In the present study, regardless of

In the present study, regardless of the phosphate incorporated
or degree of encapsulation, phosphates resulted in lower (p b 0.05)
TBARS values in comparison to the control samples on all days of 7 day storage period in cooked beef and chicken samples (p b 0.05). Molins et al. (1985) found an increase in orthophosphate concentration due to heat-induced hydrolysis of STP and SPP from cooking. An increase in orthophosphate can reduce the activity of phosphatase enzymes,hence, reducing oxidation (Sofos, 1986). Phosphates also reduce the phosphatase activity by sequestering metals needed to enhance enzymatic activity (McComb et al., 1979).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาโดยไม่คำนึงถึงฟอสเฟตนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้น
หรือระดับของการห่อหุ้มฟอสเฟตมีผลในการลดลง (Pb 0.05)
TBARS ค่าเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมในทุกวันของระยะเวลาการเก็บ 7 วันในเนื้อสุกและตัวอย่างไก่ (Pb 0.05) Molins และคณะ (1985) พบว่าการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นออร์โธฟอสเฟตเนื่องจากการย่อยสลายความร้อนที่เกิดขึ้นของเอสทีพีและเอสพีพีจากการปรุงอาหาร การเพิ่มขึ้นของออร์โธฟอสเฟตสามารถลดการทำงานของเอนไซม์ phosphatase จึงลดการเกิดออกซิเดชัน (Sofos, 1986) ฟอสเฟตยังช่วยลดกิจกรรม phosphatase โดย sequestering โลหะที่จำเป็นในการเสริมสร้างเอนไซม์ (แม็คคอม et al., 1979)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษา ไม่ว่าฟอสเฟตรวม
หรือระดับของ encapsulation , ฟอสเฟตมีผลในการลดลง ( P + B )
โดยวัดค่าในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมในทุกวัน 7 วันกระเป๋าระยะเวลาในเนื้อและไก่ปรุงสุก จำนวน ( P B ตามลำดับ MOLINS et al . ( 1985 ) พบการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของฟอสเฟต เนื่องจากความร้อนจากการย่อยสลายของ STP และระยะยาวจากการปรุงอาหารเพิ่มฟอสเฟตสามารถลดกิจกรรมของเอนไซม์ฟอสฟาเทส จึงลดการออกซิเดชัน ( sofos , 1986 ) ฟอสเฟตลดใบกิจกรรมโดยอายัดโลหะต้องเพิ่มเอนไซม์ ( McComb et al . , 1979 )