Natural vanilla, a unique spice of

Natural vanilla, a unique spice of great commercial value on the
international market, is borne from the fruit of Vanilla planifolia Andrews
(syn. Vanilla fragans) (Orchidaceae), Vanilla tahitensis J.W.
Moore (commonly referred to as Java), or Vanilla pompona Schiede.
These vanilloid orchids produce large flowers that are ephemeral
and, in commercial settings, require pollination by hand. Subsequent
development of the fruit into a mature and harvestable fruit
takes about seven to nine months. Upon harvest, the fruits undergo
a long curing process (5–8 months) to finally become the flavorful
and scented product. All of these laborious steps contribute to the
high price of vanilla, known to have reached about $500 per kg in
the last decade (Brownell, 2011). Each year approximately 2000–
3000 tons are used commercially by the cosmetic, flavoring, and
food industries. Madagascar, despite the crises experienced during
the last two decades, is still the main producer (Brownell, 2011),
while, France, Germany, Japan, and the United States are the main
consumers.
Vanilla fruits are chemically complex. More than 300 compounds
have been identified from cured Vanilla fruit extracts (Toth,
Lee, Havkin-Frenkel, Belanger, & Hartman, 2011), and that number
continues to rise. Twenty-five phenolic compounds with concentrations
higher than 1 ppm (Brodelius, 1994) have been pinpointed
as responsible for the characteristic aroma and flavor of vanilla.
Among them, the most frequently discussed are vanillin (1),
vanillyl alcohol (2), vanillic acid (3), 4-hydroxybenzyl alcohol (4),
4-hydroxybenzaldehyde (5), 4-hydroxybenzoic acid (6), anisyl
alcohol (7), anisaldehyde (8), and anisic acid (9), whose structures
are illustrated in Fig. 1. These compounds tend to accumulate in
the fruits as odourless glucosides (Brodelius, 1994; Havkin-Frenkel
et al., 2004). Their hydrolysis – carried out by b-glucosidases released
during early stages of the curing process – yield the key aromatic
aglycones, a logical reason why the majority of prior
chemical studies on vanilla have been oriented to the cured fruit.
Because of the irrefutable contribution of vanillin to vanilla flavor
and aroma, the hydrolysis of glucovanillin (GV, structure depicted
in Fig. 1) during the various stages of the curing process (Dignum,
Kerler, & Verpoorte, 2002; Havkin-Frenkel et al., 2004; Odoux,
2000; Sreedhar, Roohie, Venkatachalam, Narayan,&Bhagyalakshmi,
2007), as well as the biosynthetic pathway of glucovanillin
(Kanisawa, 1993; Negishi, Sugiura, & Negishi, 2009), have been
thoroughly discussed.
The presence of the aforementioned aromatic compounds 1–9
in cured fruits of V. planifolia and V. tahitensis has been confirmed
using various analytical approaches with different degrees of sensitivity
(Cicchetti & Chaintreau, 2009; Da Costa & Pantini, 2006;
Sharma, Sharma, Gupta, Kumar, & Sinha, 2007; Sinha, Sharma, &
Sharma, 2008; Sinha, Verma, & Sharma, 2007). In general, the
0308-8146/$

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วานิลลาธรรมชาติ เครื่องเทศเฉพาะความสะดวกทางการค้าในการตลาดต่างประเทศ จะแบกรับจากผลของวานิลลา planifolia แอนดรูวส์(syn. fragans วานิลลา) (กล้วยไม้), tahitensis วานิลลา J.W.มัวร์ (โดยทั่วไปเรียกว่า Java), หรือวานิลลา pompona Schiedeกล้วยไม้เหล่านี้ vanilloid ผลิตดอกไม้ขนาดใหญ่ที่มีข้อมูลแบบชั่วคราวและ ในการตั้งค่าเชิงพาณิชย์ pollination ด้วยมือ ต่อมาพัฒนาของผลไม้เป็นผลไม้สุก และ harvestableใช้เวลาประมาณเจ็ดถึงเก้าเดือน เมื่อเก็บเกี่ยว ผลไม้รับกระบวนการบ่มผิวยาวนาน (5-8 เดือน) และสุดท้าย เป็น การระบุและผลิตภัณฑ์ที่หอม ทุกขั้นตอนลำบากเหล่านี้นำไปสู่การวานิลลา รู้จักแล้วประมาณ $500 ต่อกิโลกรัมในราคาสูงทศวรรษ (Brownell, 2011) ปีละประมาณ 2000-ใช้ในเชิงพาณิชย์ โดยเครื่องสำอาง flavoring, 3000 ตัน และอุตสาหกรรมอาหาร มาดากัสการ์ แม้ มีวิกฤตที่พบในระหว่างสองทศวรรษ ยังคงเป็นผู้ผลิตหลัก (Brownell, 2011),ขณะ ฝรั่งเศส เยอรมนี ญี่ปุ่น และสหรัฐอเมริกาเป็นหลักผู้บริโภคผลไม้วานิลลาเป็นสารเคมีที่ซับซ้อน สารประกอบมากกว่า 300ได้รับการระบุจากสารสกัดผลไม้วานิลลาหาย (Tothลี Havkin Frenkel, Belanger และ Hartman, 2011), และเลขที่ยังคงเพิ่มขึ้น ม่อฮ่อมยี่สิบห้า มีความเข้มข้นมากกว่า 1 ppm (Brodelius, 1994) ได้รับ pinpointedที่รับผิดชอบสำหรับลักษณะกลิ่นและรสวานิลลาในหมู่พวกเขา การกล่าวถึงบ่อยที่สุดคือ วานิลลิน (1),vanillyl แอลกอฮอล์ (2), (3) vanillic กรด แอลกอฮอล์ 4-hydroxybenzyl (4),4-hydroxybenzaldehyde (5), 4-hydroxybenzoic กรด (6), anisylแอลกอฮอล์ (7), anisaldehyde (8), และกรด anisic (9), โครงสร้างมีแสดงใน Fig. 1 สารเหล่านี้มีแนวโน้มที่สะสมอยู่ในผลไม้เป็น glucosides odourless (Brodelius, 1994 Havkin-Frenkelร้อยเอ็ด al., 2004) ไฮโตรไลซ์ – ดำเนินการ โดยออก glucosidases bในระหว่างระยะเริ่มต้นของกระบวนการบ่มผิว – ผลผลิตสำคัญหอมaglycones เหตุผลตรรกะเหตุผลส่วนใหญ่ก่อนวานิลลาเคมีศึกษาได้มุ่งเน้นการดองผลไม้เนื่องจากสัดส่วน irrefutable ของวานิลลินปรุงรสวานิลลาและกลิ่น หอม ไฮโตรไลซ์ของ glucovanillin (จีวี โครงสร้างที่แสดงใน Fig. 1) ในระหว่างขั้นตอนต่าง ๆ ของกระบวนการบ่มผิว (DignumKerler, & Verpoorte, 2002 Havkin Frenkel et al., 2004 Odoux2000 Sreedhar, Roohie, Venkatachalam นารายัณ & Bhagyalakshmi2007), และทางเดิน biosynthetic ของ glucovanillin(Kanisawa, 1993 Negishi, Sugiura, & Negishi, 2009), ได้รับอธิบายอย่างละเอียดของหอมดังกล่าวสารประกอบ 1 – 9ในผลไม้ดองของ V. planifolia และ V. tahitensis ได้รับการยืนยันใช้วิธีการวิเคราะห์ต่าง ๆ ด้วยองศาที่แตกต่างกันของความไว(Cicchetti & Chaintreau, 2009 ดาคอสต้าและ Pantini, 2006Sharma, Sharma กุปตา Kumar และ Sinha, 2007 Sinha, Sharma, &Sharma, 2008 Sinha, Verma และ Sharma, 2007) ทั่วไป การ0308-8146 / $

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วานิลลาธรรมชาติเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ของมูลค่าการค้าที่ดีใน
ตลาดต่างประเทศเป็น borne จากผลไม้ของวานิลลา planifolia แอนดรู
(SYN. fragans วานิลลา) (กล้วยไม้), วานิลลา tahitensis เจดับบลิว
มัวร์ (ปกติจะเรียกว่า Java) หรือวานิลลา pompona Schiede .
vanilloid กล้วยไม้เหล่านี้ผลิตดอกไม้ขนาดใหญ่ที่มีความยั่งยืน
และในการตั้งค่าในเชิงพาณิชย์ต้องมีการผสมเกสรด้วยมือ ต่อมา
การพัฒนาของผลไม้เป็นผลไม้ที่เป็นผู้ใหญ่และเก็บเกี่ยว
จะใช้เวลาประมาณ 7-9 เดือน เมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้ผ่าน
กระบวนการบ่มนาน (5-8 เดือน) ไปจนกลายเป็นรสชาติ
ของผลิตภัณฑ์และหอม ทุกขั้นตอนลำบากเหล่านี้นำไปสู่
​​ราคาที่สูงของวานิลลาที่รู้จักกันจะได้มาถึงประมาณ $ 500 ต่อกก. ใน
ทศวรรษที่ผ่านมา (บราวเนล 2011) ในแต่ละปีประมาณ 2000-
3000 ตันถูกนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์โดยเครื่องสำอาง, เครื่องปรุงและ
อุตสาหกรรมอาหาร มาดากัสการ์แม้จะมีวิกฤตที่มีประสบการณ์ในช่วง
สองทศวรรษที่ผ่านมายังคงเป็นผู้ผลิตหลัก (บราวเนล, 2011)
ในขณะที่ฝรั่งเศส, เยอรมนี, ญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกาเป็นหลัก
ผู้บริโภค.
ผลไม้วานิลลาที่มีความซับซ้อนทางเคมี กว่า 300 สาร
ได้รับการระบุจากสารสกัดจากผลไม้หายวานิลลา (Toth,
ลี Havkin-Frenkel, Belanger และฮาร์ทแมน, 2011) และตัวเลขที่
ยังคงเพิ่มขึ้น ยี่สิบห้าสารประกอบฟีนอลที่มีความเข้มข้น
สูงกว่า 1 ppm (Brodelius, 1994) ได้รับการช่วยชี้
เป็นผู้รับผิดชอบในการลักษณะกลิ่นหอมและรสชาติของวานิลลา.
ในหมู่พวกเขาส่วนใหญ่กล่าวถึงบ่อยวานิล (1),
vanillyl เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (2), vanillic กรด (3) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 4 hydroxybenzyl (4),
4 hydroxybenzaldehyde (5) กรด 4 hydroxybenzoic (6), anisyl
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (7), anisaldehyde (8), และกรด anisic (9) ซึ่งเป็นโครงสร้างที่
จะแสดง ในรูป 1. สารเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสะสมใน
ผลไม้เป็น glucosides ช (Brodelius 1994; Havkin-Frenkel
., et al, 2004) การย่อยสลายของพวกเขา - ดำเนินการโดย b-glucosidases ปล่อยออกมา
ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการบ่ม - ผลผลิตที่สำคัญมีกลิ่นหอม
aglycones เป็นเหตุผลตรรกะเหตุผลส่วนใหญ่ก่อน
การศึกษาสารเคมีในวานิลลาได้รับการมุ่งเน้นไปที่ผลไม้หาย.
เพราะการมีส่วนร่วมของหักล้างไม่ได้ วานิลรสวานิลลา
และกลิ่นหอม, การย่อยสลายของ glucovanillin (GV โครงสร้างที่ปรากฎ
ในรูปที่ 1.) ในระหว่างขั้นตอนต่างๆของกระบวนการบ่ม (Dignum,
Kerler และ Verpoorte 2002; Havkin-Frenkel et al, 2004;. Odoux,
2000 Sreedhar, Roohie, Venkatachalam, Narayan และ Bhagyalakshmi,
2007) เช่นเดียวกับวิถีชีวสังเคราะห์ของ glucovanillin
(Kanisawa 1993; Negishi, Sugiura และ Negishi 2009) ได้รับการ
. กล่าวถึงอย่างละเอียด
ปรากฏตัวของสารประกอบอะโรมาติกดังกล่าวข้างต้น 1-9
ในผลไม้หายจากโวลต์โวลต์และ planifolia tahitensis ได้รับการยืนยัน
โดยใช้วิธีการวิเคราะห์ต่างๆที่มีองศาที่แตกต่างกันของความไว
(Cicchetti Chaintreau & 2009; ดาคอสตาและ Pantini 2006;
ชาร์ชาร์แคนด์มาร์และ Sinha 2007; Sinha, ชาร์และ
ชาร์ 2008; Sinha, Verma และชาร์ 2007) โดยทั่วไป
0308-8146 / $

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วานิลลาธรรมชาติ โดดเด่น เครื่องเทศของมูลค่าการค้าที่ดีบน
ตลาดต่างประเทศเกิดจากผลของ Planifolia วานิลลาแอนดรู
( 2 วานิลลา fragans ) ( Orchidaceae ) , วานิลลา tahitensis J.W .
มัวร์ ( เรียกกันทั่วไปว่าเป็น Java ) หรือวานิลลา pompona schiede .
กล้วยไม้ vanilloid เหล่านี้ผลิตดอกไม้ขนาดใหญ่ที่ไม่ยั่งยืน
และในการตั้งค่าในเชิงพาณิชย์ ต้องมีการผสมเกสรด้วยมือต่อมาการพัฒนาของผลไม้และผลไม้เป็น
Harvestable ใช้เวลาประมาณเจ็ดถึงเก้าเดือน เมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้ผ่านกระบวนการบ่ม
ยาว 5 – 8 เดือน ) สุดท้ายกลายเป็นรสชาติ
และผลิตภัณฑ์หอม ทุกขั้นตอนลำบากเหล่านี้นำไปสู่
ราคาสูงของวานิลลา ที่รู้จักมีถึงประมาณ $ 500 ต่อกิโลกรัมใน
ทศวรรษ ( บราวเนล , 2011 )ในแต่ละปีประมาณ 2 , 000 –
3000 ตันใช้ในเชิงพาณิชย์ โดย เครื่องสําอาง , รสและ
อุตสาหกรรมอาหาร มาดากัสการ์ แม้จะเกิดประสบการณ์ในระหว่าง
2 ทศวรรษที่ผ่านมา ยังเป็นผู้ผลิตหลัก ( บราวเนล , 2011 ) ,
ขณะที่ ฝรั่งเศส เยอรมนี ญี่ปุ่น และสหรัฐฯ เป็นผู้บริโภคหลัก
.
ผลไม้ วานิลลา เป็นสารเคมีที่ซับซ้อน มากกว่า 300 สารประกอบ
ได้รับการระบุจากการรักษาสารสกัดวานิลลาผลไม้ ทอธ
ลี , havkin frenkel ปก&ฮาร์ทแมน , , , 2011 ) , และหมายเลข
ยังคงเพิ่มสูงขึ้น สารประกอบฟีนอลที่มีความเข้มข้น
ยี่สิบห้ามากกว่า 1 ส่วนในล้านส่วน ( brodelius , 1994 ) ได้ระบุ
เป็นผู้รับผิดชอบกลิ่นลักษณะและรสของวานิลลา
ในหมู่พวกเขา ส่วนใหญ่มักจะกล่าวถึงคือ วานิล ( 1 )
vanillyl แอลกอฮอล์ ( 2 ) , vanillic acid ( 3 ) 4-hydroxybenzyl แอลกอฮอล์ ( 4 ) ,
4-hydroxybenzaldehyde ( 5 ) , ( 6 ) , กรด 4-hydroxybenzoic anisyl
แอลกอฮอล์ ( 7 ) , anisaldehyde ( 8 ) และ anisic acid ( 9 ) ซึ่งจะแสดงในรูปที่ 1 โครงสร้าง
. สารเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสะสมใน
ผลไม้ไม่มีกลิ่น กลูโคไซด์ ( brodelius , 1994 ; havkin frenkel
et al . , 2004 )การย่อยสลายของพวกเขาและดำเนินการโดย b-glucosidases ออก
ในระหว่างขั้นตอนแรกของกระบวนการบ่ม –ผลผลิตคีย์หอม
aglycones , ตรรกะเหตุผลทำไมส่วนใหญ่ของการศึกษาทางเคมีก่อน
วานิลลาได้เน้นการรักษาผลไม้
เพราะผลงานที่หักล้างไม่ได้ของวานิลลิน

รสวานิลลาและการย่อยสลายของ glucovanillin กลิ่นหอม ( โครงสร้าง GV ปรากฎ
ในรูป ,1 ) ในขั้นตอนต่างๆของกระบวนการบ่ม ( dignum
kerler , & verpoorte , 2002 ; havkin frenkel et al . , 2004 ; odoux
, 2000 ; sreedhar roohie venkatachalam Narayan , , , ,
bhagyalakshmi & , 2007 ) รวมทั้งเส้นทางการของ glucovanillin
( kanisawa , 1993 ; เนงิชิ สุงิอุระ& Negishi , , , 2009 ) มีการกล่าวถึงอย่างละเอียด
.
สถานะของสารประกอบ 1 – 9
) หอมในการรักษาผลไม้ของ V และ V tahitensis Planifolia ยืนยัน
โดยใช้วิธีวิเคราะห์ต่างๆที่มีองศาที่แตกต่างของความไว
( cicchetti & chaintreau , 2009 ; ดาคอสตา& pantini , 2006 ;
เครื่องเครื่องจ้ะ คูมาร์ & sinha , 2007 ; sinha เครื่อง , &
Sharma , 2008 ; sinha verma , & Sharma , 2550 ) โดยทั่วไป 0308-8146 /
$