TFAs are unsaturated fatty acids th

TFAs are unsaturated fatty acids that contain one or more isolated (i.e., non-conjugated) double bonds in a trans configuration ( FDA, 2003) and the main isomer in ruminant fats is vaccenic acid (C-18:1 t11). Elaidic acid isomers (C-18:1 t9 and C-18:1 t10) are predominant in commercial hydrogenated fats/oils ( Craig-Schmidt, 2006). Sources of TFAs include commercial baked foods, snack foods, fried foods, and margarines ( Kandhro et al., 2008 and Karabulut and Turan, 2006). The health risks of TFA have been thoroughly discussed worldwide. Clinical and experimental studies have shown that a high-TFA diet can cause adverse changes in the plasma lipoprotein profile, in particular, an increase in low-density lipoproteins and a decrease in high-density lipoproteins ( Judd et al., 1994, Mensink and Katan, 1990, Stender and Dyerberg, 2004 and Willet et al., 1993). Epidemiological studies also found TFAs can negatively affect human health, specifically, promoting the risks of cardiovascular diseases, abnormalities in infant development, coronary heart disease, diabetes, and inflammation ( Ascherio et al., 1999, Craig-Schmidt, 2006 and Zock and Katan, 1997).

The most commonly used methods to determine TFA content in oils and fats are gas chromatography (GC) and infrared (IR) spectroscopy (Priego-Capote et al., 2007 and Priego-Capote et al., 2004). Using GC analysis, individual TFAs can be identified and quantified. However, the accuracy and reliability of this method are heavily depended on the resolution and specificity of columns, and very long, usually 100 m, highly polar capillary columns are required to maximize the resolution of TFA isomers (Kramer, Blackadar, & Zhou, 2002). Moreover, chromatographic separation of different methyl esters is time consuming, and multiple expensive qualitative and quantitative standards are required. Another commonly used method is infrared spectroscopy (IR). Since the 1940s, mid-infrared spectroscopy has been the main method for determining the isolated trans content of fats and oils primarily because of its simplicity and speed. In IR spectroscopy, isolated TFA is quantitatively determined on the basis of the trans peaks in the specific region (990–945 cm−1), which represents the CH groups out of plane deformation absorption ( Sherazi et al., 2009). Although, American Oil Chemists Society (AOCS) has regarded attenuated total reflection (ATR) Fourier transform infrared (FTIR) method as a standard method to determine the content of TFA ( Mossoba, Adam, & Lee, 2001), only trans fat concentrations greater than 5% (w/w) can be reproducibly measured ( Delmonte & Jeanne, 2007). In other studies, a substantially more sensitive and accurate alternative to the single-bounce attenuated total reflectance (SB-ATR) FTIR spectroscopy method of AOAC/AOCS has been developed to determine isolated trans isomers on the basis of transmission FTIR spectroscopy. With spectral reconstitution (SR) using spectral rationing for trans analysis, an approximately 20-fold increase in sensitivity can be obtained compared with the ATR–FTIR. Furthermore, excellent quantitative accuracy has been achieved where the trans content of oils was predicted within ±0.05% ( Van de Voort, Sedman, & Sherazi, 2007). However, the applicability of the spectral rationing is still complicated. To ration out the underlying triacylglycerol values (UAt) in the region 990–945 cm−1, the provenance of the oil to be analyzed is required, and its trans free counterpart must be available ( van de Voort, Sedman, & Sherazi, 2008). van de Voort et al. (2008) employed two-dimensional (2D) correlation spectroscopy to search for other spectral features that might correlate with and serve to estimate the UAt. Results revealed such correlations in two spectral regions, 1700–1600 cm−1 and 4500–4300 cm−1, exhibiting one maximum and two maxima, respectively, at wavelength coordinates (968, 4407 cm−1), (968, 4299 cm−1) and (968, 1650 cm−1). The latter two correlations, when optimized, produced linear regression relationships (R > 0.95) with the UAt. Such correction decreased oil-dependent interferences.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

TFAs อยู่ในระดับที่สมกรดไขมันที่ประกอบด้วยอย่างน้อยหนึ่งแยกต่างหาก (เช่น ไม่มีกลวง) คู่ขายหุ้นกู้ในการกำหนดค่าธุรกรรม (FDA, 2003) และไอโซเมอร์หลักใน ruminant ไขมันคือ กรด vaccenic (C 18:1 t11) Elaidic กรด isomers (C 18: t9 และ C-18 1: อาคาร t10 1) มีกันในค้า hydrogenated ไขมัน/น้ำมัน (เคร็กชมิดท์ 2006) TFAs แหล่งรวมค้าอาหารอบ อาหาร อาหารผัด และ margarines (Kandhro et al., 2008 และ Karabulut และ Turan, 2006) ความเสี่ยงด้านสุขภาพของ TFA ได้รับอย่างถี่ถ้วนกล่าวถึงทั่วโลก ศึกษาทดลอง และทางคลินิกแสดงให้เห็นว่า อาหาร TFA สูงอาจทำให้เกิดเปลี่ยนแปลงร้ายในพลาสม่าไลโพโปรตีนโปรไฟล์ เฉพาะ low-density lipoproteins การเพิ่ม และลดใน high-density lipoproteins (จัดด์ et al., 1994, Mensink และ Katan, 1990, Stender และ Dyerberg, 2004 และวิลเล็ท et al., 1993) ความยังพบ TFAs อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะ ส่งเสริมความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ความผิดปกติในการพัฒนาเด็ก โรค โรคเบาหวาน และการอักเสบ (Ascherio et al., 1999 เคร็ก ชมิดท์ 2006 และ Zock และ Katan, 1997)ที่ใช้วิธีการตรวจสอบเนื้อหา TFA ในน้ำมัน และไขมันเป็นก๊าซ chromatography (GC) และอินฟราเรด (IR) ก (al. et Priego Capote, 2007 และ al. et Priego Capote, 2004) ใช้วิเคราะห์ GC, TFAs แต่ละสามารถระบุ และ quantified อย่างไรก็ตาม ความถูกต้องและความน่าเชื่อถือของวิธีการนี้มีมากขึ้นอยู่กับความละเอียดและ specificity คอลัมน์ และมากยาว ปกติ 100 m คอลัมน์โพลาร์สูงรูพรุนจะต้องเพิ่มความละเอียดของ TFA isomers (Kramer, Blackadar, & โจว 2002) นอกจากนี้ แบ่งแยกแตกต่าง methyl esters chromatographic เป็นเวลานาน และหลายราคาแพงเชิงคุณภาพ และเชิงปริมาณมาตรฐานจำเป็น โดยทั่วไปใช้วิธีอื่นคือ กอินฟราเรด (IR) ตั้งแต่ทศวรรษ 1940 โดย กอินฟราเรดกลางแล้ววิธีการหลักในการกำหนดเนื้อหาทรานส์แยกไขมันและน้ำมันเป็นหลักเนื่องจากความเรียบง่ายและความเร็ว Quantitatively ถูกกำหนด TFA แยกใน IR ก ตามยอดธุรกรรมในภูมิภาคเฉพาะ (990-945 cm−1), ซึ่งแสดงถึงกลุ่ม CH จากเครื่องบินแมพดูดซึม (Sherazi et al., 2009) ถึงแม้ว่า อเมริกันน้ำมันนักเคมีสังคม (AOCS) ได้ถือไฟฟ้าเคร...รวมภาพสะท้อน (เอทีอาร์) ฟูรีเยแปลงอินฟราเรด (FTIR) วิธีเป็นวิธีการมาตรฐานในการกำหนดเนื้อหาของ TFA (Mossoba อดัม & Lee, 2001), เดียวทรานส์ไขมันความเข้มข้นมากกว่า 5% (w/w) สามารถวัด reproducibly (Delmonte และฌอง 2007) ในการศึกษาอื่น ๆ ได้รับการพัฒนาเป็นทางเลือกที่สำคัญ และถูกต้องมากขึ้นกับการตีกลับเดียว attenuated รวมแบบสะท้อนแสง (SB-เอทีอาร์) FTIR กวิธีของ AOAC/AOCS กำหนด isomers ทรานส์แยกตามส่ง FTIR ก มีสเปกตรัม reconstitution (SR) ใช้ rationing สเปกตรัมในการวิเคราะห์ธุรกรรม การเพิ่มประมาณ 20-fold ความไวได้เปรียบเทียบกับเอทีอาร์-FTIR นอกจากนี้ ความถูกต้องเชิงปริมาณที่ดีได้รับความที่เนื้อหาทรานส์ของน้ำมันก็คาดว่า ภายใน± 0.05% (Van de Voort, Sedman, & Sherazi, 2007) อย่างไรก็ตาม ความเกี่ยวข้องของของ rationing สเปกตรัมเป็นยังซับซ้อน Ration ออกค่า triacylglycerol ต้น (อวด) ในภูมิภาค cm−1 990-945, provenance น้ำมันจะวิเคราะห์เป็นต้อง และสำเนาของฟรีธุรกรรมต้องว่าง (van de Voort, Sedman, & Sherazi, 2008) แวนเดอ Voort et al. (2008) จ้างกสัมพันธ์สองมิติ (2D) เพื่อค้นหาคุณลักษณะอื่น ๆ สเปกตรัมที่อาจเชื่อมโยงกับ และให้ประเมินอวด ผลการเปิดเผยความสัมพันธ์ดังกล่าวในภูมิภาคสองสเปกตรัม cm−1 1700 – 1600 และ 4500 – 4300 cm−1 อย่างมีระดับสูงสุดที่หนึ่งและสองแมก ตามลำดับ ในพิกัดความยาวคลื่น (968, 4407 cm−1), (968, 4299 cm−1) และ (968, 1650 cm−1) ที่หลังสองความสัมพันธ์ เมื่อปรับ ผลิตความสัมพันธ์ของการถดถอยเชิงเส้น (R > 0.95) กับการอวด การแก้ไขดังกล่าวลดลงขึ้นอยู่กับน้ำมัน interferences

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

TFAS มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีหนึ่งหรือมากกว่าแยก (เช่นไม่ผัน) พันธะคู่ในการกำหนดค่าทรานส์ (องค์การอาหารและยา, 2003) และ isomer หลักในไขมันสัตว์เคี้ยวเอื้องเป็นกรด vaccenic (C-18: 1 T11) สารอินทรีย์กรด Elaidic (C-18: 1 t9 และ C-18: 1 t10) มีความเด่นในไขมันเติมไฮโดรเจนในเชิงพาณิชย์ / น้ำมัน (เครก-Schmidt, 2006) แหล่งที่มาของ TFAS รวมถึงอาหารอบในเชิงพาณิชย์, ขนมขบเคี้ยว, อาหารทอดและมาการีน (Kandhro et al., 2008 และ karabulut และราน 2006) ความเสี่ยงต่อสุขภาพของ TFA ได้รับการกล่าวถึงอย่างทั่วถึงทั่วโลก การศึกษาทางคลินิกและการทดลองได้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่สูง TFA สามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในพลาสมารายละเอียดไลโปโปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มขึ้นของ lipoproteins ความหนาแน่นต่ำและลดลงใน lipoproteins ความหนาแน่นสูง (จัดด์ et al., 1994 Mensink และ Katan 1990 Stender และ Dyerberg 2004 และวิลเล็ท et al., 1993) การศึกษาระบาดวิทยายังพบ TFAS ลบจะส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์โดยเฉพาะการส่งเสริมความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดผิดปกติในการพัฒนาทารกโรคหลอดเลือดหัวใจโรคเบาหวานและการอักเสบ (Ascherio et al., 1999, เครก-Schmidt, ปี 2006 และ Zock และ Katan , 1997). วิธีการใช้กันมากที่สุดในการกำหนดเนื้อหา TFA ในน้ำมันและไขมันเป็นแก๊ส chromatography (GC) และอินฟาเรด (IR) สเปกโทรสโก (พีร์โก-ประทุน et al., 2007 และพีร์โก-ประทุน et al., 2004) โดยใช้การวิเคราะห์ GC, TFAS บุคคลที่สามารถระบุและวัด แต่ความถูกต้องและความน่าเชื่อถือของวิธีการนี้จะขึ้นอยู่อย่างมากกับความละเอียดและความจำเพาะของคอลัมน์และระยะยาวมากมักจะ 100 เมตรขั้วสูงคอลัมน์ฝอยจะต้องเพิ่มความละเอียดของไอโซเมอ TFA (ที่เครเมอ Blackadar และโจว 2002 ) นอกจากนี้ยังมีการแยกสารเมทิลเอสเตอร์ของที่แตกต่างกันเป็นเวลานานและมีราคาแพงหลายมาตรฐานคุณภาพและเชิงปริมาณจะต้อง อีกวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปคืออินฟราเรด (IR) ตั้งแต่ปี 1940, สเปกโทรสโกกลางอินฟราเรดได้รับวิธีการหลักในการพิจารณาเนื้อหาของทรานส์ที่แยกไขมันและน้ำมันส่วนใหญ่เป็นเพราะความเรียบง่ายและความเร็ว ในสเปคโทร IR แยก TFA ถูกกำหนดปริมาณบนพื้นฐานของยอดทรานส์ในภูมิภาคที่เฉพาะเจาะจง (990-945 ซม-1) ซึ่งเป็นตัวแทนของกลุ่ม บริษัท ชออกจากเครื่องบินดูดซึมเสียรูป (Sherazi et al., 2009) แม้ว่าชาวอเมริกันนักเคมีน้ำมันสังคม (AOCS) ได้รับการยกย่องในการสะท้อนรวมจาง (ATR) ฟูเรียร์อินฟราเรด (FTIR) วิธีการเป็นวิธีการมาตรฐานในการตรวจสอบเนื้อหาของ TFA (Mossoba อดัมและลี, 2001), ความเข้มข้นของไขมันทรานส์เพียงมากขึ้น กว่า 5% (w / w) สามารถวัด reproducibly (Delmonte และ Jeanne 2007) ในการศึกษาอื่น ๆ เป็นทางเลือกที่มีความละเอียดอ่อนมากขึ้นและถูกต้องที่จะตีกลับเดียวลดการสะท้อนรวม (SB-ATR) วิธีสเปกโทรสโก FTIR ของ AOAC / AOCS ได้รับการพัฒนาเพื่อตรวจสอบ isomers ทรานส์ที่แยกบนพื้นฐานของการส่งสเปคโทร FTIR ด้วยการปฏิสังขรณ์สเปกตรัม (อาร์) โดยใช้การปันส่วนสเปกตรัมสำหรับการวิเคราะห์ทรานส์เพิ่มขึ้นประมาณ 20 เท่าในความไวสามารถรับได้เมื่อเทียบกับ ATR-FTIR นอกจากนี้ความถูกต้องเชิงปริมาณที่ยอดเยี่ยมได้รับความสำเร็จที่เนื้อหาของน้ำมันทรานส์เป็นที่คาดการณ์ภายใน± 0.05% (แวนเดอ Voort, Sedman และ Sherazi 2007) แต่การบังคับใช้ของปันส่วนสเปกตรัมยังคงมีความซับซ้อน เพื่อปันส่วนออกค่า triacylglycerol พื้นฐาน (เอือด) ในภูมิภาค 990-945 ซม-1 ที่มาของน้ำมันที่จะวิเคราะห์เป็นสิ่งจำเป็นและคู่ฟรีทรานส์จะต้องมี (แวนเดอ Voort, Sedman และ Sherazi 2008 ) แวนเดอ Voort et al, (2008) การจ้างงานสองมิติ (2D) สเปคโทรสัมพันธ์เพื่อค้นหาคุณสมบัติสเปกตรัมอื่น ๆ ที่อาจมีความสัมพันธ์กับและให้บริการเพื่อประเมินเอือด ผลการศึกษาพบความสัมพันธ์ดังกล่าวในสองภูมิภาคสเปกตรัม 1700-1600 ซม-1 และ 4500-4300 ซม-1 การแสดงหนึ่งและสองสูงสุดสูงสุดตามลำดับที่ความยาวคลื่นพิกัด (968, 4407 ซม-1), (968, 4299 ซม 1) และ (968, 1650 ซม-1) หลังสองความสัมพันธ์เมื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตความสัมพันธ์การถดถอยเชิงเส้น (R> 0.95) กับเอือด การแก้ไขดังกล่าวลดลงรบกวนน้ำมันขึ้นอยู่กับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

tfas เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ประกอบด้วยหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งได้ ( เช่น ไม่มี conjugated ) พันธบัตรเดิมในการกำหนดค่า trans ( FDA , 2003 ) และเซ็นเตอร์หลักในสัตว์เคี้ยวเอื้องเป็นกรดไขมัน vaccenic ( c-18:1 ระดับ ) elaidic กรดไอโซเมอร์ ( c-18:1 T9 c-18:1 และ t10 ) เด่นในไขมัน / น้ำมัน hydrogenated พาณิชย์ ( เครกชมิดท์ , 2006 ) แหล่งรวมการค้า tfas อบอาหาร ขนม อาหารอาหารทอด และมาการีน ( kandhro et al . , 2008 และ karabulut และท่องเที่ยว , 2006 ) ความเสี่ยงต่อสุขภาพของประชาธิปไตย ได้พูดคุยกันอย่างทั่วถึงทั่วโลก ทางคลินิกและการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าอาหารกรดไขมันสูง สามารถก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในพลาสมาไลโปโปรตีนโปรไฟล์ โดยเฉพาะการเพิ่ม lipoproteins ความหนาแน่นต่ำไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงและลดลง ( จัดด์ et al . , 1994 ,mensink และ คาทาน ปี 1990 และ 2004 และวิลลิต dyerberg สเตนเดอร์ , et al . , 1993 ) การศึกษาระบาดวิทยาพบ tfas สามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะการส่งเสริมความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด , ความผิดปกติในพัฒนาการของทารก , โรคหลอดเลือดหัวใจ , โรคเบาหวานและการอักเสบ ( ascherio et al . , 1999 , เครกชมิดท์ 2006 และซ็อก และ คาทาน , 1997 ) .

ส่วนใหญ่มักใช้วิธีการตรวจสอบปริมาณกรดไขมันในน้ำมันและไขมันเป็นแก๊สโครมาโทกราฟี ( GC ) และอินฟราเรดสเปกโทรสโกปี ( priego คาโพที et al . , 2007 และ priego คาโพที et al . , 2004 ) ใช้วิเคราะห์ GC , tfas บุคคลสามารถระบุและวัดได้ อย่างไรก็ตาม ความถูกต้องและความน่าเชื่อถือของวิธีการนี้เป็นหนักขึ้นอยู่กับความละเอียดของคอลัมน์และความจำเพาะ และนานมากปกติ 100 เมตร , คอลัมน์ capillary สูงขั้วโลกจะต้องเพิ่มระดับความละเอียดของไอโซเมอร์ ( เครเมอร์ blackadar & , โจว , 2002 ) นอกจากนี้การแยกโครมของเมทิลเอสเทอร์ที่แตกต่างกันเป็นเวลานาน และหลายราคา คุณภาพ และ เชิงปริมาณมาตรฐานที่ถูกต้อง อื่นที่นิยมใช้วิธีสเปกโทรสโกปีอินฟราเรด ( IR ) ตั้งแต่ปี 1940สเปกโทรสโกปีอินฟราเรดกลาง มีวิธีการหลักสำหรับการแยกเนื้อหา trans ไขมันและน้ำมันเป็นหลักเพราะความเรียบง่ายและความเร็ว ใน IR spectroscopy , แยกเป็นกรดไขมันโดยพิจารณาบนพื้นฐานของทรานส์ยอดในภูมิภาคที่เฉพาะเจาะจง ( 990 ) 945 cm − 1 ) ซึ่งหมายถึงกลุ่ม CH ออกจากเครื่องบินการเสียรูป ( sherazi et al . , 2009 ) แม้ว่าสังคมอเมริกันเคมีน้ำมัน ( aocs ) ได้ถือเป็นการสะท้อนกลับหมด ( ATR ) ฟูเรียร์ Infrared ( FTIR ) เป็นวิธีมาตรฐานเพื่อตรวจสอบเนื้อหาของกรดไขมัน ( mossoba อดัม &ลี , 2001 ) เท่านั้น ไขมันทรานส์ความเข้มข้นมากขึ้นกว่า 5 % ( w / w ) สามารถวัดได้ reproducibly ( เดลมอนเต้&จีน 2550 ) ในการศึกษาอื่น ๆทางเลือกที่ละเอียดอ่อนมากและถูกต้องเพื่อลดการสะท้อนแสงเดียวเด้งทั้งหมด ( sb-atr ) FTIR spectroscopy วิธีโปรตีน / aocs ได้รับการพัฒนาเพื่อตรวจสอบแยกทรานส์ไอโซเมอร์ บนพื้นฐานของการส่งผ่าน FTIR spectroscopy . ด้วยการสร้างใหม่ ( SR ) โดยใช้การวิเคราะห์การปันส่วนทรานส์ประมาณ 20 เท่า เพิ่มความไวสามารถรับได้เมื่อเทียบกับ ATR และ FTIR . นอกจากนี้ความถูกต้องเชิงปริมาณที่ดีที่ได้รับความที่เนื้อหา trans น้ำมันพบว่าภายใน± 0.05 % ( ฟาน เดอ voort sedman & , , sherazi , 2007 ) อย่างไรก็ตาม การบังคับใช้ของการปันส่วนยังซับซ้อนปันออกต้นแบบ triacylglycerol ค่า ( uat ) ในภูมิภาค 990 – 945 cm − 1 , ต้นกำเนิดของน้ำมันที่จะวิเคราะห์เป็นสิ่งจำเป็น และทรานส์ฟรีคู่ต้องใช้ได้ ( ฟาน เดอ voort sedman & , , sherazi , 2008 ) ฟาน เดอ voort et al .( 2008 ) ในแบบสองมิติ ( 2D ) ความสัมพันธ์สเปกโทรสโกปีเพื่อค้นหาคุณสมบัติอื่น ๆที่อาจเกี่ยวข้องกับการใช้ประมาณ uat . พบความสัมพันธ์ในภูมิภาค เช่น สองเงา 1 , 700 – 1600 cm − 1 , − 1 ) 4500 - จัดแสดงหนึ่งสูงสุด และสอง แม็กซิม่า ตามลำดับ ที่พิกัด ( ความยาวคลื่น ) น้องซม. , − 1 , − 1 ) อุปกรณ์ , cm ) และ ( 968 , 650 cm − 1 )สองอย่างหลังความสัมพันธ์ เมื่อเพิ่มประสิทธิภาพผลิตความสัมพันธ์การถดถอยเชิงเส้น ( r > 0.95 ) กับ uat . การแก้ไขดังกล่าวลดลงน้ำมันขึ้นอยู่กับ interferences .