Yogurts with probiotic Bifidobacter

Yogurts with probiotic Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 were prepared using cow’s
milk and boiled rice (13% wt/wt) was incorporated into yogurts at the end of the incubation
period. Four rice varieties namely, At-309, At-405, MA-2 and Thai Jasmine (KDML 105) were
used for the study. Microbial, physico-chemical and sensory properties of rice yogurts were
evaluated during 21 days of storage at 4o
C. Incorporation of rice into yogurts significantly
improved the crude fiber contents (p8 cfu.g-1) than that of
plain yogurts at the end of storage period, probably due to prebiotic effect of rice. There were
significant differences among the yogurt samples for evaluated sensory characteristics and
At-405 rice yogurt demonstrated the lowest overall sensory acceptability. Therefore, careful
selection of suitable rice varieties is vital in producing symbiotic rice yogurt with high quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Yogurts with probiotic Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 were prepared using cow’smilk and boiled rice (13% wt/wt) was incorporated into yogurts at the end of the incubationperiod. Four rice varieties namely, At-309, At-405, MA-2 and Thai Jasmine (KDML 105) wereused for the study. Microbial, physico-chemical and sensory properties of rice yogurts wereevaluated during 21 days of storage at 4oC. Incorporation of rice into yogurts significantlyimproved the crude fiber contents (p<0.05) of yogurts. All rice incorporated yogurts showedhigher water holding capacity compared to that of plain yogurts (without rice) throughout thestorage. Titratable acidity, viscosity and hardness of yogurts demonstrated the similar trends.Bifidobacterium counts of the rice incorporated yogurts were higher (>8 cfu.g-1) than that ofplain yogurts at the end of storage period, probably due to prebiotic effect of rice. There weresignificant differences among the yogurt samples for evaluated sensory characteristics andAt-405 rice yogurt demonstrated the lowest overall sensory acceptability. Therefore, carefulselection of suitable rice varieties is vital in producing symbiotic rice yogurt with high quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โยเกิร์ตที่มีโปรไบโอติก Bifidobacterium animalis subsp lactis BB-12
ได้จัดทำขึ้นโดยใช้วัวนมและข้าวต้ม(13% น้ำหนัก / น้ำหนัก) เป็น บริษัท
ในโยเกิร์ตในตอนท้ายของการบ่มที่ระยะเวลา สี่พันธุ์ข้าวคือที่-309, At-405, MA-2 และจัสมินไทย (ขาวดอกมะลิ 105)
ถูกนำมาใช้เพื่อการศึกษา จุลินทรีย์ทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตข้าวถูกประเมินในช่วง 21 วันของการจัดเก็บที่ 4o ซี รวมตัวกันของข้าวลงในโยเกิร์ตอย่างมีนัยสำคัญปรับปรุงเนื้อหาเยื่อใย (p <0.05) ของโยเกิร์ต ข้าวที่จดทะเบียนโยเกิร์ตทั้งหมดแสดงให้เห็นความสามารถในการอุ้มน้ำสูงขึ้นเมื่อเทียบกับที่ของโยเกิร์ตธรรมดา (ไม่รวมข้าว) ตลอดการจัดเก็บข้อมูล ปริมาณกรดที่มีความหนืดและความแข็งของโยเกิร์ตแสดงให้เห็นถึงแนวโน้มที่คล้ายกัน. นับ Bifidobacterium ของโยเกิร์ตที่จดทะเบียนข้าวสูง (> 8 cfu.g-1) กว่าของโยเกิร์ตธรรมดาในตอนท้ายของระยะเวลาการเก็บอาจเนื่องจากผล prebiotic ข้าว . มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในกลุ่มตัวอย่างโยเกิร์ตสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสการประเมินและAt-405 โยเกิร์ตแสดงให้เห็นถึงการยอมรับข้าวประสาทสัมผัสโดยรวมที่ต่ำที่สุด ดังนั้นระมัดระวังการเลือกพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมมีความสำคัญในการผลิตโยเกิร์ตข้าวชีวภาพที่มีคุณภาพสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โยเกิร์ตที่มีโพรไบโอติก Bifidobacterium สัตว์ subsp . bb-12 lactis เตรียมใช้วัว
นมและข้าวต้ม ( 13 % wt / wt ) ถูกรวมเข้าไปในโยเกิร์ตที่จุดสิ้นสุดของระยะเวลาที่

4 ข้าวคือ at-309 at-405 ma-2 , และ , ข้าวหอมมะลิ ( ขาวดอกมะลิ 105 )
) เพื่อใช้ในการศึกษา จุลินทรีย์ , ทางกายภาพและทางคุณสมบัติของข้าวโยเกิร์ตเป็น
ประเมินในช่วง 21 วัน กระเป๋าที่ 4o
C . การรวมตัวกันของข้าวในโยเกิร์ตอย่างมาก
ปรับปรุงเนื้อหาเยื่อใย ( p < 0.05 ) ของโยเกิร์ต . ทั้งหมดรวมข้าวโยเกิร์ตพบ
สูงกว่าการจับน้ำเพิ่มขึ้น เมื่อเทียบกับที่ของโยเกิร์ตธรรมดา ( ไม่มีข้าว ) ตลอด
กระเป๋า . ปริมาณกรด , ความหนืดและความแข็งของโยเกิร์ต แสดงให้เห็นแนวโน้มที่คล้ายกัน .
ไบฟิโดแบคทีเรียนับรวมข้าวโยเกิร์ตสูง ( > 8 cfu . G-1 ) กว่าของ
โยเกิร์ตธรรมดาที่จุดสิ้นสุดของระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล เนื่องจากผลพรีไบโอติกของข้าว มีความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ต
ตัวอย่างสำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัสและลักษณะ
at-405 ข้าวโยเกิร์ตแสดงต่ำสุดโดยรวมและการยอมรับ . ดังนั้น ระวัง
การคัดเลือกสายพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตโยเกิร์ตชนิดข้าวที่มีคุณภาพสูง