The gel strength and textural prope

The gel strength and textural properties (hardness and springiness) of 1% mixed gum gels
(konjac flour:secondary gum = 3:2) prepared with and without added sodium chloride (NaCl)
and soy protein isolate (SPI) were investigated. A factorial design with three factors
including NaCl concentration (0, 0.5 and 1%), SPI concentration (0, 0.5 and 1%) and
secondary gums (κ-carrageenan, xanthan and gellan gum) was applied. The change of mixed
gels properties was mostly influenced by NaCl concentration. Increasing of NaCl resulted in
the increase in gel strength and hardness of konjac/κ-carrageenan and konjac/gellan mixed
gels but not in the konjac/xanthan mixed gel. The gel strength and hardness produced by
konjac/gellan gels were higher than the others. There was no significant difference (p > 0.05)
in springiness of konjac/xanthan mixed gel under added NaCl and SPI conditions, whereas
decreased springiness values were observed for konjac/κ-carrageenan or gellan mixed gels
with increasing of SPI addition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแข็งแรงของเจลและคุณสมบัติเนื้อสัมผัส (ความแข็งและความยืดหยุ่น) 1% เจลผสมเหงือก
(แป้งบุก: เหงือกรอง = 3: 2) จัดทำที่มีและไม่มีโซเดียมคลอไรด์เพิ่ม (โซเดียมคลอไรด์)
และโปรตีนถั่วเหลืองแยก (SPI) ได้รับการตรวจสอบ การออกแบบปัจจัยที่มีสามปัจจัยรวมทั้งความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ (0, 0.5 และ 1%) ความเข้มข้น SPI (0, 0.5 และ 1%) และเหงือกรอง(κ-คาราจีแนน, xanthan และเหงือก gellan) ถูกนำมาใช้ การเปลี่ยนแปลงของผสมคุณสมบัติเจลได้รับอิทธิพลส่วนใหญ่โดยความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ ที่เพิ่มขึ้นของโซเดียมคลอไรด์มีผลในการเพิ่มขึ้นในความแข็งแรงของเจลและความแข็งของบุก / κ-คาราจีแนนและบุก / gellan ผสมเจลแต่ไม่ได้อยู่ในบุก / เจลผสม xanthan ความแข็งแรงและความแข็งของเจลที่ผลิตโดยบุก / เจล gellan สูงกว่าคนอื่น ๆ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ในการยืดหยุ่นของบุก / ผสม xanthan เจลภายใต้การเพิ่มโซเดียมคลอไรด์และเงื่อนไข SPI ในขณะที่ลดลงค่ายืดหยุ่นถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับบุก / κ-คาราจีแนนหรือเจลผสม gellan กับที่เพิ่มขึ้นของนอกจาก SPI

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความแข็งของเจลและเนื้อของความแข็งและค่า ) 1% ผสมหมากฝรั่ง
( เจลแป้งบุก : มัธยมฝรั่ง = 3 : 2 ) เตรียมที่มีและไม่มีการเพิ่มเกลือโซเดียมคลอไรด์ ( NaCl )
และโปรตีนถั่วเหลืองสกัด คือ การออกแบบการทดลองด้วยสามปัจจัย
รวมถึงความเข้มข้นของเกลือ ( 0 , 0.5 และ 1 เปอร์เซ็นต์ ) , SPI ความเข้มข้น 0 , 0.5 และ 1 เปอร์เซ็นต์ ) และระดับมัธยมศึกษา ( κ
เหงือก - คาราจีแนนxanthan หมากฝรั่ง และ gellan ) ถูกนำมาใช้ การเปลี่ยนแปลงของเจลผสม
คุณสมบัติได้รับอิทธิพลส่วนใหญ่โดยความเข้มข้นของเกลือ เพิ่มเกลือให้
เพิ่มความเหนียวและความแข็งของวุ้นคาราจีแนน / κ - และ gellan บุก / เจลผสม
แต่ไม่ใช่ในเจลบุก / xanthan ผสม ความแข็งแรงและความแข็งของเจลที่ผลิตโดย
บุก / gellan เจลสูงกว่าคนอื่น ๆมีความแตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญ ( P > 0.05 ) ค่า
ในบุก / แซนแทนเจลผสมภายใต้เพิ่มขนาดและเงื่อนไขการลงทุน ในขณะที่
ลดลงค่าทดลองสำหรับบุก / κ - คาร์ราจีแนน หรือ gellan ผสมเจล
เพิ่มเติม SPI .