In gingko wine, about 58 volatile c

In gingko wine, about 58 volatile compounds were tentatively
identified and quantified using HS-SPME-GC–MS, shown in
Table 1 coupled with their calculated RI values. In Table 1, 58 volatile
compounds included esters (13), alcohols (10), acids (11), carbonyl
compounds (12), lactones (2), phenols (2), and hydrocarbons
(8), and the total volatile compounds concentration was 41.8 mg/L.
Moreover, the odor activity values (OAV) of volatile compounds are
also presented in Table 1. To some extent, OAV can reflect the contribution
of each aroma compound to the sample characteristic flavor.
While the threshold values for 18 compounds remained
unknown, 19 compounds with OAV > 1, and 21 compounds with
OAV < 1 are listed in Table 1. Generally, compounds with OAV > 1
contributed to the overall aroma significantly, while the compounds
with OAV < 1 may still affect wine aroma through an additive
effect of the compound with a similar structure or odor
(Francis & Newton, 2005; González Álvarez et al., 2011).
As the largest group of gingko wine volatile compounds
(18.2 mg/L), esters accounted for 43.7% of the total quantified compounds.
It has been suggested that esters are formed mainly
through the esterification of alcohols with organic acids during
the fermentation and storage processes (Erten, Tanguler, &
Cakiroz, 2007; Fan & Qian, 2005). In addition, the fermentation
procedure in the presence of yeast and other microorganism can
also lead to the generation of esters. The presence of esters contributed
to the fruity notes of wine samples. Ethyl hexanoate
(8.59 mg/L), ethyl acetate (2.90 mg/L), ethyl butyrate (2.50 mg/L),
ethyl pentanoate (1.16 mg/L), ethyl lactate (1.09 mg/L) presented
the highest concentration in this group. It was also found that ethyl
hexanoate has the highest concentration in many China liquors
(Xiao et al., 2014). There were 7 esters with OAV > 1, but not ethyl
acetate, ethyl lactate and ethyl decanoate. Ethyl hexanoate displayed
the biggest OAV (613) followed by ethyl pentanoate
(OAV = 233), ethyl butyrate (OAV = 125), ethyl heptanoate
(OAV = 66.4), isoamyl acetate (OAV = 11.2), diethyl succinate
(OAV = 8.7) and ethyl octanoate (OAV = 1.5). Ethyl butyrate has
strawberry and apple aroma notes; ethyl hexanoate is related to
a fruity, brandy and wine-like smell (Welke et al., 2014); and ethyl
pentanoate and ethyl heptanoate are associated with fruity, and
apple notes (Fan & Qian, 2006). The detection thresholds of ethyl
2-hexenoate, butyl butyryl lactate and cyclohexyl valerate are
unavailable, thereby their contribution to the gingko wine aroma
still needs to be determined in future. The rich ester compounds
in gingko wine suggests that it is a good flavor alcoholic beverage
and may have a promising market future.
Alcohols were produced by alcoholic fermentation and played
an important role in the gingko wine aroma profile. Research has
shown that alcohols facilitate the desirable complexity of liquor
when its concentration was below 300 mg/L (Noguerol-Pato,
González-Rodríguez, González-Barreiro, Cancho-Grande, & Simal-
Gándara, 2011). In the present studied gingko wine, 11 alcohols
(4.0 mg/L) accounted for 9.7% of the total aroma compounds.
Isoamyl alcohol was 1.82 mg/L approximately accounting for half
of the total alcohol content. Only isoamyl alcohol and 1-octanol
demonstrated OAVs > 1. Isoamyl alcohol is also an important compound
in some China liquors (Xiao et al., 2014) and grape wine
(Rebière, Clark, Schmidtke, Prenzler, & Scollary, 2010) which has a
whiskey, malt and burned aroma. Furthermore, phenethyl alcohol
and a-terpineol are widespread components in wine with a floral
odor.
Wine acids was identified as the second most abundant volatile
compounds in gingko wine with the concentration of 14.2 mg/L,
which was equivalent to 34.0% of the total volatile compounds.
Because short-chain acids present sour notes and can mask other
aromas in wine (Xiao et al., 2014), the short-chain acids within
an appropriate concentration range in gingko wine are required
for optimum flavor. Hexanoic acid was considered as the dominant
compound in the acid group with the content of 10.83 mg/L. Only
hexanoic acid and butyric acid from the 11 acids were present
above their thresholds (OAVs > 1). The other 7 acids may contribute
less to the flavor of gingko wine due to their moderate concentrations
and high olfactory thresholds (Table 1). The
contribution of undecanoic acid and tridecanoic acid was undetermined
as their olfactory detection thresholds were not available.
Carbonyl compounds (aldehydes and ketones) were another
key aroma group in gingko wine. The total content of this group
was 3.6 mg/L (8.7% of the total volatile compounds) including 9
aldehydes and 3 ketones. Carbonyl compounds could be formed
from two pathways: the reduction of unsaturated fatty acids and
the partial degradation of amino acids in the presence of oxygen
(Xiao et al., 2014). Six carbonyl compounds were determined with
OAVs > 1, and they were nonanal (OAV = 218), 2-undecanone
(OAV = 4.1), 2-nonanone (OAV = 3.2), octanal (OAV = 2.9), benzaldehyde
(OAV = 1.5) and palmitaldehyde (OAV = 1.5). Nonanal
exhibited a strong fatty-floral odor at a moderate level. 2-
Undecanone was characterized by fruity and cheese notes, related
to the lingering aroma after tasting.
Only c-hexalactone and c-octanoic lactone were identified in
the lactone group. The total content of lactones with a fruity aroma
in gingko wine was merely 0.1 mg/L (0.3% of the total volatile compounds).
Lactones were generated by the corresponding hydroxyl
acids (Belitz, Grosch, & Schieberle, 2004). The olfactory detection
threshold of c-hexalactone was far more than its content in gingko
wine. Therefore, its contribution to the wine flavor was negligible.
Since an odor threshold was not available for c-lactone, its contribution
cannot be determined.
Two volatile phenolic compounds were detected in the gingko
wine: thymol and carvacrol. The total content of volatile phenolic
compounds was 0.4 mg/L, accounting for 1.0% of the total volatile
compounds. Phenols in wines can be generated from p-coumaric
acid and ferulic acid (Rapp & Mandery, 1986). The concentration
of thymol was higher than its detection threshold (OAV = 1.6),
while carvacrol displayed a reversed trend. It has been indicated
that phenols often have spicy and smoky aroma.
Eight hydrocarbons were listed in Table 1: limonene, tridecane,
styrene, 1-isopropyl-2-methylbenzene, octadecane, eicosane,
heneicosane and 1-octadecene. The total content was 1.1 mg/L
(2.6% of the total volatile compounds). Limonene was a kind of terpene
compound with sweet, citrus- and lemon-like notes, and its
OAV = 13.1. Because the odor detection thresholds of the other 7
hydrocarbons are not available, their contributions to gingko wine
are still undetermined. However, it is likely that the contribution of
the 7 hydrocarbons would be minor, as their odor thresholds are
expected to be fairly high.
For ROC analysis, ethyl hexanoate possessed the highest contribution
to gingko wine aroma (ROC = 46.5%), followed by ethyl pentanoate
(ROC = 17.6%), nonanal (ROC = 16.5%), ethyl butyrate
(ROC = 9.5%) and ethyl heptanoate (ROC = 5.0%). Interestingly,
ethyl hexanoate was identified as the second highest ROC in
Chardonnay wine (Welke et al., 2014). The total ROC of esters as
accounted for 80.2% followed by carbonyl compounds (17.5%).
Those results illustrated the key role of esters in wine aroma.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในไวน์แปะ สารระเหยประมาณ 58 ได้อย่างไม่แน่นอนระบุ และ quantified ใช้ HS-SPME-GC – MS แสดงในตารางที่ 1 ควบคู่กับค่า RI ที่คำนวณ ในตารางที่ 1, 58 ระเหยสารรวม esters (13), alcohols (10), กรด (11) carbonylสาร (12), (2) lactones, phenols (2), และสารไฮโดรคาร์บอน(8), และความเข้มข้นสารระเหยรวม 41.8 มิลลิกรัม/L.นอกจากนี้ ค่ากิจกรรมกลิ่น (OAV) สารระเหยคือนอกจากนี้ยัง นำเสนอในตารางที่ 1 บ้าง OAV สามารถสะท้อนผลของแต่ละกลิ่นผสมกับรสชาติลักษณะตัวอย่างในขณะที่ยังคงค่าขีดจำกัดสำหรับสาร 18ไม่ทราบ สาร 19 กับ OAV > 1 และสารประกอบ 21 ด้วยOAV < 1 แสดงในตารางที่ 1 ทั่วไป สารประกอบกับ OAV > 1ส่วนกลิ่นโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่สารประกอบมี OAV < 1 อาจยังมีผลต่อกลิ่นไวน์ผ่านการการบวกผลของสารประกอบที่มีโครงสร้างหรือกลิ่นคล้าย(Francis และนิวตัน 2005 González Álvarez et al., 2011)เป็นกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดของไวน์แปะสารระเหย(18.2 mg/L), esters บัญชี 43.7% สาร quantified รวมมันได้ถูกแนะนำว่า esters เกิดขึ้นส่วนใหญ่ผ่าน esterification ของ alcohols กับกรดอินทรีย์ในระหว่างกระบวนการหมักและเก็บข้อมูล (Erten, Tanguler, &Cakiroz, 2007 พัดลม & เคียน 2005) นอกจากนี้ หมักขั้นตอนในต่อหน้าของยีสต์และจุลินทรีย์อื่น ๆ สามารถนอกจากนี้ยัง นำไปสู่การสร้าง esters สถานะของส่วน estersถึงหมายเหตุของผลไม้ตัวอย่างไวน์ Hexanoate เอทิล(8.59 mg/L), เอทิล acetate (2.90 mg/L) เอทิล butyrate (2.50 mg/L),เอทิล pentanoate (1.16 mg/L), lactate เอทิล (1.09 mg/L) นำเสนอความเข้มข้นสูงสุดในกลุ่มนี้ นอกจากนี้ยังพบว่าเอทิลhexanoate มีความเข้มข้นสูงสุดในเหล้าจีนมาก(เสี่ยว et al., 2014) มี 7 esters กับ OAV > 1 แต่ไม่เอทิลacetate เอทิล lactate และเอทิล decanoate Hexanoate เอทิลแสดงใหญ่ที่สุด OAV (613) ตาม ด้วยเอทิล pentanoate(OAV = 233), เอทิล butyrate (OAV = 125), เอทิล heptanoate(OAV = 66.4), isoamyl acetate (OAV = 11.2), diethyl succinate(OAV = 8.7) และเอทิล octanoate (OAV = 1.5) มี butyrate เอทิลบันทึกกลิ่นสตรอเบอร์รี่และแอปเปิ้ล เกี่ยวข้องกับเอทิล hexanoateผลไม้ บรั่นดีและกลิ่นเหมือนไวน์ (Welke et al., 2014); และเอทิลheptanoate pentanoate และเอทิลจะเกี่ยวข้องกับผลไม้ และหมายเหตุแอปเปิ้ล (พัดลมและเคียน 2006) ขีดจำกัดการตรวจสอบของเอทิล2-hexenoate, butyryl ส้ม butyl lactate และ cyclohexyl valerate มีไม่พร้อมใช้งาน เพื่อของเงินสมทบแปะไวน์หอมยังคง ต้องการกำหนดในอนาคต สารเอสเตอร์ที่อุดมไปด้วยในแปะ ไวน์แนะนำว่า มันเป็นเหล้ารสดีและอาจมีแนวโน้มตลาดในอนาคตผลิต โดยการหมักแอลกอฮอล์ และเล่น alcoholsมีบทบาทสำคัญในโพรไฟล์กลิ่นไวน์แปะ มีงานวิจัยแสดงว่า alcohols ง่ายซับซ้อนต้องเหล้าเมื่อความเข้มข้นต่ำกว่า 300 mg/L (Noguerol-(มหาชน)González Rodríguez, González Barreiro แกรนด์ Cancho และ Simal-Gándara, 2011) ในปัจจุบัน studied แปะไวน์ 11 alcohols(4.0 mg/L) คิดเป็น 9.7% ของสารหอมที่รวมIsoamyl แอลกอฮอล์ได้ 1.82 mg/L บัญชีประมาณครึ่งหนึ่งแอลกอฮอล์รวมเนื้อหา เฉพาะ 1-octanol และ isoamyl แอลกอฮอล์สาธิต OAVs > 1 Isoamyl แอลกอฮอล์เป็นสารประกอบสำคัญในเหล้าจีนบาง (เสี่ยว et al., 2014) และไวน์องุ่น(Rebière, Clark, Schmidtke, Prenzler, & Scollary, 2010) ซึ่งมีการวิสกี้ มอลต์ และอโรมาเขียน นอกจากนี้ แอลกอฮอล์ phenethylและเป็น terpineol เป็นส่วนประกอบอย่างแพร่หลายในไวน์กับเป็นดอกไม้กลิ่นระบุไวน์กรดเป็นระเหยสองมากที่สุดสารแปะไวน์มีความเข้มข้นของ 14.2 ล้าน mg/Lซึ่งได้เท่ากับ 34.0% สารระเหยทั้งหมดเนื่องจากกรดสั้นโซ่แสดงบันทึกย่อเปรี้ยว และสามารถรูปแบบอื่น ๆกลิ่นในไวน์ (เสี่ยว et al., 2014), กรดสั้นโซ่ภายในจำเป็นต้องมีช่วงความเข้มข้นที่เหมาะสมในไวน์แปะสำหรับรสชาติที่เหมาะสม กรด Hexanoic ที่ถือเป็นหลักการผสมในกลุ่มกรดด้วยเนื้อหา 10.83 มิลลิกรัม/L. เท่านั้นกรด hexanoic และกรด butyric จากกรด 11 ได้นำเสนอเหนือขีดจำกัดของพวกเขา (OAVs > 1) 7 กรดอื่น ๆ อาจนำน้อยกับรสชาติของไวน์แปะเนื่องจากความเข้มข้นของพวกเขาเองและขีดจำกัดสมานสูง (ตารางที่ 1) ที่สัดส่วนของกรด undecanoic และ tridecanoic กรดที่ถูกระบุไม่มีขีดจำกัดของพวกเขาตรวจสมานสาร carbonyl (aldehydes และคีโตน) ได้อีกกลุ่มหอมสำคัญในไวน์แปะ เนื้อหาทั้งหมดของกลุ่มนี้3.6 mg/L (8.7% สารระเหยรวม) ถูกรวม 9aldehydes และคีโตน 3 สามารถเกิดสารประกอบ carbonylจากหลักที่สอง: การลดกรดไขมันในระดับที่สม และการลดประสิทธิภาพของกรดอะมิโนในต่อหน้าของออกซิเจนบางส่วน(เสี่ยว et al., 2014) สาร carbonyl หกถูกกำหนดด้วยOAVs > 1 และพวกเขาได้ nonanal (OAV = 218), 2-undecanone(OAV = 4.1), 2-nonanone (OAV = 3.2), octanal (OAV = 2.9), benzaldehyde(OAV = 1.5) และ palmitaldehyde (OAV = 1.5) Nonanalจัดแสดงเป็นกลิ่นดอกไม้ไขมันแข็งแรงในระดับปานกลาง 2-Undecanone มีลักษณะผลไม้ และชีหมายเหตุ ที่เกี่ยวข้องเพื่อกลิ่นหอมยังคงกรุ่นหลังจากที่ชิมระบุใน lactone c hexalactone และ c-octanoic เท่านั้นกลุ่ม lactone เนื้อหาทั้งหมดของ lactones ด้วยกลิ่นผลไม้ในแปะ ไวน์ถูก (0.3% สารระเหยรวมการ 0.1 mg สินค้า/การ L สินค้าเพียงLactones สร้างขึ้น โดยไฮดรอกซิลที่สอดคล้องกันกรด (Belitz, Grosch, & Schieberle, 2004) การตรวจพบสมานขีดจำกัดของ c hexalactone ได้ไกลมากกว่าเนื้อหาในแปะไวน์ ดังนั้น มันมีส่วนทำให้รสชาติไวน์เป็นระยะเนื่องจากไม่มีขีดจำกัดเป็นกลิ่นสำหรับ c-lactone สัดส่วนของไม่สามารถกำหนดม่อฮ่อมระเหยสองพบในการแปะไวน์: thymol และคาร์วาครอล เนื้อหาทั้งหมดของฟีนอระเหยสารประกอบ 0.4 mg/L บัญชีสำหรับ 1.0% ของยอดรวมการระเหยสารประกอบ สามารถสร้างขึ้นจาก p-coumaric phenols ในไวน์กรดและกรด ferulic (Rapp & Mandery, 1986) ความเข้มข้นของ thymol สูงกว่าขีดจำกัดการตรวจสอบ (OAV = 1.6),คาร์วาครอลแสดงแนวโน้มการกลับรายการ มีการบ่งชี้ว่า phenols มักจะมีกลิ่นหอมรสเผ็ด และควันไฮโดรคาร์บอน 8 ได้แสดงในตารางที่ 1: limonene, tridecaneสไตรีนอ 1-isopropyl-2-methylbenzene, octadecane, eicosaneheneicosane และ 1-octadecene เนื้อหาทั้งหมดถูก 1.1 mg/L(2.6% สารระเหยรวม) Limonene เป็นเทอร์พีนผสมกับส้ม และมะนาวเหมือนหวาน หมายเหตุ และOAV = 13.1 เนื่องจากขีดจำกัดการตรวจจับกลิ่นอื่น ๆ 7ไฮโดรคาร์บอนไม่มี การสรรไวน์แปะจะยังคงถูกระบุ อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่สัดส่วนของไฮโดรคาร์บอน 7 จะรอง เป็นขีดจำกัดของกลิ่นคาดว่าจะค่อนข้างสูงสำหรับการวิเคราะห์ ROC เอทิล hexanoate ต้องมีสัดส่วนสูงสุดให้กลิ่นไวน์แปะ (ROC = 46.5%), ไปมาแล้ว โดย pentanoate เอทิล(ROC = 17.6%), nonanal (ROC = 16.5%), butyrate เอทิล(ROC = 9.5%) และ heptanoate เอทิล (ROC = 5.0%) เป็นเรื่องน่าสนใจระบุเป็นที่สอง hexanoate เอทิล ROC สูงสุดในไวน์ชาดอนเนย์ (Welke et al., 2014) ROC รวมของ esters เป็นบัญชี 80.2% ตาม ด้วยสาร carbonyl (17.5%)ผลลัพธ์ที่แสดงบทบาทสำคัญของ esters ในกลิ่นไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในไวน์ Gingko ประมาณ 58
สารระเหยถูกแน่นอนระบุและปริมาณการใช้HS-อยู-GC-MS
แสดงในตารางที่1 ควบคู่ไปกับการคำนวณค่าของพวกเขา RI ในตารางที่ 1, 58
ระเหยสารรวมถึงเอสเทอ(13), แอลกอฮอล์ (10) กรด (11),
คาร์บอนิลสารประกอบ(12), lactones (2) ฟีนอล (2) และไฮโดรคาร์บอน
(8) และสารระเหยรวม ความเข้มข้นเป็น 41.8 มิลลิกรัม / ลิตร.
นอกจากนี้ยังมีค่ากิจกรรมกลิ่น (OAV)
ของสารระเหยจะถูกนำเสนอในตารางที่1 ที่มีขอบเขต OAV
สามารถสะท้อนให้เห็นถึงผลงานของแต่ละกลิ่นหอมผสมกับรสชาติลักษณะตัวอย่าง.
ในขณะที่ค่าเกณฑ์ สารประกอบที่ 18 ยังคงไม่รู้จัก 19 สารประกอบที่มี OAV> 1, 21 และสารประกอบที่มี OAV <1 มีการระบุไว้ในตารางที่ 1 โดยทั่วไปสารประกอบที่มี OAV> 1 ส่วนทำให้กลิ่นหอมโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่สารที่มี OAV <1 ยังอาจส่งผลกระทบไวน์ กลิ่นหอมผ่านสารเติมแต่งผลกระทบของสารประกอบที่มีโครงสร้างที่คล้ายกันหรือกลิ่น(ฟรานซิสและนิวตัน, 2005. GonzálezÁlvarez et al, 2011). ในฐานะที่เป็นกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดของไวน์ Gingko สารระเหย(18.2 มก. / ลิตร), เอสเทอคิดเป็น 43.7 .% ของปริมาณสารทั้งหมดที่จะได้รับการชี้ให้เห็นว่าเอสเทอจะเกิดขึ้นส่วนใหญ่ผ่านesterification ของแอลกอฮอล์ที่มีกรดอินทรีย์ในระหว่างการหมักและกระบวนการจัดเก็บข้อมูล(Erten, Tanguler และCakiroz 2007; พัดลมและเควน, 2005) นอกจากนี้การหมักขั้นตอนในการปรากฏตัวของยีสต์และจุลินทรีย์อื่น ๆ สามารถยังนำไปสู่การสร้างเอสเตอร์ การปรากฏตัวของเอสเทอมีส่วนร่วมกับการบันทึกผลไม้ของกลุ่มตัวอย่างไวน์ Ethyl hexanoate (8.59 มิลลิกรัม / ลิตร) เอทิลอะซิเต (2.90 มิลลิกรัม / ลิตร) butyrate เอทิล (2.50 มิลลิกรัม / ลิตร) pentanoate เอทิล (1.16 mg / L), แลคเตทเอทิล (1.09 มิลลิกรัม / ลิตร) นำเสนอความเข้มข้นสูงสุดในครั้งนี้กลุ่ม นอกจากนี้ยังพบว่าเอทิลhexanoate มีความเข้มข้นที่สูงที่สุดในประเทศจีนหลายเหล้า(Xiao et al., 2014) มี 7 กับเอสเทอ OAV เป็น> 1 แต่ไม่เอทิลอะซิเตท, แลคเตทเอทิลและเอทิล decanoate hexanoate Ethyl แสดงOAV ที่ใหญ่ที่สุด (613) ตามด้วยเอทิล pentanoate (OAV = 233) butyrate เอทิล (OAV = 125) heptanoate เอทิล(OAV = 66.4) อะซิเตท isoamyl (OAV = 11.2) succinate diethyl (OAV = 8.7) และเอทิล octanoate (OAV = 1.5) butyrate Ethyl มีบันทึกสตรอเบอร์รี่และกลิ่นหอมแอปเปิ้ล; hexanoate เอทิลเกี่ยวข้องกับผลไม้บรั่นดีและเหล้าองุ่นเหมือนกลิ่น(Welke et al, 2014.); และเอทิลpentanoate และ heptanoate เอทิลที่เกี่ยวข้องกับผลไม้และบันทึกแอปเปิ้ล(พัดลมและเควน, 2006) เกณฑ์การตรวจสอบของเอทิล2 hexenoate, แลคเตท butyryl บิวทิลและวา cyclohexyl มีความพร้อมใช้งานจึงมีส่วนร่วมของกลิ่นไวน์Gingko ยังคงต้องได้รับการพิจารณาในอนาคต สารเอสเตอร์ที่อุดมไปด้วยในไวน์ Gingko แสดงให้เห็นว่ามันเป็นรสชาติที่ดีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาจมีอนาคตที่ตลาดที่มีแนวโน้ม. แอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยการหมักแอลกอฮอล์และเล่นบทบาทสำคัญในรายละเอียดกลิ่นหอมไวน์ Gingko มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าแอลกอฮอล์อำนวยความสะดวกความซับซ้อนที่พึงประสงค์ของสุราเมื่อความเข้มข้นต่ำกว่า300 มิลลิกรัม / ลิตร (Noguerol-Pato, González-Rodríguez, González-Barreiro, Cancho-แกรนด์และ Simal- Gandara 2011) ในไวน์ Gingko ศึกษาปัจจุบันแอลกอฮอล์ 11 (4.0 มก. / ลิตร) คิดเป็น 9.7% ของสารให้ความหอมรวม. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ isoamyl เป็น 1.82 mg / L คิดเป็นสัดส่วนประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณแอลกอฮอล์รวม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ isoamyl เท่านั้นและ 1 ตานอลแสดงให้เห็นถึงOAVs> 1. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ isoamyl นี้ยังมีสารประกอบที่สำคัญในบางเหล้าจีน(Xiao et al., 2014) และไวน์องุ่น(Rebièreคลาร์ก Schmidtke, Prenzler และ Scollary 2010) ซึ่งมีวิสกี้มอลต์และกลิ่นหอมที่เผา นอกจากนี้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ phenethyl และ-terpineol เป็นส่วนประกอบอย่างแพร่หลายในไวน์ด้วยดอกไม้กลิ่น. กรดไวน์ถูกระบุว่าเป็นครั้งที่สองที่มีความผันผวนมากที่สุดสารประกอบในไวน์ Gingko ที่มีความเข้มข้นของ 14.2 mg / L คิดเป็น 34.0% ของทั้งหมด สารระเหย. เพราะกรดห่วงโซ่สั้นนำเสนอบันทึกเปรี้ยวและหน้ากากสามารถอื่น ๆกลิ่นในไวน์ (Xiao et al., 2014), กรดห่วงโซ่สั้นที่อยู่ในช่วงความเข้มข้นที่เหมาะสมในไวน์Gingko จะต้องเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด กรด hexanoic ได้รับการพิจารณาเป็นที่โดดเด่นสารในกลุ่มกรดที่มีเนื้อหาของ10.83 มิลลิกรัม / ลิตร เฉพาะกรด hexanoic และกรดบิวทิริกจาก 11 กรดอยู่ในปัจจุบันดังกล่าวข้างต้นเกณฑ์ของพวกเขา(OAVs> 1) อีก 7 กรดอาจนำน้อยที่จะรสชาติของไวน์Gingko เนื่องจากความเข้มข้นของพวกเขาในระดับปานกลางและเกณฑ์การดมกลิ่นสูง(ตารางที่ 1) ผลงานของกรด undecanoic และกรด tridecanoic ถูกบึกบึนเป็นเกณฑ์การตรวจสอบการดมกลิ่นของพวกเขาไม่สามารถใช้ได้. สารประกอบคาร์บอนิล (ลดีไฮด์และคีโตน) เป็นอีกกลุ่มที่สำคัญกลิ่นหอมในไวน์Gingko เนื้อหาโดยรวมของกลุ่มนี้เป็น 3.6 มิลลิกรัม / ลิตร (8.7% ของสารระเหยทั้งหมด) รวม 9 ลดีไฮด์และคีโตน 3 สารประกอบคาร์บอนิลที่อาจจะเกิดขึ้นจากสองทางเดิน: การลดลงของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและการย่อยสลายบางส่วนของกรดอะมิโนในการปรากฏตัวของออกซิเจน(. เสี่ยว et al, 2014) หกสารประกอบคาร์บอนิลได้รับการพิจารณาด้วยOAVs> 1 และพวกเขาก็ nonanal (OAV = 218) 2-undecanone (OAV = 4.1) 2 Nonanone (OAV = 3.2) octanal (OAV = 2.9) benzaldehyde (OAV = 1.5 ) และ palmitaldehyde (OAV = 1.5) Nonanal แสดงกลิ่นไขมันดอกไม้ที่แข็งแกร่งในระดับปานกลาง 2- Undecanone โดดเด่นด้วยผลไม้และบันทึกชีสที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นหอมเอ้อระเหยหลังจากชิม. เพียงค hexalactone และค octanoic lactone ถูกระบุในกลุ่มlactone เนื้อหารวมของ lactones ที่มีกลิ่นหอมของผลไม้ในไวน์Gingko เป็นเพียง 0.1 มิลลิกรัม / ลิตร (0.3% ของสารระเหยทั้งหมด). lactones ถูกสร้างขึ้นโดยไฮดรอกซิสอดคล้องกรด(Belitz, Grosch และ Schieberle, 2004) การตรวจสอบการดมกลิ่นเกณฑ์ของค hexalactone ได้ไกลกว่าเนื้อหาใน Gingko ไวน์ ดังนั้นส่วนร่วมในการรสชาติไวน์ได้เล็กน้อย. ตั้งแต่เกณฑ์กลิ่นก็ไม่สามารถใช้ได้สำหรับ C-lactone, ผลงานของตนไม่สามารถกำหนด. สองสารประกอบฟีนอระเหยถูกตรวจพบใน Gingko ไวน์: ไทมอลและ carvacrol เนื้อหารวมของฟีนอลระเหยสารเป็น 0.4 มิลลิกรัม / ลิตรคิดเป็น 1.0% ของความผันผวนรวมสารประกอบ ฟีนอลในไวน์ที่สามารถสร้างขึ้นจาก P-coumaric กรดและกรด ferulic (Rapp & Mandery, 1986) ความเข้มข้นของไทมอลสูงกว่าเกณฑ์การตรวจสอบของ (OAV = 1.6) ในขณะที่ carvacrol แสดงแนวโน้มกลับ มันได้รับการชี้ให้เห็นว่าฟีนอลมักจะมีกลิ่นหอมรสเผ็ดและควัน. แปดไฮโดรคาร์บอนถูกระบุไว้ในตารางที่ 1: limonene, tridecane, สไตรีน 1 isopropyl-2-methylbenzene, octadecane, eicosane, heneicosane และ 1 octadecene เนื้อหารวมเป็น 1.1 มิลลิกรัม / ลิตร(2.6% ของสารระเหยทั้งหมด) limonene เป็นชนิดของ terpene สารที่มีรสหวาน citrus- และบันทึกมะนาวเหมือนและของOAV = 13.1 เพราะเกณฑ์การตรวจสอบกลิ่นของอื่น ๆ 7 ไฮโดรคาร์บอนไม่สามารถใช้ได้ผลงานของพวกเขาเพื่อไวน์ Gingko ยังคงบึกบึน แต่ก็เป็นไปได้ว่าผลงานของ7 ไฮโดรคาร์บอนจะเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นเกณฑ์กลิ่นของพวกเขาจะคาดว่าจะค่อนข้างสูง. สำหรับการวิเคราะห์ร็อค hexanoate เอทิลมีผลงานมากที่สุดที่จะมีกลิ่นหอมไวน์Gingko (ROC = 46.5%) ตามมาด้วย เอทิล pentanoate (ROC = 17.6%) nonanal (ROC = 16.5%) butyrate เอทิล(ROC = 9.5%) และเอทิล heptanoate (ROC = 5.0%) ที่น่าสนใจhexanoate เอทิลถูกระบุว่าเป็นครั้งที่สองที่สูงที่สุดร็อคในไวน์Chardonnay (Welke et al., 2014) รวมร็อคของเอสเทอเป็นคิดเป็น 80.2% ตามมาด้วยสารประกอบคาร์บอนิล (17.5%). ผลผู้แสดงบทบาทที่สำคัญของเอสเทอโรมาในไวน์