ProcedureCold dishes first Pick up

Procedure

Cold dishes first

Pick up cold items first such as salads and sandwiches using a service tray if necessary

Side dishes

Prepare all the appropriate related accompaniments for serving the food, e.g., toast, condiment sauces, fingerbowls, side plates, etc. Check all the accompaniments

Hot dishes

Collect the hot food from the main kitchen using a service tray with the appropriate food cover. Once removed hot food must be served immediately
Pick up all the ordered food from the kitchen and double check with the Captain Order (or printout from the POS terminal where available) that orders are complete and accurate
Before checking the food, check the printout or captain order, giving priority to the ladies’ dishes first
Check again the Captain Order (or the printed order) at the service station. Check each of the guests’ orders is correct. Ensure all food items for the table concerned have arrived

Second Course Calling

When preparing to clear a guest’s table from the previous course, about 5 minutes before the food for the next course is to be served, inform the kitchen

Three basic rules for collecting food

1. Never take food from the counter before the Outlet Chef allows you to do so

2. Food from the hot kitchen always has priority on food from the cold kitchen. Therefore the waiter must be sure he has collected the cold dishes before the hot dishes are ready

3. Once the food has been collected, it must be served as quickly as possible, hot food especially

Any delay in serving hot food results in a decrease in quality of the dish

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขั้นตอนการเย็นก่อนอาหาร รับสินค้าเย็นเช่นสลัดและแซนด์วิชที่ใช้ถาดบริการถ้าจำเป็นก่อนอาหารด้าน เตรียมการทั้งหมดที่เหมาะสมที่เกี่ยวข้องพ่อคสำหรับบริการอาหาร เช่น toast ซอสรส fingerbowls แผ่นด้าน ฯลฯ ตรวจสอบทั้งหมดพ่อคจานร้อน เก็บอาหารร้อนจากครัวหลักด้วยถาดบริการครอบคลุมอาหารที่เหมาะสม เมื่อเอาอาหารต้องเสิร์ฟได้ทันที รับสั่งอาหารจากห้องครัวและห้องเครื่องกัปตันสั่ง (หรือพิมพ์จากเทอร์มินัลมี POS) สั่ง ทำ ก่อนการตรวจสอบอาหาร ตรวจสอบสั่งพิมพ์หรือกัปตัน ให้ความสำคัญอาหารสุภาพสตรีก่อน ตรวจสอบอีกครั้งสั่งกัปตัน (หรือสั่งพิมพ์) ที่สถานีบริการ ตรวจสอบแต่ละใบสั่งอันถูกต้อง ตรวจสอบรายการอาหารทั้งหมดสำหรับตารางที่เกี่ยวข้องโทรศัพท์หลักสูตรที่สอง เมื่อเตรียมการล้างตารางหลักสูตรก่อนหน้านี้ของแขก ประมาณ 5 นาทีก่อนอาหารสำหรับหลักสูตรต่อไปคือการให้บริการ แจ้งราคาห้องครัวกฎพื้นฐาน 3 สำหรับเก็บอาหาร1. ไม่นำอาหารจากเคาน์เตอร์ก่อนร้านเชฟช่วยให้คุณทำ2. อาหารจากครัวร้อนมีความสำคัญในอาหารจากครัวเย็นเสมอ ดังนั้น เสิร์ฟต้องแน่ใจว่า เขาได้รวบรวมอาหารเย็นก่อนอาหารร้อนพร้อม3. เมื่อมีการเก็บอาหาร มันต้องให้บริการอย่างรวดเร็วที่สุด อุ่นอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกิดความล่าช้าในการให้บริการอาหารร้อนลดคุณภาพของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนอาหารเย็นแรกรับรายการแรกที่เย็นเช่นสลัดและแซนด์วิชใช้ถาดบริการในกรณีที่จำเป็นอาหารด้านการเตรียมความพร้อมทุกตุ้มที่เกี่ยวข้องที่เหมาะสมสำหรับการให้บริการอาหารเช่นขนมปัง, ซอสเครื่องปรุงรส, fingerbowls, จานด้าน ฯลฯ ตรวจสอบทั้งหมด ตุ้มอาหารจานร้อนเก็บอาหารร้อนจากห้องครัวหลักโดยใช้ถาดบริการกับฝาครอบอาหารที่เหมาะสม เมื่อลบออกอาหารร้อนต้องเสิร์ฟทันทีรับทั้งหมดอาหารที่สั่งซื้อจากห้องครัวและตรวจสอบอีกครั้งกับการสั่งซื้อกัปตัน (หรือพิมพ์ออกมาจากสถานี POS มี) ว่าคำสั่งซื้อจะเสร็จสมบูรณ์และถูกต้องก่อนที่จะตรวจสอบอาหารให้ตรวจสอบการพิมพ์หรือกัปตันเพื่อให้ความสำคัญกับอาหารที่ผู้หญิง 'ครั้งแรกตรวจสอบอีกครั้งในการสั่งซื้อกัปตัน(หรือคำสั่งพิมพ์) ที่สถานีบริการ ตรวจสอบการสั่งซื้อแต่ละครั้งของผู้เข้าพักที่ถูกต้อง ตรวจสอบให้แน่ใจทุกรายการอาหารสำหรับตารางที่เกี่ยวข้องได้มาถึงสนามที่สองเรียกเมื่อเตรียมที่จะล้างตารางของผู้เข้าพักจากการเรียนการสอนที่ผ่านมาประมาณ5 นาทีก่อนอาหารสำหรับการเรียนการสอนต่อไปที่จะทำหน้าที่แจ้งครัวสามกฎพื้นฐานในการเก็บรวบรวมอาหารที่1 . ไม่เคยใช้อาหารจากเคาน์เตอร์ก่อน Outlet เชฟช่วยให้คุณสามารถทำเช่นนั้น2 อาหารจากครัวร้อนมักจะมีความสำคัญกับอาหารจากครัวเย็น ดังนั้นบริกรจะต้องแน่ใจว่าเขาได้รวบรวมอาหารเย็นก่อนอาหารจานร้อนพร้อมที่3 เมื่ออาหารได้รับการเก็บรักษาก็จะต้องทำหน้าที่ในฐานะที่เป็นไปได้อย่างรวดเร็ว, อาหารร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งความล่าช้าในการให้บริการอาหารร้อนผลในการลดลงของคุณภาพของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขั้นตอน

เย็นจานแรก

รับหนาวรายการแรก เช่น สลัด และแซนวิช ใช้บริการถาดถ้าจำเป็น



เตรียมเครื่องเคียงทั้งหมดที่เหมาะสมที่เกี่ยวข้องกับ accompaniments สำหรับบริการอาหาร เช่น ขนมปังปิ้ง เครื่องปรุงรส ซอส fingerbowls ข้างจาน ฯลฯ ตรวจสอบทั้งหมด accompaniments


อาหารจานร้อนเก็บอาหารร้อนจากครัวใหญ่ ใช้บริการกับฝาครอบถาดอาหารที่เหมาะสม เมื่อเอาอาหารร้อนต้องเสิร์ฟทันที
รับทั้งหมด สั่งอาหารจากครัวและดับเบิลตรวจสอบกับกัปตันสั่ง ( หรือพิมพ์จาก POS ที่มี ) ว่ามีคำสั่งให้ถูกต้องและ
ก่อนการตรวจสอบอาหาร , ตรวจสอบการพิมพ์ หรือ กัปตันสั่งให้ความสําคัญกับสุภาพสตรีจานแรก
ตรวจสอบอีกครั้ง กัปตันสั่ง ( หรือพิมพ์คำสั่ง ) ที่สถานีบริการ ตรวจสอบแต่ละของผู้เข้าพัก ' คำสั่งได้ถูกต้อง ให้สินค้าอาหารสำหรับตารางที่เกี่ยวข้องมาแล้ว

สองหลักสูตรเรียก

เมื่อเตรียมเคลียร์โต๊ะของแขกจากหลักสูตรเดิม ประมาณ 5 นาที ก่อนอาหารสำหรับหลักสูตรต่อไปที่จะให้บริการ ,แจ้งครัว

สามกฎพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บอาหาร

1 ไม่เคยใช้อาหารจากเคาน์เตอร์ก่อนร้าน เชฟ ช่วยให้คุณสามารถทำเช่นนั้น

2 อาหารจากครัวร้อนมักจะมีความสำคัญกับอาหารจากครัวเย็น ดังนั้นเขาต้องแน่ใจว่าเขาได้รวบรวมจานเย็นก่อนอาหารจานร้อนพร้อม

3 เมื่ออาหารได้ถูกรวบรวม ต้องเสิร์ฟให้เร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้อาหารร้อนโดยเฉพาะ

ความล่าช้าในการให้ผลลัพธ์อาหารร้อนลดลงในคุณภาพของจาน