Normal and heat-treated barley, bot

Normal and heat-treated barley, both as flour and waxy starch, were added at a concentration of 3% to a white wheat bread. The effect not only of selected additives, but also of laboratory- and industrial baking processes on stalling was evaluated. Laboratory baked breads with heat-treated barley flour differed from control breads with regard to water content, firmness and amylopectin retrogradation. The influence of water content on firmness increased with storage time. All laboratory baked breads with barley additives, except normal barley flour, were less firm after 7 days of storage as compared to the control although amylopectin retrogradation tended to increase. Improved water absorption, and consequently, increased water content and/or different water binding capacities of the flour/starch could explain these results. Industrial baking caused higher water losses, especially in breads containing additives, thus reducing the effects on amylopectin retrogradation and firmness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปกติและข้าวบาร์เลย์ heat-treated ทั้ง เป็นแป้งและแว็กซี่ ถูกเพิ่มที่ความเข้มข้น 3% กับขนมปังโฮลวีตเป็นสีขาว มีประเมินผลไม่เพียงแต่เลือกสาร แต่ยัง ของห้องปฏิบัติการและอุตสาหกรรมอบกระบวนการถ่วง อบขนมปังกับแป้งข้าวบาร์เลย์ heat-treated ปฏิบัติแตกต่างจากขนมปังควบคุมเกี่ยวกับน้ำเนื้อหา ไอซ์ และ amylopectin retrogradation อิทธิพลของปริมาณน้ำในไอซ์เพิ่มเวลาเก็บ อบขนมปัง มีสารข้าวบาร์เลย์ ยกเว้นแป้งข้าวบาร์เลย์ปกติ ห้องปฏิบัติการทั้งหมดได้น้อยของบริษัทหลังจาก 7 วันของการจัดเก็บเมื่อเทียบกับตัวควบคุมแม้ว่า amylopectin retrogradation มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ปรับปรุงการดูดซึมน้ำ และดังนั้น เพิ่มน้ำกำลังผูกเนื้อหา และ/หรือแตกต่างกันน้ำของแป้ง/แป้งสามารถอธิบายผลลัพธ์เหล่านี้ได้ เบเกอรี่อุตสาหกรรมเกิดการสูญเสียน้ำสูง โดยเฉพาะในขนมปังประกอบด้วยสาร ลดผลกระทบ amylopectin retrogradation และไอซ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวบาร์เลย์ปกติและได้รับการรักษาความร้อนทั้งแป้งและแป้งข้าวเหนียวมีการเพิ่มความเข้มข้น 3% ถึงขนมปังข้าวสาลีสีขาว ไม่เพียง แต่ผลกระทบของสารเติมแต่งที่เลือก แต่ยังกระบวนการอบ laboratory- และอุตสาหกรรมที่เกี่ยวกับการถ่วงถูกประเมิน ขนมปังอบในห้องปฏิบัติการด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์ร้อนได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างไปจากขนมปังควบคุมเกี่ยวกับปริมาณน้ำที่ความแน่นเนื้อและ amylopectin retrogradation อิทธิพลของปริมาณน้ำในความกระชับเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ห้องปฏิบัติการทั้งหมดขนมปังอบที่มีสารข้าวบาร์เลย์ยกเว้นแป้งข้าวบาร์เลย์ปกติมี บริษัท น้อยหลังจากวันที่ 7 ของการจัดเก็บเมื่อเทียบกับการควบคุมแม้ว่า amylopectin retrogradation มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ปรับปรุงการดูดซึมน้ำและทำให้ปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นและ / หรือความสามารถที่แตกต่างกันน้ำที่มีผลผูกพันแป้ง / แป้งสามารถอธิบายได้ว่าผลลัพธ์เหล่านี้ อบอุตสาหกรรมเกิดการสูญเสียน้ำที่สูงขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมปังที่มีสารเติมแต่งซึ่งช่วยลดผลกระทบต่อ retrogradation amylopectin และความแน่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปกติและดีขึ้น ข้าวบาร์เลย์ เป็นทั้งแป้งและครีมแป้ง เพิ่มความเข้มข้น 3% กับขนมปังข้าวสาลีสีขาว ผลไม่เพียง แต่การเลือกวัตถุเจือปน แต่ยังของห้องปฏิบัติการและอุตสาหกรรมการอบกระบวนการในคอกถูกประเมิน ห้องปฏิบัติการอบขนมปังข้าวบาร์เลย์แป้งขนมปังกับความร้อนที่แตกต่างไปจากการควบคุมในเรื่องปริมาณน้ำความแน่นเนื้อและอะไมโลเพคตินรี . อิทธิพลของปริมาณน้ำในเนื้อเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษา ทุกปฏิบัติการ ขนมปังอบด้วยสารข้าวบาร์เลย์ ยกเว้นแป้งบาร์เลย์ปกติ น้อย บริษัท หลังจาก 7 วัน ของกระเป๋าเมื่อเทียบกับการควบคุมถึงแม้ว่ามหาภัยถอยหลังมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น ปรับปรุงการดูดซึมน้ำ และจากนั้นเพิ่มปริมาณน้ำและ / หรือความสามารถผูกน้ำต่าง ๆ ของแป้ง แป้งจะอธิบายผลลัพธ์เหล่านี้ อุตสาหกรรมเบเกอรี่ ทำให้ค่าการสูญเสียน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมปังที่มีสารช่วยลดผลกระทบต่อรีอะไมโลเพคตินและความแน่นเนื้อ