The fatty acid ratios, which are re

The fatty acid ratios, which are related to human health, are shown too in Table 3. The 2-
years frozen pork had the lowest PUFA/SFA ratio and produced meat with less nutritional
value (for human consumption), under the nutritional guidelines for PUFA/SFA > 0.4 [13].
Also, the n-6/n-3 ratio was higher after freezing. It could be due to the n-3 fatty acids are
more easily oxidized [14] and its drop would be much greater than the n-6 fatty acids in
frozen pork.
 CONCLUSION
4
Meat quality parameters were significantly altered by freezing of pork during two years,
causing an increase in pH values and drip losses and a decrease in the colour measurements (a*
and b* values). The intramuscular fatty acid profile also was affected during frozen storage
resulting in a decrease in the percentage of PUFA, which modified the remaining percentages
and made lipid profile less healthy for human consumption.
ACKNOWLEDGEMENTS
The authors thank UVE S.A. company for financial support. We also thank the Animal Production
personnel (especially M.M. Campo) at the Faculty of Veterinary for their scientific and technical
assistance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อัตราส่วนของกรดไขมันซึ่งเป็นที่ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของมนุษย์จะแสดงเกินไปในตารางที่ 3 2 -.
ปีแช่แข็งเนื้อหมูมี PUFA / อัตราส่วนต่ำสุด sfa และเนื้อสัตว์ที่ผลิตมีน้อยโภชนาการ
ค่า (สำหรับการบริโภคของมนุษย์) ภายใต้หลักเกณฑ์ทางโภชนาการสำหรับ PUFA / SFA> 0.4 [13]
ยัง n-6 / n-3 เป็นอัตราส่วนที่สูงขึ้นหลังจากการแช่แข็ง มันอาจจะเป็นเพราะกรดไขมัน n-3 เป็น
ออกซิไดซ์ได้ง่ายขึ้น [14] และวางของมันจะเป็นมากขึ้นกว่ากรดไขมัน n-6 ในเนื้อหมูแช่แข็ง
.
สรุป

4 พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเนื้อสัตว์มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการแช่แข็งของเนื้อหมูในระหว่างสองปีที่ผ่านมาก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของ
ค่า ph และการสูญเสียน้ำหยดและการลดลงของการวัดสี (*
และค่า b *) กรดไขมันที่กล้ามยังได้รับผลกระทบในระหว่างการเก็บแช่แข็ง
มีผลในการลดลงในอัตราร้อยละของ PUFA ซึ่งแก้ไขเปอร์เซ็นต์ที่เหลือ
และทำให้ระดับไขมันน้อยลงเพื่อสุขภาพสำหรับการบริโภคของมนุษย์.

กิตติกรรมประกาศผู้เขียนขอขอบคุณ UVE สา บริษัท ที่ให้การสนับสนุนทางการเงิน เรายังขอขอบคุณการเลี้ยงสัตว์
บุคลากร (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มม. Campo) ที่คณะสัตวแพทย์สำหรับทางวิทยาศาสตร์และเทคนิค
ความช่วยเหลือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราส่วนกรดไขมัน ซึ่งเกี่ยวข้องกับสุขภาพของมนุษย์ มีแสดงมากเกินไปในตาราง 3 2-
หมูแช่แข็งปีมีอัตราส่วน PUFA/SFA ต่ำ และผลิตเนื้อสัตว์มีคุณค่าทางโภชนาการน้อย
ค่า (สำหรับมนุษย์บริโภค), ภายใต้คำแนะนำทางโภชนาการสำหรับ PUFA/SFA > 0.4 [13] .
ยัง n-6/n-3 อัตราส่วนสูงขึ้นหลังจากแช่ อาจเกิดจาก n-3 เป็นกรดไขมัน
เพิ่มเติมง่ายออกซิไดซ์ [14] และหล่นมันจะยิ่งกว่ากรดไขมัน n-6 ใน
แช่หมู.
บทสรุป
4
พารามิเตอร์คุณภาพเนื้อถูกเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก โดยการแช่แข็งของหมูในช่วงสองปี,
ก่อให้เกิดการเพิ่มค่า pH และหยดน้ำสูญเสีย และลดลงในการวัดสี (*
และค่า b *) โพรไฟล์บาดทะยักจากกรดไขมันนอกจากนี้ยังได้รับผลระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง
ซึ่งเป็นผลในการลดเปอร์เซ็นต์ของ PUFA แก้ไขเปอร์เซ็นต์เหลือ
และระดับไขมันในเลือดน้อยสุขภาพสำหรับมนุษย์ใช้
ถาม-ตอบ
ผู้เขียนขอขอบคุณ UVE S.A. บริษัทสำหรับการสนับสนุนทางการเงิน เรายังขอบคุณผลิตสัตว์
บุคลากร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งบรรดาม.ม.) ที่คณะของสัตวแพทย์วิทยาศาสตร์ และทางเทคนิค
ขอความช่วยเหลือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อัตราส่วนกรดไขมันที่มีความเกี่ยวข้องกับ สุขภาพ อนามัยของมนุษย์มากเกินไปจะแสดงอยู่ในตาราง 3 เนื้อหมู 2 -
ปีแช่แข็งที่มีอัตราส่วนปริมาณ sfa /ต่ำสุดและผลิตเนื้อด้วยมูลค่าน้อยคุณค่าทาง โภชนาการ
(สำหรับการ บริโภค ของมนุษย์)ตามแนวทางทาง โภชนาการ สำหรับปริมาณ/ sfa > 0.4 [ 13 ].
ยัง N - 6 / N 3 อัตราที่สูงขึ้นหลังจากแช่แข็ง อาจเป็นไปได้ n กรดไขมันโอเมก้า - 3 เป็น
ตามมาตรฐานเพิ่มเติมได้อย่างง่ายดายสองหน้าสลดผละจากกัน[ 14 ]และลดลงจะเป็นการดีมากกว่า N - 6 กรดไขมันใน
แช่แข็งเนื้อหมู.

 สรุป 4
เนื้อมี คุณภาพ มีพารามิเตอร์การเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัดโดยแช่แข็งของเนื้อหมูในช่วงสองปี,
ทำให้เพิ่มขึ้นในค่า pH ค่าและระบบป้องกันน้ำหยดและเกิดความเสียหายที่ลดลงในสีการวัด (a *
และ B *ค่า) โปรไฟล์กรดไขมัน intramuscular ยังได้รับผลกระทบในระหว่างการจัดเก็บแช่แข็ง
ส่งผลให้ลดลงมาในอัตราร้อยละของปริมาณที่ได้รับการแก้ไขเปอร์เซ็นต์ที่เหลืออยู่และ
ซึ่งจะช่วยทำให้โปรไฟล์( lipid น้อยเพื่อ สุขภาพ สำหรับการ บริโภค ของมนุษย์.

ซึ่งจะช่วยการรับรองผู้เขียนขอขอบคุณ uve เขตปกครองพิเศษสำหรับการสนับสนุนทางการเงินของบริษัท นอกจากนั้นเรายังขอขอบคุณการผลิตสัตว์
พนักงาน(โดยเฉพาะ m . M . โรงแรม Campo )ที่คณะสัตวแพทย์เพื่อขอความช่วยเหลือทางด้านวิทยาศาสตร์และด้านเทคนิค
ของพวกเขา.