most cases above 100 CFU/g during the self-life of an RTE product, were most often reported from fishery products, cheeses and meat products (EFSA, 2011). There were no major changes in occurrence of Listeria monocytogenes in foods in 2010 (EFSA, 2012). The findings of L. monocytogenes exceeding 100 CFU/g in RTE-food indicate a direct risk for human health, especially for vulnerable population. The infectious dose for listeriosis remains unclear, but according to epidemiological data it is suspected to be high, as the contamination level in foods responsible for listeriosis cases are typically >10
4
CFU/g (Ooi & Lorber, 2005). Infection can also be caused by a prolonged daily consumption of L. monocytogenes contaminated foods containing 10
1
e10
5
CFU/g of these bacteria (Maijala et al., 2001).
L. monocytogenes is commonly present in the environment and occurs in almost all raw food materials sporadically. It can survive or even growat pH values as low as 4.4 and at salt concentrations of up to 14%. L. monocytogenes is psychrotrophic and can usually grow at temperatures from 1 to 45
C, and some strains even at lower temperatures (Walker, Archer, & Banks, 1990). Therefore, refrigerated foods provide an ideal environment for L. monocytogenes, because it can grow at low temperatures, whereas most bacteria cannot. Additionally, many RTE foods have extended shelf-life which provides time for L. monocytogenes growth to high numbers (Gandhi & Chikindas, 2007). RTE meat products with a long shelf-life are associated with the high risk of transmission of
กรณีส่วนใหญ่สูงกว่า 100 โคโลนี / กรัมในช่วงชีวิตของตัวเองของผลิตภัณฑ์ RTE ถูกส่วนใหญ่มักจะได้รับรายงานจากผลิตภัณฑ์ประมงเนยแข็งและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (efsa 2011) ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการเกิดขึ้นของ Listeria monocytogenes ในอาหารในปี 2010 (efsa, 2012) ผลการวิจัยของลิตร monocytogenes เกิน 100 โคโลนี / กรัมใน RTE อาหารบ่งบอกถึงความเสี่ยงโดยตรงต่อสุขภาพของมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับประชากรที่มีช่องโหว่ยาที่ติดเชื้อ listeriosis ยังไม่ชัดเจน แต่ตามข้อมูลทางระบาดวิทยาที่คาดว่าจะสูงเป็นระดับการปนเปื้อนในอาหารที่รับผิดชอบในกรณี listeriosis มักจะ> 10
4 โคโลนี / กรัม (ooi Lorber &, 2005) การติดเชื้อนี้ยังสามารถเกิดจากการบริโภคประจำวันเป็นเวลานานของลิตร monocytogenes ปนเปื้อนอาหารที่มี 10
1
E10
5
โคโลนี / กรัมของแบคทีเรียเหล่านี้ (Maijala et al,., 2001). l
monocytogenes เป็นปกติที่มีอยู่ในสภาพแวดล้อมและเกิดขึ้นในเกือบทุกวัสดุอาหารดิบเป็นระยะ ๆ มันสามารถอยู่รอดได้หรือค่า ph growat แม้ในขณะที่ต่ำเป็น 4.4 และที่ความเข้มข้นของเกลือสูงถึง 14% ล. monocytogenes เป็น psychrotrophic และมักจะสามารถเจริญเติบโตได้ที่อุณหภูมิ 1-45
c และบางสายพันธุ์ได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า (วอล์คเกอร์,ยิงธนู, &ธนาคาร 1990) ดังนั้นอาหารในตู้เย็นให้สภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับลิตร monocytogenes เพราะมันสามารถเจริญเติบโตได้ที่อุณหภูมิต่ำในขณะที่เชื้อแบคทีเรียส่วนใหญ่ไม่สามารถ นอกจากนี้อาหาร RTE จำนวนมากมีการขยายอายุการเก็บรักษาซึ่งมีเวลาสำหรับลิตร monocytogenes การเจริญเติบโตของตัวเลขสูง (chikindas ธี&, 2007)ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ RTE ด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงสูงของการส่ง
การแปล กรุณารอสักครู่..