Binders and ExtendersMany sausages

Binders and Extenders
Many sausages contain some additional ingredients which may improve the flavor and help to
retain the natural juiciness (binders) or reduce the cost of the sausage formulation (extenders).
The most commonly used ingredients of this type are non-fat dry milk, cereal flours and soy protein
products. You may use these ingredients in most products, depending upon your taste.

Water
Water is added to most sausage formulations to re hydrate the non-fat dry milk and to replace the
expected moisture loss during smoking and cooking. Approximately 10 percent added water is
used in moist types of cooked sausage. A small amount of water (usually less than 3 percent) is
added to fresh sausage to aid in stuffing, mixing and processing. No water is added to sausages
which are to be dried, such as summer sausage or pepperoni.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ยึดประสานและ Extender ของคุณไส้กรอกมากประกอบด้วยส่วนผสมบางอย่างเพิ่มเติมซึ่งอาจปรับปรุงรสชาติ และช่วย รักษา juiciness ธรรมชาติ (ยึดประสาน) หรือลดค่าใช้จ่ายแบ่งไส้กรอก (extenders) ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดของชนิดนี้จะมีไขมันนมแห้ง แป้งธัญพืช และโปรตีนถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์ คุณอาจใช้วัตถุดิบเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์มากที่สุด ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณน้ำเพิ่มน้ำสูตรไส้กรอกส่วนใหญ่กลับ hydrate นมแห้งไขมันไม่ใช่ การแทน คาดว่าสูญเสียความชื้นระหว่างการสูบบุหรี่ และทำอาหาร ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์เพิ่มน้ำ ใช้ในไส้กรอกสุกชนิดชุ่มชื่น จำนวนขนาดเล็กของน้ำ (มักจะต่ำกว่าร้อยละ 3) เพิ่มไส้กรอกสดเพื่อช่วยในการบรรจุ การผสม และการประมวลผล ไม่มีน้ำจะถูกเพิ่มกับไส้กรอก ซึ่งจะแห้ง เช่นไส้กรอกร้อนหรือ pepperoni

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Binders และ Extenders
ไส้กรอกหลายชนิดจะมีส่วนผสมบางอย่างเพิ่มเติมซึ่งอาจปรับปรุงรสชาติและช่วยในการ
รักษาความชุ่มฉ่ำธรรมชาติ (ยึดประสาน) หรือลดค่าใช้จ่ายของสูตรไส้กรอก (ยืด).
ส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดชนิดนี้ไม่มีไขมันนมแห้ง แป้งธัญพืชและโปรตีนจากถั่วเหลือง
ผลิตภัณฑ์ คุณอาจจะใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ. น้ำน้ำจะถูกเพิ่มให้มากที่สุดสูตรไส้กรอกอีกครั้งมือไม่ถึงนมแห้งไม่มีไขมันและเพื่อทดแทนการสูญเสียความชุ่มชื้นคาดว่าในระหว่างการสูบบุหรี่และการปรุงอาหาร ประมาณร้อยละ 10 เพิ่มน้ำจะถูกนำมาใช้ในรูปแบบที่ชื้นของไส้กรอกสุก จำนวนเงินขนาดเล็กของน้ำ (โดยปกติจะน้อยกว่าร้อยละ 3) จะเข้ามาอยู่ในไส้กรอกสดที่จะช่วยในการบรรจุผสมและการประมวลผล ไม่มีน้ำจะถูกเพิ่มไส้กรอกซึ่งจะต้องแห้งเช่นไส้กรอกฤดูร้อนหรือเป็ปเปอร์โร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ยึดประสานและยืด
หลายไส้กรอกประกอบด้วยบางเพิ่มเติมส่วนผสมซึ่งอาจปรับปรุงรสชาติ และช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำ
ธรรมชาติ ( binders ) หรือการลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ( ยืด )
มักใช้วัสดุชนิดนี้ไม่มีไขมันนมแห้ง ธัญพืช แป้ง และโปรตีนถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์
. คุณอาจจะใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ


น้ำน้ำเพิ่มสูตรไส้กรอกที่สุด Re ชุ่มชื้นไม่แห้งและไขมันนมแทน
คาดว่าการสูญเสียความชื้นระหว่างการสูบบุหรี่ และการปรุงอาหาร ประมาณร้อยละ 10 เพิ่มน้ำ
ใช้ในประเภทชุ่มชื้นของไส้กรอกสุก จำนวนเล็ก ๆของน้ำ ( มักจะน้อยกว่าร้อยละ 3 )
เพิ่มไส้กรอกสดเพื่อช่วยในการบรรจุ , การผสมและการประมวลผล ไม่มีน้ำเพิ่มไส้กรอก
ซึ่งจะต้องแห้ง เช่น ในฤดูร้อน หรือไส้กรอก pepperoni