This study investigated effects of

This study investigated effects of high pressure (HP) treatment of pork meat at 150 or 300 MPa for 5 min before
manufacturing sausages on the reduction of phosphate levels and compared to sausages manufactured with
untreated pork meat (control sausages). Improvement in perceived saltiness, juiciness and overall flavour was
observed in sausages manufactured using HP-treated meat at 150 MPa and 0% phosphate, compared to control
sausages. Sausages manufactured using meat HP-treated at 150 MPa and 0.25% phosphate (P b 0.05) improved
hardness of sausages. HP-treated meat at 300 MPa and 0% phosphate decreased juiciness and adhesiveness,
while at 0.25% phosphate, adversely affected emulsion stability and sensory attributes. HP treatment did not
affect significantly the lightness of the sausages; however, elimination of phosphate reduced (P b 0.05) the
yellowness, while HP treatment at 150 MPa with 0.25 or 0.5% phosphate increased (P b 0.05) redness. HP
reatment at 150 MPa has potential for reducing phosphate levels in sausages without significant changes in
their functionality and improved acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลของการรักษาความดันสูง (HP) ของเนื้อหมูที่ 150 หรือ 300 แรงสำหรับ 5 นาทีก่อนผลิตไส้กรอกบนลดฟอสเฟตระดับ และเปรียบเทียบการผลิตไส้กรอกเนื้อหมูไม่ถูกรักษา (ควบคุมไส้กรอก) ปรับปรุงรับรู้เค็ม juiciness และรสชาติโดยรวมได้พบในไส้กรอกที่ผลิตโดยใช้เนื้อถือว่า HP ที่ 150 แรงและ 0% ฟอสเฟต เปรียบเทียบกับตัวควบคุมไส้กรอก ไส้กรอกที่ผลิตโดยใช้เนื้อถือว่า HP 150 แรงและ 0.25% ฟอสเฟต (P b 0.05) ปรับปรุงความแข็งของไส้กรอก เนื้อถือว่า HP 300 juiciness ฟอสเฟตลดลงแรงและ 0% และ adhesivenessที่ 0.25% ฟอสเฟต กระทบเสถียรภาพของอิมัลชันและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส HP รักษาไม่มีผลต่อความสว่างของไส้กรอก มาก อย่างไรก็ตาม กำจัดฟอสเฟตลดลง (P b 0.05) การyellowness ในขณะที่รักษา HP ที่แรง 150 กับ 0.25 หรือ 0.5% ฟอสเฟตเพิ่มขึ้นแดง (P b 0.05) HPreatment ที่แรง 150 มีศักยภาพการลดระดับฟอสเฟตในไส้กรอกโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในฟังก์ชันการทำงานของพวกเขาและ acceptability ปรับปรุง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของแรงดันสูง (HP) การรักษาของเนื้อหมูที่ 150 หรือ 300 MPa เป็นเวลา 5 นาทีก่อนที่จะ
ผลิตไส้กรอกในการลดระดับฟอสเฟตและเมื่อเทียบกับไส้กรอกที่ผลิตด้วย
เนื้อหมูได้รับการรักษา (ไส้กรอกควบคุม) การปรับปรุงในการรับรู้ความเค็มความชุ่มฉ่ำและรสชาติโดยรวมได้รับการ
ตั้งข้อสังเกตในไส้กรอกที่ผลิตโดยใช้เนื้อ HP-รับการรักษาที่ 150 MPa และฟอสเฟต 0% เมื่อเทียบกับการควบคุม
ไส้กรอก ไส้กรอกที่ผลิตโดยใช้เนื้อ HP-รับการรักษาที่ 150 MPa และฟอสเฟต 0.25% (P 0.05 ข) การปรับปรุง
ความแข็งของไส้กรอก เนื้อ HP-รับการรักษาที่ 300 MPa และฟอสเฟต 0% ลดลงความชุ่มฉ่ำและความเหนียวแน่น,
ในขณะที่ในฟอสเฟต 0.25% ส่งผลกระทบต่อความมั่นคงอิมัลชันและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส การรักษา HP ไม่ได้
ส่งผลกระทบต่อความสว่างอย่างมีนัยสำคัญของไส้กรอก; แต่การกำจัดของฟอสเฟตลดลง (P 0.05 ข)
สีเหลืองในขณะที่การรักษาของ HP ที่ 150 MPa 0.25 หรือฟอสเฟต 0.5% เพิ่มขึ้น (P 0.05 ข) สีแดง HP
reatment ที่ 150 MPa มีศักยภาพในการลดระดับฟอสเฟตในไส้กรอกโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญใน
การทำงานและการยอมรับที่ดีขึ้นของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของความดันสูง ( HP ) รักษาเนื้อหมูที่ 150 หรือ 300 MPa เป็นเวลา 5 นาทีก่อนที่
การผลิตไส้กรอกที่ลดระดับฟอสเฟตและเทียบกับไส้กรอกที่ผลิตด้วย
เนื้อหมูดิบ ( ไส้กรอกควบคุม ) การปรับปรุงในการรับรู้ความเค็ม ความชุ่มฉ่ำและรสชาติโดยรวมคือ
พบว่าไส้กรอกที่ผลิตโดยใช้ HP เนื้อรักษา 150 MPa และ 0 % ฟอสเฟต , เมื่อเทียบกับการควบคุม
ไส้กรอก ไส้กรอกที่ผลิตโดยใช้ HP เนื้อรักษา 150 MPa และ 0.25 % ฟอสเฟต ( P b +
) การปรับปรุงความแข็งของไส้กรอก HP ถือว่าเนื้อที่ 300 MPa และ 0 % ฟอสเฟตและลดลง 30 ความเข้มของเสียงขณะที่ 0.25%
, ฟอสเฟตส่งผลกระทบต่อเสถียรภาพอิมัลชันและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส HP รักษาไม่ได้
มีผลต่อความสว่างของไส้กรอก แต่การกำจัดฟอสเฟตลดลง ( p B ) )
สีเหลือง ในขณะที่ HP รักษา 150 MPa 0.25 หรือ 0.5 ฟอสเฟตเพิ่มขึ้น ( P B + ) สีแดง HP
ใช้ในอุตสาหกรรมประเภทที่ 150 MPa มีศักยภาพในการลดระดับฟอสเฟตในโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการทำงาน ไส้กรอก
และการปรับปรุงการยอมรับ .