The effects of two heat processes L

The effects of two heat processes LTP (low-temperature pasteurization: 65 °C, 30 s) and HTP (high-temperature pasteurization: 90 °C, 5 s) on color quality of pasteurized cloudy and clarified or centrifuged pomegranate juices were evaluated during prolonged storage at room temperature (25 °C) and under refrigeration (5 °C). Both heat treatments combined with refrigeration prevented microbial growth for 120 days. Although processing and storage of pomegranate juice had a decisive impact on the degradation of anthocyanin compounds and the consequent formation of brown pigments, storage temperature was the main factor affecting both browning index (BI) and red color loss in pasteurized pomegranate juices. Samples stored at 5 °C had a lower and slower loss of red color than those stored at 25 °C. Results showed that BIs increased rapidly with time in juices stored at 25 °C, being not acceptable (>1.00) after 7 days. The juices stored at 5 °C showed less browning regardless of pasteurization treatment they were subjected. In particular LTP-treated cloudy and clarified juices stored at 5 °C for 90 days exhibited BI values of 0.93 and 0.85, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของสองความร้อนขั้นตอน LTP (พาสเจอร์ไรซ์อุณหภูมิต่ำ: 65 ° C, 30 s) และ HTP (พาสเจอร์ไรซ์อุณหภูมิสูง: 90 ° C, 5 s) สี คุณภาพ pasteurized มีเมฆมาก และน้ำใส หรือ centrifuged ทับทิมถูกประเมินในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ที่อุณหภูมิห้อง (25 ° C) และแช่แข็ง (5 ° C) รักษาทั้งความร้อนร่วมกับแช่แข็งทำให้ไม่สามารถเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ 120 วัน แม้ว่าการประมวลผลและเก็บข้อมูลของน้ำทับทิมมีผลเด็ดขาดในการสลายตัวของสารประกอบที่มีโฟเลทสูงและก่อผลลัพธ์ของสีน้ำตาล เก็บอุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลกระทบต่อดัชนี browning (BI) และสูญเสียสีแดงในทับทิมพาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้ ตัวอย่างที่เก็บอยู่ที่ 5 ° C มีราคาต่ำ และช้าสูญเสียสีแดงมากกว่าที่เก็บไว้ที่ 25 องศาเซลเซียส ผลพบว่า BIs เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ด้วยเวลาในน้ำที่เก็บไว้ที่ 25 ° C การไม่ยอมรับ (> 1.00) หลังจาก 7 วัน น้ำผลไม้ที่เก็บไว้ที่ 5 ° C พบน้อย browning ไม่พาสเจอร์ไรซ์การรักษาที่ถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง LTP ถือว่าใส และมีเมฆมากน้ำเก็บที่ 5 ° C 90 วันจัดแสดงค่า BI 0.93 และ 0.85 ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของทั้งสองกระบวนการความร้อน LTP (พาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิต่ำ: 65 ° C, 30 วินาที) และ HTP (พาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูง: 90 ° C 5 s) ในคุณภาพสีของเมฆพาสเจอร์ไรส์และชี้แจงหรือน้ำผลไม้ทับทิมหมุนเหวี่ยงได้รับการประเมินในช่วง การเก็บรักษานานที่อุณหภูมิห้อง (25 องศาเซลเซียส) และอยู่ภายใต้การทำความเย็น (5 ° C) ทั้งการรักษาความร้อนร่วมกับเครื่องทำความเย็นป้องกันไม่ให้เกิดการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์สำหรับ 120 วัน แม้ว่าการประมวลผลและการเก็บรักษาน้ำทับทิมมีผลกระทบในการย่อยสลายแตกหักของสาร anthocyanin และผลเนื่องมาจากการก่อตัวของเม็ดสีสีน้ำตาล, อุณหภูมิการเก็บรักษาเป็นปัจจัยหลักที่มีผลต่อดัชนีการเกิดสีน้ำตาลทั้งสอง (BI) และการสูญเสียสีแดงในน้ำผลไม้ทับทิมพาสเจอร์ไรส์ ตัวอย่างเก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียสมีผลขาดทุนลดลงและช้าลงมีสีแดงกว่าที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ผลการศึกษาพบว่าทวิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยเวลาในน้ำผลไม้ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสเป็นที่ยอมรับไม่ได้ (> 1.00) หลังจากวันที่ 7 น้ำผลไม้ที่เก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียสพบว่ามีการเกิดสีน้ำตาลน้อยโดยไม่คำนึงถึงการรักษาพาสเจอร์ไรซ์ที่พวกเขาถูกยัดเยียด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง LTP รับการรักษาที่มีเมฆและชี้แจงน้ำผลไม้ที่เก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 90 วันแสดงค่า BI 0.93 และ 0.85 ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความร้อนสองกระบวนการ LTP ( อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ : 65 ° C 30 S ) และ HTP ( อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ 90 ° C 5 s ) ต่อคุณภาพสีของพาสเจอร์ไรส์มีเมฆมากและชี้แจง หรือระดับทับทิม ผลไม้ ได้แก่ ในช่วงเป็นเวลานานเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ( 25 องศา C ) และภายใต้ความเย็น ( 5 ° C ) .ทั้งความร้อนการรักษารวมกับแช่แข็งป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เป็นเวลา 120 วัน แม้ว่าการประมวลผลและการจัดเก็บน้ำทับทิมมีผลกระทบเด็ดขาดในการย่อยสลายสารแอนโธไซยานินและการก่อตัวของเม็ดสีจากสีน้ำตาล อุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักที่มีผลต่อการเกิดสีน้ำตาล ( บี ) ทั้งดัชนีและการสูญเสีย สีแดงทับทิม ผลิตน้ำผลไม้ตัวอย่างที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศา C มีลดลงช้า และการสูญเสียของสีแดงมากกว่าที่อุณหภูมิ 25 องศา ผลการทดลองพบว่า ทวิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วกับเวลาในน้ำอุณหภูมิ 25 ° C , การยอมรับไม่ได้ ( > 1 ) หลังจาก 7 วัน น้ำอุณหภูมิ 5 องศา c มีค่าน้อยกว่าการรักษาไม่ว่าอ พวกเขาถูก .โดยเฉพาะใน LTP ถือว่ามีเมฆมากและชี้แจงการทํานายไว้ที่ 5 °องศาเซลเซียสเป็นเวลา 90 วัน โดยบีค่า 0.93 และ 1.00 ตามลำดับ