Different types of starches (corn,

Different types of starches (corn, potato, waxy corn, amylomaize and pregelatinized
starches) were added to cake formulations to retard staling of microwave-baked
cakes. As a control, cake formulated without any starch addition was used.
Weight loss, firmness, volume index, specific gravity, soluble starch and amylose content
of cakes were used as the indicators of staling and/or quality criteria. Variation of staling
parameters during storage of cakes followed zero-order kinetics. Cakes were baked in a
microwave oven for 1.5 min at 100% power. Control cakes were also baked in a conventional
oven at 1758C for 25 min. Pregelatinized starch helped to decrease moisture loss during
baking and storage. Cakes containing amylomaize starch were firmer than the control cake.
Starches, except amylomaize, were effective in reducing firmness during storage. The most
effective starch type, in terms of retarding the staling of microwave-baked cakes, was
chosen as pregelatinized starch. More amylose was leached in control cakes during microwave
baking than conventionally baked cakes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปแบบต่างๆของสตาร์ช (ข้าวโพดมันฝรั่งข้าวโพดข้าวเหนียว amylomaize pregelatinized
และสตาร์ช) ถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรเค้กที่จะชะลอการ staling
ไมโครเวฟอบเค้ก เป็นตัวควบคุมเค้กสูตรโดยไม่ต้องเติมแป้งใด ๆ ที่ถูกนำมาใช้.
ลดน้ำหนักกระชับดัชนีปริมาณความถ่วงจำเพาะแป้งละลายน้ำและปริมาณอะไมโลเค้กถูกนำมาใช้เป็นตัวชี้วัดของ staling และ / หรือตามเกณฑ์คุณภาพ
รูปแบบของ staling
พารามิเตอร์ระหว่างการเก็บรักษาของขนมเค้กตามจลนศาสตร์ศูนย์สั่ง เค้กถูกอบในเตาอบไมโครเวฟ 1.5 นาทีที่ 100% พลังงาน
เค้กควบคุมก็อบในการชุมนุมเตาอบที่ 1758C เป็นเวลา 25 นาที
แป้ง Pregelatinized
ช่วยในการลดการสูญเสียความชุ่มชื้นในระหว่างการอบและการเก็บรักษา เค้กที่มีส่วนผสมของแป้ง amylomaize ได้กระชับกว่าเค้กควบคุม.
แป้งยกเว้น amylomaize มีประสิทธิภาพในการลดความแน่นระหว่างการเก็บรักษา มากที่สุดประเภทแป้งที่มีประสิทธิภาพในแง่ของการหน่วง staling เค้กอบไมโครเวฟที่ถูกเลือกให้เป็นแป้งpregelatinized อะไมโลสที่ถูกชะล้างเพิ่มเติมในการควบคุมในระหว่างเค้กไมโครเวฟอบกว่าเค้กอบอัตภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชนิดของแป้ง ( ข้าวโพด , มันฝรั่ง , ข้าวโพดข้าวเหนียว ข้าวโพดและแป้งพรีเจลาติไนซ์ amylomaize
) เพิ่มสูตรเค้กชะลอสเตลิ่งไมโครเวฟ
เค้กอบ เป็นตัวควบคุม เค้ก สูตร ไม่มีแป้ง นอกจากนี้ การใช้
ลดน้ำหนัก , กระชับ , ดัชนี , ความถ่วงจำเพาะและปริมาณแป้งที่ละลายน้ำ ปริมาณอะไมโลส
เค้กที่ใช้เป็นตัวชี้วัดของ สเตลิ่งและ / หรือเกณฑ์คุณภาพ การเปลี่ยนแปลงของค่าพารามิเตอร์ระหว่างการเก็บสเตลิ่ง
เค้กตามศูนย์หลังการสั่งซื้อ เค้กอบในเตาไมโครเวฟประมาณ 1.5 นาที
100 % พลังงาน เค้กควบคุมก็อบในเตาอบที่ 1758c
25 นาทีแป้งพรีเจลาติไนซ์ช่วยลดการสูญเสียความชื้นในระหว่าง
อบและการเก็บรักษาแป้งเค้กผสม amylomaize ถูกกระชับกว่าแป้งเค้กควบคุม
ยกเว้น amylomaize ) มีประสิทธิภาพในการลดความแน่นระหว่างการเก็บรักษา ที่สุด
ประเภทแป้งที่มีประสิทธิภาพในแง่ของการใช้สเตลิ่งไมโครเวฟเค้กอบ ,
เลือกเป็นแป้งพรีเจลาติไนซ์ . โลสมากขึ้นในการควบคุมในชะเค้กไมโครเวฟ
อบกว่าแต่เดิม อบเค้ก