Vulicevic, Abdel-Aal, Mittal, and L

Vulicevic, Abdel-Aal, Mittal, and Lu (2004) evaluated physical, chemical and textural quality characteristics,
and sensory attributes for different part-baked breads stored up to 9 months at frozen conditions, containing
optional ingredients such as fruits, nuts, vegetables or spices. Changes in the quality characteristics of the part - baked bread during the storage period varied consider - ably. Moisture (crust and crumb), springiness and mouthfeel were the most sensitive quality attributes that were significantly deteriorated after 4 weeks of storage. Recently, Le Bail et al. (2005) verified the impact of selected process parameters (proving, partial baking, post-baking chilling and freezing) on the quality of frozen partly baked bread, mainly crust flaking quanti-fied by evaluating the mass ratio (mass of the crust vs.
mass of the bread). Results indicated that chilling conditions before freezing and proving conditions were by order of importance the most influent parameters affecting crust flaking. The authors suggest that these phases of the process should be carried out with a highly humid air to minimize crust flaking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Vulicevic, Abdel Aal, Mittal และลู (2004) ประเมินลักษณะทางกายภาพ เคมี และ textural,
และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสสำหรับขนมปังอบส่วนต่างเก็บไว้ถึง 9 เดือนในสภาพแช่แข็ง ประกอบด้วย
ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นผลไม้ ถั่ว ผัก หรือเครื่องเทศด้วย การเปลี่ยนแปลงในลักษณะคุณภาพของส่วน - อบขนมปังระหว่างการเก็บรักษาที่แตกต่างกันระยะเวลาพิจารณา - สามารถ ความชื้น (เปลือกและเศษ), springiness และ mouthfeel มีคุณลักษณะคุณภาพสำคัญที่สุดที่เสื่อมสภาพหลังจาก 4 สัปดาห์ของการจัดเก็บ significantly Verified เลอประกัน et al. (2005) ล่าสุด ผลกระทบของกระบวนการเลือกพารามิเตอร์ (พิสูจน์ อบบางส่วน หลังอบหนาว และแช่แข็ง) คุณภาพของขนมปังอบบางส่วนแช่แข็ง ส่วนใหญ่ขอบ flaking quanti-fied โดยการประเมินอัตราส่วนมวล (มวลของเปลือกโลกเทียบกับ
มวลของขนมปัง) ระบุผลลัพธ์ที่ถือเงื่อนไขก่อนแช่แข็ง และพิสูจน์สภาพมี by order of สำคัญพารามิเตอร์ influent ส่วนใหญ่ที่มีผลต่อเปลือก flaking ผู้เขียนแนะนำว่า ระยะของกระบวนการเหล่านี้ควรจะดำเนินการกับอากาศชื้นสูงเพื่อลด flaking เปลือก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

vulicevic เดล aal Mittal , , , และลู่ ( 2004 ) ประเมินคุณภาพทางกายภาพ เคมี และลักษณะเนื้อสัมผัสและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสสำหรับ
, ขนมปังอบที่แตกต่างกันส่วนหนึ่งเก็บไว้ได้ถึง 9 เดือนที่สภาวะแช่แข็งที่มี
ส่วนผสมทางเลือกเช่นผลไม้ , ถั่ว , ผักหรือเครื่องเทศการเปลี่ยนแปลงในลักษณะทางคุณภาพของส่วน - อบขนมปังในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บที่แตกต่างกันพิจารณา - สามารถ . ความชื้น ( เปลือกและเศษ ) , springiness และ mouthfeel เป็นอ่อนไหวที่สุดคุณภาพคุณลักษณะที่ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อเสื่อมสภาพหลังจาก 4 สัปดาห์ของการจัดเก็บ เมื่อเร็วๆ นี้ เลอ ประกันตัว et al . ( 2005 ) ข้อมูลจึงเอ็ด ผลกระทบของการเลือกพารามิเตอร์ของกระบวนการ ( พิสูจน์ ) อบหลังอบหนาวเย็นและแช่แข็ง ) ต่อคุณภาพของขนมปังอบสดบางส่วน ส่วนใหญ่เปลือกของฉันจึงflการไฟฟ้า - เอ็ด โดยการประเมินอัตราส่วนมวล ( มวลของเปลือกโลกและ
มวลของขนมปัง ) ผลการศึกษาพบว่า อุณหภูมิก่อนการแช่แข็งพิสูจน์เงื่อนไขและเงื่อนไขตามลําดับความสําคัญที่สุดในพารามิเตอร์ uent flมีผลต่อเปลือกโลกflของฉัน .ผู้เขียนแนะนำว่าเหล่านี้ขั้นตอนของกระบวนการควรจะดำเนินการกับอากาศชื้นสูงเพื่อลดคราบflของฉัน .