Amino acids, a class of biologicall

Amino acids, a class of biologically active compounds present in
food, are important for human nutrition and affect the quality of
foods. Because amino acids take an active part in the Maillard reaction
and browning processes, which determine the sensorial quality
of product, their determination is becoming more necessary as
they can influence the quality of fruit-derived product. Amino acid
contents of jam are much less documented. To evaluate the impact
of storage conditions on amino acid content of apricot jam, the main ones, according to nutrient and composition database (USDA
ARS, 2012), were quantified. Individual free amino acid content at
day zero was 13.98, 55.98, 3.71 and 8.67 mg/100 g for Asn, Asp, Glu
and Pro, respectively (Table 2). Statistical analysis revealed that
interaction time–temperature had significant effect for all assessed
free amino acids (p < 0.05). The reductions were higher with longer
time storage and higher temperature. After 60 days, total free
amino acid content decreased by 16.81%, 34.30% and 46.04% at
5 C, 25 C and 37 C, respectively. This decrease might be due to
the intervention of amino acid in non-enzymatic browning process
as Maillard reactions (Buedo, Elustondo, & Urbicain, 2001).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดอะมิโน ระดับของสารประกอบในชิ้นงานอาหาร มีความสำคัญสำหรับการโภชนาการ และมีผลต่อคุณภาพของอาหาร เนื่องจากกรดอะมิโนจะมีส่วนร่วมในปฏิกิริยา Maillardและกระบวนการ การกำหนดคุณภาพ sensorial browningของผลิตภัณฑ์ ความมุ่งมั่นของพวกเขาเป็นมากกว่าที่จำเป็นพวกเขาสามารถมีอิทธิพลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับผลไม้ กรดอะมิโนน้อยมากมีเอกสารเนื้อหาของแยม การประเมินผลกระทบของสภาพการจัดเก็บเนื้อหาของกรดอะมิโนของแยม apricot หลัก ตามฐานข้อมูลสารอาหารและองค์ประกอบ (จากอาอาร์ส 2012), ที่ quantified แต่ละฟรีกรดอะมิโนเนื้อหาที่วันศูนย์ถูก 13.98, 55.98, 3.71 และ 8.67 มิลลิกรัม/100 กรัมสำหรับ Asn, Asp, Gluและ Pro ตามลำดับ (ตารางที่ 2) เปิดเผยวิเคราะห์ทางสถิติที่โต้ตอบเวลาอุณหภูมิมีผลอย่างมีนัยสำคัญสำหรับประเมินกรดอะมิโนอิสระ (p < 0.05) การลดได้สูงอีกด้วยเก็บเวลาและอุณหภูมิที่สูงขึ้น หลังจาก 60 วัน รวมฟรีกรดอะมิโนเนื้อหาลด 16.81%, 34.30% และ 46.04%ซี 5 ซี 25 และ 37 C ตามลำดับ ลดลงอาจเนื่องการแทรกแซงของกรดอะมิโนในกระบวนการ browning ไม่เอนไซม์ในระบบเป็นปฏิกิริยา Maillard (Buedo, Elustondo, & Urbicain, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดอะมิโนระดับของสารชีวภาพที่ใช้งานในปัจจุบันอาหารที่มีความสำคัญทางด้านโภชนาการของมนุษย์และมีผลต่อคุณภาพของอาหาร เพราะกรดอะมิโนมีส่วนร่วมในการเกิดปฏิกิริยา Maillard และกระบวนการเกิดสีน้ำตาลที่ตรวจสอบคุณภาพประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์การกำหนดของพวกเขาจะกลายเป็นสิ่งที่จำเป็นมากขึ้นในขณะที่พวกเขาจะมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ผลไม้ที่ได้รับ กรดอะมิโนเนื้อหาของแยมมีเอกสารมากน้อย เพื่อประเมินผลกระทบของสภาพการเก็บรักษาเนื้อหาของกรดอะมิโนแยมแอปริคอท, คนหลักตามสารอาหารและฐานข้อมูลองค์ประกอบ (USDA ARS 2012) ถูกวัด บุคคลปริมาณกรดอะมิโนฟรีที่ศูนย์วันเป็น 13.98, 55.98, 3.71 และ 8.67 มก. / 100 กรัมสำหรับ Asn, ASP, Glu และ Pro ตามลำดับ (ตารางที่ 2) การวิเคราะห์ทางสถิติแสดงให้เห็นว่าเวลาที่อุณหภูมิการทำงานร่วมกันมีผลอย่างมีนัยสำคัญสำหรับทุกการประเมินกรดอะมิโนอิสระ(p <0.05) ลดสูงอีกต่อไปกับการจัดเก็บข้อมูลเวลาและอุณหภูมิที่สูงขึ้น หลังจาก 60 วันฟรีรวมอะมิโนกรดลดลง16.81%, 34.30% และ 46.04% ที่5 องศาเซลเซียส 25 องศาเซลเซียสและ 37 องศาเซลเซียสตามลำดับ ลดลงซึ่งอาจจะเกิดจากการแทรกแซงของกรดอะมิโนในกระบวนการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์เป็นปฏิกิริยาMaillard (Buedo, Elustondo และ Urbicain, 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดอะมิโน , ระดับของสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ใน
อาหารมีความสำคัญต่อโภชนาการของมนุษย์ และมีผลต่อคุณภาพของ
อาหาร เนื่องจากกรดอะมิโนใช้เวลาส่วนร่วมในกระบวนการและ Maillard reaction
สีน้ำตาลซึ่งกำหนดต่อคุณภาพ
ผลิตภัณฑ์ ความมุ่งมั่นของพวกเขาเป็นสำคัญมากขึ้นเป็น
พวกเขาสามารถมีอิทธิพลต่อคุณภาพของผลไม้และผลิตภัณฑ์ กรดอะมิโน
เนื้อหาของแยมน้อยมากจัด ศึกษาผลกระทบของกระเป๋าสภาพ
เนื้อหากรดอะมิโนของแยม apricot , คนหลัก ตามสารอาหารและองค์ประกอบของฐานข้อมูล ( USDA
ARS , 2012 ) , วัดได้ ปริมาณกรดอะมิโนแต่ละฟรีที่ศูนย์วัน
- 55.98 , 3.71 , มิลลิกรัม / 100 กรัม และสามารถขึ้น , ASP , GLU
และโปร ตามลำดับ ( ตารางที่ 2 ) ผลการวิเคราะห์ทางสถิติพบว่า
เวลาและอุณหภูมิได้อิทธิพลปฏิสัมพันธ์สำหรับประเมิน
กรดอะมิโนอิสระ ( p < 0.05 ) ( สูงกว่าด้วยอีกต่อไป
เวลาการเก็บรักษาและอุณหภูมิสูงกว่า หลัง 60 วัน รวมฟรี
กรดอะมิโนลดลง 16.81 % , 34.30 ร้อยละ 46.04 ตามลำดับที่ 
5 C , 25  องศาเซลเซียสและ 37  องศาเซลเซียส ตามลำดับ ลดลง อาจเนื่องจากการแทรกแซงของกรดอะมิโนใน

ไม่ใช่สีน้ำตาล กระบวนการเป็นปฏิกิริยาเมลลาร์ด ( buedo elustondo & , , urbicain , 2001 )