AbstractSnack-like products were ob

Abstract
Snack-like products were obtained by extrusion-cooking of chestnut–rice flour blend-based doughs, by forming the extruded dough in pellets and then baking them in a toaster, in order to obtain adequate puffing. The effects of chestnut flour content and of extrusion temperature on functional (water adsorption index, water-holding capacity and water solubility index) and physical (density, moisture content and color) properties of the extrudates were investigated. Since chestnuts are particularly rich in sugars, the flour content limited the gelatinization and the expansion of the product, moreover the combined effect of flour content and temperature enhanced the browning reactions. Chestnut flour was found to be suitable for the extrusion-cooking process adopted if properly mixed with rice flour, with 30% chestnut flour percentage processed at 120 °C producing a snack-like product with limited density and browning that was judged good by a sensory panel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวได้รับ โดยการอัดรีดอาหารของเกาลัด – ข้าวแป้งผสมโดย doughs ทางขึ้นรูปแป้ง extruded ในขี้แล้ว อบไว้ในเครื่องปิ้งขนมปัง เพื่อรับ puffing เพียงพอ ผล ของเนื้อหาแป้ง chestnut และอัดอุณหภูมิในที่ทำงาน (น้ำดูดซับดัชนี กำลังถือน้ำ และดัชนีละลายน้ำ) และคุณสมบัติทางกายภาพ (ความหนาแน่น ชื้น และสี) ของ extrudates ถูกตรวจสอบ เนื่องจาก chestnuts อุดมไปด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำตาล เนื้อหาแป้งจำกัด gelatinization การและการขยายตัวของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ผลรวมของปริมาณแป้งและอุณหภูมิเพิ่มปฏิกิริยา browning พบ chestnut แป้งให้เหมาะสมสำหรับกระบวนการอัดขึ้นรูปทำอาหารรับรองถ้าถูกผสมกับแป้งข้าวเจ้า มีเปอร์เซ็นต์แป้ง 30% chestnut ประมวลผลที่ 120 ° C ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเช่นจำกัดความหนาแน่นและ browning ที่ถูกตัดสินดีแผงรับความรู้สึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผลิตภัณฑ์สแน็คเหมือนที่ได้จากการอัดขึ้นรูปทำอาหารของเกาลัดข้าวแป้ง doughs ผสมผสานตามโดยการสร้างแป้งอัดเม็ดและจากนั้นพวกเขาในการอบเครื่องปิ้งขนมปัง, เพื่อให้ได้พองเพียงพอ ผลกระทบของเนื้อหาแป้งเกาลัดและอุณหภูมิในการอัดในการทำงาน (ดัชนีการดูดซับน้ำความจุน้ำที่ถือและดัชนีการละลายน้ำ) และทางกายภาพ (ความหนาแน่นความชื้นและสี) คุณสมบัติของ Extrudates ถูกตรวจสอบ ตั้งแต่เกาลัดที่อุดมไปด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำตาลเนื้อหาแป้ง จำกัด การเกิดเจลและการขยายตัวของผลิตภัณฑ์นอกจากนี้ผลกระทบโดยรวมปริมาณแป้งและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล แป้งลูกเกาลัดก็พบว่ามีความเหมาะสมกับกระบวนการอัดขึ้นรูปทำอาหารที่นำมาใช้อย่างถูกต้องถ้าผสมกับแป้งข้าวเจ้า 30% เปอร์เซ็นต์แป้งเกาลัดประมวลผลที่ 120 ° C การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเหมือนที่มีความหนาแน่นที่ จำกัด และการเกิดสีน้ำตาลที่ได้รับการตัดสินที่ดีโดยประสาทสัมผัส แผงหน้าปัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ขนมเช่นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรีดแป้งข้าวสาลีผสมเกาลัด –พื้นฐาน โดยการขึ้นรูปอัดในเม็ดแป้งแล้วอบพวกเขาในเครื่องปิ้งขนมปัง เพื่อให้ได้เพียงพอ พอง ผลของปริมาณแป้งและเม็ดเกาลัดของอุณหภูมิในการทำงาน ( ดัชนีการดูดซับน้ำน้ำความจุถือและน้ำในการละลาย ) และกายภาพ ( ความหนาแน่นความชื้นและสี ) คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านคือ ตั้งแต่เกาลัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยน้ำตาล แป้งเนื้อหากัดเจลาติไนเซชันและการขยายตัวของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ผลรวมของปริมาณแป้งและอุณหภูมิเพิ่มบราวนิ่งปฏิกิริยาเกาลัดแป้งพบว่าเหมาะสำหรับการปรุงอาหารเลี้ยงถ้ารีดอย่างถูกต้อง ผสมกับแป้งข้าวเจ้า กับแป้ง 30% เปอร์เซ็นต์เกาลัดประมวลผลที่ 120 ° C ผลิตขนม เช่น สินค้าที่มี ความหนาแน่น และการ จำกัด ที่ถูกตัดสินโดยแผงประสาทสัมผัส