3.2. Survival of Salmonella in samp

3.2. Survival of Salmonella in samples held at 21 to 80 °C
Data corresponding to the survival of Salmonella at various temperatures
in low-moisture protein powder are presented in Figs. 1
through 4. Model fit statistics for the log-linear, Baranyi, Geeraerd-tail,
Weibull and biphasic-linear models for all experimental conditions
under study are presented in Table 2, where the best statistical
parameter fits are shown in bold. The Geeraerd-tail, Weibull and
biphasic-linear models were not suitable for describing the 21 °C
data because survival numbers were maintained throughout the
experiment.
The Salmonella counts used for the data analyses,model development
and model validation, were obtained using non-selective differential
media. A comparison of non-selective with selective counts indicated
that the proportion of injured cells (Eq. (2), data not shown)was not significantly
influenced by temperature (p = 0.228), aw (p = 0.371) or
water mobility (p = 0.411). Storage time just significantly influenced
the proportion of injured cells (p = 0.044), as longer storage times led
to increasing proportions of injured cells. These results do not support a
hypothesis that the mechanism of inactivation changed from membrane
damage at lower temperatures (≤50 °C) to ribosomal degradation at
higher temperatures (N50 °C) as suggested by Aljarallah and Adams
(2007). Heating cells to temperatures just above their maximum growth
temperature causes damage to the cytoplasmic membrane, which in

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 การอยู่รอดของสายในตัวอย่างที่จัดขึ้นที่ 21 ถึง 80 ° Cข้อมูลที่ตรงกับความอยู่รอดของสายที่อุณหภูมิต่าง ๆในความชื้นต่ำโปรตีนผงจะแสดง Figs. 1ถึง 4 รุ่นเหมาะสมกับสถิติบันทึกเชิงเส้น Baranyi, Geeraerd-หางแบบเวย์บูลและรูปแบบ biphasic เชิงเส้นสำหรับเงื่อนไขการทดลองทั้งหมดภายใต้การศึกษาแสดงในตารางที่ 2 สถิติดีที่สุดพอดีกับพารามิเตอร์จะแสดงเป็นตัวหนา Geeraerd หาง ฟังก์ชัน Weibull และแบบจำลองเชิงเส้น biphasic ไม่เหมาะสำหรับการอธิบาย 21 ° Cข้อมูลเนื่องจากหมายเลขรอดถูกรักษาตลอดการทดลองจำนวนสายที่ใช้สำหรับวิเคราะห์ข้อมูล การพัฒนารูปแบบและตรวจสอบรูปแบบ ได้รับการใช้งานไม่แตกต่างกันสื่อ การเปรียบเทียบไม่ใช่ใช้กับงานนับระบุว่า สัดส่วนของเซลล์ (Eq. (2), ข้อมูลที่ไม่แสดง) ไม่มากผลมาจากอุณหภูมิ (p = 0.228), กม. (p = 0.371) หรือน้ำเคลื่อนไหว (p = 0.411) เวลาเก็บผลเพียงอย่างมีนัยสำคัญสัดส่วนของเซลล์ (p = 0.044), เป็นเวลาเก็บข้อมูลนานที่นำการเพิ่มสัดส่วนของเซลล์ที่บาดเจ็บ ผลลัพธ์เหล่านี้ไม่สนับสนุนการสมมติฐานที่ว่า กลไกในการยกเลิกการเรียกเปลี่ยนจากเมมเบรนที่อุณหภูมิต่ำ (≤50 ° C) การย่อยสลาย ribosomal ที่สร้างความเสียหายอุณหภูมิสูง (N50 ° C) แนะนำโดย Aljarallah และ Adams(2007) ความร้อนเซลล์อุณหภูมิเพียงการเติบโตสูงสุดอุณหภูมิทำให้เกิดความเสียหายของเยื่อ cytoplasmic ซึ่งใน