IntroductionMediterranean European

Introduction
Mediterranean European countries account for the production
of most caprine and ovine milk worldwide. The majority of this
production is converted into cheese in small artisanal dairies, using
traditional making methods leading to the development of
different cheese varieties with unique organoleptic characteristics
(Freitas and Malcata, 2000).
The development of flavor and texture distinctive of a cheese
variety are the result of complex processes involving microbiological
and biochemical changes to the curd during ripening. Cheese
microbiota may be divided into lactic acid bacteria and secondary
microorganisms (Beresford et al., 2001). Yeasts are an important
constituent of the secondary microbiota, which development is
favored by the physico-chemical properties of the cheese such as
low pH, low moisture content, elevated salt concentration and
refrigerated ripening and storage (Fleet, 1990; Viljoen et al., 2003).
Regarding the biochemical changes, these yeasts play an important
role in proteolysis, lipolysis, fermentation of residual lactose, and
assimilation of lactic and citric acid during the ripening of cheese

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำ
เมดิเตอร์เรเนียนยุโรปประเทศบัญชีการผลิต
มากที่สุดน้ำเชื้อและแพะนมทั่วโลก ส่วนใหญ่นี้
ผลิตแปลงชีใน dairies ทุก ๆ ขนาดเล็ก ใช้
แบบดั้งเดิมทำให้วิธีการนำไปสู่การพัฒนา
ชีแตกต่างกันอย่าง มีเอกลักษณ์ organoleptic
(Freitas และ Malcata, 2000) .
การพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัสของชี
หลากหลายเป็นผลของกระบวนการที่ซับซ้อนทางจุลชีววิทยาที่เกี่ยวข้องกับ
และการเปลี่ยนแปลงชีวเคมีซีอิ้วระหว่าง ripening ชี
microbiota อาจแบ่งออกเป็นแบคทีเรียกรดแลกติกและรอง
จุลินทรีย์ (Beresford และ al., 2001) Yeasts เป็นสำคัญ
ธาตุของ microbiota รอง การพัฒนาที่เป็น
ปลอดสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ของชีเช่น
pH ต่ำ ต่ำชื้น ยกระดับความเข้มข้นเกลือ และ
รเออร์ ripening และเก็บ (กอง 1990 Viljoen และ al., 2003) .
เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงชีวเคมี yeasts เหล่านี้เล่นเป็นสำคัญ
บทบาทใน proteolysis ผลิตระหว่างประเทศ หมักเหลือย่อยแลคโตส และ
ผสมกรดแล็กติก และแอซิด ซิทริกระหว่าง ripening ของชีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประเทศในยุโรปการแนะนำ
ตามแบบเมดิเตอร์เรเนียนแอคเคาท์สำหรับการผลิต
ของนมมากที่สุดและ caprine ovine ทั่วโลก โดยส่วนใหญ่แล้วของ
การผลิตแห่งนี้จะได้รับการแปลงเป็นชีสใน dairies จนถึงขนาดเล็กโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งทำให้
แบบดั้งเดิมซึ่งนำไปสู่การพัฒนาที่หลากหลายของ
ชีสที่แตกต่างพร้อมด้วยลักษณะที่โดดเด่นเป็นพิเศษ
( freitas malcata และ 2000 )..
การพัฒนาการของความหลากหลายที่มีลักษณะพิเศษของชีสที่
และเนื้อสัมผัสเป็นผลมาจากกระบวนการที่ซับซ้อนและเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลง
ทางชีวเคมีทดสอบด้านจุลชีววิทยาในน้ำเต้าหู้ที่ในระหว่างเข้าไคล ชีส
microbiota อาจแบ่งออกเป็นเกี่ยวกับนมเชื้อแบคทีเรียชนิดตะกั่วกรดแบบซีล
ซึ่งจะช่วยเสริมและจุลชีพ( beresford et al . 2001 ) yeasts
สภา ร่างรัฐธรรมนูญมีความสำคัญของ microbiota รองซึ่งเป็นการตอบแทน
ความนิยมจากนั้นน้ำเสียทั้งหมดโดย - เคมีคุณสมบัติของชีสเช่น
pH ต่ำ,ความชื้นน้อยเนื้อหา,ยกระดับเกลือความเข้มข้นและเห็ดหมวก
สำหรับอาหารแช่แข็งในตู้เย็นและการจัดเก็บข้อมูล(กลุ่ม, 1990 ; viljoen et al ., 2003 )..
เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี,เหล่านี้ yeasts เล่นที่สำคัญมีบทบาทใน
proteolysis , lipolysis ,หมักของส่วนที่เหลือแลคโตส,และ
อิดริสของกรดมะนาวและเกี่ยวกับนมในระหว่างเข้าไคลของชีส