The transformation of sucrose into

The transformation of sucrose into glucose, fructose, gluconic acid, ethanol, and acetic acid was determined during a 60 day tea fungus fermentation. Black tea containing 67.5 g sucrose per litre was inoculated with 10% fermentation broth including the cellulose containing coherent top layer of a previous teafungus fermentation. The microflora embedded in the cellulose/acetan layer was characterized as a mixed culture of Acetobacter xylimtm and Zygosaccharomyces sp., respectively. The yeast cells converted sucrose inro glucose and fructose. Fructose was metabolized prior to glucose. The pH value of the kombucha beverage decreased during fermentation from 3.75 to 2.42 as a result of acetic acid and gluconic acid formation. A fermentation balance of the substrates sucrose, glucose, fructose and products ethanol, acetic
and gluconic acid and CO2 was calculated based on the carbon·mass (g substrate x number of C·atoms x 121 molecular weight of suhstrate) as parameter. The total carbon-mass at the start of the fermentation was 30.5 g. The analogous values obtained after 10,20,30 and 40 days were 30.7 g, 30.5 g, 28.6 g, and 30.5, respectively. The good stoichiometry implies that all major fermentation products have been accounted for.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลซูโครสเป็นน้ำตาลกลูโคสที่ฟรุกโตส, กรด Gluconic เอทานอลและกรดอะซิติกถูกกำหนดในช่วงวันที่ 60 ชาหมักเชื้อรา ชาดำที่มี 67.5 กรัมต่อลิตรน้ำตาลซูโครสได้รับเชื้อด้วยน้ำหมัก 10% รวมทั้งเซลลูโลสที่มีชั้นบนที่สอดคล้องกันของการหมัก teafungus ก่อนหน้านี้ จุลินทรีย์ที่ฝังอยู่ในเซลลูโลส / ชั้น acetan ก็มีลักษณะเป็นวัฒนธรรมผสม Acetobacter xylimtm และ Zygosaccharomyces sp. ตามลำดับ เซลล์ยีสต์แปลงน้ำตาลกลูโคสและซูโครส inro ฟรุกโตส ฟรุกโตสได้รับการเผาผลาญกลูโคสก่อนที่จะ ค่าพีเอชของเครื่องดื่ม kombucha ลดลงระหว่างการหมัก 3.75-2.42 เป็นผลมาจากกรดอะซิติกและการก่อตัวของกรด Gluconic ความสมดุลของการหมักน้ำตาลพื้นผิวกลูโคสฟรุกโตสและผลิตภัณฑ์เอทานอลอะซิติกและกรด Gluconic และ CO2 ถูกคำนวณจากคาร์บอน·มวล (g ตั้งต้น x จำนวน c ·อะตอม x 121 น้ำหนักโมเลกุล suhstrate) เป็นพารามิเตอร์
คาร์บอนมวลรวมในช่วงเริ่มต้นของการหมักคือ 30.5 กรัม ค่าที่ได้รับหลังจากคล้าย 10,20,30 และ 40 วันเป็น 30.7 กรัม 30.5 กรัม 28.6 กรัมและ 30.5 ตามลำดับ ปริมาณสารสัมพันธ์ที่ดีแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของการหมักที่สำคัญได้รับการคิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลซูโครสเป็นกลูโคส ฟรุคโตส กรดกลูโคนิก เอทานอล และ กรดถูกกำหนดในช่วง 60 วัน เชื้อราชาหมัก ชาดำผสม 67.5 กรัมซูโครสต่อลิตรเป็นเชื้อกับน้ำหมัก 10 % รวมทั้งเซลลูโลสประกอบด้วยชั้นบนสุดที่สอดคล้องกันของเดิม teafungus หมักที่ฝังตัวอยู่ในไมโครเซลลูโลส / acetan ชั้นมีลักษณะเป็นวัฒนธรรมผสมของอะซีโตแบคเตอร์และ xylimtm zygosaccharomyces sp . ตามลำดับ เซลล์ยีสต์เปลี่ยนเป็นกลูโคส ซูโครสและฟรักโทสอินโร . ฟรักโทสถูก metabolized ก่อนกลูโคส ค่า pH ของพลังเครื่องดื่มลดลง ระหว่างการหมักจาก 3.75 ต่อ 242 ผลของกรดอะซิติกและกรดกลูโคนิคการ . การหมักสมดุลของสารอาหารซูโครส กลูโคส ฟรุกโตส และเอทานอล และกรดกลูโคนิคกรด
ผลิตภัณฑ์และ CO2 คำนวณตามคาร์บอนด้วยมวล ( g ( x จำนวน C อะตอม x 121 ด้วยโมเลกุลของ suhstrate ) เป็นพารามิเตอร์ รวมคาร์บอนขนาดใหญ่ที่เริ่มต้นของการหมักคือ 30.5 กรัมค่านิยมที่คล้ายกันที่ได้รับหลังจาก 10,20,30 40 วันและ 50 กรัม , 30.5 กรัม 28.6 กรัมและ 30.5 ตามลำดับ มีปริมาณสารสัมพันธ์ที่ดีแสดงให้เห็นว่าหลักผลิตภัณฑ์หมัก ได้คิดเป็น