ไฮไลท์•น้ำมันร้อนเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะเอาสายในอุปกรณ์การประมวลผล•น้ำมันร้อนอาจจะทำงานได้ขั้นตอนแรกในกระบวนการ sanitization ซักสองส่วน•น้ำมันร้อนตาม isopropanol 60% เอาสายในอุปกรณ์การประมวลผล•น้ำมันร้อนตาม isopropanol + QACs เอาสายในอุปกรณ์การประมวลผลบทคัดย่อปนเปื้อนจุลินทรีย์ของเนยถั่วลิสงโดยสายซึ่งทำให้เกิดความเสี่ยงทางสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญเป็นสายอาจยังคงทำงานได้ตลอดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ประสิทธิภาพทำความสะอาดและสุขาภิบาลของการประมวลผลรายการจำเป็นสำหรับการป้องกันการปนเปื้อนข้าม วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินประสิทธิภาพของกระบวนการทำความสะอาดและการสุขาภิบาลที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันร้อนและ isopropanol 60%, ±ควอเทอร์นารีแอมโมเนียสารประกอบ การ decontaminate harboring สายอุปกรณ์ประมวลผลระดับนำร่อง เนยถั่วลิสง inoculated กับค็อกเทล serovars สายสี่ (∼7 ล็อก CFU/g) ใช้ปนเปื้อนอุปกรณ์ (∼75 L) ระบบแล้วอบเนยถั่วลิสง และรับการรักษา ด้วยน้ำมันร้อน (90 ° C) ตาม ด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อสำหรับ h. 1 วิเคราะห์จุลินทรีย์อาหารติดต่อพื้นผิว (7 ตำแหน่ง), เนยถั่วลิสง h 2 และน้ำมันได้ดำเนิน น้ำมันที่ประกอบด้วย ∼3.2 ล็อก CFU/mL ในทั้ง trypticase ถั่วเหลือง agar xylose ไลซีน deoxycholate (XLD), และสารสกัดจากยีสต์ (TSAYE) แสดงว่า น้ำมันร้อนเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะยกระดับ สิ่งแวดล้อมสุ่มพบ 0.25 – 1.12 ระบบ CFU/cm2 เหลืออุปกรณ์การประมวลผล หลังจากสุขาภิบาล isopropanol (สารประกอบแอมโมเนีย ±quaternary), ซัลไม่พบในตัวอย่างสิ่งแวดล้อมบน XLD (< 0.16 ล็อก CFU/cm2) ข้อมูลเหล่านี้แนะนำว่า ทำความสะอาดน้ำมันร้อนสองขั้นตอนและ isopropanol sanitization รักษาอาจกำจัด pathogenic สายอุปกรณ์ปนเปื้อนคำสำคัญButterSalmonellaSanitation ถั่วลิสงบทนำ 1อาหารความชื้นต่ำ รวมถึงถั่ว butters ได้คิดจะค่อนข้างปลอดภัยกับความเสี่ยงเจ็บป่วย foodborne ตั้งแต่น้ำต่ำไม่อนุญาตให้การเติบโตของจุลินทรีย์ foodborne ครั้ง งานวิจัยได้แสดงให้เห็นว่า ขณะ pathogenic foodborne จุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตในอาหารเหล่านี้ พวกเขาจะยังคงมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ควบคุมอุณหภูมิ และสภาวะเงื่อนไขสำหรับรอบระยะเวลายาว (Burnett และ al., 2000, Grasso et al., 2010, al. et เคลเลอร์ 2012 และสวนร้อยเอ็ด al., 2008) นอกจากนี้ อาหารความชื้นต่ำเช่นถั่ว อัลมอนด์ hazelnuts เมล็ดงา ถั่วไพน์ วอลนัท และ pistachios ได้ทั้งหมดเกี่ยวข้องในการแพร่ระบาด หรือยกเลิกเนื่องจากการปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียโรค (ศูนย์ ควบคุมโรค และ ป้องกัน 2011 สหรัฐอเมริกาอาหาร และยา จาก ปี 2004 สหรัฐอเมริกาอาหาร และยา 2009a สหรัฐอเมริกาอาหาร และ ยา 2010) ถั่วอาจจะปนเปื้อนกับโรค เช่นซัล จุดใดจุดหนึ่งจากการเจริญเติบโตการประมวลผล (Schaffner et al., 2013) เนื่องจากในกลางปี 1990 ของมี 5 บันทึกการระบาดระดับที่เกี่ยวข้องกับค้าเนยถั่วลิสง ผลิตภัณฑ์จากถั่วลิสง และถั่วลิสงรสเผ็ดอาหาร (ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคและการป้องกัน 2007 ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคและการป้องกัน ปี 2009 ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคและการป้องกัน 2012, Killalea et al., 1996 และ Scheil et al., 2008) คนกว่า 1150 กลายเป็นป่วยบริโภคผลิตภัณฑ์ปนเปื้อนซัลเนยถั่วลิสงระหว่างสองทรงสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสหรัฐอเมริกาแพร่ระบาดในปี 2007 และ 2009 (ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคและการป้องกัน 2011), ซึ่งเน้นช่องโหว่ของผลิตภัณฑ์เช่นการปนเปื้อน โดยจุลินทรีย์ มีแนวโน้มระบาด 2012 เกี่ยวข้องกับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เนยถั่วที่สถานที่เดียวกัน การประมวลผลคือ ผลลัพธ์จากการสุขาภิบาลอุปกรณ์ไม่ดี (สหรัฐอาหารและยา 2012)โดยทั่วไปบดและบรรจุภัณฑ์ของถั่วลิสงเกิดขึ้นที่ 48 ° C (Woodroof, 1983) ได้ยกเลิกการเรียกของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์เนยถั่วลิสงและเนยถั่วลิสงมีน้อยอุณหภูมินี้ (Mattick et al., 2001) เคลเลอร์ et al. (2012), พบล็อก 6 ลด CFU/g ในระดับกว่า 50 นาทีที่ 85 องศาเซลเซียส Ma et al. (2009) และ Shachar และ Yaron (2006) พบผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน ผลการวิจัยเหล่านี้ระบุการประมวลผลความร้อนเนยถั่วลิสงไม่แทรกแซงการปฏิบัติขั้นตอน ดังนั้น เพื่อลดความเสี่ยงของภาวะในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว การป้องกันการปนเปื้อนแทนที่ประมวลผลได้จำเป็นEffective cleaning and sanitation of nut butter lines are essential for preventing both initial and cross-contamination with microbial hazards such as Salmonella (U.S. Food and Drug Administration, 2009b, Grocery Manufacturers Association, 2009a, Grocery Manufacturers Association, 2009b, Grocery Manufacturers Association, 2010, International Life Science Institute Europe, 2011, Podolak et al., 2010 and Scott et al., 2009). In a May 2007 survey of Grocery Manufacturers Association (GMA) members, 53% of respondents (n = 17 respondents) had manufacturing periods for low-moisture areas of processing that extended 7 days or longer prior to shutting down for sanitation (Scott et al., 2009). Several companies reported production periods as long as 28–35 days prior to shutting down for sanitation (Scott et al., 2009). Environmental investigations of consecutive Salmonella outbreaks originating from a single bakery found that inadequately cleaned piping nozzles may have been responsible for a continual cross-contamination problem (Evans et al., 1996). Traditional wet-cleaning methods are generally not used in such a setting, as the introduction of moisture may increase the risk of equipment contamination (Beuchat et al., 2013 and Codex Alimentarius, 1979). Traditional dry-cleaning methods are not suitable for all dry cleaning situations, such as nut butters (International Life Science Institute Europe, 2011). Currently there are no validated sanitation programs for use in high fat emulsified processing plants. As this type of product was considered to be of minimal risk, good manufacturing practices have not been implemented and collectively used throughout the nut butter manufacturing industry. Non-aqueous based chemical sanitation methods are needed to ensure the killing/removal of pathogenic microorganisms from nut butter processing equipment. However, the efficacy of such treatments needs further investigation. Potential non-aqueous chemical sanitation products, such as quaternary ammonium compounds or isopropyl alcohol containing quaternary ammonium compounds, have shown promising effects against Salmonella in low-moisture environments (Du et al., 2007, Du et al., 2010 and Kamineni et al., 2011). A range of products are commercially available for disinfection of low-moisture food production areas. Isopropanol has the added benefit of evaporating quickly and leaving no residue on food production surfaces. The objective of this research was to evaluate the efficacy of a model cleaning and sanitation method involving 60% isopropanol with and without the addition of quaternary ammonium compounds on Salmonella removal from pilot-scale peanut butter processing equipment.2 วิธีและวิธีการ2.1 สิ่งมีชีวิตและสภาพการเจริญเติบโตK4643 ซัลเทนเนสซีและซัล Anatum 5802 ได้รับเป็นของขวัญจากดร. L. Beuchat มหาวิทยาลัยจอร์เจีย (เอเธนส์ GA) K4643 S. เทนเนสซีแต่เดิมแยกจากสธ.สหรัฐอเมริกาเนยถั่วลิสง 2006 (ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคและการป้องกัน 2007) S. Anatum 5802 ถูกแยกต่างหากจากตัวอย่างวัตถุดิบผลไม้พิแคน สาย Typhimurium 09-0001-E5 และซัล Typhimurium 09-0001-A1 ได้รับเป็นของขวัญจากในรัฐมินนิโซตากรมวิชาการเกษตร (St. Paul, MN) และแยกต่างหากจากเนยถั่วลิสงที่เกี่ยวข้องกับการระบาด 2008 หลายรัฐในสหรัฐอเมริกาครั้งแรก วัฒนธรรมที่หุ้นถูกเก็บแช่แข็งที่ −20 องศาเซลเซียสมีการถ่ายโอนวัฒนธรรมบัตรกำนัลของ serovars สาย 4 จาก TSAYE เพื่อทดสอบหลอดประกอบด้วยซุปถั่วเหลือง trypticase 10 mL (TSB Becton สัน และบริษัท) หลังจากฟักตัวใน 24 ชม (37 ° C), 0.1 mL ถูกแพร่กระจายไปบนพื้นผิวของแผ่น TSAYE และ incubated ใน 24 ชมที่ 37 ° C รับวัฒนธรรมสนามหญ้า หลังจากบ่ม เซลล์เก็บเกี่ยวจากแผ่นเพิ่ม 1 mL TSB และผสมใช้ spreader แผ่น L รูปทรงกระบอก (Fisher วิทยาศาสตร์ พิตส์เบิร์ก PA) การระงับออกจากจานใช้เปตต์ 1 mL และเก็บในหลอด 50 mL ทรงกรวยเครื่องหมุนเหวี่ยง (Becton สัน และ บริษัท แฟรงคลินเล NJ) ประมาณ 0.5 mL เซลล์ระงับถูกกู้คืนจากแต่ละแผ่น สิบจานละ serovar ได้เก็บเกี่ยวผลผลิตแยกต่างหากสำหรับแต่ละการทดลอง ประมาณ 20 mL ของระงับเซลล์ถูกกู้คืนจาก 40 แผ่น 5 mL ของระงับเซลล์ละ serovar ได้ pipetted กันฟอร์มซัลค็อกเทลที่ใช้ในการศึกษานี้ 11.6 ± 0.6 ล็อก CFU/mL ความเข้มข้นของเซลล์ที่เก็บเกี่ยวได้ นี้ระงับเซลล์แล้วถูกผสม 1:1 กับน้ำมันถั่วลิสงและ Tween 80 (Fisher เคมี Whippany, NJ) ประมาณ 1 mLเซลล์: น้ำมัน: Tween 80 ผสมได้อย่างละเอียดผสมกับผสม vortex ผสม รวม มล ∼41 ถูกแบ่งระหว่างสองจำนวน 400 กรัมเนยถั่วลิสงครีมค้าในแยกวนปากถุง (24 oz, Nasco วิทยาศาสตร์ Fisher,, พิตส์เบิร์ก PA) เท่า ๆ กัน และผสม โดยสลับมือผสมและ stomaching (400 แผงประดับหน้าอก™ Ltd เวิร์ด เวสต์ซัสเซ็กซ์ สหราชอาณาจักร) ที่ 30 s ช่วงที่ 250 rpm สามครั้งแต่ละ ต่อมาใช้จำนวนมากปนเปื้อนเหล่านี้สองปนเปื้อนเนยถั่วลิสงที่ใช้ในโรงงานนำร่องที่ทดลองประมวลผล2.2 อุปกรณ์การประมวลผลเนยถั่วลิสงเครื่องสูบน้ำเนยถั่วลิสงประกอบ ด้วยเหล็กกล้าไร้สนิมท่อ (เส้นผ่าศูนย์กลางภายใน 1.5″) ปริวรรตหลอมละลายเนยถั่วลิสง (ชาวสุโขทัยมหาวิทยาลัยนอร์ทแคโรไลน่า และได้รับการสนับสนุนผ่านศูนย์ FDA เป็นเลิศมอบรางวัลแก่ศูนย์ความปลอดภัยของอาหารตะวันตก มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียที่ Davis) เรือ jacketed อบสองและปั๊มสอง การติดตั้งใน IFSH ชีวภาพบรรจุนำร่องโรงงาน (BCPP) ให้ทดลองปลอดภัย มีปริมาณขนาดใหญ่ของการศึกษา (Fig. 1) ใช้ชุด biohazard มีอากาศหายใจ
การแปล กรุณารอสักครู่..