Vacuum deep-fat frying is a new tec

Vacuum deep-fat frying is a new technology that can be used to improve quality attributes of fried food because of the low temperatures employed and minimal exposure to oxygen. In this paper atmospheric and vacuum frying of apple slices were compared, in terms of oil uptake, moisture loss and color development. In addition, some apple slices were pre-dried (up to 64% w.b.) before vacuum frying to determine the overall effect. To carry out appropriate comparisons between both technologies equivalent thermal driving forces were used in both processes (DT = 40, 50, 60 C), keeping a constant difference between the oil temperature and the boiling point of water at the working pressure. Vacuum frying was shown to be a promising technique that can be used to reduce oil content in fried apple slices while preserving the color of the product. Particularly, drying prior to vacuum frying was shown to give the best results. For instance, when using a driving force of DT = 60C, pre-dried vacuum fried slices absorbed less than 50% of the oil absorbed by atmospheric fried ones. Interestingly, a strong relationship between water loss and oil content was observed in both technologies, allowing the extension of observations that have been made for atmospheric frying. 

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดูดไขมันลึกทอดเป็นเทคโนโลยีใหม่ที่สามารถใช้เพื่อปรับปรุงคุณลักษณะคุณภาพของอาหารเนื่องจากอุณหภูมิต่ำที่จ้างและน้อยที่สุดสัมผัสกับออกซิเจน ในการนี้กระดาษอากาศ และสูญญากาศ ทอดแอปเปิ้ล ชิ้นถูกเปรียบเทียบ ในแง่ของการดูดซับน้ำมัน พัฒนาสีและสูญเสียความชื้น นอกจากนี้ บางชิ้นแอปเปิ้ลที่แห้งก่อน (ถึง 64% w.b.) ก่อนทอดสูญญากาศเพื่อกำหนด effect โดยรวม การดำเนินการที่เหมาะสมการเปรียบเทียบระหว่างเทคโนโลยีทั้งสองเทียบเท่ากองขับความร้อนใช้ในกระบวนการทั้งสอง (DT = 40, 50, 60 C), รักษา difference คงที่ระหว่างอุณหภูมิน้ำมันและจุดเดือดของน้ำที่ความดันทำงาน ทอดสูญญากาศแสดงเป็น เทคนิคสัญญาที่สามารถใช้เพื่อลดปริมาณน้ำมันในการผัดแอปเปิ้ลรักษาสีของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะ แห้งก่อนทอดสูญญากาศถูกแสดงให้ผลดีสุด เช่น เมื่อใช้การขับแรงของ DT = 60 C แห้งก่อนดูดทอดชิ้นดูดซึมน้อยกว่า 50% ของน้ำมันที่เข้ากับบรรยากาศทอดคน เป็นเรื่องน่าสนใจ ความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างการสูญเสียน้ำและน้ำมันเนื้อหาถูกสังเกตในทั้งเทคโนโลยี อนุญาตให้ส่วนขยายของข้อสังเกตที่ได้ทำการทอดบรรยากาศ 

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูญญากาศทอดไขมันเป็นเทคโนโลยีใหม่ที่สามารถนำมาใช้ในการปรับปรุงคุณลักษณะคุณภาพของอาหารทอดเพราะอุณหภูมิต่ำการจ้างงานและความเสี่ยงน้อยที่สุดเพื่อออกซิเจน ในบทความนี้ทอดบรรยากาศและสูญญากาศของแอปเปิ้ลชิ้นถูกนำมาเปรียบเทียบในแง่ของการดูดซึมน้ำมันสูญเสียความชุ่มชื้นและการพัฒนาสี นอกจากนี้แอปเปิ้ลชิ้นบางคนก่อนแห้ง (ไม่เกิน 64% ปอนด์) ก่อนที่จะทอดสูญญากาศที่จะตรวจสอบโดยรวมจฉฉ ect เพื่อดำเนินการเปรียบเทียบความเหมาะสมระหว่างเทคโนโลยีทั้งแรงผลักดันความร้อนเทียบเท่าถูกนำมาใช้ทั้งในกระบวนการ (DT = 40, 50, 60? C), การรักษาอย่างต่อเนื่องดิฉฉระหว่างการตั้งอุณหภูมิของน้ำมันและจุดเดือดของน้ำที่ความดันในการทำงาน ทอดสูญญากาศได้รับการแสดงที่จะมีเทคนิคที่มีแนวโน้มที่สามารถนำมาใช้ในการลดปริมาณน้ำมันในแอปเปิ้ลชิ้นทอดในขณะที่รักษาสีของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่จะมีการอบแห้งทอดสูญญากาศถูกนำมาแสดงที่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ยกตัวอย่างเช่นเมื่อใช้แรงผลักดันของ DT = 60 องศาเซลเซียสสูญญากาศก่อนแห้งทอดชิ้นดูดซึมได้น้อยกว่า 50% ของน้ำมันดูดซึมโดยคนทอดบรรยากาศ ที่น่าสนใจมีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างการสูญเสียน้ำและปริมาณน้ำมันพบว่าในเทคโนโลยีทั้งสองช่วยให้การขยายตัวของการสังเกตการณ์ที่ได้รับการทำสำหรับทอดบรรยากาศ ?

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สูญญากาศทอด เป็นเทคโนโลยีใหม่ที่สามารถใช้เพื่อปรับปรุงคุณลักษณะคุณภาพของอาหารทอด เพราะอุณหภูมิต่ำและน้อยที่สุดการใช้ออกซิเจน ในกระดาษนี้บรรยากาศและเครื่องทอดสูญญากาศของชิ้นแอปเปิ้ลเปรียบเทียบในแง่ของการดูดน้ำมัน และการสูญเสียความชื้นและพัฒนาสี นอกจากนี้ บางชิ้นแอปเปิ้ลอบแห้ง ( ก่อนถึง 64 % w.b .) ก่อนที่จะทอดเพื่อตรวจสอบโดยรวมและff ect สูญญากาศ ดําเนินการเปรียบเทียบที่เหมาะสมระหว่างทั้งสองเทคโนโลยีเทียบเท่าความร้อนแรงขับเคลื่อนที่ใช้ทั้งในกระบวนการ ( DT = 40 , 50 , 60  C ) , การรักษาอย่างต่อเนื่อง ดิ ff erence ระหว่างน้ำมันและอุณหภูมิจุดเดือดของน้ำที่ความดันทำงานเครื่องทอดสูญญากาศแสดงเป็น เทคนิค มีแนวโน้มที่สามารถใช้เพื่อลดปริมาณน้ำมันทอดชิ้นแอปเปิ้ลในขณะที่รักษาสีของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง , การอบแห้งก่อนเครื่องทอดสูญญากาศแสดงให้ผลลัพธ์ดีที่สุด ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้แรงขับของ DT = 60  C อบแห้งสูญญากาศก่อนทอดชิ้นดูดซึมน้อยกว่า 50% ของน้ำมันซึม โดยบรรยากาศที่ทอดอยู่ทั้งนี้ ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างการสูญเสียน้ำและปริมาณน้ำมัน พบว่า ทั้งเทคโนโลยีที่ช่วยให้สามารถสังเกตได้ในบรรยากาศที่ทอด