถือว่าน้ำมะเขือเทศ ( aguil
o-aguayo soliva fortuny , &มาร์ท , เมือง belloso , 2010 ) และน้ำส้มโดยการรวมแรงดันสูงและ PEF ( ซานเชส Moreno et al . , 2005 )

aguil
o-aguayo et al . ( 2010 ) นอกจากนี้ยังพบว่า ลดความหนืดของน้ำมะเขือเทศอาจเป็นอิทธิพลอย่างมากโดยระดับของการยับยั้งของเอนไซม์ pectic .