The constant demand of the consumer

The constant demand of the consumer market for high-quality coffees has led to the need to understand the total microbiotic environment of dry or naturally processed coffee, and to determine the role of these microorganisms in the organoleptic characteristics of the final beverage.


Studies on natural coffee microbes always emphasize filamentous fungi isolation and identification, but the predominant microorganisms during the fermentation and drying period are bacteria and yeasts.


Traditionally, naturally processed coffees originate from stripping the berries at various stages of ripeness.

In this study, the coffee berries were harvested at a single stage of ripeness (red cherry) and placed on the fermentation and drying platform.



This methodology was different from that used in other studies already published and allowed us to verify the existence of the succession of microbial groups.


Microbial succession was established with the predominance of bacteria at the initial fermentation stages and with the presence of filamentous fungi and yeasts throughout the entire process on fermentation days when the aw was around 0.8. Gram-positive sporulating bacteria were isolated throughout the fermentation and storage period, perhaps because of spore formation under adverse conditions.

Filamentous fungi were also detected throughout the process, possibly due to isolation of spores present on the surface of cherries because there was no visible mycelia colonization.

Gram-negative bacteria predominated in the initial fermentation phases (up to the 12th day—19% moisture) because they are less resistant to low moisture content than Gram-positive bacteria.



D. hansenii and Pichia were the most frequent among the yeast isolates, but were still present in smaller populations than bacteria and fungi species. However, the yeasts identified in this study have been reported to inhibit of filamentous fungi mycelial growth and could thus be potentially used for biocontrol of filamentous fungi growth.


This inhibition of fungal development may be of particular importance in coffee regions where the atmospheric conditions are adverse during natural coffee fermentation (high humidity, no sunshine and high rainfall).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คงความต้องการของตลาดผู้บริโภคกาแฟคุณภาพได้นำไปจำเป็นต้องเข้าใจสิ่งแวดล้อมรวม microbiotic กาแฟแห้ง หรือแปรรูปตามธรรมชาติ และ เพื่อกำหนดบทบาทของจุลินทรีย์เหล่านี้ในลักษณะ organoleptic เครื่องดื่มสุดท้ายการศึกษาจุลินทรีย์ธรรมชาติกาแฟเสมอเน้นการระบุและแยกเชื้อรา filamentous แต่จุลินทรีย์กันในระหว่างการหมักและระยะเวลาการอบแห้งมีแบคทีเรียและ yeastsประเพณี กาแฟธรรมชาติแปรรูปมาจากการปอกครบในขั้นตอนต่าง ๆ ของ ripenessในการศึกษานี้ ครบกาแฟได้เก็บเกี่ยวผลผลิตในขั้นตอนเดียวของ ripeness (สีแดงเชอรี่) และวางบนแพลตฟอร์มแห้งหมักวิธีนี้ไม่แตกต่างจากที่ใช้ในการศึกษาอื่นแล้วเผยแพร่ และอนุญาตให้เราเพื่อยืนยันการดำรงอยู่อย่างต่อเนื่องของกลุ่มจุลินทรีย์ บัลลังก์จุลินทรีย์ก่อตั้งเด่นของแบคทีเรียในขั้นตอนการหมักเริ่มต้น และสถานะของเชื้อรา filamentous yeasts ตลอดทั้งวันหมักเมื่อการสะสม เป็นสถาน 0.8 แบคทีเรีย sporulating ได้แยกหมักและระยะเวลาการจัดเก็บ อาจเป็น เพราะผู้แต่งสปอร์ภายใต้เงื่อนไขร้าย นอกจากนี้ยังพบเชื้อรา filamentous ตลอดการ อาจเนื่องมาจากการแยกเพาะเฟิร์นอยู่บนพื้นผิวของเชอร์รี่ได้เนื่องจากมีสนาม mycelia เห็นไม่ แบคทีเรียแบคทีเรียแกรมลบ predominated ในระยะเริ่มต้นหมัก (ถึงวัน 12 – 19% ความชื้น) เพราะพวกเขามีโอกาสชื้นต่ำกว่าแบคทีเรียD. hansenii และ Pichia ได้บ่อยมากในยีสต์ที่แยกได้ แต่ก็ยังคงมีอยู่ในประชากรที่มีขนาดเล็กกว่าชนิดแบคทีเรียและเชื้อรา อย่างไรก็ตาม yeasts ที่ระบุในการศึกษานี้รายงานการยับยั้งเชื้อรา filamentous mycelial เจริญเติบโต และดังนั้นอาจใช้ biocontrol filamentous เชื้อราเจริญเติบโต ยับยั้งการพัฒนาเชื้อรานี้อาจสำคัญเฉพาะในภูมิภาคกาแฟสภาพบรรยากาศร้ายในระหว่างการหมักกาแฟธรรมชาติ (ความชื้นสูง ไม่ซันไชน์ และปริมาณน้ำฝนสูง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความต้องการอย่างต่อเนื่องของตลาดผู้บริโภคสำหรับกาแฟที่มีคุณภาพสูงได้นำไปสู่ความต้องการที่จะเข้าใจสภาพแวดล้อมของไมโครรวมของกาแฟแห้งหรือการประมวลผลตามธรรมชาติและเพื่อตรวจสอบบทบาทของจุลินทรีย์เหล่านี้ในลักษณะทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มสุดท้ายการศึกษาเกี่ยวกับธรรมชาติ จุลินทรีย์กาแฟมักจะเน้นการแยกเชื้อราและบัตรประจำตัว แต่จุลินทรีย์เด่นในระหว่างการหมักและการอบแห้งในช่วงเวลาที่เชื้อแบคทีเรียและยีสต์ตามเนื้อผ้ากาแฟประมวลผลตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นจากการปอกผลเบอร์รี่ในขั้นตอนต่างๆของความสุกในการศึกษานี้ผลเบอร์รี่กาแฟที่ได้รับการเก็บเกี่ยว ในขั้นตอนเดียวของความสุก (เชอร์รี่สีแดง) และวางอยู่บนการหมักและการอบแห้งแพลตฟอร์มวิธีการนี้แตกต่างจากที่ใช้ในการศึกษาอื่น ๆ ที่เผยแพร่แล้วและช่วยให้เราสามารถตรวจสอบการดำรงอยู่ของความสำเร็จของกลุ่มจุลินทรีย์ที่สืบทอดจุลินทรีย์ได้รับการจัดตั้งขึ้นโดยมี ความเด่นของแบคทีเรียในขั้นตอนการหมักเริ่มต้นและมีการปรากฏตัวของเชื้อราและยีสต์ตลอดกระบวนการทั้งหมดในวันที่การหมักเมื่อ AW อยู่ที่ประมาณ 0.8 แบคทีเรียที่สร้างสปอร์แกรมบวกที่แยกได้ตลอดทั้งการหมักและการเก็บรักษาระยะเวลาบางทีอาจเป็นเพราะสร้างสปอร์ภายใต้เงื่อนไขที่ไม่พึงประสงค์จากเชื้อราที่ตรวจพบยังตลอดกระบวนการอาจจะเป็นเพราะการแยกของสปอร์อยู่บนพื้นผิวของเชอร์รี่เพราะไม่มีเส้นใยที่มองเห็นได้ อาณานิคมของแบคทีเรียแกรมลบสมญาในขั้นตอนการหมักครั้งแรก (ถึง 12 วัน 19% ความชื้น) เพราะพวกเขาจะไม่ทนต่อความชื้นต่ำกว่าแบคทีเรียแกรมบวกดี hansenii และ Pichia ได้บ่อยมากที่สุดในหมู่ยีสต์สายพันธุ์ แต่ก็ยังคงอยู่ในกลุ่มประชากรขนาดเล็กกว่าแบคทีเรียและเชื้อราชนิด แต่ยีสต์ที่ระบุไว้ในการศึกษาครั้งนี้ได้รับการรายงานในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและเส้นใยใยจึงสามารถที่จะอาจใช้สำหรับการควบคุมทางชีวภาพของการเจริญเติบโตของเชื้อรายับยั้งการพัฒนาของเชื้อรานี้อาจจะมีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคกาแฟที่สภาพบรรยากาศที่มีอาการไม่พึงประสงค์ ระหว่างการหมักกาแฟธรรมชาติ (ความชื้นสูงแสงแดดและไม่มีปริมาณน้ำฝนสูง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คงความต้องการของตลาดผู้บริโภคกาแฟที่มีคุณภาพสูงนำไปสู่ต้องเข้าใจสภาพแวดล้อม microbiotic รวมของบริการหรือธรรมชาติแปรรูปกาแฟ และศึกษาบทบาทของจุลินทรีย์เหล่านี้ในลักษณะทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มสุดท้าย


ศึกษาจุลินทรีย์กาแฟธรรมชาติมักจะเน้นการแยกเชื้อราเส้นใย และรหัสแต่ในระหว่างการหมักจุลินทรีย์โดดและระยะเวลาการอบแห้งแบคทีเรียและยีสต์


ผ้ากาแฟแปรรูปธรรมชาติมาจากการปอกผลเบอร์รี่ที่ขั้นตอนต่างๆของการสุก

ในการศึกษานี้ คือ การเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟสดในขั้นตอนเดียวของสุก ( สีแดง ) และวางไว้ในการหมักและแพลตฟอร์มในการอบแห้ง



วิธีการนี้แตกต่างจากที่เคยตีพิมพ์แล้วในการศึกษาอื่น ๆและช่วยให้เราเพื่อตรวจสอบการดำรงอยู่ของความสำเร็จของกลุ่มจุลินทรีย์


จุลินทรีย์การก่อตั้งกับความเด่นของแบคทีเรียในขั้นตอนการหมักและเริ่มต้นด้วยการปรากฏตัวของเชื้อราเส้นใยและยีสต์ตลอดกระบวนการทั้งหมดในการหมักวันที่ aw ประมาณ 08 . ผลิตสปอร์แบคทีเรียกรัมบวก คัดแยกตลอดระยะเวลาการหมัก และกระเป๋า บางทีเพราะสปอร์เกิดภายใต้เงื่อนไขที่ไม่พึงประสงค์

เป็นเชื้อรา นอกจากนี้ยังตรวจพบตลอดกระบวนการ อาจเนื่องจากการแยกสปอร์ปัจจุบันบนพื้นผิวของเชอร์รี่เพราะไม่มีปรากฏเส้นใยการเป็นอาณานิคม

แบคทีเรียกรัมลบในขั้นตอนการหมัก predominated เริ่มต้น ( ถึง 12 % ความชื้น day-19 ) เพราะพวกเขาจะน้อยทนต่อความชื้นที่ต่ำกว่าแบคทีเรียแกรมบวก



d hansenii pichia ได้มากที่สุดและบ่อยครั้งระหว่างยีสต์ไอโซเลท แต่ยังนำเสนอในประชากรมีขนาดเล็กกว่าแบคทีเรียและเชื้อราหลายชนิด อย่างไรก็ตามและยีสต์ที่ระบุในการศึกษานี้ได้รับการรายงานเพื่อยับยั้งการเจริญของเส้นใยเชื้อราเจริญเติบโตและจึงสามารถใช้สำหรับไบโอคอนโทรลของเส้นใยเชื้อราเจริญเติบโต


นี้ยับยั้งการพัฒนาเชื้อราอาจจะสำคัญในกาแฟภูมิภาคที่สภาพบรรยากาศจะไม่พึงประสงค์ในระหว่างการหมักกาแฟธรรมชาติ ( ความชื้นสูงไม่มีแสงแดด และปริมาณน้ำฝนสูง


)