3. Results and discussion3.1. Compa

3. Results and discussion
3.1. Comparison of DPPH radical scavenging activity in FMS to those in commercial fermented sauces
FMS was prepared by fermentation for 24 weeks and its DPPH radical scavenging activity was compared to other commercial fermented sauces. Six kinds of fermented sauces containing animal protein as the major component were studied: 4 fish sauces made from sandfish, puffer fish or anchovy, fermented sauce made from whale meat or chicken by-products, and soy sauce (Fig. 1). The DPPH radical scavenging activity of FMS at 24 weeks was 0.55 ± 0.03 lmol Trolox eq./ml and was nearly equal to that of chicken sauce, puffer fish sauce, and anchovy fish sauce 2. However, the radical scavenging activity in whale sauce, sandfishsauce, anchovy fish sauce 1, and soy sauce were signifi-cantly lower (p < 0.05) at 0.36 ± 0.04, 0.30 ± 0.05, 0.37 ± 0.04 and 0.35 ± 0.04 lmol Trolox eq./ml, respectively. Therefore, the DPPH radical scavenging activity of FMS was similar to or higher than that of commercial fermented sauces containing animal protein as the main component.
Harada et al., 2007 investigated peroxyl radical and OH-radical scavenging activity in 26 kinds of fermented sauces including puffer fish sauce, and reported that it had extremely high peroxyl radical scavenging activity and slightly higher OH-radical scaveng-ing activity than the fish and soy sauces studied. The similarity in

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 เปรียบเทียบต้านอนุมูลอิสระ DPPH ใน FMS ผู้ที่อยู่ในซอสหมักเชิงพาณิชย์
FMS ถูกจัดทำขึ้นโดยการหมักเป็นเวลา 24 สัปดาห์และต้านอนุมูลอิสระของ DPPH ถูกเมื่อเทียบกับซอสหมักในเชิงพาณิชย์ หกชนิดของซอสหมักที่มีโปรตีนจากสัตว์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของการศึกษา: 4 สายซอสดวลจุดโทษที่ทำจากไฟทรายดวลจุดโทษ, ปลาปักเป้าสายดวลจุดโทษหรือแอนโชวี่ซอสหมักที่ทำจากเนื้อปลาวาฬหรือไก่โดยผลิตภัณฑ์และซอสถั่วเหลือง (รูปที่ 1). กิจกรรมต้านอนุมูล DPPH ของ FMS ที่ 24 สัปดาห์ที่ผ่านมา 0.55 ± 0.03 lmol Trolox EQ. / มล. และเกือบเท่ากับว่าน้ำจิ้มไก่, ปลาปักเป้าสายซอสดวลจุดโทษและไฟแอนโชวี่ซอสดวลจุดโทษ 2. อย่างไรก็ตามการต้านอนุมูลอิสระในซอสปลาวาฬ ไฟทราย shsauce, ไฟแอนโชวี่ซอสดวลจุดโทษที่ 1 และซอสถั่วเหลืองได้อย่างมีนัยสำคัญ fi- ที่ต่ำกว่า (p <0.05) ที่ 0.36 ± 0.04, 0.30 ± 0.05, 0.37 ± 0.04 และ 0.35 ± 0.04 lmol Trolox EQ. / มล. ตามลำดับ ดังนั้นการต้านอนุมูลอิสระ DPPH ของ FMS ก็คล้ายคลึงกับหรือสูงกว่าของซอสหมักในเชิงพาณิชย์ที่มีโปรตีนจากสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก.
ฮาราดะ et al., 2007 ตรวจสอบต้านอนุมูลอิสระและ OH รุนแรง peroxyl ใน 26 ชนิดของซอสหมักรวมทั้ง ปลาปักเป้าสายซอสดวลจุดโทษและรายงานว่ามันมี peroxyl สูงมากต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้นและกิจกรรม scaveng ไอเอ็นจีโอรุนแรงกว่าสายการดวลจุดโทษและซอสถั่วเหลืองศึกษา ความคล้ายคลึงกันใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . การเปรียบเทียบ dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในกิจกรรมเหล่านั้นในการค้า FMS หมักซอส
FMS เตรียมโดยการหมัก 24 สัปดาห์ของ dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและกิจกรรมเชิงพาณิชย์อื่น ๆหมักกับซอส หกชนิดของซอสหมักที่ประกอบด้วยโปรตีนจากสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักได้แก่ : 4 จึง SH ซอสทำจาก SH จึงทรายปลาปักเป้าจึง SH หรือปลาแอนโชวี่หมักซอสที่ทำจากเนื้อปลาวาฬหรือผลพลอยได้จากไก่ และซอสถั่วเหลือง ( รูปที่ 1 ) การ dpph กิจกรรมของ FMS เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่ 24 สัปดาห์เท่ากับ 0.55 ± 0.03 lmol สารอีคิว / ml และเกือบเท่ากับซอสไก่ ซอสโชจึงปลาปักเป้าและปลากะตักจึง SH ซอส 2 อย่างไรก็ตาม กิจกรรม เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในซอสปลาวาฬ shsauce จึงทราย ปลาจึง SH ซอส 1และซอสถั่วเหลืองเป็น signi จึง - ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อลดลง ( p < 0.05 ) โดย± 0.30 ± 0.05 , 0.04 , 0.37 ± 0.04 และ 0.35 ± 0.04 lmol สารอีคิว / มิลลิลิตร ตามลำดับ ดังนั้น dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาของ FMS เป็นกิจกรรมที่ใกล้เคียงหรือสูงกว่าเพื่อหมักซอสที่มีโปรตีนจากสัตว์เป็นองค์ประกอบหลัก
ฮาราดะ et al . ,2550 ศึกษา peroxyl หัวรุนแรงและโอ้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาชนิดของซอสรวมทั้งกิจกรรม 26 จึงหมักซอสโช ปักเป้า และรายงานว่ามี peroxyl สูงมากเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและกิจกรรมสูงกว่าเล็กน้อยโอ้รุนแรง scaveng ไอเอ็นจีกิจกรรมมากกว่าจึง sh และซอสถั่วเหลือง ) ความเหมือนใน