Green banana flour (GBF), as a func

Green banana flour (GBF), as a functional ingredient, was used to partially substitute cassava starch in two types of snacks, viz. fish cracker (FC) and cassava cracker (CC). It is observed that use of GBF increased the nutritional value including enhancement of dietary fiber, essential minerals, polyphenol content, antioxidant capacity and decreased oil content to varying degrees depending on the substitution level in these two crackers. However, its use compromised the textural properties in terms of the linear expansion ratio, crispness, bulk density, porosity and color. Sensory evaluation showed that the products with not more than 40 g substitution level by GBF from 100 g cassava starch in CC and not more than 15 g in FC were acceptable by the panelists.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งสีเขียว (GBF), เป็นส่วนประกอบที่ทำงาน ใช้บางส่วนทดแทนแป้งมันสำปะหลังในสองชนิดของอาหารว่าง viz.ปลาตัง (FC) และมันสำปะหลังตัง (CC) เป็นสังเกตที่ ใช้ GBF เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการรวมทั้งเพิ่มประสิทธิภาพของใยอาหาร แร่ธาตุที่จำเป็น เนื้อหา polyphenol ปริมาณน้ำมันลดลง และกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระภาตามแทนในตังสองเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม การใช้สมบูรณ์คุณสมบัติ textural อัตราการขยายตัวเชิงเส้น crispness ความหนาแน่นจำนวนมาก porosity และสี การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า ผลิตภัณฑ์มีไม่มากกว่า 40 g แทนระดับโดย GBF จากแป้งมันสำปะหลัง 100 กรัมซีซี และไม่เกิน 15 กรัมใน FC ถูกยอมรับ โดยที่ panelists

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งกล้วยสีเขียว (GBF) เป็นส่วนผสมการทำงานได้ถูกใช้ในแป้งมันสำปะหลังบางส่วนแทนในสองประเภทของขนม ได้แก่ ข้าวเกรียบปลา (FC) และข้าวเกรียบมันสำปะหลัง (CC) มันเป็นที่สังเกตว่าการใช้ GBF เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการรวมถึงการเพิ่มประสิทธิภาพของใยอาหารแร่ธาตุที่จำเป็นเนื้อหาโพลีฟีน, สารต้านอนุมูลอิสระและลดลงปริมาณน้ำมันองศาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับระดับการทดแทนในทั้งสองกะเทาะ แต่การใช้งานที่ถูกบุกรุกคุณสมบัติเนื้อสัมผัสในแง่ของอัตราการขยายตัวเชิงเส้นกรอบความหนาแน่นพรุนและสี การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไม่เกิน 40 กรัมระดับทดแทนโดย GBF จาก 100 กรัมแป้งมันสำปะหลังในซีซีและไม่เกิน 15 กรัมในเอฟซีเป็นที่ยอมรับโดยผู้ร่วมอภิปราย